Cuinar borscht: principis de Lazerson

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ilya Lazerson és una famosa xef, autora de llibres de cuina, presentadora de programes de cuina. Els famosos principis de cuina del borscht de Lazerson són una manera fantàstica de millorar el sabor d'aquest plat sense desviar-se de la manera tradicional de cuinar.

Principi 1: brou

Un brou ben preparat és el component principal de qualsevol primer plat, inclòs el borscht. Segons els principis de Lazerson, aquest plat es cuina amb un brou bo i ric. Per aconseguir el gust adequat, es recomana seguir les següents recomanacions per cuinar borscht:

1. La carn s'ha de preparar, idealment amb bon os. El brou més ric s'obté de la carn amb os. Per exemple, el brot de vedella funciona bé.
2. La carn preparada i rentada s'ha d'abocar amb aigua freda i posar-la al foc. A l'hora de cuinar, podeu posar una ceba sencera (però ben rentada). Quan bull, l'escuma s'elimina amb cura.
3. Coeu el brou a foc lent. La regla principal és com més llarg sigui el temps de coccióbrou, més saborós és. No afegiu calor per evitar que el líquid bulli innecessàriament. Aleshores, el procés de cocció es pot dur a terme més temps.

Aquest principi bàsic per cuinar el borscht de Lazerson us permetrà obtenir una base saborosa i de gran qualitat per al plat.

Principi 2: remolatxa

Com que és impossible imaginar aquest plat sense remolatxa, cal tenir en compte les peculiaritats de la seva elaboració. Segons els principis de Lazerson, les verdures s'afegeixen guisades per separat al borscht:

1. La remolatxa s'ha de tallar a tires fines, rentar i pelar amb antelació.
2. Després poseu-ho en un plat de parets gruixudes, afegiu-hi una mica d'oli vegetal i aigua o brou. A més, cal posar pasta de tomàquet, sal i sucre.
3. La remolatxa es guisa fins que estigui tova.

De la mateixa manera, podeu preparar la remolatxa, que s'enrotlla en pots i es guarda a la nevera durant molt de temps. Aquest apòsit es pot utilitzar per fer borscht durant tot l'any.

Principi 3: verdures i pebrots

Si s'afegeix o no pebrot al borscht: cadascú decideix pel seu compte, depenent de les seves preferències i gustos. Segons els principis de Lazerson, aquesta verdura no és un ingredient obligatori del borscht.

No obstant això, si decidiu afegir-lo, el millor és preparar-lo de la següent manera:

1. El nucli i la tija s'eliminen del pebrot, la polpa es renta a fons de les llavors.
2. La verdura es talla a finespalletes.
3. S altejar pebrots juntament amb ceba i pastanagues.

S altejar les verdures per al borscht es fa millor amb una barreja de mantega i oli vegetal. D'aquesta manera, es pot aconseguir un gust ric i amb cos.

No pots fregir les verdures fins que estiguin daurades o, pitjor, daurades. La millor opció per conservar el gust és escalfar les verdures a foc lent fins que agafin una consistència suau.

La col per al borscht es talla finement i s'afegeix directament al brou bullint. L'amaniment es prepara per separat: l'all pelat es tritura en una batedora amb herbes fresques i una petita quantitat d'aigua.

La fulla de llorer clàssic i el pebre negre en forma de pèsols s'afegeixen com a espècies addicionals al borscht.

Principi 4: accents de sabor agre

Cuinar borscht segons els principis de Lazerson implica que el plat en si tindrà un gust agredolç. Com recordeu, durant l'estofat de remolatxa s'hi va afegir sucre, però l'ingredient àcid es va afegir una mica més tard:

1. Preneu una mica de vinagre de taula o suc de llimona. Es permet l'àcid cítric lleugerament diluït.
2. Afegiu àcid al brou on es couen les verdures. Un punt important: per preservar el color morat brillant del borscht acabat, s'afegeix vinagre o llimona al plat immediatament abans d'abocar la remolatxa estofada. Això corregeix el color del plat.
3. Remeneu el borscht acabat i poseu-hi la remolatxa. Prova-ho - hauria de serbon equilibri d'accents àcids i dolços. Pots afegir-hi una mica de sucre o, per contra, un ingredient àcid per aconseguir la combinació perfecta de sabors, ajusta't al teu gust.

Després d'afegir tots els ingredients al borscht: brou, col, verdures daurades i remolatxa estofada amb espècies, cal que ho bulli durant uns 5-10 minuts més. La consistència del borscht no ha de ser massa líquida; els ingredients per fer-lo han de donar-li un gruix agradable.

Després de treure del foc, el plat es deixa coure des d'uns quants minuts a mitja hora, de manera que el gust es torna més brillant i ric, després s'aboca en plats i se serveix.

Abans de servir, es recomana escalfar els plats esbandint-los amb aigua calenta. I afegiu cebes verdes al borscht acabat per obtenir un accent de sabor agradable.

Conclusió

Els principis de cuinar el borscht d'Ilya Lazerson us permeten aconseguir un gust agradable i brillant d'aquest borscht sense violar la recepta clàssica. Prova-ho i entendràs que preparar una exquisidesa deliciosa de la cuina ucraïnesa és fàcil i interessant.