Oca amb pomes: l'elecció d'ingredients i característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar una oca amb pomes? Quines són les subtileses de cuinar aquest plat? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. L'oca es cuina més sovint per Nadal. Aquest ocell és el símbol de les festes brillants. Però això no vol dir que calgui esperar a Nadal per tastar l'oca amb pomes. Si hi ha un desig, llavors el sagrament es pot començar ara mateix. No hi ha altra manera d'anomenar-ho fascinant, encara que sigui un procés llarg, com a resultat del qual apareix un plat deliciós i magnífic.

Sutileses de la creació

Quan compreu una oca, heu de tenir en compte els paràmetres del vostre forn. Després de tot, és possible que l'ocell no hi cabi. Aleshores no podreu fer el plat previst.

Recordeu que si s'ha criat una oca en un pati privat, serà grassa i gran.

Pretractament

A tothom li agrada l'oca al forn amb pomes. Com processar-lo abans de cuinar? Si l'ocell ja ha estat arrencat, traieu-ne només la pelusai la resta de plomes. Per fer-ho, fregueu l'oca amb farina i, a continuació, brumeu per tots els costats sobre el cremador de gas. Si teniu una estufa elèctrica instal·lada a la vostra cuina, podeu fer-ho amb un bufador.

Ara renteu bé l'oca tacada amb diverses aigües, eixugueu bé amb un drap.

Si l'interior no s'ha eliminat abans, traieu-los. En cap cas no tritureu la vesícula biliar, en cas contrari la carn es farà malbé irremeiable. La bilis, per descomptat, es pot rentar, però el seu gust corrosiu de quina romandrà completament a la carn.

Ara prepara l'oca per rostir. Despulla el coll de la canal, aplegant la pell amb un acordió, talleu-la a la base. A continuació, cosiu la pell perquè el suc i el greix no surtin durant la cocció.

Després, talleu les ales fins al primer plec. Ara talleu les cames fins a l'articulació del genoll. Si l'ocell està sobrealimentat, cal eliminar les capes de greix a la zona inferior de la canal, així com a l'interior.

Com s'adoba?

Els plats d'oca són fantàstics. Aquest és un ocell gran. Si no sabeu com cuinar-lo, la carn pot resultar poc cuita i dura. Per tant, es recomana marinar la carcassa d'oca amb antelació, per tal que la carn sigui flexible. Com a resultat, el temps de producció es reduirà significativament. Marinar l'oca humida i seca.

En el mètode sec, la carcassa d'oca es frega per dins i per fora amb una barreja de pebre, sal i herbes. L'oca preparada s'embolica amb cel·lofana i s'envia a la nevera durant un parell de dies.

Amb el mètode humit, primer cal fer una marinada. Pot tenir qualsevol composició. Molt sovint, s'utilitza aigua per a aquest propòsit, a la qual cosavinagre o vi blanc, llorer, all, romaní, pebrot, farigola, comí.

La marinada normalment es fa amb una barreja de mel, salsa de soja, oli magre, herbes i all. La salsa suavitza bé la carn, les espècies li afegeixen picant, la mel fa que la crosta sigui cruixent i fregida.

La carcassa s'ha de submergir a la marinada i, com en el primer cas, deixar-la un parell de dies. Gireu l'oca diverses vegades durant tot el temps perquè marina per tots els costats.

A continuació, traieu l'ocell preparat d'aquesta manera de la marinada i deixeu-ho a casa temperatura sobre la taula durant 30 minuts. Durant aquest temps, la superfície de la carcassa s'assecarà, cosa que us permetrà obtenir una crosta daurada fregida durant la cocció.

Per cert, moltes mestresses de casa fan incisions paral·leles poc profundes a la pell de la carcassa. Diuen que aquesta tècnica senzilla permet que l'excés de greix es fongui ràpidament i que la pell sigui més fina i, per tant, estigui perfectament al forn.

Pots farcir una oca amb patates, farinetes, col, però és amb pomes on resulta més deliciós.

Se sol utilitzar varietats de poma agredolça. Els fruits estan madurs, però encara ferms. D'aquesta manera no s'estovaran durant la cocció i es convertiran en un puré.

Si les pomes no són cucs i petites, poseu-les a tota la canal. Les pomes grans s'han de tallar en un parell de rodanxes, traient-ne el cor.

