Recepta per cuinar escabetx amb arròs (foto)

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molts primers plats diferents. Una de les sopes més habituals és l'escabetx. Es basa en cogombres en escabetx. També podeu utilitzar salmorra per donar-li un gust més expressiu. Per primera vegada es va esmentar un plat així al segle XV. En aquells dies s'anomenava "kalya". Inclou qualsevol verdura i cereal.

Ara hi ha moltes receptes per a aquest plat. Algunes persones cuinen escabetx amb ordi, d' altres amb arròs i d' altres encara fan servir mill. L'elecció d'aquest ingredient depèn de les preferències personals de cada persona. Aquesta sopa se sol preparar amb brou de carn o peix.

Per descomptat, fer escabetx és una tasca molt difícil. Es necessiten molts ingredients diferents i temps per preparar-los. Per als principiants a la cuina que preparen sopa per primera vegada, serà bastant difícil, però amb experiència, cuinar serà molt més fàcil. L'avantatge de l'escabetx és que ràpidament dóna una sensació de sacietat i no crea pesadesaestómac.

Informació general de la recepta

Parlant dels primers plats més populars, el famós borscht ocupa el primer lloc honorable. Shchi obté plata, però l'escabetx hauria de rebre bronze. La Kalya solia ser preparada segons diverses receptes. A més de la salmorra, al plat s'hi va afegir caviar, pollastre o una altra carn. En aquells dies, l'escabetx de cogombre es podia substituir per suc de llimona.

Ara moltes receptes estan adaptades per a vegetarians. L'escabetx no va ser una excepció. En aquest cas, el brou de carn es substitueix per bolets. Els cogombres salats són un component invariable del plat.

Molta gent considera que la recepta d'escabetx d'ordi és la més popular. Podeu afegir diverses carns al plat: pollastre, porc, vedella. Sovint, les desposses es posen a la sopa: cors, ronyons o fetge.

L'elecció dels cereals que s'afegeixen a l'escabetx depèn de la carn. Molt sovint, s'afegeix ordi perlat. Va bé amb un plat a base de ronyons. L'arròs s'afegeix a la sopa de pollastre o gall dindi. Els graons d'ordi són els més adequats per a l'ànec o l'oca. El fajol s'afegeix més sovint a un plat vegetarià.

Matisos de cuina

Cal conèixer totes les característiques de cuinar escabetx per fer el plat el més saborós possible. Per exemple, s'ha de mantenir un equilibri entre tots els seus ingredients. Per tant, els cereals i les patates absorbeixen una part important de la sal, de manera que s'han d'afegir a la sopa no més de 100 g. La salmorra s'afegeix al plat molt poques vegades. Això només es fa quan els cogombres no són massa salats. Si encara ho necessitesafegiu salmorra i només s'ha d'afegir després que el brou bulli.

Els cogombres són la clau d'un plat saborós i de gran qualitat. Han de ser densos, tenir una aroma agradable i una crosta cruixent. Les patates de la sopa s'han de tallar a daus petits.

Una característica de l'escabetx clàssic és la ceba picada finament. S'ha de s altejar a part de la resta de verdures, sempre a foc lent i sota una tapa tancada. En principi, la tecnologia per preparar l'escabetx no és gaire complicada i gairebé tots els cuiners l'entendran.

Els menuts de sopa utilitzats necessiten una preparació especial. Molts d'ells tenen una olor desagradable. Tanmateix, amb una preparació adequada, això es pot evitar. Per fer-ho, val la pena eliminar diversos vasos, greix i pel·lícula. Els menuts s'han d'abocar amb aigua freda i remullar durant 5 hores. Canvia l'aigua cada hora i mitja o dues hores. Passat el temps, s'omplen els menuts d'aigua i es posen al foc. Quan bullin, s'ha d'escórrer el primer brou, després cal abocar una nova porció d'aigua i coure fins que estigui tendre. Si l'olor encara es manté en aquest cas, torna a escórrer l'aigua.

Uns quants secrets

Com podeu veure, la preparació de l'escabetx és un procés força complicat. Alguns xefs experimentats van compartir els seus consells de cuina:

1. Els cogombres en vinagre s'han de guisar lleugerament. S'han de col·locar els últims a l'amaniment d'escabetx. Si es posen d'hora, les patates de la sopa poden tornar-se dures isense gust.
2. En absència de cogombres, es poden substituir per bolets en escabetx. Podeu utilitzar qualsevol salmorra per al plat, fins i tot la col servirà.
3. Podeu ajustar el gruix de la sopa amb el cereal utilitzat. Fes servir menys cereals per a un plat més prim i més per a sopes més espesses.
4. Per preparar un escabetx amb ordi, s'ha de posar en remull durant diverses hores.
5. Els escabetx fets es guarden a la nevera, però el més deliciós és un plat acabat de preparar.
6. Per donar-li un gust inusual al plat, pots afegir-hi olives o olives negres.
7. No es recomana afegir sal a la sopa durant la cocció. En aquest cas, es pot sobres altar. Podeu afegir sal a la sopa al final de la cocció, quan tots els ingredients estiguin a punt.

