Bro de porc: consells de cuina, temps de cocció i calories

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

De tots els plats que tradicionalment se serveixen primer a la cuina russa, el brou és el més lleuger i saludable. Té un efecte màgic sobre el cos, gairebé curatiu, saturant una persona amb greixos i proteïnes fàcilment digeribles. A més, el brou és l'ingredient principal en la preparació de molts altres plats: sopes, gelees, salses i molt més.

Bouillon s'elabora amb diversos tipus d'aliments bàsics. Així que pot ser vegetal, carn, bolets, peix o pollastre.

Des del punt de vista de la nutrició, el més valuós és el pollastre: lleuger, baix en calories, té un efecte beneficiós sobre l'estómac fins i tot en cas de mal alties gastrointestinals.

Però el més nutritiu i un dels més deliciosos és el brou de porc. És més dens, fragant i ric. El seu contingut calòric també és més elevat, i en general no és un plat dietètic. El seu contingut en greix dependrà de la carn que s'ha fet servir per cuinar.

Calories

El brou de porc és el més calòric. Total en100 ml d'aquest producte conté 8 g de greix i 23 g de proteïna. No hi ha hidrats de carboni, que en general és bo. Valor energètic - 40 Kcal.

En comparació amb el brou de pollastre, el brou de porc és 2,5 vegades més nutritiu. A més, si preneu carn amb grans capes de greix i pell, el plat resultarà encara més gras i ric.

Des del punt de vista de la nutrició, això és un gran inconvenient. Però si t'abordes aquest tema com a especialista culinari, el brou de porc ric fa que molts plats siguin més deliciosos.

Selecció de carn

Per obtenir el brou de porc adequat, cal triar una bona carn. En aquest cas, amb la carn de vedella és més fàcil: és més magra i pots agafar qualsevol peça que vulguis. La carn de porc pot ser massa grassa.

Els experts recomanen prendre porcs de cansalada per al brou. És molt tendre, amb una fina rodanxa de greix rosat. Si preneu un filet, el plat es pot cuinar molt ràpidament i quedarà tendre i fragant.

No obstant això, la majoria de vegades s'utilitzen ossos i peces poc atractives que no són aptes per a una altra cosa per fer brou. En principi, no hi ha res dolent amb aquest enfocament empresarial. Només assegureu-vos que la carn de porc sigui fresca.

De carn i ossos s'obtenen bons brous rics, en els quals hi ha molt de teixit conjuntiu. A mesura que bull, afegeix més sabor al plat.

L'opció més exitosa és el brou de costelles de porc o omòplats. Resulta moderadament gras, amb un bon greix.

Verdures i herbes aromàtiques

La carn de porc quan es cuina no s'ha de "avorrir" sola. El brou de carn és meravellós per si sol. Però serà moltes vegades millor si s'afegeixen espècies i verdures als trossos de porc durant la cocció. Enriquiran el gust, el faran més interessant i ric.

En els brous de carn, s'utilitza un trio de verdures tradicional: pastanagues, cebes i api. Per a una cassola normal de tres litres, cal agafar un cap de ceba, una pastanaga de mida mitjana i un parell de tiges d'api (podeu substituir-lo per una barreja seca). Només cal pelar les verdures i afegir-les a la carn i els ossos. No cal que els talleu.

També podeu afegir altres espècies i arrels, al gust. Sovint s'afegeixen fulles de llorer, pèsols negres i pebres, xirivia i porros al brou de carn.

Aigua

Tots els cuiners saben cuinar amb aigua pura filtrada. En aigua dura, la carn no és capaç de donar tots els seus sucs, i el plat resultarà avorrit, amb un sabor indistint.

Si parlem de quantitat, per cada quilogram de filet i ossos hi hauria d'haver 2-3 litres d'aigua. En aquest cas, cal preveure un petit marge, ja que la sopa es cuina durant molt de temps i part del líquid s'evaporarà. No afegiu aigua durant la cocció.

Cuina

La recepta del brou de porc és bastant senzilla. Però cal fer-ho tot bé, en cas contrari, el plat pot resultar inexpressiu i d'aspecte poc apetitós. Tot el procés es pot dividir en diversos passos senzills:

