Fruites i baies en conserva: característiques, receptes, propietats i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom és conscient que congelar fruites i baies és la millor manera de preservar les seves valuoses qualitats. No obstant això, no tothom té l'oportunitat d'adquirir un congelador independent per acollir una rica collita. Cap problema! Les fruites en conserva, tot i que perden alguns dels nutrients durant el tractament tèrmic, no requereixen condicions especials d'emmagatzematge. Ajudaran a diversificar la taula d'hivern i es consideren, amb raó, les preparacions casolanes més delicioses.

La conservació dolça inclou sucs, compotes, melmelades, gelatina, confitura, melmelada, melmelada i altres mètodes de processament. Veurem les característiques de preparar els blancs més populars i parlarem dels seus avantatges.

Hi ha algun benefici en la conservació de fruites i baies

Les nostres àvies no van qüestionar els beneficis de les melmelades i compotes casolanes. Amb ells van alimentar i beure els seus néts, i els nens van anar plens, vermellosos i sans. Amb l'arribada de nombroses dietes, l'hàbit de comptar calories i llegir els ingredients dels aliments, molta gent va pensar: hi ha algun benefici en les conserves de fruites i baies?

Les ressenyes al web en aquest sentit són extremadament contradictòries. Tanmateix, la majoria de mestresses de casa coincideixen que la seva pròpia conservació és cent vegades més útil que la dubtosa frescor de les baies i les fruites que es presenten a les botigues, sobretot a l'hivern.

I aquesta és la pura veritat. Imagineu-vos: els fruits es conreaven mitjançant la química, es recol·lectaven a l'estiu i a principis de tardor, no sempre s'utilitzaven mètodes de processament segurs per a l'emmagatzematge. Què és útil que queda en aquestes fruites a mitjans de l'hivern? Per tant, no cal que siguis un biòleg per entendre-ho: les teves maduixes, cireres o pomes en conserva són molt més útils que les fruites brillants i condicionament fresques del supermercat sense un sol forat de cuc. I hi ha proves científiques per a això.

Conservem verdures, fruites i baies i sovint no ens adonem dels beneficis. I ella és innegable:

• fruites acabades de collir només perden el 30% de les seves propietats útils durant el tractament tèrmic;
• compotes i melmelades: un magatzem de fibra i pectina, necessaris per a una digestió normal i per reduir el colesterol dolent;
• el calci, el magnesi, el betacarotè i la vitamina E no es destrueixen quan es bullen les fruites;
• La concentració del pigment colorant licopè, que perllonga la joventut de la pell, s'incrementa significativament en conservar;
• Les fruites que han estat sotmeses a un tractament tèrmic adequat no contenen microorganismes nocius.

Però cal recordar: quan conservem baies i fruites, l'etapa preparatòria no és menys important que el procés de preparació dels preparats d'hivern.

Característiques de la conservació de la llar

Qualsevol fruita exposada a la humitat iles temperatures elevades comencen a deteriorar-se. La raó d'això és el desenvolupament intensiu de microorganismes que existeixen a costa dels teixits vegetals i provoquen processos de fermentació. Per tant, la majoria de baies (maduixes, groselles, groselles, gerds, mores), així com les fruites madures, s'han de processar el més aviat possible després de la collita o la compra, seguint recomanacions senzilles:

• no ignoreu la minuciositat de rentar els fruits: no només s'elimina la brutícia de la seva pela, sinó també les restes de preparats utilitzats en el cultiu;
• fruites i baies rentades s'han d'assecar per eliminar l'aigua tant com sigui possible;
• en l'etapa de classificació, trieu fruites que tinguin la mateixa mida, grau de maduresa i color;
• utilitzeu ganivets d'acer inoxidable sempre que sigui possible per tallar fruita;
• no exclou el blanqueig (tractament ràpid amb aigua bullint seguit de refredament): redueix el procés d'oxidació que destrueix les vitamines, millora el color, el gust i l'olor de les fruites;
• esterilitzar pots: l'escalfament a t 100 °C destrueix els patògens;
• per cuinar fruites i baies, preneu recipients d'acer inoxidable.

I ara mirem les característiques de les maneres populars de preparar fruites i baies en conserva.

Compota

Compota deliciosa, dolça i rica: una de les preferides entre les preparacions casolanes. Es creu que és en aquesta forma on les fruites i baies conserven millor les seves qualitats beneficioses.

