Fondue - què és? Clàssic de fondue. preparació de la fondue

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fondu és el plat nacional de la cuina suïssa. Té una aroma sorprenent i un sabor inusualment delicat, així com moltes tradicions interessants associades, que ajudaran a convertir un sopar normal en una vetllada extraordinària plena d'impressions.

Informació general

Fondue, què és? El seu nom prové de la paraula francesa "fondre", que es tradueix com "fondre". La composició de la cuina tradicional suïssa inclou dos tipus de formatge: Gruyère i Emmental, que es fonen en vi blanc sec, de vegades amb l'addició de vodka de cirera (kirscha). No obstant això, a diferents parts de Suïssa pots trobar la teva pròpia recepta de fondue, que es distingeix per una àmplia gamma d'ingredients afegits, de la presència dels quals només es beneficia el plat.

La fondue no és només un plat, és un estil de comunicació especial, certes tradicions, l'etiqueta. Es consumeix enganxant un tros de pa o un altre plat en una forquilla llarga i submergint-lo en una massa fosa de formatge i vi. La forquilla s'acostuma a col·locar sobre el bol de la fondue perquè l'excés de salsa de formatge s'escori i es refredi lleugerament. Pamengen de la forquilla amb cura per no tocar-la amb la boca, perquè ella tornarà a haver de submergir-se al plat comú.

La història de la fondue

Què és aquest plat i quina és la seva història? El seu origen l'han establert els pastors suïssos. A les pastures alpines menjaven llesques de pa banyades en una barreja de formatge fos i vi. Aquest plat abundant va establir les bases de l'aparició de la fondue en les seves diverses variacions i també va descriure la cerimònia del seu ús.

Hi ha una altra versió de l'aspecte del plat, que té el seu origen en la cuina pagesa. Les mestresses de casa entusiastes van recollir trossos de formatge secs i els van fondre en un calder, on van sucar pa i van menjar.

A poc a poc, aquest plat va començar a aparèixer a les taules de la societat aristocràtica, és clar, ja es preparava amb les millors varietats de vi i formatge, i també es menjava amb el millor i més fresc pa.

El plat de fondue es va estendre ràpidament a les cuines d'arreu del món, i en cadascuna d'elles va adquirir la seva pròpia identitat especial, gràcies als experiments amb la seva preparació.

Plats de fondue

Al principi, només s'utilitzaven plats de ferro colat, més sovint resistents a la calor, generalment olles, per preparar aquest plat. Eren la millor opció per fondre trossos de formatge tant al foc com al forn. Fins ara, la fondue ha guanyat tanta popularitat i és tan estimada pels gurmets que els plats especials per a la seva preparaciópresentat en forma de diverses modificacions i fer una elecció no és tan fàcil.

Les olles de fondue estan fetes de ferro colat, acer inoxidable, coure i ceràmica. Els aparells elèctrics s'han tornat molt populars. El seu aspecte també és força divers. Són com una olla en un suport especial on s'aboca la salsa. L'olla de fondue, gràcies a un cremador o una espelma, permet mantenir el plat calent. A més, el dispositiu es complementa amb broquetes per enfilar llesques de pa, verdures o fruites. Per a ells, és possible tenir tasses separades col·locades al voltant de l'olla de fondue

No obstant això, si aquests plats no estan disponibles, sempre podeu fer servir una cassola o cassola normals. I en ells pots cuinar un plat que no difereix en gust del que s'ha creat fins i tot amb la fondueera més exquisida.

Preparant una fondue clàssica

La fondue de formatge clàssica es prepara de la següent manera.

Ingredients necessaris per fer-lo:

• Formatge Gruyere - 300 grams;
• formatge emmental - 250 grams;
• all - 3 grans;
• farina de blat de moro - 4 culleradetes;
• vi blanc sec - 300 ml;
• vodka de cirera - 60 ml;
• pebre negre mòlt, nou moscada - al gust.

Cuina

Pinceu els alls amb una premsa d'alls i raspalleu-los a l'interior d'un bol de fondue.