El farcit pot ser picant o dolç, amb acidesa. Depèn dels ingredients amb què barregis les pomes. Molt sovint ahi afegeixen pebre negre, all, julivert, nabius, llavors de coriandre. El farcit tindrà un sabor més ric si afegiu codonyat a les pomes.

Per tal que el farcit no caigui durant la cocció, claveu el forat de la carcassa amb broquetes, escuradents o cosiu amb fils blancs durs.

Lliga les cames i les ales pressionant-les al cos amb una corda. Aleshores, el suc de les puntes de les ales no degotarà al fons del forn i l'oca es tornarà més compacta.

Com cuinar?

Ara anem a descobrir com fer una oca amb pomes. La carcassa allibera molt greix durant el procés de cocció. Per evitar que s'aboqui per la vora de la safata per al forn, ha de ser profunda.

Si l'ocell està gros, col·loqueu-lo a la graella i coeu-hi. En aquest cas, s'ha de posar una safata de forn amb aigua sota la reixa. Durant la cocció, l'aigua bullirà, creant més humitat al forn. No deixarà que la carn s'assequi i l'oca quedarà sucosa. A més, l'aigua no permetrà que el greix que degoti sobre una safata per forn es cremi i no hi haurà nens a la cuina.

Coloqueu la safata de forn amb l'ocell al forn, escalfat a 220 °C, perquè la carcassa s'escalfi el més ràpidament possible. Passats 20 minuts, reduïu la temperatura a 180 °C i continueu la cocció.

El temps de cocció d'una oca depèn del seu pes. Les mestresses de casa van descobrir que es dediquen uns 50 minuts per cada quilogram de massa. És a dir, si la carcassa pesa 2,5 kg, l'enfornaràs durant 2,5 hores. Per evitar que la part superior de l'oca es carboni durant aquest temps, es recomana cobrir-la amb paper d'alumini.

Si el teu forn s'escalfa massa, rosteix l'oca amb paper d'alumini. Després l'ocellassecar i no cuinar massa. Però després mitja hora abans del final de la cocció, cal obrir el paper d'alumini perquè la carcassa tingui una crosta apetitosa. Diuen que l'oca al forn amb paper d'alumini amb pomes és fantàstica!

Recepta fàcil

Oca al forn amb pomes és un plat increïble. Per crear-lo cal que tinguis:

• una oca;
• 1 kg de pomes;
• 100g de sucre;
• sal;
• un parell de branquetes de julivert.

Per crear una oca al forn amb pomes al forn, seguiu aquests passos:

1. La carcassa d'una oca s'ha de tacar, rentar i assecar-la amb un drap.
2. A més, frega sal per fora i per dins. Lliga les ales i les cames amb una corda.
3. Peleu la meitat de les pomes, talleu-les a rodanxes gruixudes. Ompliu-ne l'interior de l'oca. Fes el forat amb escuradents o cos amb fil.
4. Coloqueu l'oca en una safata de forn, cobreixi el pit amb un tros de paper d'alumini. Enviar al forn. Coure al forn durant aproximadament tres hores.
5. Quan l'ocell s'enrogi, aboqueu 150 ml d'aigua (calenta) sobre una safata de forn. Regeu l'oca de tant en tant amb el greix secretat, barrejat amb aigua.
6. Traieu l'ocell cuit del forn.
7. Coloqueu les pomes restants en una safata de forn neta, empolvoreu-les amb sucre i enforneu-les a alta temperatura.
8. Coloqueu l'oca en un plat, traieu els fils. Col·loqueu pomes al forn al voltant de la carcassa, empolvoreu el plat amb herbes.

Amb crema agra

T'agraden els plats d'oca? Com cuinar aquest ocell amb crema agra i pomes?Preneu:

• canal d'oca;
• 150g de crema agra;
• 1, 3 kg de pomes;
• 3g de coriandre mòlt;
• pebre negre mòlt;
• sal.

