Graves de cacau: beneficis i usos. Grans de cacau: foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els arbres que creixen grans de cacau provenen d'Amèrica Central (el territori del Mèxic actual). Com molts altres representants de la flora, des del descobriment d'aquest continent pels europeus, s'han distribuït per tot el món. Actualment, el cacau es produeix literalment a tots els països on les condicions climàtiques ho permeten. Bàsicament, estem parlant del lloc de naixement de la planta: Amèrica Central, així com Àfrica i alguns països asiàtics.

Com sembla un arbre de xocolata

De fet, hi ha moltes espècies de la planta esmentada, però totes es combinen en dues principals: criollo i forastero. Les varietats que pertanyen a la primera categoria són més capritxoses en la producció, però, els fruits d'aquests arbres es consideren d' alta qualitat i, per tant, més cars (a partir de 20.000 dòlars per tona o més). El segon grup és menys exigent, però el resultat no són grans de cacau de gran qualitat. El preu serà significativament més baix (uns 12-15 mil).

Selvatgeels arbres creixen principalment als boscos d'Amèrica Central i del Sud, i es conreen en plantacions especials. Són força alts, de vegades arribant als 9 metres o més. Cal destacar que les seves flors força boniques, que s'assemblen a les orquídies, es troben no només a les branques, sinó també al propi tronc. Tanmateix, no tots es convertiran en fruites. Per regla general, menys del 10% del color es converteix en ells.

La collita es cull diverses vegades a l'any (normalment dues). Distingir entre la col·lecció principal (fins al 90% del total) i la intermèdia (al voltant del 10%). Els fruits de la planta són força grans, de fins a 500 grams cadascun. Tanmateix, després de netejar, assecar i classificar, no queda res a la venda. De mitjana, d'un arbre surt al voltant d'un quilogram de mongetes llestes per a la venda.

Sobre el control de qualitat del producte

Ingressant per al processament primari, els grans de cacau s'extreuen de la fruita i se sotmeten a fermentació (durant diversos dies, escalfant gradualment a 50 graus). Com a resultat, es produeix un procés de fermentació natural, canvia la composició química del producte i milloren les seves qualitats gustatives. La fermentació es completa amb un assecat lent al sol, després del qual s'obtenen grans de cacau a punt per a la venda. Les matèries primeres, la qualitat de les quals depèn en gran mesura de la varietat de la planta, les condicions de creixement i el compliment de les tecnologies, entren al mercat. Després, finalment es transforma en mantega i cacau en pols.

Els compradors, per regla general, determinen la qualitat dels productes per característiques externes (color, mida, uniformitat de la superfície), olor. De vegades, per assegurar-se que els grans de cacau coincideixenestàndards establerts, cal recórrer a l'anàlisi química.

Composició

Els grans de cacau (foto de d alt) semblen força apetitosos. A més, tenen una aroma agradable. Però hi ha alguna cosa útil per al cos humà en la seva composició? Per respondre a aquesta pregunta, primer heu de tenir en compte el valor nutricional del producte. Els grans de cacau consisteixen en un nucli i una closca (cacavel), que conté un mínim de substàncies útils.

El principal producte que s'obté d'aquesta planta és l'oli (el nucli conté aproximadament un 50% de greix). S'utilitza àmpliament a la indústria alimentària (per exemple, per a la producció de xocolata), sovint s'inclou en cosmètics. Si tenim en compte la composició completa dels grans de cacau, serà la següent: greixos - fins a un 55%, proteïnes - fins a un 15%, midó - un 7%, fibra 3-4%. La resta és aigua, teobromina, melanina, cafeïna, calci, fòsfor. A més, els grans de cacau contenen vitamines B i PP, a més d'antioxidants, la qual cosa permet utilitzar-los en medicina i farmacologia. També contenen uns 300 compostos aromàtics, que junts donen una olor de "xocolata" única.

