2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
A Rússia, poca gent fa servir oli de tòfona. Una foto d'ella mostra que es tracta d'un producte líquid embotellat. Molts poden tenir una pregunta: en què es diferencia de l'oli d'oliva? És realment possible esprémer bolets i treure'n oli? Sí, la pregunta és molt natural. Tòfona - encara que és un bolet preciós, però que no conté greix. Però és molt fragant, per la qual cosa és apreciat pels gurmets. Per tal d'extreure l'olor de les tòfones (períguere negre o blanc italià) s'aboquen amb oli d'oliva (de vegades de llavors de raïm). I el líquid infusionat d'aquesta manera absorbeix l'aroma del bolet. Tot, el condiment està llest. En aquest article, veurem com utilitzar l'oli de tòfona. Tanmateix, per començar, diguem que la part del lleó del producte que entrava al mercat no era ni tan sols propera als bolets preciosos. La indústria alimentària moderna fa temps que ha aïllat el component 2,4-ditiapentà de la tòfona. És aquesta substància la que provoca un sabor tan peculiar del bolet. Però de vegades, per un preu boig, pots comprar oli amb infusió de tòfones reals.
Aperitiu de salmó
En principi, aquest plat es pot preparar amb qualsevol peix gras. Apte no només per al salmó, sinó també amb el salmó nelma o xum. Dos-cents cinquanta grams de filet de peix tallat a firodanxes, preferiblement de la mateixa mida. Aboqui el suc de mitja llimona. Afegiu oli de tòfona - dues cullerades. Espolvorear amb un grapat de llavors de mostassa. Barrejar amb ceba verde i anet picats. Tapeu el peix amb una tapa i deixeu-ho una hora i mitja. És costum servir aquest aperitiu en llesques de pa de sègol sec o en safates especials de peix.
Amanida d'oli de tòfona
Aquesta recepta utilitza bolets portobello (quatre peces), però es poden substituir per bolets grans normals. Cent vint grams de prosciutto tallat a tires fines i a la planxa fins que quedi cruixent. Deixem refredar. Esquinça la rúcula (dues tasses) en un plat amb els dits. Afegiu-hi sis tiges d'api picades amb fulles. Tallem la meitat d'una ceba fresca en mitges anelles. Espolvorear el plat. Tallem els bolets ben petits, els barregem amb julivert picat (dues cullerades). Espolseu la ceba per sobre. Ho ruixem tot amb el suc de dues llimones. Sal, pebre i barrejar suaument. Damunt amb oli de tòfona. Espolvorear l'amanida acabada amb prosciutto cruixent. No remeneu més i serviu.
Sopa
Passem als plats calents, en l'elaboració dels quals s'utilitza oli de tòfona. Les seves receptes són nombroses. Després de tot, l'oli aromatitzat pot canviar el gust del plat més habitual, fins i tot les patates bullides. Per tant, a base de brou de pollastre (sis-cents mil·lilitres), cuinem la sopa. En una barreja de mantega i olis vegetals, sofregiu la meitat de la ceba picada fins que estigui transparent. Talleu a l'atzar en trossos petitsdos-cents cinquanta grams de patates i arrel d'api. Ho posem tot al brou. Lliguem unes branques de farigola (farigola) amb un fil i també les baixem a la sopa. Quan les verdures estiguin toves, afegiu un quart de tassa de nata espessa a la paella. Torneu a bullir la sopa i, a continuació, amaniu-ho amb sal i pebre. En aquesta fase, afegiu dues cullerades d'oli de tòfona. Traiem la farigola estirant el fil. Barregeu-ho tot amb una batedora d'immersió. Serviu-ho guarnit amb herbes fresques i regat amb suc de llimona.
Una altra amanida
Malgrat la sofisticació i l'exotisme dels ingredients, preparar aquest plat és força senzill. Però cal fer algunes manipulacions preparatòries. Primer, cal agafar els pètals d'una rosa gran (sense el mig amb estams) i abocar-hi aigua gelada durant una hora. Així l'amargor desapareixerà. I en segon lloc, cal adobar verdures. Una mica de carbassó, la mateixa quantitat de daikon (rave xinès) s'ha d'abocar amb una culleradeta de sèsam i 70 mil·lilitres d'oli d'oliva, 7 ml de salsa de soja. No fa mal tirar un polsim d'alfàbrega a la marinada. Així que les verdures han de coure a foc lent durant una hora i mitja o dues. Tallem la pastanaga a tires. Col·loqueu sobre un plat en capes: verdures en vinagre, amanida de lolo rossa, pastanagues, pètals de rosa. Amaniu l'amanida amb sal i pebre negre. Aboqueu oli de tòfona per tota la superfície, uns vint grams.
Tagliatelles amb salsa de crema
No només la província francesa de Perigueux és famosa pels seus valuosos bolets, sinó també la Toscana italiana. Per tant, n'hi hahi ha moltes receptes de pasta que utilitzen oli de tòfona. Per preparar aquest plat, bulliu quatre-cents grams de pasta de tagliatelle, que anomenem “nius”, fins al dente. Ara anem a fer la salsa. Per fer-ho, talleu quatre-cents grams de filet de vedella (possiblement de porc) a daus d'un centímetre i mig, salpebreu-ho amb espècies i fregiu-los amb oli d'oliva. Dos-cents grams de mantega (es permet la substitució per xampinyons), tallar-los a trossos mitjans. De la mateixa manera, salpebreu-los i fregiu-los en una altra paella. Combinem la carn amb els bolets i aboquem quatre-cents mil·lilitres de nata (no menys del 20% de greix). Reduïu la salsa a foc lent fins que quedi cremosa. Escorreu les tallarines en un colador per escórrer tot el líquid. A continuació, afegiu la pasta a la salsa bullint. Amaniu amb quatre cullerades d'oli de tòfona.