Heu de cuinar aquest plat així:

1. Pessiga, tripa i canta l'oca. Frega-ho per dins i per fora amb una barreja de coriandre, sal i pebre. Refrigerar durant un parell d'hores.
2. Des de tots els costats, unteu la carcassa amb crema agra.
3. Pelar les pomes, tallar-les a rodanxes gruixudes i col·locar-les dins la carcassa. Pin amb escuradents o cosir amb fil dur.
4. Coloqueu el pit d'ocell cap amunt a la safata per al forn. Aboqueu 150 ml d'aigua i envieu-ho al forn preescalfat. Després de mitja hora, reduïu la temperatura a 180 ° C perquè la carcassa no es cremi a sobre. Regeu-lo periòdicament amb aigua d'una safata per al forn. Es triguen unes 3 hores a coure l'ocell.
5. Transferiu la carcassa acabada a un plat, traieu els fils. Serviu l'oca sencera amb pomes, o tallada a porcions en un plat en forma d'ocell. Repartiu les pomes al forn per la carcassa. Espolvoreu-ho tot amb herbes picades.

Amb all

Per coure una oca al forn amb all i pomes, necessitareu els ingredients següents:

• canal d'oca;
• tres grans d'all;
• 0,8 kg de pomes;
• sal;
• un pessic de farigola seca;
• pebre negre;
• 0, 3 culleradetes marduix sec;
• 1 cullerada l. suc de llimona;
• 1 cullerada l. oli vegetal.

Per tant, seguiu aquests passos:

1. L'oca s'ha de brucar, rentar isec.
2. Per preparar la marinada, barregeu en un bol el pebre, la sal, l'oli i la meitat de les herbes. Deixar infusió durant 20 minuts.
3. Ratlleu l'oca per dins i per fora amb aquesta barreja.
4. Renteu les pomes, talleu-les a rodanxes i traieu-ne el cor. Combina-los amb la resta d'herbes i l'all triturat. Ompliu l'interior de l'ocell amb farciment. Ara cosiu el forat, lligueu les ales i les potes de l'ocell amb un fil dur.
5. Coloqueu un parell de làmines llargues de paper d'alumini transversalment en una safata per al forn. Col·loqueu-hi una oca. Empaqueu amb cura. Afegiu més paper d'alumini si cal.
6. Envieu la safata amb l'ocell al forn, preescalfat a 200 °C. Es triguen unes 3 hores a coure l'oca. A continuació, desplegueu el paper d'alumini, continueu cuinant l'oca fins que hi aparegui una crosta deliciosa. Això trigarà uns 30 minuts.
7. Posar l'oca en un plat i treure els fils. Traieu les pomes de la panxa, poseu-les bé al voltant de l'ocell.

Nota per a les mestresses de casa

Què més cal saber sobre la preparació d'una oca per rostir? Les ales i les soques de les cames es poden carbonitzar durant la cocció llarga, així que emboliqueu-les amb paper d'alumini abans.

L'oca també es pot coure a la màniga. Com en paper d'alumini, es cuinarà amb el seu propi suc, de manera que la seva carn quedarà tendra i suau. L'única cosa és que el greix obtingut de l'ocell romandrà a la màniga.

La salsa de soja que utilitzeu per crear la marinada es pot substituir per mostassa. No només suavitzarà significativament la carn, sinó que també millorarà el seu sabor.

Oca a la màniga amb taronges i pomes

Penseu en la recepta d'una oca, cuita en màniga amb pomes i taronges. Preneu:

• oca amb un pes de 4-5 kg;
• un parell de taronges;
• 4 pomes agredoles;
• sal;
• mostassa;
• mel;
• pebrot vermell picant (mòlt).

Cuina aquest plat així:

1. Pretractar la carcassa de l'ocell, rentar-la i assecar-la. Barregeu pebre vermell amb sal i fregueu l'oca per dins i per fora amb aquesta barreja.
2. Renteu les pomes i talleu-les a rodanxes. Talleu també les taronges (a la pela).
3. Ompliu l'ocell de fruita, envaseu-lo en una màniga per rostir, que després l'heu de lligar i fer-hi un parell de punxades perquè surti el vapor.
4. Coloqueu l'oca en una safata de forn i envieu-la al forn, preescalfat a 200 °C. Coure l'ocell durant quatre hores.
5. Després d'una hora de cocció, baixa el foc i enforna l'ocell a una temperatura més baixa.
6. Traieu l'oca de la màniga mitja hora abans, fregueu amb la barreja de mostassa i mel, continueu cuinant fins que estigui cruixent i daurat.