Si seguiu tots els consells i regles anteriors, podeu fer que la preparació de l'escabetx sigui molt més fàcil. Per obtenir un plat deliciós, només heu d'utilitzar les millors receptes. A continuació es mostren alguns d'ells.

Escabetx normal amb arròs

Preparar escabetx amb arròs és bastant senzill. L'arròs és un cereal més delicat, a diferència de l'ordi perlat, per la qual cosa no cal que us trobeu amb ell durant molt de temps. Per tant, cuinar escabetx amb arròs requereix els següents productes:

• mig quilo de qualsevol carn;
• arròs;
• un parell de patates;
• un parell de cogombres en escabetx;
• pastanaga;
• arc;
• salmorra - vidre;
• espècies, sal i herbes al gust.

La quantitat d'arròs i patates pot ser qualsevol. Per a una sopa més espessa, necessitareu 150 g d'arròs i tres o quatre patates. Per a una sopa líquida, aquests ingredients s'han de reduir al mínim. Perquè l'escabetx sigui més ric i tingui un sabor ric, pots prendre diversos tipus de carn i sempre sobre els ossos.

Comença a cuinar

La recepta pas a pas per fer escabetx amb arròs és la següent:

1. El primer pas és preparar el brou. Per fer-ho, bull la carn. A més, s'han d'afegir a la paella pastanagues tallades, cebes i unes quantes fulles de lavrushka. Aquests ingredients s'afegeixen per donar-li al brou un sabor fort.
2. Quan la carn estigui a punt, traieu-la de la paella, refredeu-la i talleu-la a trossos. Colar el mateix brou perquè no hi hagi verdures.
3. A continuació, cal preparar el fregit per a l'escabetx. La resta de verdures es tallen finament. Els cogombres en escabetx s'han de ratllar.
4. El següent pas és fregir verdures en una paella. Primer, es fregeix la ceba i després s'hi afegeix pastanagues. Quan estiguin daurades, s'afegeix la carn a la paella. Tot això s'ha de coure durant uns 7 minuts. A continuació, s'afegeix la salmorra i els escabetx a la paella.
5. Ara pots començar a cuinar arròs. Primer cal esbandir-lo bé. A continuació, s'afegeix el cereal al brou i es bull durant uns 8 minuts. A continuació, s'afegeixen patates i el sofregit cuit.
6. Mentre es cou la sopa, prepareu l'amaniment d'all. Primer, s'ha de passar l'all per una premsa i després es tallen les verdures. S'afegeix oli i pebre a la barreja. L'amaniment resultant s'ha de posar a la sopa acabada.

El plat acabat s'ha de deixar cuinar durant uns 30-40 minuts.

Plat amb ordi perlat

Per fer un escabetx deliciós, necessites carn. Quina carn donar preferència, cada amfitriona tria individualment. Per tant, la segona manera de preparar l'escabetx és un plat amb ordi. Aquesta recepta requereix els ingredients següents:

• mig quilo de qualsevol carn;
• ordi;
• un parell de patates;
• un parell de cogombres en escabetx;
• una pastanaga;
• una bombeta;
• un tomàquet;
• salmorra - vidre;
• espècia al gust;
• sal i herbes.

La quantitat d'ordi depèn de si voleu una sopa espessa o no.

Cuinar un plat

Cuinant escabetx pas a pas:

