Tipus de cereals. Kashi: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les farinetes són diferents. Blat sarraí i arròs, aigua i llet, magre i carn. Hi ha farinetes saboroses i poc cuits, "buits" i satisfactoris. Una paraula, plats diferents.

Què són les farinetes

La composició és viscosa, líquida i esmicola. Els solts s'obtenen a partir d'arròs, blat sarraí, mill, ordi perlat i alguns altres cereals. Farinetes líquides - de sèmola, arròs, mill, farina de civada. El viscós es pot obtenir a partir d'arròs, ordi i graons d'ordi, sèmola. En un plat ben cuit, el cereal està ben cuit, però no s'escampa al plat i manté la seva forma.

Les farinetes es couen en aigua o llet, en brou (verdura o carn). Condimentat amb mantega o oli vegetal, ceba, mantega de porc, fruites i verdures.

Els tipus de cereals són encara més diversos: blat sarraí, mill, arròs, farina de civada, mill, ordi, sèmola, pèsols, blat de moro, farina de civada, llenties, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monàstic. Quants cereals, tants plats. I no només a partir d'ells podeu cuinar farinetes. Les verdures s'utilitzen sovint per cuinar. Així, per exemple, les farinetes de carbassa és molt saborosa. I a més d'això, n'hi ha menys coneguts de sorgo, sègol, quinoa, teff, amarant i espelta. En marxa iopcions mixtes: Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monàstic.

I si la quinoa, l'amaranto i el teff africà són estranys força exòtics, els nostres avantpassats cuinen molt l'espelta i el sègol de manera activa.

Tipus de cereals a Ucraïna

A Ucraïna, aquest plat es preparava amb regularitat i amb habilitat. N'hi ha prou amb llegir una dotzena de contes populars ucraïnesos, i a la meitat d'ells els herois cuinen farinetes. Ja fa 5 mil anys, durant la cultura de Trípoli, la gent d'aquesta zona coneixia el mill, l'ordi i el blat. Els beneficis de les farinetes entre els eslaus es van complementar amb èxit amb les tradicions.

La farineta d'Ucraïna més famosa, kutya, es va preparar per Nadal.

Alguns investigadors rastregen l'edat d'aquest plat ritual des del neolític. Anteriorment, el blat i l'ordi s'utilitzaven per al kuti, ara més sovint l'arròs. Segons la tradició, aquest plat es cuina tres vegades: la nit santa, abans de l'Any Nou Vell i el dia abans de l'Epifania.

Kutya no només es trobava entre els ucraïnesos: aquest plat i rituals similars associats amb ell es troben entre altres pobles, com ara bielorussos, russos, polonesos, etc.

farinetes per a russos i bielorussos

És difícil separar clarament uns eslaus d' altres, si parlem del segle XII-XIII. Olga Fomina, al seu llibre Traditions of the Russian Meal, escriu que les farinetes era un dels plats nacionals més famosos, en segon lloc després de la sopa de col. Aquest plat no només s'utilitzava com un àpat satisfactori i assequible, sinó també amb finalitats rituals.

Cuina diversos tipus de farinetes. Les farinetes es menjaven durant el casament, al vetlla, als batejos, abans de les batalles idesprés d'ells. Per a cada cas, la recepta era diferent: una de Nadal, una altra de l'Agrafena Kupalnitsa.

Els bielorussos moderns també tenen el costum de cuinar "babin farinetes" per batejar. Al cap i a la fi, aquest plat és deliciós i, potser, per això ha sobreviscut fins als nostres dies.

Com cuinar farinetes

Hi ha diverses maneres bàsiques de cuinar el plat i moltes variacions sobre el tema. Els mètodes principals: farinetes a l'aigua, a la llet, una combinació del primer i el segon. Les guarnicions de cereals i els ingredients d'amanides sovint es preparen amb aigua, mentre que els plats independents, especialment per als nens, es preparen amb llet.

Una de les opcions de cocció és cuinar farinetes amb brou de verdures. Com a additius, podeu utilitzar verdures, fruites, sal, sucre, herbes, diversos olis i espècies, fruits secs i fruits secs.

Plat de quaresma a l'aigua

Per aconseguir un plat deliciós, cal parar atenció a la qualitat del cereal, i de l'aigua, i dels plats, i dels fogons. No hi ha cap mena en aquest tema, cada moment de la cocció canvia el gust en una direcció o una altra.

Les farinetes per farinetes han d'estar lliures de restes i closques. Els cereals integrals són molt útils, per exemple, arròs integral, ordi, ordi. Tot excepte Hèrcules i sèmola s'ha de rentar abans de cuinar.

