Peix de carbó: una descripció detallada i mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Entre els habitants del món submarí, hi ha individus tan sorprenents que de vegades és difícil imaginar-ne la descripció. La gent dóna a aquests animals noms inusuals, posant l'accent en la seva individualitat i propietats úniques especials. El peix carbó es considera el representant més destacat dels nombrosos habitants de les profunditats del mar. La gent ha après a apreciar i posar en pràctica les seves característiques individuals i propietats útils.

Característiques de l'hàbitat

El peix sable és un dels representants de la família Anoplopomidae, que viu principalment a les profunditats de l'oceà Pacífic. Molt sovint es pot trobar al llarg de la costa oest d'Amèrica des d'Alaska fins a Baixa Califòrnia.

Allà, aquest tipus de peix ha estat objecte de pesca massiva des del segle XIX. Al territori del nostre país, el major nombre d'individus es troben al llarg de la costa de les illes Kurils i Kamtxatka, a partir de l'estret de Bering. Els representants d'aquesta espècie de peixos es poden trobar principalment a una profunditat d'entre 300 i 2700 metres. Allà principalmentels adults viuen. Els alevins i les larves són organismes pelàgics, ja que durant el seu creixement viuen a les capes superficials d'aigua allunyades del fons oceànic. El peix de carbó es troba entre els centenaris. Està perfectament adaptat a les condicions externes. Probablement per això l'esperança de vida màxima d'alguns individus arriba als 65 anys, cosa que no és típica per a altres habitants de les profunditats del mar.

Valor nutricional

El peix de carbó, segons els experts, es considera un producte molt saborós i saludable. Hi ha molt poca proteïna (la part comestible de la canal conté al voltant del 12-13%). I el greix de la seva carn només conté un 16-17 per cent. La particularitat rau en el fet que es distribueix uniformement al llarg de tota la longitud. Això fa que la consistència de la pròpia carn sigui perfecta, i també millora el seu gust i aroma. Aquest peix és només un magatzem de micro i macro elements. Conté una gran quantitat de potassi, clor, flúor, sofre i sodi. A més, hi ha magnesi, calci, níquel, ferro i molibdè no menys importants. Hi ha moltes vitamines en aquest producte. La carn conté PP i B_{2, i el fetge és ric en A i D, únics en els seus beneficis. El contingut calòric total de 100 grams de la part comestible del producte és de 200,9 quilocalories. Això no us permet utilitzar-lo constantment en la vostra dieta diària. Però l' alt valor nutricional suggereix que aquest producte en quantitats limitades és simplement necessari per al cos humà.}

Descripció detallada

Per no confondre el producte a la botiga, cal saber com és el carbópeixos. La foto ajuda a veure totes les seves característiques més petites.

La forma del cos d'aquest peix s'assembla a un torpede. Té el cap allargat i arrodonit sense espines, però amb dues fosses nasals laterals, i un prim peduncle caudal. Tot el cos d'aquest peix està cobert d'escates petites. A la part posterior es troba un parell d'aletes i la cua té una petita escotadura. La longitud màxima d'alguns individus pot arribar als 120 centímetres amb un pes de 30 quilos. Tanmateix, a la natura, els exemplars més petits són més comuns. Curiosament, aquest peix té diversos noms. A Califòrnia, pel color de la pell, s'anomena bacallà negre o blau, i els habitants d'Alaska anomenen un peix sable tan bonic. Exteriorment, també s'assembla a un fus allargat. D'aquí el nom del despreniment d'aquests animals: Scorpioformes. Molts estats estan pescant aquest peix d'aigües profundes per la seva meravellosa carn greixosa, fragant i molt saborosa.

Bacallà negre al forn

A les nostres botigues, aquest peix encara és extremadament rar. Per tant, els que tenen la sort d'aconseguir-lo estan interessats en com es prepara el peix de carbó. Les receptes per a això es poden utilitzar diferents. Al cap i a la fi, la carn greixosa blanca del bacallà negre, pel seu alt contingut en greix, es presta perfectament a la cuina. Es pot fregir, fumar, guisar o coure amb seguretat. En qualsevol cas, el plat quedarà tendre, sucosa i molt fragant.