El més interessant és conservar assortit. Si és afruitat, llavors, per exemple, de pomes, préssecs, taronges i raïm. Si baia - de gerds, groselles i groselles. En ambdós casos, un pot de tres litres necessitarà 300-400 g de sucre, 1,5 litres d'aigua i una mica d'àcid cítric. El nombre de fruites i baies és arbitrari, però normalment el pot s'omple 1/3. Les baies s'aboquen amb xarop bullent i s'enrotllen immediatament, i per a les fruites, s'utilitza la doble ebullició.

Jam

Tota mestressa de casa sap que la proporció de sucre i fruites a la melmelada depèn de l'acidesa d'aquesta última i pot arribar a una proporció de 2:1. Hi ha moltes receptes de melmelada. No els enumerarem, però donarem alguns consells sobre la cuina:

• Les baies peribles (gerds o maduixes) es cobreixen amb sucre i es deixen en un lloc fresc durant 10-12 hores fins que es formi suc, i després s'envien als fogons;
• perquè les baies i les fruites no s'arruguin, les baies es bullen en diversos passos;
• La preparació dese sol comprovar de la manera antiga: si la gota manté la seva forma, el procés es pot completar.

Les fruites en conserva en forma de melmelada i les seves varietats (melmelada, confitura i melmelada) s'han d'emmagatzemar en recipients tancats hermèticament i no en pots de cafè de vidre amb tapa de plàstic.

Suc

Els sucs casolans de fruites i baies i verdures són molt més saludables que els seus homòlegs comprats a la botiga perquè són tots naturals. Hi ha 2 maneres principals de fer suc:

• sense esterilització amb l'addició de sucre (100 g/1 litre de suc espremut): el líquid es porta a ebullició i immediatament s'aboca a esterilitzat.ampolles;
• sense sucre: s'aboca suc bullint en un recipient, s'esterilitza durant 10-15 minuts i s'enrotlla.

El conservant és l'àcid cítric que es pren amb la punta d'un ganivet.

Els sucs poden ser d'un sol tipus de fruita o baia i complexos, transparents i amb polpa, però en tot cas concentrats i molt saborosos.

Jelly

Les fruites riques en pectina són aptes per fer gelatina: groselles, groselles, taronges, mandarines, kiwi, pomes àcides, nabius o nabius. És millor prendre fruites lleugerament madures: en madures i massa madures, la quantitat d'agent gelificant disminueix bruscament. L'algorisme de treball és extremadament senzill:

• afegiu 50 g d'aigua a 1 kg de baies, escalfeu i fregueu amb un colador fi fins a obtenir el suc;
• Passeu la fruita per una espremedora, 1 litre de suc necessitarà 1 kg de sucre;
• com a component gelificant addicional per 1 litre de líquid, podeu afegir 5 g de pectina seca o 15 g d'agar-agar;
• coeu la gelea fins que estigui tendra, eliminant amb cura l'escuma.

La gota no s'estén: la gelatina està a punt.

Una postre molt saborosa i picant s'obté combinant diverses fruites i baies.

I ara unes quantes recomanacions sobre com emmagatzemar correctament els preparats casolans per no perjudicar la vostra salut.

Normes d'emmagatzematge

Fins i tot durant les excavacions de la tomba de Tutankamon es van descobrir recipients d'argila tancats hermèticament, en els quals els arqueòlegs van trobar restes de fruita en conserva. I això vol dir que mil anys aC. e. la gent ja ho ha fetcollir fruits i, de ben segur, apreciar el seu gust i beneficis.

L'antic Egipte tenia les seves pròpies maneres d'emmagatzemar compotes, però ens interessen els apartaments moderns de la ciutat, que sovint no tenen una lògia ni un balcó vidriat. Per ser justos, cal dir: la temperatura recomanada per emmagatzemar els espais en blanc és de 0 a + 15 ° С. Però, com assenyalen les hostesses a les ressenyes dels fòrums, les seves melmelades i compotes són excel·lents als rebosts, armaris i sofàs. El mateix passa amb les marinades. Sí, hi ha casos rars de botulisme, però principalment es refereixen a intoxicació per bolets.

A més, els amants de la conservació casolana assenyalen que s'han de llençar la melmelada fermentada, la compota tèrbola i altres preparacions malmeses, i amb raó. No mengem fruita podrida, així que per què arriscar-se a treure la capa superior de motlle sota la tapa i suposar que la resta de la melmelada és perfectament comestible?

De fet, els porus dels fongs de floridura s'estenen per tota la massa dolça i, segons els científics, l'ús d'aquesta melmelada pot provocar el desenvolupament de l'oncologia. Potser aquest és l'únic dany de les fruites en conserva, tret del menjar infatigable d'aliments que contenen sucre, fins i tot cuinats d'acord amb les regles.