"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" de pollastre: recepta. "Cordon Bleu": foto

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Probablement molts han sentit el nom misteriós i interessant del plat "Cordon Bleu", però pocs es van atrevir a cuinar-lo, però en va.

Historial de receptes

Pot semblar que es tracta d'un plat força complicat de preparar, però després d'estudiar la recepta, entens que crear el plat Cordon Bleu és molt senzill. Impressiona no només amb una recepta senzilla, sinó sobretot pel seu excel·lent sabor. A més, el resultat sembla molt impressionant en un plat amb amanida de verdures i herbes.

Traduït del francès, el nom del plat significa "llaç blau". No se sap amb certesa qui i quan se li va assignar aquest nom a la escalope farcida de formatge i pernil. De moment, hi ha diverses versions oficials de l'origen del nom sorprenentment bonic i atractiu d'aquest plat picant.

Segons un d'ells, el cap de França, Lluís XV, va premiar al seu cuiner amb un signe distintiu: un llaç blau. Va ser guardonada amb aquest premi honorífic per sorprendre el gust del cap de l'estat, temptat per les delícies. Va fer una delicadesa de carn farcida de formatge i pernil.

Segons una altra versió, el schnitzel amb formatge i pernil va guanyar el concursarts culinàries i va ser guardonat amb el "Blue Ribbon" pel seu excel·lent sabor. Els historiadors, que fa temps que estudien l'origen i el desenvolupament de les arts culinàries mundials, afirmen que el xef que va preparar per primera vegada aquest plat va decorar el seu llaç blau.

D'entre moltes versions, una de confirmada històricament encara no ha estat seleccionada. Per tant, avui cada representant de les arts culinàries té dret a triar el que més li agradi. Una cosa és certa: el plat té arrels franceses. Bé, ara anem a esbrinar quin tipus de menjar és.

"Cordon Bleu" és un schnitzel de carn arrebossat farcit de pernil i formatge, fregit fins que estigui daurat en oli. La carn per això es pot utilitzar en diferents varietats: porc, vedella, vedella, pollastre. Però només es pot fer servir el filet de pollastre per cuinar schnitzels molt sucosos i fragants, perquè només aquesta carn té un gust delicat i suau i no requereix un tractament tèrmic llarg. Penseu en com cuinar el Cordon Bleu a casa.

Ingredients per cuinar

Schnitzel amb un nom aristocràtic té una recepta molt senzilla, on tots els ingredients principals sovint es poden veure a gairebé totes les llars. Per tant, posem un exemple de la preparació gradual del "Cordon Bleu" a partir de pollastre. La recepta inclou els següents ingredients principals:

• filet de pit de pollastre a la brasa;
• pernil fumat;
• formatge durvarietats;
• molla de pa;
• farina (per empanar);
• ou (per empanar);
• sal i pebre;
• oli (mantega o vegetal) per fregir.

Passos de cuina

Primer, preparem el farcit. Talleu el formatge dur i el pernil a làmines fines de tal mida que els podeu posar en una butxaca de filet de pollastre. Bateu l'ou per empanar en un bol profund amb una batedora o una batedora, aboqueu la farina en un bol, podeu fer servir pa ratllat de la botiga, o podeu cuinar-lo vos altres mateixos (emboliqueu el pa sec en una tovallola i feu una molla amb un corró).

Preparant el schnitzel

El filet de pit de pollastre (dessossat) s'ha de rentar i assecar. Després tallem el pit longitudinalment, però no fins al final, formant així una butxaca que omplirem. Abans de la formació del schnitzel, caldrà batre bé el filet de pollastre amb un martell de cuina, i això s'ha de fer amb molta cura, perquè s'utilitza un filet de pollastre molt tendre per al "Cordon Blue". Les fotos proporcionades a l'article mostren el que obtindreu com a resultat final.

