Snacks georgians: varietats i les receptes més delicioses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els aperitius georgians han estat populars durant molt de temps entre la nostra població. Gràcies al seu ric sabor, aroma brillant i picant, les albergínies, la col i altres plats s'han guanyat el cor dels consumidors, perquè una taula festiva rara està completa sense ells.

La recepta més deliciosa: albergínia georgiana

Per preparar albergínies sucoses i fragants, necessitareu els ingredients següents:

• albergínia - 1 kg;
• ceba - 2 peces;
• pebrot dolç - 2 peces;
• all - 2-3 grans;
• coriandre;
• api;
• sucre granulat - 1 cullerada;
• sal;
• aigua - 2 cullerades;
• vinagre - 70 grams;
• oli vegetal - 70 grams;
• aigua - 1,5 litres barrejats amb 3 cullerades de sal.

Dividim el procés de cocció en diverses etapes:

• Aboqueu 1,5 litres d'aigua en una cassola gran, afegiu-hi 3 cullerades de sal i poseu-ho a foc mitjà;
• rentar l'albergínia amb aigua corrent, treure les tiges i dividir-la en 4 parts;
• afegiu verdures a l'olla icoure durant 15-20 minuts;
• moldre el coriandre, els grans d'all amb una batedora, afegir oli vegetal;
• piqueu la ceba finament;
• rentar el pebrot dolç sota l'aigua, tallar-lo per la meitat i tallar-lo a tires estretes;
• escorre les albergínies i talla-les a trossos petits;
• junta totes les verdures, afegiu-hi sal, sucre, vinagre i aigua;
• treu les verdures mòltes de la batedora i afegiu-les a les verdures;
• barreu bé la massa resultant i poseu-la a la nevera durant un dia.

L'albergínia georgiana, la recepta més deliciosa de la qual ja us hem explicat, es pot consumir tant amb els plats principals com per separat. Per exemple, aquest aperitiu va bé amb patates bullides joves, peix a la brasa.

Com cuinar la col en escabetx?

La col adobada a l'estil georgià té una aroma picant, una lleugera acidesa i un regust agradable. No serà difícil ni tan sols per als cuiners novells preparar un aperitiu com aquest.

Per tant, els ingredients d'aquest plat:

• col blanca - 2,5 kg;
• remolatxa - 250 g;
• pastanaga - 250 g;
• pebrot vermell - 3 beines petites;
• api - 150 g;
• all.

Procés de cocció pas a pas:

• rentar la col i tallar-la en 8 parts iguals;
• ara rentar les remolatxes i les pastanagues sota aigua corrent i tallar-les en cercles petits;
• picar api;
• moldre l'all;
• netejapebre de les tiges i llavors i dividir-lo en dues meitats. A continuació, talleu-lo a tires fines;
• Transferiu les verdures a una cassola petita. La primera capa és la col, després la remolatxa i la pastanaga. Repetiu aquestes capes diverses vegades, espolvoreu amb api al final.

Ara podeu procedir a la preparació de la marinada.

Amaniment de col

Per fer la marinada rica i picant, necessitem els següents productes:

• aigua - 2 litres;
• sal - 3 cullerades;
• sucre granulat - 150 grams;
• vinagre 6% - 100 ml;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre.

Primer, porteu l'aigua a ebullició i hi dissoleu la sal i el sucre. A continuació, afegiu-hi el llorer i el pebre, i al final, el vinagre. Això és tot, la marinada per a l'aperitiu georgià està llesta!

L'últim pas per cuinar la col georgiana

Tan aviat com tinguem la marinada preparada, aboqueu-la en una cassola amb verdures i cobriu-la d'opressió. Ara traiem el berenar en un lloc fosc durant un dia.

Un dia després, la col en vinagre a l'estil georgiano es trasllada a pots de vidre i es guarda a la nevera. Aquest aperitiu és ideal per a patates fregides, plats de carn i farinetes.

Rollets d'albergínia georgia

Per preparar aquest plat necessitareu els ingredients següents:

• albergínia - 600 grams;
• nous mòltes - 150 grams;
• all - 3-4 grans;
• coriandre - 1 culleradeta;
• vinagre - 2-3cullerades;
• sal;
• pebre;
• coriandre;
• oli vegetal per fregir.

Dividim el procés de cocció en els passos següents:

• rentar i pelar les albergínies;
• talleu-los longitudinalment a rodanxes llargues, el gruix de les quals no ha de ser superior a 1 cm;
• sal els trossos resultants i escorreu l'excés d'aigua de les verdures;
• ara fregiu rodanxes d'albergínia en oli vegetal. El millor és utilitzar oli d'oliva, però si no està disponible, llavors el gira-sol ho farà;
• fregir fins que estiguin daurats i després transferir les rodanxes a tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli;
• en un bol a part barreja les nous mòltes, la sal, el pebre, el coriandre i el vinagre;
• transfeu amb cura la massa resultant a una rodanxa d'albergínia, enrotlleu-la i fixeu-la amb una broqueta de fusta o un escuradents.

Abans de servir un aperitiu georgià picant, s'ha de guarnir amb llavors de magrana i una branca de julivert, anet o ceba verda.

Rolls amb formatge cottage i formatge

Una altra recepta interessant d'aperitius georgians a la taula festiva són els rotllos d'albergínia amb formatge cottage i formatge. Gràcies al farcit, el plat acabat és tendre, suau i té un regust cremós.

Per tant, els productes necessaris:

• albergínia - 800 grams;
• formatge cottage - 350 grams;
• formatge dur - 200 grams;
• julivert;
• anet;
• coriandre;
• sal;
• pebre;
• vinagre 2 cullerades.

