Verdures fresques: qualitat, emmagatzematge, receptes d'amanides saludables

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És impossible imaginar una alimentació adequada sense molta verdura fresca. Sens dubte, a la taula hi ha d'haver representants de les plantes vegetatives i fruiteres: diversos cultius d'arrels, tubercles, col i ceba, postres, tomàquet i carbassa. Avui us proposem parlar de verdures: tingueu en compte la classificació, els requisits de qualitat. Les receptes d'amanides són un bon avantatge!

Classificació

Botànicament parlant, totes les verdures són les parts comestibles de les plantes herbàcies. Des del punt de vista de la cuina, s'acostuma a incloure al grup de les verdures les fruites que la ciència considera fruites, per exemple, tomàquets, carbassa i altres.

La classificació de les verdures depèn de quina part de la planta es menja. Per tant, les plantes en les quals s'utilitzen tiges, arrels i fulles per a l'alimentació pertanyen al grup vegetatiu. Les verdures de fruita són aquelles verdures que tenen fruites per menjar.

Totes les verdures vegetals es poden dividir en diversos subgrups:

• cultius d'arrel: remolatxa, rutabaga, api, pastanagues, naps, xirivia, raves;
• cultius de tubercles - moniato, patata;
• amanida d'espinacs de verdures - acedana, enciam i espinacs;
• ceba - all, ceba (porro, ceba, batun);
• picant - rave picant, anet, estragó;
• col;
• postres - ruibarbre, espàrrecs, carxofes.

Les verdures de fruita, al seu torn, es poden dividir en:

• carbassa - carbassa, carbassa, cogombres, carbassó;
• tomàquet - albergínia, tomàquets, pebrot;
• lleguminos;
• cereals – blat de moro dolç.

Beneficis de les verdures

Quins són els beneficis de les verdures fresques? Per descomptat, en una rica composició de vitamines i minerals. Les verdures contenen fibra, àcids orgànics, pectina. És impossible no dir que les verdures són una part indispensable de la dieta, perquè no contenen greixos.

Els minerals continguts en les verdures fresques proporcionen al cos potassi, calci, fòsfor i magnesi. Val la pena assenyalar que, fins i tot durant la cocció, aquestes substàncies no es destrueixen. No obstant això, el millor és menjar verdures crues, mentre que les acabades de collir es poden dir que són les més útils!

Requisits de qualitat

Hi ha certs requisits de qualitat per a les verdures fresques. Els indicadors de qualitat es poden dividir en dues categories principals: específics i generals. Els indicadors específics són la maduresa o la maduresa de les verdures, el seu gust, la densitat. Els indicadors generals inclouen la mida, l'aspecte de les verdures: color, forma, frescor, integritat.

Els fruits de forma lletja, amb signes de marc, talls, rascades, taques de contusions o danys mecànics es consideren de mala qualitat. Els danys per plagues i mal alties dels fruits també es consideren defectes.

Emmagatzematge

Proposem parlar de l'emmagatzematge de verdures fresques. Una sèrie de verdures simplement no suporten les baixes temperatures, mentre que altres, per contra, només s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc. El més important a l'emmagatzematge és un enfocament individual.

Els tomàquets s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient i no s'han de rentar! Les baixes temperatures són el principal enemic dels tomàquets frescos, maten tant el gust com l'aroma.

El cibulet es conserva millor a la nevera, embolicat amb paper absorbent o paper d'alumini.

Els llocs frescos ventilats són adequats per emmagatzemar patates. Tingueu en compte: les baixes temperatures converteixen el midó en sucre, de manera que emmagatzemar aquest tubercle a la nevera comporta el risc de verdures dolces.

El millor lloc per guardar les pastanagues és la nevera. Poseu-ho abans en bosses de plàstic; d'aquesta manera les pastanagues conservaran la humitat.

La col (qualsevol) també s'ha d'emmagatzemar a la nevera. És cert que no es recomana fer-ho durant més d'una setmana.

Les albergínies s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc. Però el millor és consumir-los el més aviat possible.

