Cuina nacional francesa: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina francesa és coneguda i estimada a tot el món. D'aquí procedeixen molts dels plats gourmet que avui se serveixen a les recepcions de gala. Però podeu cuinar la majoria d'aquests plats a casa, amb ingredients que es poden comprar a gairebé qualsevol botiga o mercat.

Funcions personals

La cuina francesa clàssica es divideix en tres categories principals. Aquest és un camperol regional, nacional comú i exquisit, que es basa en el menjador de la cort reial.

La cuina regional es caracteritza fonamentalment per una gran quantitat de menjar picant, l'ús d'espècies i vins, especialment ceba i all. Aquí podem destacar la tradició alsaciana, caracteritzada per l'addicció a la carn de porc grassa i la col. Tot i que a altres províncies franceses prefereixen la vedella, el xai i el pollastre.

També destaca la regió de Borgonya, que sempre ha tingut molta carn i plats de mar i molt vi.

Una característica de la cuina francesa és l'absència gairebé total de productes lactis. Només es fa una excepció per als formatges. Els francesos també prefereixen les verdures als cereals. Bé, la diferència principal és la increïble quantitat de salses que es serveixen amb gairebé tots els plats. Així, fins i tot el menjar més normal pot brillar amb nous colors.

Molts comparen amb raó la cuina francesa amb l'art autèntic.

Quish

Un dels plats clàssics francesos és la quiche. Aquest és un pastís obert clàssic, que es prepara de diverses maneres, tot depèn únicament de la vostra imaginació culinària. Es serveix tant calent com fred.

Per fer quiche tradicional necessitareu:

• 175 grams de farina;
• 75 grams de mantega;
• 250 grams de formatge cheddar;
• 4 tomàquets;
• 200 grams de cansalada;
• 5 ous de gallina;
• 100 ml de llet;
• 200 ml de crema;
• sal, pebre negre mòlt i farigola al gust.

Mètode de cocció

Comenceu aquesta recepta francesa barrejant farina i sal en un bol. Afegiu-hi la mantega suavitzada, un parell de cullerades d'aigua freda. La massa ha de quedar tova, embolicar-la i posar-la a la nevera durant mitja hora.

Després l'enrotllem en una capa fina, la posem en una safata de forn i la tornem a un lloc fred. En aquest moment, escalfem el forn a una temperatura de 190 graus. Espolvoreant la massa amb mongetes, coure-la durant 20 minuts, i després retirar les mongetes, que fan de premsa, i deixar 5 minuts més.enfornar. Baixem la temperatura a 160 graus.

Paral·lelament, frega el formatge cheddar, repartint-lo per la part inferior del motlle. A continuació, els tomàquets a rodanxes i els trossos de cansalada. En un bol a part, barregeu els ous, la llet i la nata. Aboqueu-hi la barreja de cansalada i formatge i empolseu-ho generosament amb pebre i farigola. La recepta francesa cuina el quiche durant uns quaranta minuts més fins que les vores estiguin daurades.

Sopa de ceba

La sopa de ceba és una recepta de cuina francesa igual de popular. A la cuina de casa, pots cuinar-lo sense dificultat si segueixes les recomanacions.

Per fer-ho, hauràs de prendre els ingredients següents:

• 6 cebes grans;
• mig paquet de mantega;
• una cullerada de farina;
• un litre i mig de brou de vedella;
• bagueta;
• 350 grams de formatge Gruyere.

Primer plat perfecte

La sopa de ceba és un clàssic de la cuina casolana francesa. La seva recepta no és gens complicada. Fondre la mantega en una paella, fregir-hi la ceba tallada a rodanxes fines fins que estigui daurada. Espolseu farina i cuini durant tres minuts més.

Aboqueu-hi el brou a poc a poc, espereu fins que bulli, deixeu-ho coure 20 minuts més després. Pebrem i salpebrem. Talleu la baguette a porcions, ruixant cadascuna d'elles amb una bona porció de formatge ratllat. És millor prendre una varietat dura sense forats, per exemple, Gruyère. Abocar en bols i servir amb pa.

Ratatouille

Des de fa molt de temps, la recepta d'un plat de samfaina de verdures ha passat a formar part de la cuina mundial,relacionat amb la cuina francesa. La seva història és sorprenent. Antigament, la samfaina era preparada exclusivament per pagesos de tot el que es trobava a mà. Avui se serveix als restaurants més sofisticats i de moda.

