Costella de porc fumada: característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles de porc fumades ben cuites són tendres, sucoses i fragants. Per descomptat, s'aconsella utilitzar un fumador especial per a això, però una graella, i fins i tot un forn convencional, són molt adequats. Tanmateix, això pot causar alguns inconvenients.

Per què és desitjable utilitzar un fumador?

El fumador té una caixa de foc separada de la zona de cuina. Fins i tot hi ha dispositius amb una caixa de foc al costat i una ventilació o xemeneia a l'extrem oposat. Una altra versió del fumador conté seccions separades per a foc, líquid i zona de cocció. Tots dos tipus de dispositius us permeten accedir al foc per reposar sense perdre calor.

Per què el forn no dóna el mateix resultat?

Si feu servir el forn, haureu d'obrir-lo periòdicament i deixar anar l'excés de calor, que pot resultar en carn dura i seca. A més, el procés de cocció de costelles de porc fumades durarà molt més. Per regla general, la carn s'escalfa a alta temperatura durant aproximadament una hora, després de la qual es continua fumant a baixa temperatura durant diverses hores. ATEn aquest cas, podeu bullir-lo prèviament fins que estigui mig cuit, i després fer ràpidament costelles de porc fumades bullides. No obstant això, no faran olor de fum. També podeu utilitzar l'additiu aromatitzant adequat, però la diferència amb el producte real també es notarà en aquest cas.

Si utilitzeu una graella de carbó

Com a mínim una graella de carbó vegetal és un substitut acceptable d'un autèntic fumador. Podeu obtenir grans resultats fumant carn de porc a una graella elèctrica convencional. Encara és més desitjable utilitzar carbons, perquè d'aquesta manera les costelles de porc fumades es tornaran realment fragants. El temps també jugarà un paper a la brasa. La temperatura i la humitat exteriors són els factors més importants. Així, exigiràs que totes les condicions siguin ideals el dia que hagis triat. L'única variable que es pot canviar és la quantitat i el tipus de carbó. Podeu utilitzar briquetes i carbó vegetal al mateix temps. El làrix dóna més calor però crema menys, per la qual cosa és ideal per sofregir carn abans de la resta del temps de cocció. Les briquetes triguen més a cremar-se i són ideals per a la cocció lenta.

Com preparar la carn per fumar?

Qualsevol recepta de costelles de porc fumades recomana començar el procediment amb un fregament sec preliminar de la carn amb espècies. En aquesta àrea, podeu experimentar pel vostre compte. Tot depèn del que t'agradi. Podeu afegir més pebre de caiena si voleu. Si tum'encanta l'olor de l'all, l'all en pols és ideal.

Els condiments següents són clàssics:

• all en pols;
• chili mòlt;
• ceba en pols;
• mostassa seca;
• gingebre sec mòlt;
• alfàbrega triturada en sec;
• pebre de caiena;
• coriandre mòlt.

Afegiu també una mica de sal (ajuda a mantenir la carn sucosa).

Per on hauria de començar?

Comenceu estenent embolcall de plàstic a la vostra taula. Necessitareu dos fulls llargs disposats perpendicularment entre si. Poseu les costelles a sobre. Hauríeu d'embolicar la carn amb força quan acabeu de puré. El millor és espolvorear espècies directament sobre les costelles en la quantitat que vulgueu. Una altra opció és fer servir un bol per barrejar diferents condiments i després repartir suaument la barreja per la carn. Les costelles s'han de condimentar pels dos costats.

A continuació, emboliqueu-les amb paper film i poseu-les a la nevera. S'aconsella deixar-los en remull unes 24 hores. Com amb totes les receptes de carn, traieu-la de la nevera aproximadament mitja hora abans de fumar.

Com preparar les brases?

Remulla l'arbre que utilitzaràs. Val la pena destacar que el roure i el cirerer donen una aroma interessant. Utilitzeu trossos petits de fusta, les estelles de fusta són les millors. Comenceu a posar-lo en remull abans de començar a fer foc. D'una altra maneraen cas contrari, la llenya es cremarà i no donarà el fum desitjat.

Encendre un foc a una graella de carbó amb una briqueta. Assegureu-vos que els forats de la part inferior estiguin completament oberts. Escampeu les brases quan es tornen grises i cendres. Abans de col·locar la reixa, afegiu-hi alguna cosa a sota per contenir el líquid (podeu utilitzar una paella d'un sol ús). Es pot utilitzar qualsevol cosa en lloc de l'aigua, com el suc de poma. Complementarà l'aroma del fum de la fusta.