1. Prepara tots els aliments. Rentar la carn o els ossos. Tallarno són necessaris, així que a poc a poc aniran donant els seus sucs. Peleu les verdures, es pot dividir en diverses parts grans. Rentar les herbes. Simplement pots col·locar-los en una olla o lligar-los en un pa per treure'ls fàcilment.
2. Aboqueu la carn o els ossos amb aigua freda. Aquesta és la regla d'or de la cocció: si necessiteu carn bullida tendra, s'aboca amb aigua calenta quan es bull el brou, tot és exactament el contrari. El cas és que quan el filet està submergit en aigua bullint, s'escalda a l'instant i es cobreix amb una pel·lícula proteica que no alliberarà els sucs. En aigua freda, tot s'escalfa lentament i uniformement, i les substàncies extractives comencen a convertir-se gradualment en un líquid. Fins al moment de bullir, la cassola ha de reposar a foc mitjà amb la tapa tancada. Després del foc cal reduir al mínim i obrir la cassola. En cas contrari, la condensació s'acumularà a la tapa i tornarà a degotar al brou, cosa que empitjorarà el seu sabor.
3. A foc lent hi ha un procés gradual d'ebullició i evaporació del brou. En aquest moment, les proteïnes exfoliades i les inclusions estranyes en forma d'escuma tèrbola comencen a pujar a la superfície. S'han d'eliminar immediatament amb una cullera especial o ranurada sempre que apareguin. En cas contrari, les proteïnes es convertiran en flocs que s'assentaran al fons i a les parets i contaminaran el brou. Això perjudica molt l'aspecte del plat i el seu gust. Alguns xefs recomanen eliminar l'excés de greix també.
4. Quan f alti mitja hora perquè estigui llest, s'han de posar verdures, herbes i arrels a la paella. Pel gust, les verdures i les arrels es poden rostir lleugerament al forn.armari o paella seca.
5. La pregunta principal és quant cuinar el brou de porc. No hi ha una resposta clara, ja que depèn de molts factors. De mitjana, els brous de carn es cuinen de 2 a 4 hores. Quan s'elabora un gran volum, per exemple, per als hostes d'un restaurant, això pot trigar un dia de treball sencer. Però a casa, hauríeu de centrar-vos en la qualitat de la carn. Per exemple, si cuineu només filets d'un porquet jove, és molt possible gestionar-lo en 1,5 hores. Si el porc és adult i la carn està a l'os, després de bullir haureu d'esperar entre 2 i 2,5 hores. El brou d'os de porc també triga molt a cuinar-se; depenent de la mida de la peça i de l'edat de l'animal, trigarà entre 2 i 4 hores a cuinar-se.
6. Un cop el brou estigui llest, coleu-lo.

Com obtenir el millor sabor

Com més temps estiguin cuits els ossos i la carn, més suc donaran a l'aigua. A més, l'aigua es va bullint i el brou es va concentrant. Perquè sigui el més ric possible, cal cuinar-lo durant molt de temps i a foc lent.

En aquest cas, el grau de preparació també es pot variar. Així, per a la sopa, podeu utilitzar el brou habitual. I per a les salses, en necessiteu una molt concentrada i espessa.

Els sabors complexos són causats per la reacció de Maillard durant els ingredients de pre-torrat i cocció. La carn i els ossos es poden rostir lleugerament abans de cuinar, cosa que donarà al plat sabors i aromes interessants.

Matisos importants

Per preparar un deliciós brou de porc, cal tenir en compte diverses coses importantsmatisos:

• Per fer el plat perfecte, no podeu utilitzar carn i ossos congelats. Només productes frescos i degudament descongelats. Per a una correcta descongelació, les peces s'han de rentar i deixar a temperatura ambient durant un parell d'hores o a la nevera, tota la nit.
• El millor és portar plats de paret gruixuda perquè s'escalfin uniformement. A les olles a pressió s'elaboren molt bons brous.
• El líquid de la paella no ha de gorgotejar. El foc s'ha de posar al mínim perquè el moviment de l'aigua durant l'ebullició sigui amb prou feines perceptible. Si l'estufa no es pot ajustar a la temperatura desitjada, podeu bullir el brou al forn a 110 ⁰С.
• El brou normalment no està salat. O amanida amb una mica de sal. El cas és que en el procés s'evapora una gran quantitat d'aigua. I com a resultat, el brou pot quedar massa salat. Per tant, és millor salar el plat en què s'utilitzarà el producte final.

Pas d'esforç

Quan el brou hagi arribat a la fase de preparació, s'ha de separar de les verdures. Això és prou fàcil si no cuineu el consomé, ja que llavors caldrà filtrar el brou.

Però per als plats normals, primer es treuen tots els fragments grans de la paella amb una cullera ranurada. A continuació, el líquid s'ha de passar per un tamís amb una gasa a la part inferior. El resultat és un brou net i clar sense el més mínim signe d'inclusions estranyes.

Emmagatzematge

El brou de porc es pot preparar amb antelació. Es pot conservar congelat durant molt de temps sense perdre el seu gust iqualitats nutricionals. Guardeu el brou al congelador en estat normal o molt concentrat.

El brou normal es congela simplement en petites porcions: un litre de 500 ml cadascuna. Si necessiteu preparar salses, haureu de proporcionar volums més petits per no separar-los d'un bloc gran de gel.

És molt més convenient emmagatzemar el brou en forma concentrada. S'ha de bullir amb força i emmagatzemar-lo en motlles petits. Cadascun d'aquests cubs és un anàleg d'un cub de brou, només de productes naturals.