Producte perible: classificació, característiques d'emmagatzematge i implementació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La categoria de productes peribles inclou aquells que necessiten condicions especials d'emmagatzematge, transport i venda. Quins productes són peribles, com emmagatzemar-los i transportar-los correctament, llegiu l'article.

Què significa la data de caducitat del paquet?

Aquest és un període de temps durant el qual es guarden totes les propietats del producte. En resum, es tracta d'un període d'ús limitat en el temps dels productes. El defineix GOST, on la primera data de l'etiqueta indica la fabricació del producte i la segona indica la seva data de caducitat o la data després de la qual el producte canvia de manera irreversible les seves propietats i esdevé inadequat per al consum.

Classificació per data de caducitat

A partir d'aquesta base, tots els productes es divideixen en els tipus següents:

• Especialment peribles són els productes que no es poden emmagatzemar en condicions on no es mantinguin les baixes temperatures. La seva vida útil és limitada. Aquests productes es poden emmagatzemar entre sis i setanta-dues hores.

• Producte perible: amb una vida útil de tres a trenta dies a una temperatura que no superi els sis graus.

• No perible: aquests productes es poden emmagatzemar sense observar el règim de temperatura durant un mes o més. En condicions d'emmagatzematge, es tenen en compte la llum solar dels aliments i la humitat.

Quins aliments es consideren peribles?

Aquesta categoria inclou productes que es poden emmagatzemar sota un règim de temperatura especial. S'han d'implementar en poc temps. Les condicions d'emmagatzematge i els termes d'emmagatzematge de diferents productes són diferents.

Els productes peribles inclouen:

• Formatge, llet al forn, formatge cottage tractat tèrmicament. La seva vida útil no supera els cinc dies.
• Barres de llet i embotits bullits en envasos hermètics. Es poden emmagatzemar durant deu dies.

Quins productes són especialment peribles?

Només s'emmagatzemen en condicions amb temperatures baixes. Els productes especialment peribles són:

• Productes lactis naturals: es poden emmagatzemar fins a trenta-sis hores. Si la tecnologia de fabricació preveu afegir conservants i envasos al buit, la seva vida útil s'allarga.
• Peix refrigerat: fins a vint-i-quatre hores, sempre que la temperatura sigui de zero a menys dos graus.
• Productes carnis: no més de quaranta-vuit hores.
• Peix congelat: a la mateixa temperatura que refrigerat, només la seva vida útilla data de caducitat és de quaranta-vuit hores.
• Amanides condimentades - fins a dotze hores.
• Coques fins als setze anys, pastissos fins als setanta-dos.

Emmagatzematge al congelador

Per estalviar aliments durant molt de temps, cal congelar-los. Els congeladors estan dissenyats per emmagatzemar peix, carn, fruites congelades, verdures, baies i bolets. Però no s'emmagatzemen indefinidament, el període d'ús també acaba.

No obstant això, és possible conservar un producte perible perquè sigui fresc i apte per al consum. Per fer-ho, tingueu en compte les recomanacions següents:

• Els productes s'han de segellar. Per a això, són adequats recipients especials per a la congelació. Són fàcils de comprar a la botiga, centrant-se en el tipus i la quantitat del producte.
• Les porcions s'han de fer de manera que sigui suficient per una vegada. No descongelis ni recongelis repetidament aliments, especialment carn o verdures.
• Cada producte perible ha d'anar marcat amb la data en què va ser col·locat a la cambra. Això és necessari per consumir el producte no més tard de dos o tres mesos des del moment de la congelació. No es permeten temps d'emmagatzematge més llargs.

Vida útil dels productes peribles

Per a cada tipus d'aliment, difereixen significativament. Quina és la vida útil dels aliments peribles als congeladors?

• Es recomana que els productes i salses de botifarra no s'emmagatzemin més dedos mesos;
• la carn crua congelada es pot emmagatzemar durant molt de temps, tot un any;
• carn i aus tallats a trossos - fins a nou mesos;
• productes semielaborats, peix picat i carn: uns quatre mesos.

Els productes individuals perden el seu gust després de descongelar-los. Per exemple, la llet i els productes del seu processament, com la mantega, el formatge, la crema agra, també es congelen, però la qualitat del seu gust canvia a pitjor. Si els aliments han superat la data de caducitat i es dubta de la seva olor, gust o aspecte després de descongelar-los, és millor llençar-ho tot.

