Carn amb pinya: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les obres mestres culinàries neixen amb un enfocament no estàndard de la combinació de productes. Un dels exemples més brillants d'una composició de sabor tan única és la combinació de notes dolces de pinya amb carn. Molts plats que utilitzen aquests dos components a la base de la recepta han entrat fermament als clàssics de la cuina mundial.

Colletes de porc amb anelles de pinya

Les costelles de porc al forn amb anelles de pinya senceres s'anomenen francesos, ja sigui en honor al país que va donar al món una delicadesa inusual, o per l'indescriptible picant del gust del plat, que recorda l'encant subtil de aquesta nació.

Recepta de carn amb pinya al forn (podeu veure el plat acabat a la foto):

• Un quilogram de balyk de porc es talla en capes gruixudes d'1,5 a 2 cm i es bat fins a un gruix d'1 cm.
• Cada plat es frega amb sal barrejada amb pebre negre recent mòlt.
• Les llesques de carn es col·loquen en una capa sobre una safata de forn coberta amb paper de forn.
• Cobre cada costella amb 2-3 anelles fines de ceba dolça i 2 anelles de pinya.
• Per separat, activatRatlleu el formatge dur amb un ratllador mitjà i repartiu-lo sobre les pinyes en una capa gruixuda.
• La carn es cou a 200 °C durant aproximadament mitja hora, però podeu avaluar-ne la preparació després de 25 minuts.

Quan se serveixen, les costelles de porc es poden ruixar amb blat de moro en conserva; aquesta variació de la recepta de carn de pinya és molt popular entre els nens.

Lelles de carn amb salsa de pinya

Aspectes extraordinàriament originals a taula (i no necessàriament festius) i una altra versió de porc amb fruita fragant. No necessites forn per preparar aquest plat, pots estalviar una mica de pinyes i comprar-les immediatament tallades a trossos:

1. La carn de porc, la polpa de l'omòplat o balyk, es talla en plaques d'un 1 cm de gruix i es bat una mica.
2. Les costelles grans es freguen amb pebre, si es vol, amb una barreja d'espècies per rostir (sense sal) i es tallen a trossos, no més de 3 cm.
3. Aboqueu una mica de salsa de soja en un bol a part i barregeu-hi la carn.
4. Mentre la carn de porc està remullada amb la salsa, escorreu el líquid de les pinyes, talleu-les (si són anelles) i piqueu 2 grans d'all ben petits.
5. L'all es fregeix lleugerament en una paella escalfada amb oli vegetal i després s'hi posa tota la carn preparada.
6. Després de tres minuts de fregir intensiva, s'aboquen daus de pinya (uns 300 g) a la paella. Es barreja tota la massa i es guisa sota la tapa durant 2-3 minuts.
7. En aquest moment, comenceu a barrejar els ingredients per a la salsa: combineu 1 cullerada presa. una cullerada de ketchup i fécula de patata amb un quart de tassa de taula blancavi i remeneu la barreja amb una forquilla fins que desapareguin tots els grumolls.
8. La salsa resultant s'injecta a la carn en un raig prim i s'escalfa al foc durant un minut o dos, després es treu del foc.

La carn de pinya preparada d'aquesta manera es complementa perfectament amb un guarniment d'arròs esmicolat i unes rondelles de ceba dolça en escabetx.

Colletes de vedella amb pinya

La carn de vedella té una estructura més densa que la de porc, per la qual cosa les costelles primer s'han de remull durant molt de temps en adobs especials, després s'han de sofregir per dues cares, i només després d'aquestes manipulacions, procedir a ennoblir el plat amb elements addicionals.

Carn de vedella amb pinya al forn (a la foto següent):

• Un tros de filet, que pesa aproximadament mig quilo, es talla en plats amples i es bat.
• 2 grans d'all es passen per una premsa, es barregen amb pebre negre mòlt i aquesta massa es dilueix amb vi blanc de taula 1:10.
• Les llesques de vedella preparades s'aboquen amb adob i es deixen en remull durant cinc hores, després de les quals s'asseca la carn amb tovallons de paper.
• A continuació, sofregiu les costelles pels dos costats fins que estiguin cruixents i col·loqueu les rodanxes a la safata del forn en capes.
• Cada fila de carn s'escampa generosament amb mitges anelles de ceba i es posen a sobre de la ceba amb anelles de pinya en conserva.
• L'última capa ha de ser de pinyes: es cobreixen generosament amb una capa de formatge dur ratllat.
• La forma amb rostit s'envia a preescalfar a 210 °Cforn durant mitja hora.