Farfalli amb bolets
Una ceba vermella i dos grans d'all ben picats. Fregiu-los en oli d'oliva. Quan la ceba amb l'all estigui rosada, poseu-hi els xampinyons (uns tres-cents grams) pelats i tallats a trossos petits. En aquesta fase, ja podeu posar una olla amb aigua al foc per coure farfalli. A aquestes pasta les anomenem papallones i llaços. Probablement, no cal repetir que per a la preparació "correcta" de la pasta, l'aigua bullint no només s'ha de salar, sinó que també s'ha d'afegir una cullerada d'oli vegetal. Això evitarà que la pasta s'enganxi i quedi esmicolada. No es recomana esbandir la pasta italiana real sota aigua corrent. Mentre es couen els farfalli, aboqueu-hisalsa de bolets oli de tòfona (oliva). Transferiu la pasta escorreguda a la paella. Escalfar amb salsa. Posant el plat acabat en un plat, espolvorear-ho tot amb un grapat de parmesà.
Risotto d'oli de tòfona
La cuina italiana no és només pasta i pizza. No menys popular a la península dels Apenins i el risotto. No és un pilaf d'Àsia Central ni una paella espanyola. L'arròs d'aquest plat és moderadament esmicolat, sovint condimentat amb safrà i diverses verdures. També s'utilitzen bolets. Per al plat, heu de prendre un tipus especial d'arròs: arborio (un got). Poseu una barreja de mantega i olis vegetals en una paella fonda. Quan estiguin calents hi afegim l'arròs. I fregiu els grans fins que quedin apagats i transparents, com les perles de vidre. Només llavors aboqueu aigua o brou (dos gots). Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà. Mentrestant, netegem cinc trossos de bolets porcini. Els rentem i els tallem a trossos en una paella. Esperem el moment en què s'hagi evaporat les tres quartes parts del líquid. Només aleshores hi aboquem dues cullerades de vi blanc i hi afegim una mica de safrà. Remeneu i torneu a tapar. Aboqueu oli de tòfona sobre el plat en servir.
Gambes al vapor
Per al plat, primer cal pelar i bullir quatre patates mitjanes amb aigua salada. Netegem nou trossos de gambes tigre sense tocar-ne la cua. Un gra d'all, un polsim de marduix i alfàbrega, pebre blanc a la punta d'un ganivet, sal i tres cullerades d'oli d'oliva, triturem fins a obtenir una pasta. Posem-hi les gambes.i deixeu-los marinar durant deu minuts. Mentrestant, bullirem les patates. Bombem l'aigua. Tritureu les patates i aboqueu-hi mig got de llet. Amaniu amb tres cullerades de mantega. Mantingueu el puré calent perquè no es refredi. Unteu la safata de vapor amb greix vegetal. Posem les gambes. Estaran a punt en set minuts. Posar el puré en un plat. Poseu les gambes a sobre. Aboqueu-hi oli de tòfona (dues cullerades) i el suc sobrant de la cocció del marisc.
Recomanat:
Oli de peix o oli de krill? Oli de krill: propietats útils, mètodes d'aplicació, característiques i comentaris
Oli de krill: quines són les seves propietats beneficioses, com es diferencia de l'oli de peix, què inclou la composició i quines són les característiques d'ús
Pasta de tòfona: ingredients, matisos i secrets de la cuina, les receptes més delicioses amb fotos
Com utilitzar la pasta de tòfona? Una addició apetitosa als plats emfatitzarà harmoniosament el gust de molts ingredients. En aquest article, no només hi ha instruccions de cuina disponibles, receptes senzilles, sinó també una descripció de calories, consells i trucs
Com utilitzar les branques de canyella: consells, receptes
La canyella es considera una de les espècies més antigues conegudes per l'home. Els avantpassats l'utilitzaven per fer begudes, breus i molts plats famosos, i seguim afegint-lo als nostres esforços culinaris. No sorprendràs ningú amb una deliciosa brioixeria, acariciant l'olfacte amb una delicada aroma de canyella, excel·lent cafè, calent vi calent
Amanida amb oli vegetal. Amanides condimentades amb oli vegetal: receptes
Les amanides condimentades amb oli vegetal són saboroses, fàcils i saludables. L'article ofereix receptes d'amanides, que es poden preparar amb el mateix èxit tant per a l'ús diari com per a una taula festiva
Com triar l'oli de llinosa? Quin gust ha de tenir l'oli de llinosa? Oli de llinosa: beneficis i perjudicis, com prendre
L'oli de llinosa és un dels olis vegetals més importants. Conté moltes vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses. Com triar l'oli de llinosa? L'article parlarà de les propietats beneficioses del producte, escollint el producte adequat i els seus tipus