Quan la carn estigui a punt, pebre i sal al gust per les dues cares. Poseu el farcit de formatge i pernil a la butxaca del filet resultant, formeu una escalope i fixeu-ne les vores amb escuradents perquè el formatge no surti durant el procés de fregir. Si les vores són irregulars, podeu retallar l'excés amb cura. A continuació, arrebossem el schnitzel en tres productes en la següent seqüència: farina - ou - pa ratllatgaletes.

Mode de cuina

Fregim els filets fins que estiguin daurats en una paella profunda i ben escalfada amb mantega o oli vegetal.

Els especialistes culinaris professionals recomanen que després d'aquest "Cordon Bleu" de pollastre es posen al forn, preescalfat a 200 graus. Allà el plat encara pot suar durant uns 7 minuts. Així, el "Cordon Bleu" al forn estarà preparat i adquirirà un sabor encara més ric.

Tocs finals abans de servir

Els schnitzels francesos es serveixen millor calents, perquè només en aquest cas es pot apreciar realment l'aroma d'aquest plat gurmet. Abans, traiem els escuradents i decorem el dolç amb herbes. El filet és tan satisfactori que no podeu servir-lo amb un guarniment, sinó que us limiteu a una amanida de verdures i herbes aromàtiques.

Nota per a les mestresses de casa

Qualsevol amfitriona té els seus propis secrets culinaris per cuinar aquest o aquell plat, i en aquest cas "Cordon Bleu" no és una excepció.

Comencem amb el farcit. Durant la cocció, per aconseguir el màxim sabor del plat, cal utilitzar formatges durs, idealment Raclette, Emmental, Gruger. Se sap que el propi pit de pollastre no té un gust pronunciat i el formatge pot donar un gust picant al plat. El gruger és un formatge lleuger amb un pronunciat sabor a nou. Emmental - picant, lleugerament dolç. La raclette té un gust força específic (es renta amb vi blanc). Pernil com el formatgeestà dissenyat per millorar el gust i l'aroma de la carn de pollastre, de manera que com més fumada i aromàtica sigui, més ric serà el gust dels escalopes preparats.

Sovint, durant un procediment com batre un filet de carn, es formen moltes esquitxades. Per no embrutar-se i no esquitxar tot el que hi ha al voltant, quan batu el pit de pollastre, utilitzeu una bossa de plàstic o film transparent. Només heu de cobrir la part superior de la carn i tot estarà net.

Si no és possible posar les escalopes en un forn preescalfat, aleshores, en fregir per la segona cara, reduïu el foc i cobreixi la paella amb una tapa. En aquest cas, la carn es fregirà i el formatge es tornarà viscós.

Per tal que les galetes no caiguin durant el fregit i la crosta resulti uniforme, cal posar les escalopes al congelador durant uns 20 minuts abans de posar-les a la paella.

Mida correcta - gust picant

Si formeu un schnitzel amb un filet de pit de pollastre, la porció serà molt gran. Pots fer-ho així, però per a un banquet seria més adequat preparar productes d'una mida molt més petita. En aquest cas, el filet s'haurà de dividir en 2 parts. És a dir, 1 pit de pollastre sencer fa 4 escalopes tendres molt saboroses.

Aplica màgia culinària

"Cordon Bleu" és un plat acabat en si mateix. Però podeu experimentar i sorprendre la vostra llar amb els farcits de schnitzel francesos originals.

Per exemple, les fulles d'alfàbrega, els tomàquets secs i el formatge parmesà van molt bé junts. Una mica d'espèciaEl Schnitzel amb pernil i formatge es coronarà amb pomes a rodanxes fines o prunes seques prèviament en remull.

"Cordon Bleu" combina bé amb diverses salses. Per exemple, un d'ells es pot preparar ràpidament, en pocs minuts. A la nata bullint, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus i el formatge parmesà ratllat. Aquesta salsa s'ha de coure a foc lent durant només un parell de minuts i s'ha de servir en una salsera. "Cordon Bleu" és senzill i molt saborós!