Sobre els beneficis del cacau

Tenint en compte les propietats d'aquest producte, en primer lloc cal presentar-lo com a matèria primera per a la indústria alimentària. En aquest cas, els grans de cacau, els beneficis i els perjudicis dels quals són gairebé equivalents, poden ser una bona font d'energia, a causa de l' alt contingut en hidrats de carboni, la presència de cafeïna icalories. A més, no s'ha d'oblidar dels antioxidants, gràcies als quals el producte s'utilitza tant en medicina com en cosmetologia. No és decisiu, però encara tenen un paper indiscutible les vitamines i la fibra. La melanina, que forma part de les mongetes, permet la producció de cremes protectores i locions solars. A causa de la presència de vitamina D (que és rara per a materials vegetals), els cosmètics tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell i el cabell.

En general, els grans de cacau, l'ús dels quals no s'ha limitat durant molt de temps a la producció de xocolata i altres dolços, s'han utilitzat des de l'antiguitat. Els asteques i altres pobles que van habitar Amèrica del Sud van beure d'ells una beguda ritual. És cert que la forma en què es processaven estava molt lluny de ser moderna, però fins i tot llavors sabien dels beneficis dels components que contenien.

Què té de dolent el cacau

Primer de tot, les calories. Per exemple, el valor energètic de la xocolata, el producte més massiu elaborat amb grans de cacau, és de 500 kcal per 100 grams i més (si considerem el producte en la seva forma pura, aquesta xifra serà encara més elevada). A més, contenen cafeïna que, juntament amb l'alegria, també pot provocar un augment de la pressió arterial. Per tant, per als pacients hipertensos i els nens, la xocolata de grans de cacau i altres productes s'ha d'utilitzar amb precaució. Un altre component de la fruita: la teobromina, coneguda per la seva capacitat per superar la depressió i millorar l'estat d'ànim, segons alguns científics, és un verí força potent. A més, durant la producció, així com immediatament després de la recollida de cacaules mongetes són crues i després, després de la fermentació i l'assecat, sovint es tracten amb productes químics força forts. Ho fan per protegir el cultiu de les plagues i evitar el deteriorament. Naturalment, una part del verí entra i s'emmagatzema al producte acabat.

Per tant, quan s'utilitzen productes que contenen grans de cacau, s'han d'entendre els beneficis i els perjudicis i tenir en compte la dosi. Si es menja una mica la mateixa xocolata, no passarà res dolent i, sens dubte, l'estat d'ànim millorarà.

Com utilitzar la mantega de cacau a casa

Es pot comprar net a una farmàcia (per a ús extern) o a la botiga de queviures (per menjar). Quins són els beneficis dels grans de cacau, hem comentat anteriorment. Però la teoria és teoria i la pràctica és pràctica. Vegem com pots utilitzar el producte en benefici del cos a casa.

Primer, ingestió directa. Naturalment, això no vol dir que hagis de rosegar-los literalment (tot i que aquesta opció també està permesa), n'hi ha prou amb utilitzar cacau en pols o mantega en el procés de cocció. Sens dubte, la majoria són postres, que van des de xocolata i dolços fins a pastissos i altres pastissos. El segon lloc l'ocupen les begudes, que inclouen els grans de cacau. L'ús d'oli en ells rarament es practica, principalment s'utilitza pols. El venen a qualsevol botiga de queviures.

En cosmetologia, la mantega de cacau també està molt estesa. Gràcies a l'agregatgreixos naturals, antioxidants i elements tònics, sovint s'utilitza com a component important de màscares i cremes. És bastant fàcil d'aplicar fins i tot a casa, això es facilita per la consistència del producte. A temperatura ambient, la mantega és sòlida i es pot trencar fàcilment (o tallar-la amb un ganivet). I ja a 33-35 graus comença a fondre's, és a dir, escalfant-lo lleugerament al microones o al bany maria i afegint-hi altres components, pots aconseguir una màscara nutritiva per a mans o cara, cabell o cos. Els cosmetòlegs recomanen especialment aquests procediments per a persones amb pell seca i escamosa. Després de tot, l'oli el nodreix i allisa perfectament, fent-lo suau i vellutat.