L'api pot viure a la nevera almenys set dies. És cert que a causa de l'aroma fort, caldrà un envasat hermètic.

Els pebrots es poden emmagatzemarnevera. És cert que hi ha una condició: en cap cas s'ha de rentar, en cas contrari es començaran a modelar. I no es recomana empaquetar pebrots frescos en polietilè.

El carbassó i els cogombres conserven bé totes les seves propietats a la nevera. Simplement no els guardis més d'una setmana.

Amanides de verdures

Vols menjar lleuger però prou satisfactori? Les amanides amb verdures fresques es poden atribuir amb seguretat a aquesta categoria. Hem preparat… receptes per a les amanides més delicioses que de ben segur gaudireu!

Amanida picant amb cogombres i pastanagues

Per a aquesta amanida necessitareu:

• cogombres - 200 g;
• pastanagues fresques - 500g;
• sèsam - 20 g;
• salsa de soja - 50 ml;
• all - n'hi ha prou amb un gra;
• oli (millor sèsam) - 40 ml;
• gingebre fresc al gust.

Aquesta amanida és fàcil de fer. Cal pelar les pastanagues, ratllar-les amb una palla llarga. Cal tallar el cogombre, afegir-lo a les pastanagues. Els alls s'han de picar finament, el gingebre s'ha de ratllar amb un ratllador fi, i després aquests dos ingredients s'han de triturar en un morter. Cal afegir una massa homogènia a les verdures fresques, abocar-hi salsa de soja i oli. L'amanida ha de reposar a la nevera durant aproximadament mitja hora. Espolvoreu aquesta amanida amb llavors de sèsam abans de servir.

Amanida de colrabi i pastanaga

Aquesta amanida és molt saludable. La col col·rabo, que en forma part, té un efecte beneficiós sobre el funcionament del fetge i la vesícula biliar i les pastanagues.molt útil per al sistema cardiovascular. Per preparar-lo, cal que prenguis els productes següents:

• kohlrabi - 500 grams;
• pastanagues fresques - 200 grams;
• pomes - 300 grams;
• tiges d'api - 100-150 grams;
• suc de mitja llimona o llima.
• Afegiu oli d'oliva, sal i pebre al gust.

El Kolrabi s'ha de ratllar, preferiblement en un ratllador mitjà. S'ha d'esprémer l'excés de suc. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà, però per a l'api és millor agafar un ratllador fi. Es recomana tallar les pomes a tires fines i després amanir-les amb suc. Afegiu verdures, oli i espècies a les pomes. L'amanida saludable de verdures fresques està llesta!

Amanida d'espinacs i carbassa

Entre les amanides més delicioses i extremadament saludables hi ha una amanida de carbassa, espinacs amb amanida de mel i mostassa. Necessitareu:

• carbassa - 600 grams;
• espinacs - un ram;
• llavor de sèsam - 1-2 culleradetes;
• suc de llimona - cullerada;
• oli d'oliva i mel - dues culleradetes cadascun;
• pebre, sal.

El primer pas per preparar aquesta recepta d'amanida de verdures fresques és pelar la carbassa, tallar-la a rodanxes mitjanes i posar-la en una safata de forn, prèviament oliada. Després s'ha d'abocar la carbassa amb oli i mel. Es pot condimentar amb sal i pebre. Enforna la carbassa a una temperatura de 220 graus fins que adquireixi un agradable to daurat. Quan la carbassa estigui llesta,es recomana ruixar amb llavors de sèsam, espolvorear amb suc de llimona i deixar refredar.

El següent pas és preparar l'amaniment fragant. Per a ella, cal barrejar un parell de cullerades d'oli (preferiblement oli d'oliva) amb una cullerada de mel, dues culleradetes de mostassa. Podeu afegir uns 70-100 grams de pinyons. Afegiu sal i pebre a l'amaniment.

A continuació, cal preparar les fulles d'espinacs: rentar-les, assecar-les. Els espinacs s'han de posar en un bol, abocar-hi l'amaniment i barrejar-los bé, després posar-los en un plat bonic. Damunt amb carbassa i pinyons. Bon apetit!