Les farinetes a l'aigua són més saboroses si es couen amb un líquid "tou" o bullit. La sal, el sucre, les espècies i altres ingredients milloren i canvien el gust del plat a millor. El més important és afegir-los a temps i en la quantitat adequada.

L'algoritme de cocció és comú per a la majoria de cereals:

• Si cal, itera,esbandida amb aigua tèbia o calenta (no cal rentar sèmola i farina de civada). Escorreu l'aigua.
• Poseu aigua al foc en una cassola.
• Quan l'aigua bulli, afegiu-hi gra. La proporció de cereals i aigua és diferent per a cada tipus de cereal; tot depèn de si volem obtenir una farina viscosa, líquida o esmicolada.
• L'arròs i el blat sarraí es couen d'una altra manera: primer aboquen el cereal, després l'aboquen amb aigua freda i ho posen al foc.
• Quan el cereal absorbeix aigua, el foc s'apaga. Però les farinetes es deixa "madurar".
• Quan hagi reposat, podeu afegir fruits secs, fruites, fruits secs, etc.

farinetes de llet

Aquest plat és ideal per esmorzar, sopar i menjar per a nadons. Les farinetes amb llet es preparen gairebé de la mateixa manera que amb aigua, només que en lloc d'aigua, s'aboca un producte lacti a la paella. L'arròs, el blat sarraí, el mill a la llet es poden bullir malament, de manera que primer hauríeu de bullir-los fins que estiguin mig cuits en aigua i, després, posar-los a "condició" amb la llet.

Normes generals per cuinar amb llet:

• groats s'aboquen en un líquid bullint;
• primer salar la llet i després abocar-hi el cereal;
• sal necessita una mica més que per als plats a l'aigua;
• després de la cocció, les farinetes amb llet haurien d'"arribar", evaporar-se (en la versió clàssica, tant com estava al foc);
• hi ha cereals que primer s'han de bullir a l'aigua i només després a la llet, per exemple, arròs, blat sarraí, mill.

farinetes "Suvorovskaya"

S'elaboren plats molt saborosos amb brou de verdures i carn. El principi és el mateix aquí.com amb les farinetes en aigua plana. Però els més nutritius, rics en proteïnes, vitamines i micro i macroelements són els tipus de cereals de diversos cereals. Per exemple, farinetes de Suvorovskaya.

Com diu la llegenda, aquesta història va passar als anys 90 del segle XVIII. Durant una campanya militar, el famós comandant va ser informat que quedaven molt pocs productes en estoc: una mica d'ordi, mill i pèsols.

Era impossible cuinar menjar per als soldats: ni l'un, ni l' altre, ni el tercer eren en quantitat suficient. Suvorov no es va perdre: va ordenar que es barregessin els tres productes i es bullien a partir d'una barreja de cereals. Els beneficis de les farinetes per a la salut dels soldats eren innegables, de manera que sovint van començar a cuinar aquest plat a l'exèrcit. A més, el preu dels cereals és baix, fet que també contribueix a la inclusió reeixida del plat en la dieta del personal militar.

La farineta de Suvorov és coneguda encara avui. Les mestresses de casa sovint fan malbé la seva llar amb això. La recepta de farinetes de Suvorov existeix en diverses versions. La llista d'ingredients és similar. Gairebé totes les receptes inclouen pastanagues, cebes i, per descomptat, cereals. Utilitzen qualsevol - des d'ordi, mill i pèsols, fins a ordi perlat, arròs i blat sarraí o pèsols i mill.

Com cuinar farinetes a l'estil Suvorov? Inclou necessàriament cebes, pastanagues i diversos cereals per igual. Les verdures es couen en una paella a part, les farinetes es cuinen per separat. Al final, es barregen i se serveixen tots els ingredients.

Guriev's Farine

Aquest és un plat molt interessant. Està fet de sèmola, escuma cremosa, fruits secs, fruits secs. Es creu que va ser inventat pel cuiner Georgy Yurisovsky, MajorRegiment de dragons d'Orenburg retirat. Va rebre el seu nom del nom del comte Dmitry Guryev, que durant algun temps va visitar el major. Una altra versió afirma que el mateix comte Guryev va inventar les farinetes.

Guryevskaya es considera un plat tradicional a la cuina russa, encara que només va aparèixer a principis del segle XIX, mentre que altres tipus de cereals es coneixen des de fa diversos segles. La recepta del plat utilitza kaymak: es distribueix en capes en una cassola ampla, intercalada amb sèmola, bullida i mòlta amb fruits secs. Un cop el plat "arriba" al forn i al final es decora amb melmelada o fruita.