Com començar a fumar costelles?

Primer de tot, cal processar la carn de porc a alta temperatura. A cada costat de la costella, cal processar uns 3 minuts. Ara ja esteu preparat per afegir les estelles de fusta. Poseu la tapa a la graella i llavors començarà a sortir molt de fum. Assegureu-vos que el forat de la tapa estigui directament sobre la carn. D'aquesta manera no emets calor directament de la graella i no perds la calor i el fum que vols dirigir a les costelles. La quantitat de fum disminuirà a mesura que s'assequi la humitat de les estelles de fusta.

Comprova la temperatura periòdicament. L'ideal seria que sigui petita si voleu mantenir la carn a la graella durant un temps. El valor ideal és de 100-110 graus. Aquesta marca es pot aconseguir tancant de manera incompleta els forats posteriors, cosa que talla parcialment el subministrament d'oxigen que alimenta el foc. Podeu utilitzar un termòmetre de sonda instal·lat a la ventilació superior. Si la temperatura baixa massa, només cal que obriu les reixetes. Un cop l'estabilitzeu, deixeu les costellesdues hores per preparar.

Com determinar la preparació?

Com podeu veure a la foto, les costelles de porc fumades calentes han de ser rosades a les vores exteriors. També podeu aconseguir més fum afegint més llenya. Però recordeu que cada vegada que obriu la graella, esteu alliberant calor. Per tant, es recomana deixar cuinar les costelles fins que estiguin cuites al principi.

Com utilitzar el fumador?

Si encara has comprat un equip especial, cuinar costelles de porc fumades serà molt més fàcil. Podeu bullir-los prèviament o començar a cuinar-los crus; tot depèn de les vostres preferències personals. En el primer cas, el procés de fumar serà més ràpid.

En qualsevol cas, obtindràs costelles de porc fragants i tendres. Quan estiguin ben cuits, seran tan bons que no els necessitaràs una salsa.

Com cuinar les costelles en un fumador?

Si voleu fer una recepta de costelles de porc fumades bullides o fumades crues, necessitareu els ingredients següents:

• 1 cullerada de sal;
• 1 cullerada de pebre vermell;
• 1 cullerada l. all en pols;
• 1 cullerada l. ceba en pols;
• 1 cullerada l. xili en pols;
• 1/2 culleradeta pebre de caiena;
• 1/2 culleradeta pebre negre;
• 2,5 kg de costelles de porc.

Com es fa?

Barreja totes les espècies i frega bé les costelles de porc per tots els costats. Si no vols rebreproducte fumat cru, bulliu prèviament la carn durant 40 minuts sense tallar-la i sense separar els ossos entre si.

Preescalfeu el fumador a 110 graus. Utilitzeu un grapat d'estelles de fusta que s'han remullat en aigua durant 30 minuts. Col·loqueu les costelles a la reixeta durant 3 hores a la temperatura anterior.

A continuació, traieu-los del fumador i emboliqueu-los en paper d'alumini amb 1-2 culleradetes de vinagre de sidra de poma. Torneu a col·locar les costelles durant 2 hores a la mateixa temperatura. A continuació, traieu-los i desplegueu-los del paper d'alumini. Torneu-los a posar al fumador durant 1 hora. Aneu amb compte de moure les vores en aquest punt, ja que seran molt suaus.

La fusta de cirerer és la millor per als fumadors. Produeix un fum suau i confereix un sabor dolç a la carn. El contingut calòric de les costelles de porc fumades preparades segons aquesta recepta és de 438 calories per cent grams de producte. També val la pena assenyalar que aquest plat conté molt greix.

Puc cuinar costelles fumades?

Les receptes anteriors suggereixen un processament molt llarg de la carn. Aquest producte està completament llest per menjar, fins i tot si les costelles es fumaven crues. Així, si voleu fer una sopa amb carns fumades, no cal que les bulleu, només cal afegir-les a la resta d'ingredients preparats. En cas contrari, la carn simplement caurà dels ossos.

No obstant això, a la venda podeu trobar costelles fumades llestes per menjar, quesón més forts i més resistents. Aquest és un producte fumat en fred i es pot cuinar més. Quant cuinar costelles de porc fumades d'aquest tipus? Uns minuts són suficients; durant aquest temps, altres components del plat estaran saturats amb la seva aroma (per exemple, sopa o rostit).