La millor recepta de flams a casa: composició, mètode de cocció i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No cal ser un expert culinari per fer pastes de choux (eclairs) a casa. Per descomptat, fer pastisseria és una mica més difícil que altres tipus, però tot i així és una tasca bastant factible.

Malauradament, molts estan aturats per la por al fracàs, que és molt dolent. Aleshores, per on hauríeu de començar a dominar la recepta de les flames a casa?

Primer de tot, cal preparar la crema, perquè a l'última fase de preparació ja s'hauria de refredar. Per aquest motiu, és una bona idea començar a fer la nata unes hores abans de començar a treballar la massa de flams.

Les millors receptes de natilla ofereixen una crema clàssica per a eclairs: nata. És molt fàcil de fer i requereix ous, sucre, nata, mantega i maizena.

Com fer una crema així?

En un bol mitjà, bateu cinc rovells d'ou, 1/4 tassa de maizena, 1/4 tassa de sucre i una mica de sal.

Escalfeu 2 tasses de nata i 1/4 tassa de sucre a foc mitjà fins que la barrejacomençarà a bullir. Batre lentament la nata escalfada amb la barreja de rovells d'ou. Preneu-vos el temps; si ho feu massa ràpid, els ous bulliran i haureu de començar de nou.

A continuació, torneu a abocar la barreja a l'olla. Remeneu constantment fins que comencin a esclatar petites bombolles a la superfície. A més, s'ha d'evitar la formació de grumolls.

Cola la nata en un bol gran. Un colador metàl·lic eliminarà tots els grumolls i, finalment, s'assegurarà que la crema sigui llisa i uniforme.

A continuació, poseu quatre cullerades de mantega i una cullerada d'extracte de vainilla a la barreja. Podeu substituir l'extracte per llavors de vainilla per obtenir un sabor més ric i intens. També pots experimentar amb altres extractes i sabors, com ara ametlles o cafè. Emboliqui una capa de film transparent per sobre de la crema i refrigereu fins que estigui completament fred. La pel·lícula de plàstic a la part superior del plat evita la formació d'una crosta a la superfície. Per descomptat, si utilitzeu la crema com a postre independent, la seva superfície seca, a jutjar per les crítiques, fins i tot sembla saborosa per a molts, però quan se suposa que és un farcit d'un pastís de crema (recepta a casa), és millor. per mantenir la nata homogènia.

Gelat de xocolata

La part superior de xocolata té un aspecte molt bonic i és fàcil de fer amb aquesta recepta de natilla a casa. Per aixòposeu 1/2 tassa de gotes de xocolata semi-dolç o xocolata picada en un bol. Escalfeu 1/2 tassa de nata a foc mitjà fins que comenci a bullir. Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata.

Deixeu reposar la barreja durant uns cinc minuts. A continuació, barregeu fins que estigui suau.

Pastís de natilla - receptes culinàries per a la massa

El més difícil de fer pastissos de flam, a jutjar pels comentaris, és fer la massa adequada. Escalfeu la barreja: 1/2 tassa de llet, 1/2 tassa d'aigua, 1/2 tassa de mantega sense sal, 2 cullerades de sucre a foc mitjà en una cassola mitjana.

Un cop aquesta massa arribi a bullir, afegiu-hi una tassa de farina alhora. Remeneu constantment fins que la barreja comenci a allunyar-se dels costats de la paella, formant una bola al centre. Retirar del foc i refrigerar durant tres minuts.

Remeneu i afegiu-hi 1/2 culleradeta de vainilla. Bateu tres ous sencers grans i dues clares més grans. L'addició per separat de proteïnes permetrà que el producte final s'assequi i s'enrossi millor. Evidentment, ningú vol menjar eclairs crus amb massa humida. Podeu batre els ous a mà amb una cullera de fusta o amb una batedora (opcional).

Per donar forma a pastissos de nata - recepta

Com fer bells eclairs? Utilitzeu una bossa gran amb un tall rodó a la cantonada o una pastissera amb un broquet gruixut per estrènyer la massa.paper de forn estesa en una safata per al forn. Si voleu fer brioixeria casolana de mini eclair, feu tires de massa de no més de 5 cm de llarg. Per a pastissos més grans, extreu trossos de massa de 10-15 cm. A continuació, humitegeu els dits amb aigua neta i aplaneu suaument els eclairs abans de coure.

Coure els pastissos de natilla en un forn preescalfat a 200 graus durant 10 minuts. L' alta temperatura ajudarà a crear una ràpida acumulació de vapor que fa que la massa sigui escamosa. Reduïu el foc a 150 graus i enforneu durant 30 minuts més, fins que els éclairs estiguin cruixents i daurats.

Talla un extrem de cada pastís amb un ganivet. Això permet que el vapor escapi i evita que la massa es mulli massa. Refredar els articles a temperatura ambient. Si realment voleu assegurar-vos que la massa estigui completament seca, podeu tornar-les a posar al forn calent després d'apagar-la. Pots emmagatzemar eclairs buits en un recipient hermètic durant un dia.

Com omplir pastissos

Utilitzeu una bossa amb un petit forat al costat o una xeringa pastissera per omplir de nata els pastissos freds. Submergeix la part superior de cada brownie a la xocolata fosa. Podeu afegir una mica de xocolata blanca fosa per crear un patró sobre el fosc, però això no és necessari. La crema clàssica (recepta a casa) també pot incloure glaçat de sucre en lloc de xocolata.

Ara és el moment de mostrar les teves delicioses creacions als teus amics i familiars. Un cop hàgiu fet els vostres primers eclairs, us apropareu a la cocció amb un nou nivell de confiança i us sentireu preparats per a fantasies molt més grans. I les ressenyes de les hostesses en són una prova.

Com complementar la recepta

Després d'aprendre a fer una recepta clàssica de flams a casa, pots experimentar de diferents maneres. Proveu de coure la massa en forma d'ou, per exemple. A més, podeu fer pastissos rodons (profiteroles), que, si voleu, es poden utilitzar per fer un pastís Croquembush.

Consells útils: què ha de saber un pastisser principiant

Si voleu fer brownies des de zero, feu sempre la crema primer, preferiblement el dia abans perquè s'ha de refredar completament abans de començar a omplir la massa.

Els Eclairs de massa es poden cuinar amb antelació. Cal refredar-los completament i guardar-los en una bossa o recipient de plàstic amb la tapa tancada. Cal tenir cura de no aixafar-los ni aplanar-los. Es poden conservar durant diversos dies o pots congelar-los fins a un mes.

Els Eclairs es mengen millor immediatament quan s'acaben d'omplir de nata, però continuen sent deliciosos durant un o dos dies. Això, per descomptat, també s'aplica als tubs sense nata, coberts només amb cobertura.

Quan s'utilitza una recepta casolana de flamspossibles sabors i cobertura, podeu ser creatius. El flam es pot complementar de diverses maneres i ingredients: xocolata blanca, amb llet o negra, xarop, vainilla, cafè instantani, caramel, festucs, gerds frescos. Amb un fort desig, podeu trobar moltes variacions. El mateix amb un recobriment: l'esm alt clàssic és més familiar, però per què no afegir-hi una mica de fruita, fruits secs o pastisseria fresques i ben picades? Els pastissos es veuran encara més atractius i festius.