Aquest farinet té els seus propis secrets i matisos de cuina. Es creu que era el plat preferit d'Alexandre III. A més, la llegenda diu que el va menjar just abans de l'accident del tren el 1888.

Com cuinar les farinetes de Guryev? Una de les receptes aconsella fer-ho: cuinar una bona sèmola viscosa. Refredar, batre les clares, triturar els rovells amb sucre, sofregir les nous amb mantega i barrejar-ho tot amb sèmola. Agafeu una paella amb parets gruixudes, aboqueu nata i poseu-hi foc. Poseu les escumes eliminades en una cassola o una paella adequada: una capa d'escumes, una capa de sèmola, una capa d'escumes. La part superior ha de ser una capa de farinetes.

Les farinetes de postres en capes s'han de coure al forn a 180 ° C fins que aparegui una crosta daurada. Es pot servir calent o fred.

Per a la decoració, melmelada, fruits secs picats, fruites o fruits secs són adequats, i com a beguda: batuts de llet i cafè, dolçoslicors.

farinetes "Dubinushka"

Un altre tipus de farinetes molt saboroses i interessants és "Dubinushka". Com el de Guryev, consta de capes, només que aquí n'hi ha moltes més.

En diferents receptes de farinetes, les receptes amb fotos ofereixen un conjunt diferent de productes. Tanmateix, en general, el plat es prepara de la següent manera: el fons d'un plat gruixut amb parets altes (de manera que es pot posar al forn) s'unta amb oli i s'escampa amb pa ratllat, s'hi posen remolatxa ratllada.

La segona capa és mill rentat, després pastanagues ratllades i després arròs. A sobre d'arròs, pebrot fresc, hi posen tomàquets.

Després d'anar cogombres (frescs) i verdures fresques ben picades. La sisena capa és blat sarraí. Hi van posar ceba, ceba - ordi. A la part superior de la novena capa hi ha carbassa ratllada.

El blanc en capes s'aboca amb aigua calenta i es cou al foc durant uns 20 minuts, després dels quals es col·loca en un forn preescalfat a baixa temperatura.

Quan el líquid s'evapori, podeu abocar la paella sobre un plat i obtenir un bon "pastís" de diverses capes. En lloc de cogombres i pebrots, podeu prendre carn. Aleshores, no es magra, sinó una farineta molt satisfactòria i saborosa amb carn, que no és una vergonya incloure-la a la carta del restaurant.

farinet monàstic

Aquest és un altre plat remarcable que va venir, si us creieu el nom, dels monjos. Els monestirs ortodoxos russos tenien diferents cartes i actituds envers els aliments permesos i prohibits. Però no hi havia mals cuiners en ells. Hi ha diferents tipus d'aquest farinet. Les receptes amb fotos ens convencen que es prepara tant amb cereals com amb verdures. Cuina correctament i amb habilitat, aquestes farinetes són un àpat deliciós, abundant i econòmic.

Se sol preparar a partir de quatre tipus de cereals, per exemple, blat sarraí, arròs, ordi perlat i mill. Sovint s'afegeixen verdures i espècies: ceba, pastanaga, pebrot negre i vermell, bolets. Les farinetes són ideals per dejunar i fer dieta, i si afegiu bolets, es convertirà en una font completa de proteïnes, hidrats de carboni i greixos.

farinet de carbassa

La carbassa no és gens un cereal, però les farinetes que en resulten nobles, fragants i saludables. Aquest vegetal conté vitamina T (B11, carnitina, L-carnitina), que afecta els processos fisiològics del cos. La carbassa es cuina de diferents maneres. Es cou, es bull, es barreja amb cereals. Una de les opcions de cocció és les farinetes de carbassa a la llet amb l'addició de canyella, sal i sucre.

Per fer-ho, talleu la verdura a trossos. Escalfeu la llet. Quan bulli, afegim trossos de carbassa, sal i sucre al gust i una mica, a la punta d'una cullera, canyella en pols. Heu de coure farinetes a foc lent, remenant fins que la carbassa es dissolgui. El resultat és un plat força líquid, però molt saborós i saludable.

Cada tipus de farinetes és útil i necessària per a la salut. Fibra, proteïnes, hidrats de carboni lents (en contraposició als ràpids en pastissos i sucre), macro i microelements, i tot això és assequible. Només queda aprendre a cuinar farinetes delicioses.