2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El bistec clàssic és un tros de carn de vedella en porcions, d'uns tres centímetres de gruix, fregit per tots els costats. Parlem de com cuinar el filet de vedella en una paella. Hi ha diferents receptes. Entenem els matisos de la cuina.
Varietats de bistec
Abans de parlar de com cuinar un filet de vedella en una paella, has d'entendre quins són els tipus de bistec.
Els filets es distingeixen pel grau de cocció. Diguem el més bàsic d'ells:
- Bistec amb sang. Quan estigui llest, la temperatura a l'interior és de quaranta-cinc a cinquanta graus.
- Carn rara mitjana entre 55 i 60 graus.
- Bistec rar profund: temperatures centrals de seixanta-cinc a setanta graus.
Per descomptat, idealment, el grau de preparació del bistec s'hauria de determinar amb un termòmetre de cuina. Tanmateix, a la vida quotidiana això no és molt convenient i gairebé ningú ho faràfer això. Per regla general, la preparació d'un plat es determina a simple vista.
Quan trieu quin rostit voleu, recordeu que la cocció excessiva farà que la carn perdi el seu suc i es torni dura i seca. Només els amants rars consumeixen carn amb sang, però la majoria de la gent prefereix una pila amb un rostit uniforme, quan es premsa, s'allibera suc rosa.
El bistec també se serveix amb guarniments. Per regla general, són verdures a la planxa o amanides amb verdures fresques.
Preparació dels aliments
Quan es parla de com cuinar un filet de vedella en una paella, primer cal esbrinar quina carn és adequada per a aquest plat. Per tant, per a un autèntic bistec, només cal prendre carn de vedella sense ossos ni venes, idealment s'hauria de maridar, només així podreu obtenir un plat fragant i sucós.
La carn es talla a trossos de tres centímetres de gruix. Si encara cuineu carn congelada, és millor descongelar-la al compartiment principal, és clar, això és molt de temps, però la carn conservarà les seves propietats beneficioses. Per accelerar el procés, podeu posar la carn envasada en aigua freda. En cap cas s'ha de descongelar al microones, fins i tot quan s'utilitza l'ajust especial, o en aigua tèbia.
I un consell més. No batreu mai un bistec abans de cuinar-lo, perdrà tots els seus sucs i estructura.
A més de la carn, necessitem un joc d'espècies i oli vegetal (oliva o gira-sol). Recordeu que el bistec no es sala abanscuinar, això es fa just abans de servir.
Preparació de plats
Per cuinar carn, necessitem una paella. Pot ser estris de cuina normals de ferro colat, però idealment és bo utilitzar una paella a la graella. A més, necessitareu un ganivet especial. Això és el que fan servir els mestres en aquest negoci. Si no teniu aquesta eina, feu servir un ganivet afilat normal amb el qual podeu tallar bé la carn. Les peces han de resultar boniques i uniformes. El bistec de vedella casolà no és tan difícil de fer.
Bistec de mantega
Cuinem un bistec de vedella en una paella. Hi ha moltes receptes, vegem-ne algunes. Si trieu la carn adequada, la talleu i la fregiu bé, obtindreu el bistec més deliciós del món.
Ingredients:
- Mantega – ¼ paquet.
- Pebre mòlt.
- Carn de vedella - 0,8 kg.
- S alt.
El filet de vedella s'ha de rentar, després assecar-lo amb tovalloles i tallar-lo a trossos de tres centímetres de gruix. A continuació, necessitem una paella de bistec. Ho posem al foc i desfem la mantega.
Pebreu només un costat de la carn i poseu-ne un tros a la paella. A continuació, pebreu l' altre costat i gireu el filet. El temps de cocció depèn, en primer lloc, de les teves preferències, quin grau de rostit t'agrada.
Si voleu que el bistec quedi una mica fregit, n'hi ha prou amb fregir-lo durant tres minuts de cadascuncostats. Si voleu obtenir una bona crosta per fora i carn rosada per dins, el temps s'haurà d'augmentar a quatre minuts per cada costat.
Bé, si voleu menjar carn ben feta, heu de coure-la cinc minuts per cada costat. I no us oblideu de salar abans de servir.