Ratlleu el formatge amb un ratllador fi o utilitzeu un processador d'aliments per triturar-lo.

Al bolper a la fondue, aboqueu vi, escalfeu-lo una mica a foc lent, sense bullir.

En una cassola a part, barregeu la farina de blat de moro amb el vodka i afegiu 2/3 d'aquesta barreja al vi escalfat.

La mescla escalfada s'ha de remenar constantment, preferiblement amb una cullera de fusta. Aboqueu el formatge picat al bol i barregeu bé la massa resultant.

Després d'això, afegiu la barreja restant de farina de blat de moro amb vodka, pebre negre i nou moscada. Es permet afegir safrà i cúrcuma, aquests condiments també van bé amb el gust dels formatges utilitzats.

S'ha d'agitar la massa fins que adquireixi la densitat i uniformitat necessàries. Cuini la fondue a foc lent per evitar que es cremi el formatge.

El plat cuinat se serveix en olles de fondue especials que permeten mantenir-ne la temperatura. Per submergir, utilitzeu pa o galetes. La fondue, les receptes, les fotos del plat final es presenten a la vostra atenció.

Què substituir els ingredients que f alten?

La recepta d'una fondue clàssica es va presentar més amunt. Com cuinar aquest plat a la nostra cuina si no podem obtenir els ingredients adequats?

La farina de blat de moro es pot substituir per la gra adequada, després de portar-la a un estat de pols amb un molinet de cafè o un molinet d'espècies.

Gruyère és un formatge suís clàssic amb un sabor especial de nou que no sempre està disponible. Substituïu-lo per formatge dur normal, que té un gust picant. Les opcions alternatives poden ser mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, formatge kostroma o formatge de caça amb pebre.

El vodka de cireres és un altre ingredient rar. En comptes d'això, podeu utilitzar vodka impregnat de fruites de cirera durant un mes. Slivovitz també és adequat: un tipus de vodka de fruites, el seu gust i aroma són més coherents amb el que busques.

Fondue francesa de formatge

Hi ha moltes opcions de cuina per a aquest plat, però la recepta següent és més coherent amb la versió clàssica. La millor fondue francesa és, en primer lloc, un bon vi blanc i uns formatges ben escollits amb un gust específic. Aquest plat se serveix amb llesques de pa blanc.

Ingredients necessaris per fer-lo:

• formatge comte - 200 grams;
• Formatge Beaufort - 200 grams;
• all - 1 dent;
• vi francès blanc sec - 300 ml;
• midó de patata - 4 culleradetes.

Cuina

Ratlleu el bol de la fondue amb all, aboqueu-hi el vi. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc. Afegiu formatge picat en parts, remenant constantment la massa resultant. Quan la mescla sigui homogènia, afegiu-hi midó i remeneu. Espereu fins que la massa espessi i retireu-lo del foc.

Fondue de carn

Fondue de carn, què és? Aquesta és una variant de cuinar un plat clàssic, que està adaptat per als amants de la carn. Aquí, tots els components es seleccionen de manera òptima, inclosa la composició de les salses. Ingredients necessaris per fer-lo:

• carn (carn de vedella, porc o vedella) - 200 grams per ració;
• oli vegetal perfregit.

Ingredients per a la salsa d'ou:

• ou - 1 peça;
• vinagre - 1 cullerada;
• mostassa - 1 culleradeta;
• oli vegetal - 200 ml;
• gherkins - 4 peces;
• ceba, pebre, sal al gust.

Ingredients per a la salsa de tomàquet:

• sucre - 4 cullerades;
• vinagre - 6 cullerades;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades;
• midó - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta;
• salsa de soja - al gust.

Cuina

Talleu la carn a daus de mida mitjana i feu-ne boles. Prepareu salses.

La salsa d'ou es prepara de la següent manera: bullir l'ou, pelar-lo i tallar-lo per la meitat i separar el rovell de la proteïna. Aixafeu-lo i barregeu-lo amb mostassa i vinagre, salpebreu, barregeu-ho tot bé fins a obtenir una massa homogènia. Afegiu oli vegetal a la barreja en un raig prim, mentre ho bateu amb una batedora. Tritureu la clara d'ou, la ceba, els cogombrets i combineu-los amb la salsa preparada.