La composició dels components de la samfaina és la següent:

• 200 grams de pasta de tomàquet;
• mitja ceba;
• 4 grans d'all;
• 4 cullerades d'oli d'oliva;
• 3/4 tasses d'aigua;
• albergínia;
• carbassó;
• carbassó;
• pebrots vermells i grocs;
• pebre, farigola, sal i formatge al gust.

Si ho fas bé, aquest es convertirà en un dels teus plats francesos preferits. La recepta amb una foto que hi ha en aquest article us ajudarà. Per tant, preescalfeu el forn a una temperatura de 190 graus. Talleu les verdures pelades en cercles o rodanxes petites.

Folreu el fons de la cassola amb paper de forn especial, com ara pergamí. Remeneu-ho amb pasta de tomàquet. Aboqui la ceba, l'all ben picat, afegir una mica d'oli d'oliva i una mica d'aigua. Poseu la resta de verdures per sobre, aboqueu la resta d'oli d'oliva, espolvoreu-ho tot amb farigola. Pebre i sal.

Cobriu el plat amb paper i poseu-ho al forn durant 45 minuts. Es recomana als convidats que serveixin calent a la taula, si ho desitgen, espolvoreat amb formatge ratllat.

Casula

La mostra de cuina francesa de la foto de sota s'anomena cassoulet. La seva recepta venia del sud del país, de seguida val la pena destacar que la cuina porta molt de temps. Casuleideal per a una taula festiva per decorar qualsevol celebració.

Per a la seva preparació, cal tenir a mà:

• 300 grams de mongetes blanques;
• 4 embotits de porc;
• 250 grams de cansalada;
• 3 litres de brou de carn;
• llauna d'ànec confitat (es tracta de potes d'ànec cuinades d'una manera especial);
• romarin sec, pebre i sal al gust.

Les mongetes s'han de posar en remull en aigua durant diverses hores, el millor és deixar-les tota la nit. Al matí, escórrer l'aigua i bullir durant cinc minuts. Paral·lelament, escalfem el brou i hi posem les mongetes gairebé fins que estiguin ben cuites. Les cuixes d'ànec preparades amb el mètode confitat es fregeixen fins que quedi tot el greix que contenen. Enviem embotits i cansalada a la mateixa paella. S'han de fregir fins que estiguin cruixents.

Poseu la cansalada, l'ànec i les salsitxes en una safata de forn, aboqueu-ho tot amb brou, pebre, sal i espolseu-hi herbes per sobre. Preescalfeu el forn a 160 graus. Cassule es cou al forn durant tres hores. Si cal, podeu afegir brou.

Tartiflet

Aquest plat també es coneix com a gratinat de patates. A diferència de l'anterior, cuinar-lo és molt més fàcil i no tant llarg. Tot es basa en patates, com ja has entès pel nom, i cansalada. És molt satisfactori i saborós, amics i familiars segur que estaran satisfets, et demanaran que facis tartiflet més d'una vegada.

Haurem de prendre:

• 2 patates;
• 3 cullerades de mantega;
• 250 grams de cansalada;
• bombeta;
• xili;
• mitja copa de vi blanc sec;
• sal, pebre i formatge al gust.

Preescalfeu el forn a 190 graus. Lubriqueu el plat de forn amb dues cullerades de mantega i fregiu la cansalada amb l'oli restant durant deu a dotze minuts fins que aparegui un cruixent. Escampeu la cansalada sobre una tovallola de paper, deixeu que s'escorri l'excés de greix.

A la mateixa paella on acabeu de cuinar la cansalada, caramel·litzeu la ceba, aboqueu-hi el vi blanc i, a continuació, reduïu a la meitat aproximadament.

Paral·lelament, talleu les patates a rodanxes petites i netes, aboqueu-les en una paella, pebreu, sal, deixeu-ho coure uns deu minuts més.

Posa les patates en capes en una safata de forn, després - la cansalada i el formatge a rodanxes fines. Posar al forn durant mitja hora. Es recomana servir tartiflet amb diverses salses. La cuina francesa hi dóna molta importància.

