Pelengas farcides al forn: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pelengas no és un peix exquisit, però això no impedeix que molts gurmets el tracten amb molt de respecte. Un nombre reduït d'ossos, carn olorosa com la neu, una pell densa però no dura i, alhora, un preu baix són les característiques principals d'aquest peix.

El que no es prepara de pelengues! Es fregeix i es cou al forn, es sala i es fuma, es marina a l'estil coreà i amb la seva carn s'elabora carn picada per a mandonguilles, lasanya, boles de peix. El cost relativament baix, fins i tot en una crisi, fa d'aquest peix una excel·lent opció per al menú diari. Però el seu excel·lent sabor pot competir fins i tot a la taula festiva. Pensant en el menú d'una festa solemne, no oblideu aquest peix, les pelengues poden convertir-se en la decoració principal de la taula.

Al forn, se sol cuinar sencer. Això us permet mantenir la carn sucosa i una delicadesa semblant a un rei.

Preparació de peix

No és fàcil netejar les pelengues de les escates. Les escates es treuen fàcilment, però s'escampen per tota la cuina. Tanmateix, si és possible, deixeu aquest assumpte al venedordigues-li que no toqui l'interior.

Si has de tractar amb peix sense netejar amb les teves pròpies mans, arma't amb un netejador especial i segueix. És millor començar per la cua. Aneu especialment amb compte al voltant de les aletes: sota elles s'amaguen petites escates dures.

Feu servir unes pinces (o pinces especials si en teniu) per treure les brànquies. Les pèlengues al forn es veuen més espectaculars amb el cap, si és possible, manteniu-lo al seu lloc.

Pentre o esquena?

Per què no t'has de donar pressa amb l'interior? Molts professionals aconsellen tallar peixos grans amb greix delicat no de l'abdomen, sinó de l'esquena. Això mantindrà la carn tendra i grassa a la panxa. En cas contrari, tots els sucs i greixos es produiran a través de la incisió. Sí, i és molt més fàcil desfer-se de la columna.

Fes una incisió amb un ganivet molt afilat per tota l'esquena, passa-la pels dos costats de la carena. Amb unes tisores, talla l'espina dorsal prop de la cua i prop del cap, cedirà fàcilment i les costelles la seguiran. Traieu amb cura l'interior, tenint cura de no danyar el sac biliar. Esbandiu la carcassa sota aigua corrent, traieu les pel·lícules de la superfície interna de la cavitat abdominal. Per cert, no oblideu que aquest peix té un fetge comestible i saborós. Es pot cuinar, com les mateixes pelengues, al forn, juntament amb verdures.

Components addicionals

Podeu utilitzar qualsevol de les vostres verdures preferides per a aquesta recepta: naps, pèsols, espàrrecs i espàrrecsmongetes, albergínies, bròquil, moltes varietats de cebes. Apte per a receptes i bolets.

Pelengas al forn, la recepta de les quals es dóna en aquest article, està farcida de carbassons joves, pastanagues, cebes i herbes.

Talleu les verdures a daus, fregiu-les en oli per separat. A continuació, barregeu i cuini a foc lent en mig got de vi blanc. Afegiu-hi un pessic de la barreja de pebre, coriandre i sal.

Farciment

Ratlleu el peix per dins i per fora amb sal. El suc de llimona és un altre ingredient que es pot utilitzar opcionalment en aquesta recepta. Gràcies a ell aconseguiràs pelengues encara més tendres i fragants al forn.

La foto mostra com distribuir el farcit. I per evitar que el peix es caigui, lligueu-lo amb un cordó de cuina, punxeu-lo amb escuradents o simplement cosiu el tall a l'esquena.

En paper d'alumini, màniga o res?

Hi ha un gran nombre d'opcions per coure. Podeu posar el peix sobre un coixí de rodanxes de ceba, verdures i arrels, després obtindreu una crosta daurada cruixent. Si t'agrada la carn tendra, envia les pelengues a la màniga de forn, aquesta conservarà tots els sucs i sabors. Però quan es cuina, la humitat perduda romandrà a la màniga, el peix es guisarà.

Les pelengues al forn en paper d'alumini es couen més ràpid, a causa del fet que el paper d'alumini manté la temperatura. En resum, fes el que vulguis.

Cocció al forn

Preescalfeu el forn a 170 graus, col·loqueu la safata a la posició mitjana i enforneu fins que estigui feta. Les pèlengues al forn es couen senceres més temps que el peix a trossos, es cuinarà completament en uns 30-40 minuts.

Com comprovar la preparació? La característica principal és l'aroma persistent del peix acabat, que al final de la cocció s'escamparà per tot l'apartament. Per estar-ne segur, podeu perforar la polpa amb una broqueta de bambú llarga; hauria d'entrar fàcilment.

Servir i guarnir

Val la pena servir un guarniment per a un plat com ara les pelengues al forn? Al forn, el peix ja estava cuinat amb verdures, i el plat es pot dir autosuficient. Tanmateix, en comparació amb la part de peix de les verdures, n'hi ha molt poques. Per tant, seria bastant lògic servir puré de patates o arròs esmicolat bullit com a guarnició.

Aquest plat també pot ser una gran addició a la pasta. Trieu formes que subjectin bé la salsa: closques, cons, espirals.

Els plats de peix es serveixen tradicionalment amb vi blanc amb una petita quantitat de sucre. Però les pelengues al forn amb verdures resulten força expressives i calòriques, per la qual cosa es poden servir com a berenar i amb alcohol fort.

El suc de tomàquet o de verdures, el suc de nabiu i l'aigua mineral van bé amb aquest plat.

El millor és servir una pelenga sencera en un plat gran i pla; això farà un esquitxat. Assegureu-vos de treure primer els fils de retenció o les broquetes. El peix es pot posar sobre enciam o fulles d'iceberg, guarnit amb olives, rodanxes fines de llimona, baies de viburnum,verdor. En posar la taula, no us oblideu dels coberts i forquilles de peix.