Panets vienesos: cuina bé, menja amb gust

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fins fa poc, es creia que la pastisseria vienesa es feia amb pasta de full. Però recentment, totes les magdalenes de mida petita, que se solen servir amb te, s'anomenen bollos vienesos. La recepta d'aquests productes és senzilla, però el resultat depèn dels matisos.

Una mica d'història

Fins l'any 1815, Europa no sabia què era una pastisseria vienesa. Només una mica més tard, quan un gran congrés es va reunir a Viena després de la victòria sobre Napoleó, van començar a parlar-ne. Un gran nombre de reialesa, diplomàtics de diversos rangs: tothom es va sorprendre pels inusuals pastissos presentats pels especialistes culinaris vienesos. Era sorprenentment diferent de la moda (i dominant) de l'època: el francès.

Els mestres de Viena van presentar una pastisseria deliciosa, elegant i fins i tot baixa en calories. La pastisseria vienesa va arrelar tant a tots els països europeus que l'escola de Viena es va considerar el cim de les habilitats culinàries.

Passa de bollos vienesos

Quina diferència hi ha entre la massa vienesa i la pasta de full o la mantega normals? En què es diferencia la pastisseria vienesa de qualsevol altra? Es creu que a la massa segons la recepta vienesa hi hauria d'haver molt poca mantega, ous i més llet o nata, com a resultat de la qual cosa quedarà el pa vienès.tendre, grassa, fragant. La massa es pot preparar tant amb el mètode d'esponja (quan la meitat de la farina fermenta primer), com sense la massa (quan es fermenta tota la massa alhora). En el cas d'un mètode sense vapor, s'estalvia una mica de temps.

Ingredients per fer la massa

• Llet - mig litre.
• Llevat de forner - 25 grams.
• Sal - culleradeta.
• Margarina (mantega) - 100 grams.
• Farina de blat: quatre tasses (uns 700 grams).
• Sucre - 1 tassa.
• Ou - 5 peces.
• Crema agra - 100 ml (mitja tassa).
• Oli de gira-sol - 2 cullerades. culleres.

Procés de cocció

Tots els ingredients (excepte la llet) s'han de posar a la taula perquè estiguin a temperatura ambient.

Preparant l'entrada:

• Dissoleu el llevat en llet tèbia (1 cullerada). La llet ha d'estar calenta (la temperatura del cos humà és d'uns 37 graus).
• Afegiu sucre i la meitat (100 ml) de llet tèbia.
• Poseu l'entrant en un lloc càlid per fermentar durant 15-20 minuts. L'entrant hauria d'augmentar de volum, apareixeran moltes bombolles.

Opara

• Posa tres tasses de farina en una cassola profunda (tamisa la farina amb un colador fi per enriquir-la amb oxigen). Feu un pou al centre amb una cullera.
• Afegiu la crema agra, la llet restant (la temperatura de la llet ha de ser de 37 graus, no més). Barreja-ho tot.
• Afegiu sal, sucre restant, ous (podeu separar els rovells i batre les clares). Totsbarreja.
• Aboqueu amb cura la massa mare preparada i remeneu.
• Afegiu margarina (mantega) fosa (però no bullint),
• Amassar bé la massa: no hi hauria d'haver grumolls, hauria de quedar-se darrere de les mans.
• Cobriu amb un tovalló o film, poseu-lo en un lloc càlid perquè fermenta (podeu posar en un recipient més gran amb aigua tèbia).
• En una hora, feu el primer estirament: unteu-vos les mans amb oli de gira-sol, barregeu-ho bé.
• El segon escalfament s'hauria de fer en la propera hora i mitja.
• La preparació de la massa es determina de la següent manera: el creixement de la massa s'alenteix, comença a caure una mica.
• Poseu la massa acabada sobre una taula de tallar, formeu una botifarra llarga per tallar-la posteriorment.

Preparació per coure

Aguantant el pes de la botifarra de massa, separeu els trossos parells. Formem boles rodones, posem la costura en un full de tall espolsat amb farina, hi espolvoreem una mica de farina per sobre. Deixar reposar durant 5-7 minuts. La safata de forn s'ha de preparar de la següent manera: netejar de la cocció anterior, rentar, assecar, untar amb oli de gira-sol.

Posa les boles preparades en una safata de forn untada (estora de silicona). Per fer rodó el pa vienès, heu de disposar les boles en un patró d'escacs. Així, quan augmenten de volum, no es tocaran i es couen de manera uniforme.

Deixeu la safata de forn en un lloc càlid durant mitja hora per fer fermentar, perquè els panets vienesos augmenten de volum. Si això no es fa,estaran crus. Deu minuts abans del final de la prova, els panets vienesos s'han de raspallar amb un ou (o rovell) amb un pinzell fi per obtenir una superfície ben acolorida (com esm altada). La safata s'ha de posar en un forn preescalfat a 260-280 graus. Coure al forn durant vint o trenta minuts.

Com decorar un monyo vienès?

• Afegiu unes panses a la massa (mitja tassa per aquesta quantitat).
• Feu un pou a cada pa, aboqueu-hi oli, poseu nous mòltes.
• Unteu una magdalena vienesa i empolseu-ho amb sucre granulat.
• Espolvorear amb sucre en pols immediatament després de coure.

La imaginació irrefrenable dels especialistes culinaris fa possible publicar fotos de panets vienesos a diversos llocs.