Cuinar un bistec al forn
Si vols que la vedella quedi suau, pots cuinar-la al forn. Primer, la carn es fregeix en una paella, ja que l'escorça resultant no permet que el suc en surti. És per això que aquest bistec resulta sucosa, tendre i fragant, sobretot quan s'utilitzen barreges d'espècies.
Ingredients:
- Carn de vedella - 1 kg.
- Oli d'oliva - 4 cullerades. l.
- Recollida d'herbes (farigola, romaní).
- S alt.
- Pebrot.
Carn a rodanxes marinat en oli amb herbes durant una hora. A continuació, enviem la carn a una paella calenta, fregint dos minuts per cada costat. Ha de quedar cruixent.
A continuació, poseu els filets lleugerament fregits al forn i coeu-los durant quinze minuts més.
Carnec amb salsa vermella
Si encara no heu decidit com cuinar el filet de vedella en una paella, potser us agradarà la recepta de carn amb salsa vermella. Aquest plat és per a autèntics gurmets. Se serveix amb suc de raïm, pebre, vi negre. El resultat superarà totes les vostres expectatives.
Ingredients:
- Carn (carn de vedella) - 1 kg.
- Mantega - 2 cullerades. l.
- Farina - 3 cullerades. l.
- Vi negre – 70g.
- Bouillon – 300g
- Suc de grosella – 70g
Frega amb cura els filets amb pebre i fregim lleugerament durant tres minuts per cada costat. A continuació, coure al forn durant quinze minuts més.
Mentrestant, comença a preparar la salsa. Desfem la mantega en una paella. A continuació, sofregiu-hi la farina fins que estigui daurada, afegiu-hi el brou, sense deixar de remenar, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant deu minuts. A continuació, aboqueu el suc de grosella i el pebre vermell i el vi, torneu a bullir i apagueu immediatament. Un bistec tan deliciós amb patates i salsa.
Consells útils per a cuiners principiants
Mentre parlo de com cuinar un bistec a una paella, m'agradaria esmentar els petits matisos que us ajudaran a preparar un plat inoblidable.
Per tant, la carn s'ha de tallar a través del gra, això fa que la calor penetri més fàcilment al centre de la peça.
Si voleu experimentar, proveu de cuinar un bistec amb carbó vegetal. Per fer-ho, primer fregiu la carn per obtenir una crosta que no permeti sortir el suc, i després continueu cuinant a les brases, girant els trossos un a un.
Abans de cuinar, la paella s'escalfa a foc fort, però sense deixar que l'oli fumi. En cas contrari, el bistec es podria cremar i no es cuina correctament. Els cuiners consideren que una paella està a punt per cuinar si esclata quan hi posa carn.
Després de la cocció, el bistec només s'ha d'aposar durant deu minuts. Aleshores, la carn es tornarà més suau.
Per determinar si el bistec està preparat, premeu-lo amb el dit. La carn amb sang ha de ser suau. Un bistec ben fet té una textura ferma. I la carn mitjanament rara es troba en algun lloc de la mitjana daurada entre dos estats fronterers.
Quin tipus de carn he de prendre per cuinar un bistec?
Per cuinar el bistec de vedella adequat, heu de triar una bona carn.
Ja hem dit que el bistec es cuina millor amb carn fresca. Preneu només carn de vedella. Les peces es tallen en trossos, el gruix dels quals no és inferior a dos centímetres i mig, però no superior a quatre.
El bistec al marbre es considera el millor. Està elaborat amb carn marbreta australiana. Podeu cercar anàlegs nacionals si ho voleu.
bistec japonès
Volem compartir una altra recepta d'un bistec cuit al forn. La carn és molt tendra i saborosa. Es diu Teriyaki Beef Steak. La carn està marinada.
Ingredients:
- Carn de vedella - 0,6 kg.
- Una cullerada de mel.
- Ceba - 2 peces
- Vi (preferiblement blanc sec) - 90 ml.
- Gingebre fresc ratllat.
- Dos grans d'all.
- Salsa de soja.
