Tipus de sucre i les seves característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un producte tan familiar per a tothom pot ser completament diferent del que sabem que és. Hi ha diferents tipus de sucre, que es diferencien de moltes maneres. Fins i tot hi ha una classificació separada, que es basa en els criteris següents: matèries primeres, color, tipus o consistència del producte dolç. Interessant? Aleshores, segueix llegint!

Família dolça

Per descomptat, el més conegut i comú és el sucre blanc o el sucre granulat. En segon lloc es troba la versió clàssica del producte refinat: grumoll. Són aquestes dues espècies les que es troben més sovint a les prestatgeries de les botigues, i també s'utilitzen a la vida quotidiana i a la cuina. El sucre en trossos i granulat s'obté mitjançant el processament de la remolatxa sucrera.

També hi ha sucre moreno, que no es troba sovint als prestatges de les botigues. Hi ha poca informació al respecte, de manera que els compradors habituals dubten molt sobre aquesta variació d'un producte familiar. Els tipus de sucre són variats, i val la pena conèixer-los millor.representant d'una família dolça.

Sucre granulat

També conegut com a sucre granulat, n'hi ha moltes varietats. No obstant això, aquest producte es troba més sovint a la cuina professional, s'utilitza per preparar delicioses postres; no és tan fàcil trobar-lo a la venda gratuïta. Els sucres granulats difereixen principalment en la mida dels propis grànuls. A més, els tipus de sucre i les seves característiques són la base d'una altra classificació, segons la finalitat i l'àrea d'ús.

El sucre més comú que es pot trobar a totes les llars s'anomena sucre normal pels experts en sucre. És aquest producte el que es necessita per a la majoria de receptes que es troben als llibres de cuina. És aquesta varietat que les mestresses de casa utilitzen per preparar una gran varietat de postres. De fet, és un producte ideal i apte per al seu ús en l'àmbit de la rebosteria i la cuina. El sucre normal també es troba a les fàbriques d'aliments.

Els tipus de sucre i les seves característiques, com ja s'ha comentat, van donar lloc a la creació d'una classificació en funció de l'àmbit d'ús del producte. Per tant, val la pena conèixer varietats inusuals que no són tan habituals als prestatges de les botigues.

Tipus de sucre de rebosteria

En l'actualitat, els sectors de la rebosteria i la cuina es desenvolupen al llarg d'una trajectòria especial. I sovint el gust especial d'un plat en particular es deu al tipus únic d'ingredient utilitzat. Per exemple,hi ha tipus específics de sucre que s'utilitzen àmpliament en l'àmbit professional:

• El sucre de fruita té una gran demanda entre els pastissers i cuiners professionals. Es tracta de cristalls més uniformes i característiques de sabor. Aquest producte s'utilitza més sovint per a la preparació de tot tipus de gelees i púdings, gelatina de fruites i beguda seca. L'estructura més homogènia de les fraccions no permet que el producte s'assenti al fons, la qual cosa significa que el sucre de fruita és un component ideal per preparar mescles seques.
• El sucre de Baker té cristalls encara més petits i uniformes en comparació amb el seu homòleg de fruita. El nom del producte parla eloqüentment de l'àmbit del seu ús. El sucre de forner s'elabora exclusivament per a professionals. Això vol dir que no està disponible per a la venda.
• El sucre ultrafin és una mica similar al sucre granulat, però encara és diferent. S'utilitza molt per fer merengues i pastissos amb la textura més delicada. S'utilitza per endolcir una varietat de begudes, ja que és aquest producte que es pot dissoldre més ràpidament a diferents temperatures.
• Sucre en pols. Una altra varietat de sucre granulat familiar per a tothom. Al seu torn, la pols de rebosteria té la seva pròpia classificació, que es basa en la mòlta.

A més de totes les varietats anteriors, també hi ha sucre gros. És evident que la mida dels cristalls en aquest cas és més gran que en un producte convencional. S'utilitza més sovint per a la preparació de diversosdolços, licors i guarnicions de postres. Els grans cristalls es distingeixen per una característica: fins i tot quan s'exposen a altes temperatures, no es descomponen en glucosa i fructosa.

Varietats marrons

Hi ha moltes varietats de cristalls marrons, i la principal diferència rau en la concentració de melassa, una substància, la quantitat de la qual determina l'ombra de l'ingredient principal de la rebosteria. El sucre moreno es distingeix per les matèries primeres i s'obté de la canya de sucre mitjançant l'evaporació de l'almívar extret.

Hi ha moltes variacions de cristalls amb un to marró pronunciat o amb prou feines perceptible. Tanmateix, cal parar atenció a varietats especialment destacables que han trobat la seva aplicació en l'àmbit de la rebosteria i la cuina:

1. El propi sucre moreno, la gamma de colors del qual varia des del marró clar fins al marró profund. S'utilitza per fer diverses salses, brioixeria dolça i esm alts.

2. Hi ha tipus de sucre realment únics, les fotos dels quals demostren eloqüentment les seves característiques distintives. Fins i tot les varietats més populars de remolatxa i sucre de canya tenen les seves pròpies característiques i propietats. Així, per exemple, un producte típic de remolatxa sucrera pot ser blanc i groc cristal·lí. Tot depèn del grau de purificació.

