Gelat de crema: recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El gelat és una massa dolça congelada. De què està feta aquesta delicadesa? El gelat conté productes lactis, com ara nata, llet i mantega, així com diversos additius en forma de substàncies aromàtiques i aromatitzants.

Podeu comprar aquestes postres a qualsevol botiga. Però serà millor si ho fas tu mateix. El gelat de nata casolà no només és natural i saborós, sinó que també és un producte saludable.

Informació general

Hi ha molts tipus diferents de gelats. Aquest és un producte ric en calories que pot ser suau i endurit. El primer es ven normalment per pes, ja que té una vida útil relativament curta.

També hi ha una gran quantitat de paquets de gelats. Es pot vendre en gofres, gots de paper i plàstic, en pal, en cons de gofre, en forma de briquetes, rotllos, pastissos, etc.

Als restaurants i cafeteries, aquestes postres solen estar decorades amb trossos de baies i fruites, gofres, ruixades amb xocolata o xarop, ruixades amb molles de fruits secs, fruites confitades i altres productes.

És impossible no dir aixòaquest gelat elaborat amb nata i altres productes lactis s'utilitza per fer diversos còctels.

Tipus i producció de postres

Hi ha diversos tipus de llaminadures en qüestió:

1. Gelat de crema o gelat de crema. S'elabora amb greixos animals o vegetals.
2. El gel congelat és un gelat bastant dur en un pal fet de suc, sense llet.
3. El sorbet, o l'anomenat sorbet, és un gelat suau i delicat elaborat amb baies, fruites i sucs.
4. Melorin és unes postres fetes només amb greixos vegetals.

La barreja de gelats es pot preparar de moltes maneres. A casa, aquestes matèries primeres es poden obtenir amb un aparell especial anomenat fabricant de gelats. Pel que fa als volums de producció industrial, en aquest cas s'utilitzen congeladors automàtics.

Per fer una barreja de gelat, heu de seguir els passos següents:

• preparació de matèries primeres;
• barrejar matèries primeres;
• filtració, així com la pasteurització de la mescla acabada per depurar-la de microorganismes patògens i impureses mecàniques;
• homogeneïtzació de la mescla o l'anomenada trituració de glòbuls de greix per tal de millorar les propietats organolèptiques de les postres;
• refriger la llaminadura a +4°С, així com la maduració de la barreja.

Fer gelat de crema

No hi ha res de difícil preparar una delicadesa. natural i moltEl deliciós gelat de crema és fàcil de fer a casa.

Considereu la recepta d'aquestes postres amb més detall. Per a això necessitem:

• la crema és la més grassa - 500 ml;
• sucre petit - al gust;
• additius dolços (aromes i aromàtics): al vostre gust.

Procés de cocció

El gelat de crema pot contenir components completament diferents. Vam decidir utilitzar només nata i diversos sabors.

El producte lacti refrigerat s'ha d'abocar en un bol profund i després batre fins a pics estables. En aquest cas, la nata ha de quedar-se a la batedora i en cap cas ha de degotejar.

Després de la implementació de les accions descrites, podeu afegir amb seguretat els vostres additius preferits a la massa resultant. Fruites, baies, llet condensada, fruits secs, xocolata i altres productes són ideals com ells. A més, cal afegir sucre fi als lactis.

Tots els components afegits s'han de barrejar amb cura amb una batedora. En aquest cas, cal assegurar-se que no es perdi l'aire lliure de la crema.

Un cop barrejats tots els components i aconseguint una massa homogènia, s'envia a un recipient de plàstic, i després es tapa amb una tapa i es posa al congelador. Passades ¼ d'hora, es poden treure les matèries primeres i tornar a batre intensament amb una batedora. Aquest procediment evitarà la formació de grumolls.

Funcions de cuina

Per obtenir un gelat suau, la nata casolana és millor muntar uns 3-4vegades durant el període de congelació. Només en aquest cas les vostres postres resultaran saboroses i tendres.

Un cop la matèria primera estigui completament preparada, s'ha de conservar al congelador durant almenys tres hores (és possible sis, segons la temperatura).

Abans de servir, es poden posar gelats preparats en plats o fer-hi gots de gofre.

Cuinar un gelat cremós de llet i ous

Les postres en qüestió són molt saboroses i tendres. El contingut de calories d'aquesta delicia es pot ajustar de manera independent afegint-hi menys o més aliments grassos.

Per tant, per fer un gelat de llet, necessitem:

• rovell d'ou - a partir de 6 ous grans;
• crema 40% - 2 tasses;
• La llet de vaca és la més fresca - 1 tassa;
• sucre mitjà - 150 g;
• vainilla - un pessic.