1. El primer pas és fer el brou de carn. Per fer-ho, s'ha de rentar la carn sota l'aixeta i posar-la a bullir. Quan estigui cuita, s'ha de treure la carn de la paella i refredar-la.
2. Si voleu, podeu afegir una mica de pebre i altres espècies al brou.
3. El següent pas és preparar l'ordi. Es recomana esbandir bé el cereal i omplir-lo completament d'aigua. S'ha de posar en remull almenys dues hores. Els graons s'han de cuinar per separat del brou. Per a 200 g d'ordi, necessitareu aproximadament mig litre d'aigua. El seu temps de cocció és d'una hora.
4. El quart pas és començar a preparar l'amaniment d'escabetx. Per fer-ho, primer cal picar les cebes i les pastanagues. Segur, pastanagueses pot ratllar amb un ratllador gruixut, però els xefs experimentats recomanen tallar-lo a tires. A continuació, piqueu el cogombre i el tomàquet.
5. El següent pas és fregir totes les verdures. Primer s'afegeix la ceba a la paella. Després d'un parell de minuts de cocció, hi afegim la resta de verdures. Trigaran uns minuts a crear el farcit.
6. Al brou acabat cal posar patates picades i bullir al brou uns 10 minuts.
7. A continuació, s'afegeix ordi al brou i es deixa 10 minuts més al foc.
8. Quan les patates estiguin ben cuites, afegiu la salsa preparada a la sopa i deixeu-ho bullir uns minuts més. En aquesta etapa, s'afegeix un got de salmorra preparada. Després d'això, es col·loca la carn picada a la paella.
9. Les espècies són la base de qualsevol plat. És impossible preparar un deliciós escabetx sense l'ús de condiments i altres espècies. Per a aquest plat, podeu utilitzar all, ceba i verdures estàndard.

El plat acabat s'ha d'infusionar. Es pot servir durant mitja hora després de la preparació. Com podeu veure a les receptes anteriors, fer escabetx no és massa difícil, però requereix molt de temps.

Plat en una olla de cuina lenta

Amb la invenció de la cuina lenta, cuinar alguns plats s'ha tornat molt més fàcil. Ara, amb l'ajuda d'aquest aparell de cuina, podeu cuinar primers plats, segons i fins i tot postres. Rassolnik no va ser una excepció. Per preparar un escabetx en una olla de cocció lenta, necessiteu els mateixos productes que per a un plat normal:

• mig quilo de qualsevol carn;
• arròs;
• un parell de patates;
• un parell de cogombres en escabetx;
• una pastanaga;
• una bombeta;
• un tomàquet;
• salmorra - vidre;
• espècia al gust;
• sal i herbes.

Cuina pas a pas:

1. El primer pas és picar finament la ceba i la pastanaga, col·locar-les al bol multicocina i fregir en el mode "Fregit".
2. A continuació, s'afegeix pasta de tomàquet a les verdures preparades.
3. El següent pas és tallar les patates, preparar la carn i rentar l'arròs. Els cogombres s'han de tallar finament. Tot això s'afegeix al multicooker.
4. La barreja resultant s'ha d'omplir d'aigua i activar el mode "Extinció" durant una hora.
5. Es recomana afegir verdures un parell de minuts abans d'acabar la cocció.

Així que el plat està llest.

Sortir per als ganduls

Hi ha moments en què no hi ha ganes ni estat d'ànim per molestar-se amb la preparació de l'escabetx durant molt de temps. En aquestes situacions, un apòsit preparat per a escabetx serà de gran ajuda. Ara hi ha benzineres no només per a escabetx, sinó també per a borscht, i fins i tot per a kharcho. Els podeu comprar a qualsevol botiga de queviures. Aquests dispositius facilitaran molt la vida de moltes mestresses de casa, ja que només necessiten preparar el brou, bullir les patates i afegir arròs. És molt fàcil preparar escabetx. La foto i la recepta a la part posterior del paquet ajudaran els cuiners sense experiència.

Cuinar escabetx per a l'hivern

Si algú no vol utilitzar vestits comprats a la botiga, podeu fer-ho vos altres mateixos. Per preparar el plat només cal obrir l'amaniment i afegir-lo al brou de carn amb patates. Per complaure als seus éssers estimats amb escabetx a la temporada de fred, necessiteu els ingredients següents:

• pastanaga;
• arc;
• cogombres en escabetx;
• ordi precuit;
• pasta de tomàquet.

Preparació pas a pas de l'apòsit:

1. El primer pas és tallar les verdures.
2. Després es barregen amb pasta de tomàquet. S'hi afegeix una mica de mantega i sucre.
3. La barreja resultant s'ha de bullir durant uns 40 minuts.
4. El següent pas és afegir ordi a la barreja resultant, bullir un parell de minuts i abocar-hi el vinagre.
5. Es recomana que l'amaniment de sopa ja fet s'aboqui en pots i s'enrotlli.

Com diuen molts experts, cuinar escabetx d'aquesta manera no és inferior en gust a les receptes clàssiques.

Resum

Com podeu veure, el més difícil a l'hora de preparar l'escabetx és que triga molt de temps. En general, gairebé totes les mestresses de casa poden cuinar escabetx. I si algú no vol molestar gaire, podeu utilitzar gasolineres comprades. Cuinar escabetx pas a pas amb una foto al nostre article serà de gran ajuda per als cuiners sense experiència.