Vida útil refrigerada

Aquest tipus d'electrodomèstics està dissenyat per allargar la vida útil dels productes i la seva frescor durant poc temps. Quins aliments peribles es guarden a la nevera? Aquests són alguns d'ells:

• carn refrigerada, botifarra fumada, llet, nata, productes lactis fermentats - tres dies;
• embotit bullit, peix fred i fregit - dos dies;
• amanides sense roba - dotze hores;
• plats de verdures preparats - un dia.

La rebosteria farcida de crema de proteïnes o fruita no s'ha d'emmagatzemar més de tres dies; de cremós - un dia i mig; natilla - sis hores.

Les condicions d'emmagatzematge dels aliments peribles, fins i tot a la nevera, són diferents. L'embalatge ha d'estar tancat. Per a aquest propòsit, utilitzeuenvasos, paper d'alumini o paper. No es recomanen bosses de polietilè.

L'emmagatzematge de productes peribles es realitza en funció de la ubicació de la prestatgeria a la nevera. Com més a prop estigui del congelador, més fred farà. Els prestatges de les portes es consideren el lloc més càlid. Els productes amb una vida útil més curta es col·loquen al prestatge superior, la resta, tenint en compte l'augment de la vida útil. Els calaixos inferiors estan dissenyats per a fruites i verdures i no requereixen embolicar.

Com evitar menjar menjar ferralla?

Quan compreu productes alimentaris, heu de parar atenció a la data de caducitat indicada a l'etiqueta.

Alguns consells sobre la qualitat del producte:

• Compreu productes peribles al mercat al matí abans que es fonguin.
• Quan compreu productes a la botiga, heu d'inspeccionar l'etiqueta per tal que s'estigui. Si hi ha restes de cola, el producte es va tornar a etiquetar, ja que la seva data de caducitat ha caducat. No cal que compreu aquests productes.
• Si algun producte fa mala olor, està malmès, no l'has de comprar.
• Quan el producte es desempaqueta, la data de caducitat disminueix. Per tant, és millor menjar-lo immediatament o posar-lo a la nevera durant el breu temps indicat a l'etiqueta.
• Si hi ha cap dubte sobre la qualitat del producte, és millor no comprar-lo.
• Si és possible, organitza un tractament tèrmic per als productes.

Transport de productes peribles

Abans de transportar aquesta categoriaproductes, cal saber per quins motius es classifiquen. Els productes peribles tenen diferents procedències:

• vegetal: aquesta categoria inclou verdures i fruites;
• animal - peix, carn i llet;
• productes del seu processament: llet fermentada, embotits, greixos.

Per mitjà de transport:

• congelat: el transport es realitza a -6oС;
• refrigerats: els productes es transporten a una temperatura de -5oC.

Per al transport de productes peribles s'utilitzen diferents modes de transport, però en qualsevol d'ells hi ha d'haver un règim de temperatura. Els vehicles isotèrmics especialitzats són vehicles amb o sense remolc. Les parets de la carrosseria, la porta, el sostre, el terra estan fets de materials aïllants tèrmics que limiten la transferència de calor entre dues superfícies: externa i interna. Aquests inclouen:

• Cotxes de gel que utilitzen gel natural com a font de fred.
• Vehicles refrigerats: tenen una unitat de refrigeració que us permet mantenir la temperatura en un mode determinat.
• Trens de carretera, els cossos dels quals estan dividits en trams i equipats amb unitats frigorífiques. Disposen de microprocessadors que regulen automàticament la temperatura.

Cada vehicle ha de complir els requisits d'higiene, per als quals les parets interiors de la carrosseria tenen un recobriment tractable. La seva desinfecció es realitza almenys un cop cada deudies.

Marcament

Hi ha una gran varietat de noms de productes. Cadascun d'ells té el seu propi envàs etiquetat. Indica quant de temps és bo el producte. En els envasos de productes especialment peribles s'aplica la data completa de fabricació: hora, dia, mes. L'etiquetatge dels productes peribles inclou només el mes i el dia. Els productes no peribles només estan marcats amb el mes i l'any de fabricació.

L'embalatge ha d'indicar informació sobre les condicions d'emmagatzematge. L'envàs en si ha d'estar intacte, no contaminat, amb una indicació clara de la data de caducitat o de fabricació.