La salsa de tomàquet es prepara de la següent manera: porteu a ebullició la pasta de tomàquet, el sucre, el vinagre, afegiu sal, salsa de soja i midó dissolts en una mica d'aigua.

Enfileu la carn a les forquilles i fregiu-la amb oli vegetal calent. Submergeix les peces acabades en qualsevol de les salses preparades i menja-les.

Fondue sense alcohol

La fondue de formatge sense vi és una opció fantàstica per a les persones que no beuen alcohol així comun àpat meravellós per als nens.

Ingredients necessaris per fer-lo:

• formatge de diverses varietats - 300 grams;
• all - 1 dent;
• rovells d'ou - 2 peces;
• mantega - 60 grams;
• llet - 150 ml;
• pebre negre, nou moscada, sal al gust.

Cuina

El formatge es talla a trossos petits, s'aboca amb llet i es posa en remull durant diverses hores, després es fon al bany maria amb l'addició d'una porció de mantega. Quan la massa es torna homogènia i viscosa, s'hi introdueixen rovells d'ou batuts, sense deixar de remenar. La barreja no ha de bullir, sinó els rovells s'enrotllaran. Finalment, afegiu-hi la resta de la mantega, els condiments i la sal. Consumir amb pa.

Fondue de verdures

Cuinar fondue amb verdures ajudarà a diversificar la taula, així com a crear un plat saborós i saludable.

Ingredients necessaris per fer-lo:

verdures (bròquil, carbassó, pastanagues, coliflor) - 200 grams per ració

Ingredients per a la salsa:

• ou - 2 peces;
• oli vegetal - 200 ml;
• suc de llimona - 1 cullerada;
• all - 2 grans;
• sal, pebre - al gust.

Ingredients per a la massa:

• ou - 2 peces;
• cervesa - 400 ml;
• farina - 4 cullerades;
• oli vegetal - per fregir.

Cuina

Bateu els rovells d'ou, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-los. Sense pararremenant, afegiu lentament oli vegetal en un raig prim fins a obtenir una massa homogènia. Tritureu els alls amb una premsa d'alls i barregeu-los amb la salsa. Afegiu sal i pebre al gust.

Feu una massa amb ous, farina i cervesa: barregeu bé tots els ingredients.

Rentar les verdures, tallades a trossos petits. Si són massa dures (pastanagues, col), bulliu-les prèviament en aigua amb sal durant uns minuts. A continuació, esbandiu amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

Fregir les verdures preparades en oli vegetal calent, després de submergir-les a la massa.

Fondue de xocolata

Hi ha moltes receptes d'aquest plat, tothom considera que és el seu deure contribuir a la seva recepta, contribuint a la seva millora. Portem a la vostra atenció la següent versió de fondue. Com cuinar-lo de la manera més senzilla, evitant addicions innecessàries. L'opció està al teu davant, tot i que si ho desitges, a partir d'ella, segons les teves preferències, pots crear una obra mestra que s'adapti a tu. Un meravellós tipus de fondue, receptes, fotos del plat final davant teu.

Ingredients necessaris per fer-lo:

• xocolata - 500 grams;
• mantega - 50 grams;
• llet en pols - 3 cullerades;
• crema - 2 cullerades;
• sucre - 100 grams.

Cuina

Talleu la xocolata simplement trencant-la en trossos petits o utilitzant electrodomèstics de cuina. Posa-ho en una cassola i posa-hofoc petit. Aboqueu la nata, la llet en pols diluïda en una petita quantitat d'aigua, el sucre i la mantega. La mescla s'ha de barrejar bé i deixar-la al foc durant uns minuts perquè es transformi en una massa líquida espessa homogènia.

Serveix la fondue de xocolata amb galetes i fruita. Aquesta exquisida delicadesa no només farà les delícies dels adults, sinó també dels nens. Si no està pensat per a una taula dolça, es permet l'addició de 50 a 70 ml de conyac. Això donarà a la fondue de xocolata una ratlladura especial.