També es recomana utilitzar-lo per protegir la cara i els llavis durant el fred hivernal. N'hi ha prou amb tenir una petita peça a les mans i, quan es comenci a fondre, lubriqueu-hi les zones problemàtiques. A causa de la melanina que conté el cacau, el seu oli s'afegeix de vegades als productes de bronzejat. Després de prendre el sol, es pot aplicar netament a la pell. Això ho suavitzarà i reduirà els efectes negatius dels UV.

I també s'utilitza per enfortir i fer créixer pestanyes i celles, així com un dels components principals en la creació d'una màscara per a la pell sensible de les parpelles. En general, els aficionats a la cosmètica natural haurien de tenir al seu arsenal mantega de cacau del més alt grau de purificació. El venen a les farmàcies i botigues especialitzades. L'opció de menjar no funcionarà, ja que és possible una reacció al·lèrgica.

En medicina, aquest producte s'utilitza externament (inclouen la composició d'ungüents per a cremades, dermatitis i altres mal alties), i a l'interior. Els seus components permeten combatre les mal alties del sistema cardiovascular, el tracte digestiu i els trastorns nerviosos. Tanmateix, l'oli s'ha d'utilitzar amb precaució, sense superar les dosis prescrites.

Tractaments cosmètics amb xocolata

Molts salons de bellesa i centres turístics utilitzen complexos sencers amb productes de cacau. La seva popularitat es deu a la doble acció. En primer lloc, és bo per a la pell i, en segon lloc, l'aromateràpia millora l'estat d'ànim, té un efecte calmant sobre el sistema nerviós.

L'embolcall de xocolata tensa i rejoveneix la pell, té uns efectes anticel·lulitis i antiestrès pronunciats. El procediment es recomana per preparar la temporada de platja, ja que permet no només posar ordre al cos, sinó també protegir-lo de la radiació ultraviolada.

El bany de xocolata nodreix i suavitza la pell, normalitza la circulació sanguínia i limfàtica, afavoreix la relaxació. Es prescriu per a la fatiga i l'estrès, per millorar l'estat general i animar-se.

El massatge amb oli de xocolata s'utilitza per eliminar defectes cosmètics (cicatrius, cicatrius). El procediment estimula els processos bioquímics del cos, actua com a aromateràpia, afavoreix l'equilibri emocional.

Com utilitzar els grans de cacau sencers

Per regla general, s'utilitzen crues, però només després d'haver estat sotmeses a la fermentació primària. De talels fesols contenen antioxidants més beneficiosos, són més estimulants i estimulants. Comprar-los no és tan fàcil com la pols o l'oli preparats. Estan disponibles principalment a botigues especialitzades d'aliments naturals.

Coneixent els beneficis del producte, molts no entenen ben bé què fer amb els grans de cacau que no han estat sotmesos a tractament tèrmic. Primer de tot, només hauries de tastar-los… Sí, tal com són. Per a molts, els semblaran bastant comestibles i fins i tot agradables. En aquest cas, simplement es poden consumir com a complement dietètic abans de cada àpat. La dosi màxima diària no ha de superar els 40 grams (4 cullerades).

Si els grans de cacau semblen insípids, es poden submergir en mel, xocolata calenta o utilitzar-los per fer postres triturant-los en un molinet de cafè. Espolvoren gelats, amanides de fruites. També s'utilitzen grans de cacau cru per crear la beguda Chocolatl, que és única per les seves propietats. Com cuinar? La xocolatada tradicional, segons la recepta dels indis, és força difícil i molest de fer. Però hi ha un mètode exprés. Per fer-ho, agafa un grapat de grans de cacau, una cullerada de mantega d'elles, espècies (canyella, clau, gingebre) i sucre al gust. Tots els ingredients es molen amb un molinet de cafè i s'escalfen a foc lent fins que estiguin almívar. A continuació, afegiu-hi aigua bullint (uns 200 ml), barregeu-ho bé i apagueu sense portar a ebullició. Retirar del foc, batre bé i servir. Resulta una beguda estimulant màgica, que, per cert, és molt més saborosa i saludable que el cacau normal.