Mètode de cocció

Per preparar aquestes postres, heu d'utilitzar nata i llet fresca. Si varieu el contingut de greix dels dos productes, podeu canviar el contingut de calories del gelat.

Combinant els dos ingredients, es posen al foc i es posen a bullir lentament. Després d'això, els rovells d'ou es trituren juntament amb la vainilla i el sucre. En aquest cas s'obté una massa homogènia. A continuació, s'hi aboca amb cura una barreja de nata calenta i llet.

Després de barrejar els ingredients, poseu la massa de crema d'ou al foc. Se sotmet a un tractament tèrmic fins que espessi, però no es deixa bullir. Si es va perdre aquest moment, llavors la matèria primera és simplementarrossegar-se.

Després d'una cocció curta, s'ha de filtrar la massa perquè sigui més homogènia. A continuació, la barreja es posa en un recipient amb tapa i s'envia a la nevera durant 2 hores.

Després de 120 minuts, les postres lleugerament congelades es munten amb una batedora a baixa velocitat. Aquest procés es porta a terme durant uns tres minuts. En aquest cas, la massa hauria de ser homogènia i llisa.

Després de les accions descrites, el producte es torna a tancar i es posa al congelador durant 2 hores. Passat el temps, el gelat es torna a muntar amb una batedora durant tres minuts. Aquests procediments proporcionaran al gelat una textura cremosa i suau sense cristalls visibles.

La darrera vegada que es tanquen els plats amb les postres, es posa a la nevera fins que es solidifica completament. Com a regla general, això triga unes 6-8 hores. La sortida és d'uns 700-800 g de deliciós gelat acabat. Pots afegir melmelada o xocolata al teu gust.

Com funciona la màquina de gelats

La gelatera és un aparell de cuina molt útil, especialment per a aquells a qui els agrada fer aquesta delicia a casa. A la gelatera es poden preparar aproximadament 1,5 litres de postres alhora. Aquesta dolçor es fa bastant ràpidament: en mitja hora o en una hora. El temps de cocció de la gelatera depèn del volum, és a dir, com menys postres, més ràpid estarà llest per menjar.

La màquina de gelat és molt fàcil d'utilitzar. S'aboca llet o nata al seu recipient, així comafegir sucre, baies i cacau. Després d'això, el bol ple es col·loca a la gelatera, es tanca amb una tapa i es fixa l'hora.

Els primers minuts, el dispositiu només barreja tots els ingredients. Després d'un temps, s'afegeix la congelació a aquest procés. En aquest cas, la temperatura dels ingredients es mostra al marcador. En pocs minuts, baixa a -30-35 graus. Durant tot aquest temps, la gelatera continua remenant i també congelant els ingredients.

Molt aviat, les matèries primeres comencen a congelar-se i espessir-se. Un cop transcorregut el temps, la gelatera fa un bip. No es recomana treure les postres immediatament després. La llaminadura s'ha de deixar a dins uns 5 o 10 minuts més, en aquest cas obtindreu un gelat bastant dur. Si voleu gaudir d'unes postres suaus, s'han de treure immediatament després del senyal.

També cal tenir en compte que amb una reducció important del temps d'elaboració d'un producte lacti, podeu obtenir un còctel refrescant excel·lent.

Consells útils

Quant costa el gelat? El preu d'aquesta delicadesa pot variar entre 25 i 300 rubles i més. Depèn no només del pes del producte i del seu fabricant, sinó també dels additius, la qualitat, etc.

Per descomptat, el gelat més deliciós i saludable és el que s'ha preparat a casa. El requisit principal per crear aquest tipus de llaminadures és remenar constantment. També cal tenir en compte que muntar la nata és un pas preparatori molt important.

Mirem unes quantes regles senzilles que ho permetranpreparar un gelat més deliciós:

• no utilitzeu nata en pols, ja que es pot separar durant la preparació;
• comprar un producte lacti amb almenys un 30% de greix;
• no t'excedeixis amb la nata per muntar, en cas contrari, el gelat no quedarà airejat, sinó gras;
• producte lacti s'ha de portar a un estat d'espessiment;
• afegir a la nata ha de ser sucre mitjà (preferiblement sucre en pols);
• només s'ha de muntar la nata freda.

També cal tenir en compte que és convenient preparar aquest producte amb una batedora manual. Aquest mètode us permetrà regular el grau de preparació de les matèries primeres.

Si decidiu fer gelat amb una batedora, en el procés de muntar la nata, heu d'augmentar gradualment la velocitat i, a continuació, reduir-la a poc a poc per evitar l'aparició d'una escuma estable.

Per obtenir unes postres gustoses i homogènies, es recomana treballar només amb petites porcions del làctic alhora (és a dir, no més de 300 ml).