Ombres mexicanes

• Turbinado s'utilitza àmpliament per endolcir begudes i cuinarobres mestres de la rebosteria. Representa cristalls més aviat petits amb una escala de color que oscil·la des de tons marrons clars fins a tons marrons. Té una subtil olor de melassa.
• Muscovado. En el seu nucli, és el sucre de canya sense refinar més comú. Es distingeix per un to marró fosc i un alt contingut de melassa. Un producte bastant enganxós que s'utilitza àmpliament per crear una varietat de brioixeria, refrescs i postres. El muscovado és un ingredient indispensable en nombroses salses i barbacoes.
• Demerara. Aquesta varietat té característiques comunes amb la varietat anterior. En primer lloc, el sucre demerara té la mateixa textura humida que el muscovado, conté una gran quantitat de melassa i té un sabor ric. Aquesta varietat del principal ingredient culinari s'utilitza àmpliament per a l'elaboració de rebosteria gourmet, te o cafè exclusius. Aquesta varietat és molt popular a la cuina mora.

Tipus únics de sucre i com es diferencien

A l'Índia, Nepal, Pakistan i Sri Lanka, el sucre de palma és molt popular. El producte s'obté de coco, dàtil o palma de vi, així com de canya de sucre i arenga. Els seus tons van del marró clar al marró. La melassa té un pronunciat sabor terrós. El sucre de palma s'utilitza àmpliament per fer delicioses salses, sopes, postres i altres plats tradicionals.

Sucre mexicà - Piloncilo - molt utilitzatper preparar una gran varietat de plats nacionals. El producte es troba sovint no en forma esmicolada, com els seus homòlegs, sinó en forma de petites piràmides o pilones (per cert, això és el que va determinar el nom del producte dolç). El piloncillo té un fort sabor fumat i anís, i quan tasteu amb cura el sucre mexicà, podeu olorar un fort gust de melassa.

Productes de sucre

A la indústria culinària i rebosteria moderna no només hi ha tipus especials de sucre granulat o sucre refinat. També hi ha varietats específiques de productes dolços que també es poden classificar com a tipus de sucre.

Així, la llista s'obre amb el sucre invertit, que s'obté com a resultat de la descomposició de la sacarosa. El producte està format per parts iguals de fructosa i glucosa, té una consistència líquida i és molt més dolç que el sucre granulat normal. Aquest producte s'utilitza més sovint a la indústria alimentària per a la producció de begudes alcohòliques o mel artificial. El sucre invertit reté eficaçment la humitat i alenteix el procés de cristal·lització.

La melassa pàl·lida és un tipus de sucre invertit. Aquest producte és fàcil de preparar a casa: n'hi ha prou amb escalfar una petita quantitat d'aigua, àcid cítric i el propi sucre granulat. El xarop resultant es pot utilitzar per fer una gran varietat de postres.

Xrop d'auró

Ja saps quins tipus de sucre són i quins són els més comuns, araVal la pena parar atenció a un altre producte, que també pertany a un grup variat d'ingredients culinaris i de rebosteria. Es tracta de xarop d'auró. El dolç està fet d'auró vermell, negre o sucre especial. L'almívar es cull durant el "plorar" de l'arbre, començant al febrer i acabant a l'abril.

Al voltant del 80% de tota la producció de xarop d'auró prové del Quebec, Canadà, i el 6% dels subministraments provenen de Vermont, EUA. A partir d'això, també hi havia una classificació del xarop d'auró: varietats americanes i canadenques.

Una comissió especial supervisa de prop la qualitat del producte canadenc. Al territori de Rússia i Europa, és molt possible comprar xarop d'auró real. La pregunta és només en la quantitat: el plaer no és barat.

Característiques del sucre

Depenent del tipus de producte dolç, s'aïllen sucre granulat i alguns tipus de sucre refinat.

Els cristalls de sacarosa comprimits, que en realitat semblen sorra, porten el mateix nom. El refinat és el sucre blanc normal premsat a daus. Els daus són bons per fer te o cafè; després de tot, és molt més convenient agafar un tros amb pinces que abocar-lo amb una cullera. Però per a receptes culinàries o de rebosteria, és millor utilitzar un producte esmicolat.

En condicions adequades, l'ingredient dolç de les postres es pot emmagatzemar fins a 8 anys, però els fabricants prefereixen limitar l'emmagatzematge a només dos anys.

La sacarosa pot no ser sempre saludable. Si n'hi ha certmal alties, el sucre granular pur es substitueix millor per anàlegs artificials o naturals.

Sucre líquid

Els diferents tipus de sucre granulat i el sucre refinat no sempre són productes secs. També hi ha un tipus especial de producte dolç: el sucre líquid, que s'utilitza sovint a la indústria alimentària. En el seu nucli, és una solució ordinària de cristalls en aigua. Hi ha diversos tipus de xarop:

• Extra Liquid Sugar és un xarop dolç elaborat amb sucre altament refinat. El xarop en si té un to lleugerament groguenc.
• Sucre líquid de primera categoria.

El xarop de sucre s'utilitza a la pastisseria o a la indústria culinària per fer gelees, melmelades i altres postres.

Varietats grogues

A partir de tot l'anterior, podem concloure que simplement hi ha un nombre colossal de tipus d'aquest producte dolç. Cal prestar especial atenció a les varietats grogues de sucre, que es distingeixen per una textura suau. Es produeixen a Amèrica Llatina i l'Índia. La gran mida dels cristalls, la pel·lícula de melassa a la seva superfície, així com el regust característic són els trets distintius d'aquesta varietat.

En alguns països, els sucres tous s'elaboren amb sucre de canya acuradament refinat. Per fer-ho, s'espesseix artificialment i s'aboca en recipients, després del qual la massa s'endureix i es tritura a trossos.

Hi ha un únicvarietat - sucre dolç. És un monocristall, amb un pes de fins a 5 g. Aquesta varietat s'utilitza per fer te, cafè i altres begudes.

Resulta que fins i tot el producte més conegut pot ser molt divers.