Com fer xocolata real a casa

Algunes mestresses de casa consideren que aquesta ocupació no té sentit. Al cap i a la fi, hi ha molts productes acabats a la venda, començant per tot tipus de rajoles i acabant amb dolços amb farcits. Però en la producció industrial de xocolata, a més de la mantega de cacau i la pols, s'utilitzen molts altres ingredients, no sempre útils. En primer lloc, estem parlant d'aromes i estabilitzants artificials. Són ells, i no el cacau en si, els que sovint són la causa de les reaccions al·lèrgiques a la xocolata. Per tant, els amants dels aliments saludables prefereixen cuinar-los ells mateixos.

Pots fer xocolata amarga o amb llet a casa, així com dolços amb fruits secs, fruites confitades o fruites. Hi ha diverses receptes per fer llaminadures de cacau, però es diferencien principalment en ingredients addicionals.

Per fer xocolata clàssica, necessitareu 100 g de sucre o pols, 20 g de mantega i 50 g de mantega de cacau. També cal prendre 200 g d'aquest producte en pols. Amb aquests ingredients es farà una xocolata negra clàssica, que es pot aromatitzar amb vainilla o canyella, i amb una petita quantitat de nata en sortirà llet.

Primer, s'escalfa una barreja d'olis al bany maria, després s'hi aboca sucre i cacau en pols. Remenant, portar a homogeneïtat i dissolució dels cristalls (no bullir!). La substància resultant s'aboca en un motlle (preferiblement de silicona) i es deixa endurir a la nevera. Si voleu, podeu afegir fruits secs, panses i albercocs secs.

Per fer servir dolçosmotlles de gel. Estan mig farcits de xocolata, el farcit es posa a dins (una nou, una baia, un tros de fruita) i s'omple fins a d alt, enviant-lo a endurir en fred. Aquests dolços són més saludables i més saborosos que els comprats a la botiga.

Altres receptes amb cacau

Aquest ingredient s'afegeix sovint als productes de forn per obtenir el sabor i el color de la xocolata. De vegades s'escampa en cafè o altres begudes, en suflés, esm alts i púdings. Una de les receptes més cridaneres i reeixides és el brownie. Es prepara en forma de pastís sencer o de magdalenes en porcions. Resulta molt saborós i súper xocolata.

Per a 4 ous de gallina necessitareu 60 grams de farina i cacau en pols, un got de fruits secs, 300 grams de sucre i 150 de mantega. I una barra de xocolata negra. S'ha de trencar i, juntament amb l'oli, enviar-lo al bany maria fins que es dissolgui completament. Podeu fer-ho al microones, però després us heu d'assegurar que la massa no bulli.

A part, es baten els ous amb sucre, afegint-hi massa de xocolata i remenant. Es trituren els fruits secs i es barregen la farina amb el cacau. Es combinen tots els ingredients, s'aboquen en un motlle i es couen en un forn no calent (uns 160 graus) durant mitja hora. És molt important no assecar el pastís. S'ha de treure quan el mig encara està humit, i apareix una crosta densa al damunt. Només es treu del motlle després que s'hagi refredat completament. A continuació, el producte es refreda durant diverses hores i només després es consumeix.

Gràcies al descobriment dels fruits de l'arbre del cacau, el món va rebre no només un producte alimentari inestimable, sinói una matèria primera indispensable per a la producció de cosmètics i medicaments. Els grans de cacau cru es consideren especialment valuosos, les fotos de les quals es poden veure més amunt. Al cap i a la fi, és en ells on es conserva la màxima quantitat de vitamines i antioxidants. Però fins i tot en les mongetes rostides, la mantega de cacau i la xocolata preparada, hi ha prou beneficis per gaudir del plaer de menjar un tros de delicadesa fragant amb una tassa de te. El més important és saber quan s'ha de parar.