La carn de vedella se serveix tradicionalment amb cogombres en escabetx a rodanxes, i les verdures guisades o el puré de patates seran bones com a guarnició.

Xi amb pinya

Per cuinar aquest tipus de carn amb pinya al forn, necessitareu un altre element inesperat: el formatge cottage granulat.

Recepta de xai rostit:

1. 1 culleradeta de romaní d'herbes seques picant barrejada amb la mateixa quantitat de pa ratllat.
2. En un bol a part, premeu un gra d'all a través d'una premsa, barregeu-lo amb 5 cullerades. cullerades de formatge cottage i aboqueu la barreja seca de romaní i pa al mateix lloc.
3. 1 kg de filet de xai tallat a trossos de mida mitjana.
4. Cada tros de carn es frega per separat amb la barreja de quallada i es col·loca immediatament en una plata per al forn.
5. Al forn preescalfat a 190 °C, es cou la carn durant aproximadament una hora, després de la qual es treu, es barreja en forma amb una espàtula de fusta i immediatament es cobreix amb una capa d'anelles de pinya folrada amb "escales".
6. Temps addicional de cocció: 10-15 minuts.

El xai va molt bé amb arròs blanc picant i llesques de patata s altejades amb all.

Pollastre a la pinya

El pollastre al forn obert pot quedar una mica sec, de manera que cada porció s'embolica individualment en un sobre d'alumini abans del tractament tèrmic de la seva carn amb pinya. Al final funcionaràtendre i molt sucosa.

Recepta pas a pas per cuinar pollastre amb pinya al forn:

• Abans, talla i mantega per un costat tants quadrats de paper d'alumini com vulguis fer costelles.
• 2 filets de pollastre grans es separen primer al llarg de la línia del pit i després es tallen a través del gra en trossos d'1,5 cm.
• La carn es bat pels dos costats, aconseguint un augment a cada plat en un 30% aproximadament, sal i pebre.
• Polpa de pinya tallada a tires fines.
• Coloqueu cada costella en un rosteix d'alumini individual, espolvoreu amb una mica de curri i 2 cullerades. l. palletes de pinya.
• Els sobres de pollastre s'emboliquen amb cura perquè la carn tingui una mica d'espai per "respirar" i s'estenen sobre una safata per al forn.
• Les costelles originals es couen en dues etapes, de 12 a 15 minuts cadascuna. Primer, tancats, i després desplegar tots els sobres, ruixeu-ne el contingut amb formatge ratllat i torneu-los a posar al forn ja obert.

Si es prepara carn blanca amb pinya per a un dinar a l'aire lliure o per a una vetllada amb l'esperit d'una companyia masculina, no la podeu posar en un plat, sinó servir-la directament en paper d'alumini.

Amanida de pollastre i pinya

La carn de pollastre amb pinya i formatge sonarà completament diferent si combineu aquests components en un tall d'amanida. Per als amants de les sensacions gustatives fortes, es recomana utilitzar carn d'au fumada a la recepta d'un plat de full, i per als que prefereixen els clàssics, és milloratureu-vos al pit de pollastre bullit en aigua salada.

Abans de combinar totes les capes d'amanida amb carn de pollastre i pinya, cadascuna d'elles ha de sotmetre's al processament adequat:

• un pit de pollastre es bull, se li treu la pell i la carn es talla a daus d'1 × 1 cm;
• 400 g de bolets tallats a tires grans i fregits juntament amb dues cebes mitjanes picades gruixudes fins que estiguin tendres;
• 300 g d'esca de formatge dur en un ratllador fi;
• 300-350 g de pinya tallada a daus.

Quan estiguin preparats tots els ingredients, comenceu la col·locació seqüencial de capes d'enciam. Totes les capes estan untades amb maionesa, excepte l'última. El muntatge es fa en aquest ordre:

1. Al fons d'un bol d'amanida rectangular o cilíndric profund repartiu carn blanca d'au.
2. Repartiu la meitat de la barreja de bolets per sobre.
3. Ara ve la capa de pinya.
4. Penúltima fila: bolets de nou.
5. Completant la composició amb un tap de formatge gruixut.

L'amanida formada es cobreix amb un plat perquè no s'acabi el formatge i es posa a la nevera durant 6-8 hores a remull.