Una altra manera de fer fondue de formatge

Per crear aquest plat, com ja sabeu, s'utilitzen estris especialment dissenyats: una olla de fondue. Com fer fondue sense ella? Hi ha una recepta meravellosa per a aquest plat en una olla de cuina lenta.

Ingredients necessaris per fer-lo:

• formatge - 350 grams;
• all - dent;
• vi blanc sec - 150 grams;
• crema 20% - 75 grams;
• midó de patata - 10 grams;
• espècies, sal - al gust.

Cuina

En un bol a part poseu la nata, el midó ratllat amb una mica d'aigua, el sucre i barregeu fins que quedi homogeni.

Aboqueu vi a la capacitat del multicooker, premeu el botó "Inici" del programa "Multipovar" a una temperatura de 100 graus i una durada de 10 minuts.

Al cap de 5 minuts, poseu el formatge picat amb l'all al bol. Al mateix temps, remena constantment la massa per obtenir una consistència homogènia. A continuació, afegiu-hi una barreja de nata, midó i sucre, sense pararmescla.

Un cop finalitzat el programa, podreu gaudir d'un plat meravellós: una fondue en una olla de cocció lenta.

Opinions sobre la fondue

Per descomptat, quanta gent, tantes opinions. No hi ha tal plat que sigui del gust de totes les persones. Això també s'aplica a la fondue. Les ressenyes que hi estan associades varien molt. Sens dubte, el plat té un sabor increïble i delicat, una aroma rica i una història interessant. No obstant això, té un inconvenient indiscutible, que exclou la seva presència constant a la nostra taula. Aquest és el seu contingut calòric. Però, com en altres llocs, per poder consumir el vostre plat preferit amb seguretat, podeu fer servir alguns trucs.

Naturalment, el contingut calòric de la fondue depèn dels seus ingredients, principalment dels formatges, ja que es pot ignorar el vi sec. Si ho desitgeu, podeu utilitzar formatges menys rics en calories i, en comptes de pa banyat amb salsa, preneu verdures.

En qualsevol cas, si algú es preocupa per l'harmonia de la seva figura, pots cuinar fondue per als teus éssers estimats que prefereixen menjars abundants. Segur que els agradarà i segur que apreciaran el vostre talent culinari.

Tradicions de la fondue

Aquest plat té molts costums interessants originaris de Suïssa. Després d'haver-se estès per tot el món, han sofert alguns canvis, perquè a cada país que estima la fondue, s'entrellaça amb els seus propis costums, principis i tenen una ombra de la mentalitat d'aquesta nació. Quan els convidats es van reunir a la taula comuna,va exposar una olla de fondue amb un plat olorós fumant. Cada persona present va rebre una forquilla i un plat especials.

Els convidats van perforar llesques de pa, verdures o carn (segons el tipus de plat cuinat) a les forquilles, les van submergir en salsa, les van guardar uns instants sobre l'olla perquè s'escorreguessin les gotes de més i el dolç es refredi. lleugerament, i va enviar una delicadesa a la boca. Van intentar no tocar la forquilla amb la boca, ja que es submergirà repetidament al plat comú, i les normes d'higiene, com les bones maneres, són rellevants a tot arreu i sempre.

Si un convidat deixava caure un tros de pa en una salsa comuna, era sotmès a un "càstig". Si es tractava d'una dona, estava obligada a fer un petó a tots els homes asseguts a taula. Si un home - va comprar una ampolla de vi per a tots els presents. És possible forçar un menjador desafortunat a complir un desig predeterminat. Si algú deixava caure el seu pa per segona vegada a la salsa comuna, estava obligat a fer una recepció de fondue a casa seva i convidar a tots els presents.

Per tant, a la qüestió de la fondue, què és, definitivament podeu respondre que no només és un plat sorprenentment saborós i satisfactori, sinó que també és una gran oportunitat per passar una vetllada divertida i interessant. Una conversa fascinant servirà com una gran addició al sopar i deixarà una impressió duradora a l'ànima de tothom.