Per exemple, podeu considerar l'opció de coure-ho amb paper d'alumini. Per treballar necessitareu:quilogram de filet de bacallà negre 1 llimona, 200 grams d'olives sense pinyol, un grapat d'anet, un gra d'all, 75 grams d'oli d'oliva, sal, un quart de culleradeta de comí, pebre mòlt i ½ culleradeta de llavors d'anet i comí.

Cuinar aquest plat és fàcil:

1. Primer talleu la carn en 4 trossos.
2. A continuació, piqueu l'anet finament, afegiu-hi l'all picat, així com alguns ingredients (pebre, oli, llavors i sal). Aboqueu la barreja a la cassola i deixeu-ho coure tapat durant 10 minuts, després refredeu.
3. Quatre làmines de paper d'alumini untau-les amb oli. Poseu-hi un tros de peix a cadascun d'ells i cobriu-lo amb la barreja preparada, afegint-hi rodanxes de llimona i cercles d'olives. Doblegueu les vores del paper d'alumini en forma de sobre perquè hi hagi espai lliure a l'interior.
4. Coloqueu els espais en blanc en una safata de forn i envieu-la al forn, que preferiblement s'escalfa prèviament a 180 graus.

Després de 15-17 minuts, es poden treure els sobres i gaudir de l'excel·lent sabor del delicat peix fragant.

Peix arrebossat

Els amants del marisc han d'estimar el peix sable. Les receptes de cuina, malgrat la seva singularitat, poden ser molt habituals.

La manera més fàcil de cuinar un filet sucós a la massa. Per fer-ho, necessitareu: 1 quilogram de carn de peix pura, 3 ous, 200 grams de formatge dur, sal, oli vegetal i alguns condiments.

Tot el procés consta de tres passos:

1. Primer, cal rentar el filet, assecar-lo amb una tovallola de paper idivideix-lo amb un ganivet afilat en porcions iguals.
2. En un bol a part, prepareu la massa. Per fer-ho, bateu bé els ous amb una batedora o batedora i, a continuació, afegiu-hi sal, formatge ratllat i espècies seleccionades. La massa ha de ser gruixuda i el més homogènia possible.
3. Poseu els trossos de peix en una paella amb oli calent, després de submergir-los en la massa. Cal fregir pels dos costats fins que aparegui una crosta característica.

Qualsevol verdura servirà com a guarnició d'aquest plat. I pots decorar-lo afegint més verdures al plat.

Bacallà negre a la planxa

És molt senzill i saborós cuinar peix a la brasa a la brasa. Cal recordar que la seva carn és suau i tendra. Per tant, no es recomana utilitzar broquetes per coure. És millor posar la carcassa neta a la graella de la barbacoa. Així es coure bé i, alhora, conservarà la seva forma.

Per treballar, has de pensar en tots els punts. En primer lloc, heu de posar en remull les patates fregides per a la barbacoa amb 45 minuts d'antelació perquè no es cremin ràpidament a les brases. Si es desitja, es pot afegir una mica de vi a la solució per donar sabor. En segon lloc, de vegades es marina el peix abans de cuinar-lo. Si s'utilitza un producte fresc, això no és necessari. Però després d'una llarga estada al congelador, de vegades la carn perd la seva tendresa natural. Per tornar el producte a les seves qualitats anteriors, cal recobrir el peix amb oli, i posar-hi una mica de fonoll i una rodanxa de llimona. Després d'això, només caldrà col·locar el producte preparat a la reixeta icoure fins que estigui fet. Les peces grans s'han de processar per les dues cares, i les primes ni tan sols es poden girar. El peix fregit d'aquesta manera es manté sucosa, tendre i adquireix un sabor fumat addicional després de cremar les estelles de fusta i les espècies utilitzades en el procés de cocció.