Pineapple Turquia

El gall dindi es pot servir en la mateixa versió que el pollastre, o podeu sorprendre els convidats i cuinar un shish kebab amb un gust totalment inesperat. Es prepara de la següent manera:

• Un tros de filet, de 700-800 g de pes, es talla a rodanxes d'uns 4 cm, de manera que sigui convenient enfilar-los a les broquetes.
• De la mateixa manera, però lleugeramenten trossos més petits, es talla la polpa de pinya fresca.
• En mig litre de suc de pinya (pots comprar envasat) amb 2 culleradetes de condiment universal ja barrejats, cal adobar tota la carn de gall dindi, així com 3 caps de ceba, tallats a rodanxes grans..
• Una hora més tard, quan les rodanxes de carn s'han saturat d'adob, passen a l'acció principal: posen trossos de barbacoa i pinya a les broquetes, tot observant l'ordre.

Fregir carn de gall dindi amb pinya (en podeu veure una foto a l'article) és millor a la planxa oberta o a la planxa si hi ha poques broquetes i l'empresa és massa gran.

Conillet de pinya

La carn de conill és un producte dietètic molt saludable amb un sabor força peculiar i brillant. Als que fan dieta segur que els encantarà la recepta de carn de conill cuita al forn amb pinya.

Seqüència de cocció:

1. Es talla un tros de filet de conill d'aproximadament 1 kg a través del gra i es bat com de costum.
2. Les costelles es fregeixen en oli vegetal fins que quedin cruixents, es refreden i es tallen en 4 rodanxes cadascuna.
3. Els anells de pinya d'un pot de 350 grams es tallen en 6-8 rodanxes i es marinen en tres cullerades de salsa de soja durant mitja hora.
4. En una paella, amb el suc que surt de fregir la carn, sofregiu una ceba mitjana picada finament, després afegiu-hi les pinyes, una quarta part del líquid de conservació que queda al pot i escalfeu aquesta salsa durant uns minuts sota el tapa.
5. BEls trossos de carn es col·loquen en una safata de vidre profunda i s'aboca salsa de pinya per sobre de tot.
6. La carn es cou amb pinya al forn a 180 °C.

El plat es pot complicar més ruixant amb formatge ratllat abans de posar-lo al forn.

Salsa xinesa

La carn al forn amb pinya, sobretot si es serveix amb puré de patates o s'ha cuit una mica al forn, pot semblar una mica seca. Això es pot evitar fàcilment si serveix la salsa de gingebre tradicional, que complementa perfectament el complex sabor del plat.

Salsa de carn de gingebre amb pinya:

• Un tros de gingebre, de la mida d'una caixa de llumins, fregat el més finament possible.
• Es tallen una ceba mitjana i tres grans d'all fins a obtenir una polpa.
• Tots els ingredients preparats es combinen en oli vegetal escalfat, es s altegen durant dos minuts i després s'aboquen amb 3-4 culleradetes de salsa de soja.
• A la meitat del fregit, 1 cullerada. cullerada de vinagre de sidra de poma, salsa de tomàquet picant i sucre de canya.
• Al final, la massa espessa es dilueix amb mig got de suc de poma sense sucre.
• Es prepara un espessidor per separat: 2 culleradetes de midó es dilueixen amb la mateixa quantitat d'aigua.
• La salsa de baix punt d'ebullició es combina amb un estabilitzador de midó i es cou a foc lent sota la tapa durant tres minuts, després dels quals es considera a punt.

Es recomana preparar la salsa poc abans del sopar previst perquè no perdi la seva frescor picant a la nevera.

Com preparar correctament la carn

Per tal que el gust dels plats de carn no es faci malbé per una violació de la tecnologia de preparació de la carn, hauríeu d'aprendre algunes regles bàsiques per comprar, processar prèviament i tallar filets:

1. En comprar carn de vedella al mercat, cal borrar el tall de carn amb un tovalló de paper i assegurar-se que la frescor de la delicadesa no sigui el resultat de banyar el filet amb una solució de manganès. Si el tovalló està net, la carn és bona.
2. La picada només sortirà d'un plat de carn, tallat d'un tros en la direcció de la línia de fibres. En cas contrari, serà gairebé impossible eliminar el filet i la qualitat del plat acabat es deteriorarà a la meitat per un tall inadequat.
3. Per a la comoditat de batre i perquè les esquitxades de la carn no s'escampin en totes direccions, es cobreix un tros de carn amb paper film i només després s'actua amb un martell.

S'ha de prestar especial atenció a la frescor: els filets congelats i després descongelats no donaran l'espectre de sabor ric que és normal per a un producte refrigerat, per la qual cosa no es recomana comprar-lo per a un ús futur.