Primer, rentem les verdures sota aigua corrent i traiem les tiges. Ara talleu-los a tires llargues, sal i pebre. Amb una batedora, bateu el formatge cottage, l'anet, el julivert i el coriandre. Ratlleu el formatge dur i afegiu-lo a la massa resultant.

El farcit dels rotllos ja està llest, ara passem a fregir l'albergínia.

Aboqueu oli vegetal en una paella calenta, espereu que s'escalfi i repartiu les rodanxes d'albergínia. Fregiu pels dos costats durant 2-3 minuts a foc mitjà. Ara deixeu refredar les rodanxes sobre una tovallola de paper.

Per completar el procés de cocció, poseu el farcit a les rodanxes d'albergínia, enrotlleu amb cura en forma de rotllo i fixeu-ho amb broquetes o escuradents. Els rotllos d'albergínia georgiana es poden utilitzar tant per a una taula festiva com per al dinar diari.

Com fer un aperitiu pkhali?

Per agradar a tu mateix i als teus éssers estimats amb l'aperitiu pkhali de Geòrgia, necessitaràs els ingredients següents:

• Remolatxa - 2 peces
• Nous - 150 grams.
• Ceba vermella - 2 caps.
• All - 2 grans.
• Espècia "Hmeli-suneli" - 1 cullerada.
• Cilantro.
• S alt.
• Vinagre de vi.
• Pebrot.
• Coriandre a la punta d'un ganivet.

El procés d'elaboració d'aperitius georgians segons la recepta:

• primer, rentar les remolatxes i coure-les al forn fins que estiguin tendres;
• ara refredar les verdures, treure la pell i tallar-les a daus;
• en un bol a part, barregeu fruits secs picats, herbes, condiments i ceba picada;
• premeu el suc d'all amb una eina especial i afegiu-lo a la massa resultant;
• carregueu vinagre de vi i una massa d'herbes, fruits secs i cebes al bol de la batedora;
• molt fins que estigui suau;
• afegiu la remolatxa a la batedora i tritureu la massa;
• amb les mans mullades formeu boletes, poseu-les en un plat i decoreu-les amb la resta de fruits secs i rams d'herbes.

Pkhali és una barreja de verdures i herbes amanides amb nous picades. Aquest aperitiu es pot servir com a guarnició dels plats principals.

Aperitiu amb verdures i formatge fos

Les receptes d'aperitius georgians ens permeten ser creatius i afegir el nostre ingredient secret. D'aquesta manera, podràs diversificar la taula festiva i sorprendre els convidats amb un servei impecable i plats originals, saborosos i perfumats.

Les boletes amb verdures i formatge fos són semblants en composició i aspecte a un aperitiu pkhali, però no són tan picants, sinó més tendres.

Per tant, els ingredients són:

• formatge processat - 300 grams;
• remolatxa - 500 grams;
• nous - 100 grams;
• julivert;
• anet;
• ceba - 1 cap;
• sal;
• vinagre;
• pebre.

Primer de tot, cal bullir la remolatxa, després refredar-la i tallar-la a rodanxes petites. Ara piqueu la ceba, les herbes i barregeu-ho tot en un bol a part. Piqueu les nous i aboqueu-les a les verdures.

El següent pas és formar l'aperitiu mateix. Amb una batedora, tritureu fruits secs, herbes, remolatxa i formatge processat ratllat. Perquè el formatge es fregui millor, poseu-lo al congelador durant 20-30 minuts. Bateu la massa resultant fins que quedi suau i formeu-hi boles.

Abans de servir el plat a la taula festiva, decora-lo amb llavors de magrana, un ram de julivert i la resta de nous.

Albergínia farcida de Georgia

Productes obligatoris:

• albergínia gran - 3 peces;
• carn picada - 250 grams;
• bombeta;
• all - 2-3 grans;
• tomàquet - 3 peces;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades;
• manet de julivert;
• sal;
• pebre;
• oli vegetal per fregir.

Anem a desglossar el procés de cocció d'aquest aperitiu en els passos següents.

• Rentem les albergínies, tallem les tiges i les netegem amb la tècnica de la "zebra". En altres paraules, tallem una part de la pela, s altem la següent i tornem a tallar-la.
• Al mig fem una petita incisió, el gruix de la qual no ha de ser superior a 2 cm.
• Aboqueu les albergínies pelades amb aigua, afegiu-hi sal i deixeu-les així durant 35 minuts.
• Passat el temps assenyalat, assequeu les verdures amb paper absorbent i fregiu-les en una paella per tots els costats. Això sí, el millor és fer servir oli d'oliva, ja que no deixa olor ni sabor. Tanmateix, sino el tens a mà, pots sortir amb el gira-sol de sempre.
• Desplacem les verdures fregides sobre un tovalló per escórrer l'excés d'oli.

Mentre es refreden les albergínies, procedim a la preparació d'un farcit delicat i fragant.

Com preparar el farcit?

Primer, piqueu la ceba i fregiu-la a foc mitjà fins que aparegui una tonalitat daurada. A continuació, afegiu la carn picada, podeu agafar-ne qualsevol -porc, vedella o pollastre- i fregiu-la sota la tapa durant 5-7 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.

Els meus tomàquets, tritureu-los amb un ratllador i afegiu-los a la carn picada. Talleu els grans d'all a trossos petits i transferiu-los al farcit. Ara afegiu-hi sal, pebre i julivert. Remeneu la massa resultant i traieu la paella del foc.

El següent pas és omplir l'albergínia amb el farcit. Al lloc del tall, separem les albergínies en forma de "barques". Després untem la safata per forn amb oli vegetal, hi posem les albergínies i les omplim de carn picada i herbes. La part superior del plat es pot decorar amb rodanxes de tomàquet, pebrot picant o formatge ratllat. Coure al forn durant 25 minuts a 200 graus.