Amb pomes i prunes seques

I ara cuinem una oca amb pomes i prunes. Per tant, heu de tenir:

• oca eviscerada i arrencada de 2,5-3 kg de pes;
• 300 ml d'aigua o brou de pollastre;
• una mica de marduix (opcional);
• sal;
• pebre mòlt;
• oli magre (per untar l'oca).

Per farcir compra:

• cinc pomes (preferiblement Antonovka);
• 150 g de prunes.

Fes el següent:

1. Renteu l'oca, assequeu-la i retalleu l'excés de greix.
2. Talleu les puntes de les ales, enganxeu la pell al voltant del coll i fixeu-les amb escuradents.
3. Ratlleu la canal per fora i per dins amb sal, marduix i pebre.
4. Cobriu l'ocell amb cel·lofana i refrigereu-ho durant 12 hores (o tota la nit).
5. Ara prepara el farcit. Rentar les pomes, treure el cor i tallar-les a rodanxes grans.
6. Renteu les prunes seques i assequeu-les. Les baies surten senceres o tallades per la meitat.
7. Pomes barrejades amb prunes. Ompliu la panxa de l'oca, sense necessitat de picar.
8. Cosir el ventre amb fil o fixar-lo amb escuradents.
9. Cobriu l'oca amb oli vegetal.
10. Utilitzeu un fil gruixut per lligar les potes i les ales de manera que l'ocell tingui una forma compacta.
11. Coloqueu les puntes de les ales tallades en una safata de forn i torneu a col·locar l'oca a sobre.
12. Pinqueu la pell del pit i de les cames amb un escuradents perquè quedi l'excés de greix durant la cocció.
13. Aboqueu aigua calenta o brou en una safata de forn, cobriu l'oca amb paper d'alumini i poseu-hi mitja hora al forn, preescalfat a 200 °C.
14. Després de reduir la temperatura a 180 °C i coure l'ocell durant 2,5-3,5 hores fins que estigui cuit.
15. Traieu l'oca cuita del forn, escorreu el greix de la paella i deixeu-ho durant 20 minuts.
16. Repartiu el farcit en una safata gran, poseu l'ocell carnisset per sobre i serviu.

Amb blat sarraí ipomes

I com cuinar una oca amb blat sarraí i pomes? Per crear aquest plat necessitareu:

• oca eviscerada;
• 250g de blat sarraí;
• dues pomes;
• una bombeta;
• 4 culleradeta sal;
• 2 culleradeta condiment per a oca;
• 1 culleradeta herbes seques farigola i alfàbrega;
• pebre negre mòlt (al gust).

Fes el següent:

1. Prepareu l'oca uns dies abans de servir-la. Traieu les plomes restants, talleu les ales i el coll, traieu l'excés de greix de la part posterior de la carcassa. Amb un ganivet afilat, feu petits talls a la pell de l'oca (a les potes i al pit).
2. Bulliu aigua en una cassola gran i hi baixeu la carcassa, primer amb el fons i després amb la part superior. En cada posició, manteniu l'ocell en aigua bullint durant aproximadament un minut. A continuació, assequeu bé l'oca amb un drap.
3. En un bol, barregeu pebre negre, sal, farigola seca i alfàbrega, la meitat del condiment. Frega aquesta barreja a l'interior i a l'exterior de l'ocell i refrigerar durant dos dies.
4. Prepareu el farcit el dia que es rosteix l'ocell. Trieu el blat sarraí, esbandiu. Netejar la ceba i picar. Talleu les pomes en 4 parts, traieu el cor, talleu la carn a daus grans. Condimenteu les cebes, el blat sarraí i les pomes amb una barreja d'espècies i barregeu-los.
5. Ompliu l'oca, omplint-la 2/3. Coseu els talls a l'esquena i al coll amb un fil gruixut. Aboqueu una mica d'aigua en una cassola de forn profunda amb una reixeta, poseu l'oca a la reixeta i envieu-la al forn, preescalfat a 200 °C. Després de 20minuts, reduïu la temperatura a 160 °C i enforneu durant 2 hores més. Gireu la carcassa de tant en tant perquè aparegui una crosta daurada a tota la superfície de l'oca.

Talleu l'ocell acabat en porcions i serviu-lo amb verdures i farcit de blat sarraí. Menja per a la teva salut!