Ratlleu el gingebre, piqueu l'all i la ceba. A continuació fem la marinada. Barregeu els següents ingredients: ceba, salsa, mel, all, gingebre, vi. Posem a la barreja els trossos de bistec preparat i deixem marinar unes hores. La carn s'ha de donar la volta periòdicament.
A continuació, preescalfeu el forn a una temperatura de cent vuitanta graus. Si teniu una funció de graella, podeu utilitzar-la i fregir cada filet durant cinc o set minuts per cada costat, sense oblidar-vos d'abocar la marinada.
La resta de la barreja s'ha de portar a ebullició i després bullir durant deu minuts perquè quedi prou espessa. Els filets preparats es posen en un plat i s'aboquen amb salsa teriyaki feta amb adob.
En principi, pots cuinar un bistec d'una manera més tradicional. Per fer-ho, la carn es marina durant diverses hores en oli d'oliva amb una barreja d'herbes de la Provença. A continuació, es fregeixen una mica en una paella completament seca i només després ho posen al forn durant deu o quinze minuts més.
Dats interessants
Per què creus que en gairebé totes les receptes la carn es fregeix primer a foc fort i només després es posa a punt? Tot és molt senzill. Durant el tractament tèrmic de la carn, la proteïna es coagula immediatament a la superfície de la peça. Així, bloqueja la sortida de líquid. És per aquest motiu que la carn es processa primer a una temperatura elevada, i només després es cuina a una temperatura més suau. Aquesta tècnica fa que el bistec sigui molt sucós.
Tan aviat com la carn arriba a una temperatura de quaranta graus, les proteïnes es destrueixen i, al cap de cinquanta graus, el col·lagen es redueix. I ja als setanta graus, el bistec no reté l'oxigen i adquireix un to gris. Per tant, és millor tallar el filet a través de les fibres, així s'assegurarà el pas dels corrents calents per la carn.
Relatiu a la rapidesa amb què necessiteu començar a menjar el plat acabat,fins i tot eminents xefs no estan d'acord. Alguns creuen que la carn ha d'estar estirada durant deu minuts i arribar a l'estat correcte, mentre que altres recomanen menjar-la de seguida. Per descomptat, tot és qüestió de gustos. Així que experimenteu i decidiu quina opció us convé més.
Recomanat:
Com cuinar una truita a una paella: una recepta amb una foto
El plat d'ou més popular del món és sens dubte la truita. Es coneixen desenes de receptes per a la seva elaboració. Aquest plat es pot fer al fogó, al forn, així com en una cassola convencional o en una olla de cocció lenta. però abans de dominar opcions més complexes, heu d'esbrinar per vos altres mateixos com cuinar una truita en una paella. A més, hi ha moltes subtileses molt importants aquí
Pollack a la massa en una paella. Com cuinar el filet d'abadejo a la massa
El abadejo a la massa en una paella pot servir com a berenar excel·lent tant per a una taula festiva com per a la diària. Cal tenir en compte que no hi ha res complicat a l'hora de preparar aquest plat de peix
Bistec de vedella: tot segons les normes. Com cuinar correctament el filet de vedella?
Quin hauria de ser el bistec perfecte? És poc probable que les mestresses de casa novells puguin respondre amb precisió a aquesta pregunta i, encara més, descriure tota la tecnologia per obtenir un plat. Per tant, els ajudaran de la millor manera possible consells útils i una guia pas a pas sobre com cuinar el filet de vedella (peça sencera i massa picada) d'acord amb totes les normes que es presenten en aquest article
Com cuinar un filet de tauró: algunes receptes senzilles per a una paella, forn, cuina lenta
Per tal de crear un plat deliciós amb aquest depredador més perillós dels mars, cal saber cuinar un filet de tauró. Al cap i a la fi, els especialistes culinaris tenen diversos secrets per eliminar la carn d'aquest peix d'una olor i amargor desagradables
Com cuinar lletja en una paella: una recepta amb una foto
Malauradament, no totes les mestresses de casa saben com cuinar lletja en una paella. Per això, avui us oferirem algunes receptes senzilles que podeu implementar fàcilment a la vostra cuina
