Receptes de botifarra de xai casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de l'embotit de xai, sens dubte, ens va arribar del Caucas, on els encanta cuinar carn, i aquest tipus s'utilitza més sovint. Tot i que aquest producte té una aroma específica, per la qual no tothom l'estima, val la pena utilitzar-lo a la cuina per les seves valuoses qualitats. Les espècies i el processament faran que les salsitxes siguin picants i molt apetitoses.

Salsitxa de xai del Daguestan

Ingredients per a un quilo de botifarra acabat:

• un quilo i mig de bon xai;
• dues tripes de moltó o una de vedella;
• sal, comí i pebre.

La cuina caucàsica té un gran nombre de receptes de xai. La carn es cura, s'asseca i se n'elaboren diverses salsitxes.

Per fer embotit de xai, cal carn fresca o almenys fresca d'un animal jove que no hagi estat al congelador. La regla principal d'una salsitxa deliciosa és la correcta preparació de la carn picada, que pot conservar el seu sabor i aroma durant molt de temps.

Procés de cocció

Neteja la carn de pel·lícules, ossos petits, tendons i cartílags i esbandida amb aigua freda corrent. Piqueu-lo gruixut amb un ganivet, pebre, sal, afegiu-hi llavors de comí i barregeu-ho bé. No oblideu que la qualitat del producte acabat depèn de la carn picada adequadament preparada. S'ha de cobrir amb una tovallola fina o una gasa, col·locar-lo en un lloc fresc i deixar-ho durant un dia.

Ara prepara la tripa de la botifarra. Esbandiu molt bé els intestins sota una aixeta freda i després gireu-los del revés. Esbandiu bé de nou, raspant tota la mucositat. Això s'ha de fer almenys quatre vegades perquè no quedi amargor i olor. Lligar un dels extrems dels intestins amb un fil o un nus i farcir-lo amb carn picada el més fort possible. Si no pots empaquetar-lo bé, elimina l'excés de greix dels intestins. Ara lligueu les closques farcides de carn picada a l' altre costat i assequeu-les. Deixeu-los en un lloc fresc durant aproximadament un dia. A continuació, s'ha de penjar la botifarra a l'ombra i assecar-la durant 15-20 dies. Passat el temps, traieu-lo, eixugueu-lo una mica amb un drap una mica humit i poseu-lo en un lloc fresc, que ha d'estar prou ventilat. D'aquí a sis mesos, la botifarra de xai casolana estarà a punt.

Salsitxa sense tripa

Necessitaràs:

• dos quilograms de xai;
• cinc cullerades de crema de taula en pols;
• un ou;
• pebre negre mòlt, sucre i sal al gust;
• condiment sec:coriandre, alfàbrega, julivert, orenga, romaní;
• cinc grans d'all.

Molta gent dubta a fer l'embotit de xai a casa perquè no saben on comprar-hi intestins o altres tripes. Però podeu cuinar aquesta delicadesa sense ells. Piqueu un producte fresc en una picadora de carn, afegiu-hi sal, all, sucre i nata, torneu-ho a llogar tot junt. A continuació, poseu espècies i un ou a la carn picada, barregeu la barreja amb les mans i sobre paper de forn (primer s'ha de tallar a trossos) formeu-ne les formes desitjades. Les vores del material d'embolcall s'enrotllen com en un caramel. Col·loqueu cada embotit en paper d'alumini i emboliqueu. Bulliu-los en aigua bullint durant una hora i mitja, després poseu-los a la nevera tota la nit i, al cap de dotze hores, retireu-los de les closques, ruixeu-los o enrotlleu-los amb herbes aromàtiques. Aquesta botifarra es pot menjar com a aperitiu fred o calent, fregida a la paella o a la planxa.

Salsitxes picants

Ingredients:

• dos quilograms de xai;
• munt de julivert fresc;
• 10 cullerades de salsa de soja;
• 200 ml de conyac;
• sal al gust;
• bustins de xai.

Renteu la polpa de xai, talleu-la a trossos i passeu-la per una picadora de carn. Picada de sal. Esbandiu el julivert, assequeu-lo, piqueu-lo finament i afegiu-lo a la massa acabada. Aboqueu-hi el coñac i la salsa de soja i barregeu-ho bé. Ara cal preparar els intestins. Poseu-los en remull durant diverses hores en aigua salada, la qual cosa allunyarà les closques de l'amargor i l'olor. Esbandida sota fredaigua corrent i ompliu amb carn picada. Expulsar tot l'aire, segellar i lligar amb corda o fil gruixut, formant embotits. Enrotlleu suaument cadascuna en forma de cargol, bulliu-la i després fregiu-la o coure-la al forn.

Salsitxes amb tomàquet

Ingredients:

• 400 g de carn desossada (oví);
• 200g de vedella al vapor;
• 180g de cansalada;
• dos grans d'all;
• dues branques de romaní;
• 400 ml de brou de vedella;
• una cullerada d'oli vegetal;
• 4 tomàquets;
• 5 grans d'all en escabetx;
• 1m d'intestí de xai;
• sal i pebre negre al gust.

Rodelle de carn amb una picadora de carn. Afegiu-hi cansalada ben picada, all, passat per una trituradora, una cullerada de romaní picat finament, pebre blanc, sal. Barregeu-ho tot bé i ompliu la closca ben rentada amb aquest farciment. Lligueu els extrems amb un nus o corda. Punxeu els embotits amb una forquilla i bulliu-los en brou bullint durant 10 minuts. Traieu la pell dels tomàquets i feu-hi talls al mig. Ompliu els sagnis amb all picat, salpebreu al gust. Col·loqueu els tomàquets sobre el paper d'alumini, talleu-los a quadrats i agafeu-ne lleugerament les vores, deixant el mig obert. Abans de servir les salsitxes, fregiu-les i els tomàquets en una paella a la planxa. Serviu amb verdures i mostassa com a salsa.