Gall al vi

Potser el plat més extravagant que ha presentat aquest país del món és un gall al vi. Per tocar els clàssics culinaris de les regions vinícoles de França, pren aquests ingredients:

• gall sencer o pollastre de granja;
• una ampolla de vi negre sec;
• 200 grams d'api;
• 3 bombetes;
• 300 grams de pastanagues;
• cap d'all;
• 50 grams de mantega;
• farigola, pebre, sal, oli d'oliva al gust.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Distribuïm les tiges d'api, les pastanagues, la ceba tallada en 2 parts en una safata de forn. Coure al forn durant un quart d'hora, ruixat amb oli d'oliva.

Dividiu el gall en 4 parts i fregiu-lo en oli vegetal fins que estigui daurat. Des de d alt repartim les verdures al forn, les herbes i els alls triturats per endavant sobre la carn. Pebre, sal, aboqui vi. Cuina durant mitja hora, tapada amb una tapa.

Torneu a escalfar el forn, però a una temperatura de 100 graus. Hi posem la paella amb el gall durant 40 minuts més. Estenem l'ocell en un plat, filtrem el líquid per un colador. Ella acompanyarà el gall com a salsa.

Nicoise

Nicoise és una amanida tradicional francesa. Té un gran nombre d'ingredients diferents que s'ajunten bé entre ells. El nom de l'amanida neix de la ciutat de Niça, perquè és tan lleugera, saludable i nutritiva com el clima assolellat que hi impera gairebé tot l'any.

Per a una amanida, haureu de prendre els components següents:

• plomes d'enciam;
• 4 tomàquets;
• 3 bombetes;
• pebrot;
• 3 ous durs;
• gran d'all;
• llauna d'anxoves;
• tonyina en conserva;
• suc de llimona - al gust.

Preparem la salsa per separat. Per fer-ho, necessites els ingredients següents:

• cullerada d'oli d'oliva;
• cullerada de vinagre de vi;
• una mica de sal i pebre;
• alfàbregai all al gust.

Primer, barregeu tots els ingredients que aniran a la salsa. Al mateix temps, bulliu les mongetes. Passats 5 minuts, ho traiem de la paella i l'aboquem amb aigua freda.

En una paella amb oli d'oliva, sofregiu els alls i les mongetes, refredeu i aboqueu-hi suc de llimona abundant. En un bol, poseu l'enciam, els tomàquets tallats, els pebrots, les anxoves, la tonyina, les mongetes i els ous. Amaniu amb salsa preparada prèviament, serviu.

Clafoutis

De les postres de la cuina francesa, la majoria coneix el clafoutis. Aquest és un plat molt semblant a la coneguda cassola o pastís. No es pot prescindir de les cireres, que donen a les postres un gust tant àcid com dolç.

Per als clafoutis haureu de prendre:

• 300 grams de cireres sense pinyol;
• cullerada de sucre;
• sucre en pols - al gust;
• mantega: la necessitareu per untar el motlle.

Prepareu la massa per separat amb els ingredients següents:

• mitja culleradeta de llevat en pols;
• 3 ous;
• 60 grams de sucre;
• 300 ml de llet;
• mitja culleradeta de vainilla;
• 60 grams de farina.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Barrejar tots els ingredients per a la massa. Fins que arribin a un estat homogeni, deixeu-ho durant mitja hora en un lloc càlid.

Unteu una safata de forn amb oli, poseu cireres per tot el cercle i poseu-ho al forn durant 5 minuts. A continuació, aboqueu la massa i deixeu-ho coure mitja hora més, fins que estigui el pastíscreixerà. Espolvorear el clafoutis acabat amb sucre en pols.

pancakes francesos

Els francesos també tenen la seva pròpia recepta per fer pancakes. Per a ell hauràs de prendre:

• mig litre de llet;
• 250 grams de farina;
• 4 ous;
• 2 pessics de sucre vainillat;
• un pessic de sal;
• mantega - al gust.

Les creps es serveixen amb una salsa feta de llimona, taronja, 100 grams de mantega i 50 grams de sucre.

Barrejar la farina amb els ous, espolvorear amb sucre i, a continuació, abocar-hi la llet a poc a poc. Podeu afegir un parell de cullerades de mantega, que primer s'ha de fondre.

Agafar el farcit. Netegem la taronja i n'espremem el suc, desfem la mantega, hi afegim el sucre, la ratlladura i el suc de taronja. Barrejar bé. Fregim creps amb mantega en una paella calenta.

En una paella a part, escalfeu la salsa de taronja tant com sigui possible, fregiu les creps. Per donar sabor, podeu afegir una culleradeta de licor de taronja. Per donar-los un gust de caramel, pots posar-los al foc i servir-los.