Quina és millor sal: gruixuda o fina?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'article d'avui està dedicat a la sal. Gran o petit: és imprescindible en qualsevol armari de cuina. La sal dóna un gust més brillant fins i tot a aquells productes als quals, sembla que no pertany. Quan es fan postres molt dolces, es recomana afegir un pessic a la base. Sal fina o gruixuda: en aquest cas no hi ha gaire diferència, perquè els cristalls es dissolen en el líquid inclòs a la massa. I la preparació de qualsevol altre plat no està gens sense afegir aquests cristalls salats. Hi ha diversos tipus de sal, i per respondre a la pregunta sobre els beneficis d'un o altre de la seva mòlta, grau i finalitat, comencem des del principi.

Divisió en espècies

Hi ha tres tipus de sal: farratge, tècnica i de cuina. Pertany a aquests tipus per la presència del percentatge requerit de NaCl (clorur de sodi). Si el valor d'aquest element arriba a menys del 97%, la sal (gran o petita, no importa) no té dret a ser considerada comestible. En aquest cas, el producte pur es transfereix a la categoriafarratge i sal, en què, a més d'un percentatge insuficient de clorur de sodi, hi ha molts compostos traça (impureses), es traslladen completament als rangs tècnics.

Regles GOST

GOST al nostre país només permet servir quatre tipus de sal. Pedra, vyvarochnaya, jardí (també és mar). També hi ha sal autoplantada, que també és sal del llac. Aquestes quatre espècies apareixen a la nostra cuina. La diferència entre aquestes espècies no està només en la manera d'obtenir-les o en la composició química.

Sabor de sal

Sembla: quin tipus de gust hi ha? La sal, com diuen, segueix sent salada fins i tot a l'Àfrica. No obstant això, després d'un examen més atent del problema, es poden notar matisos. A més del fet que hi ha sal gruixuda o molt fina, els gustos també varien molt. Els seus tons seran diferents en la mesura que el percentatge de clorur de sodi en la composició química de la sal serà diferent. Prenguem una mostra d'aigua bullida: conté tot clorur de sodi al cent per cent. És per aquest motiu que el gust serà brillant-salat, picant. La sal vermella de l'Himàlaia només conté un 86% de clorur de sodi. Si us poseu uns quants cristalls a la llengua, podreu entendre que el gust d'aquesta sal té una acidesa poc perceptible, en general, més delicat i subtil. Sí, GOST no considera que aquesta sal sigui digna per utilitzar-la a la cuina, però la podeu utilitzar.

Quina sal és més saludable: gruixuda o fina?

Aquest matís també dependrà d'on es reculli la sal. Pedra - recollida a les mines de sal, netejant-se de diverses impureses inadequades per a l'alimentació. Tritura-lapot ser més gran o més petit.

Sal marina gruixuda - obtinguda per digestió. Els grans cristalls queden a la superfície i, després de la recollida, s'envien a l'embalatge per arribar a la teva taula. Aquest tipus també es pot sotmetre a una mòlta més fina.

Ara queda clar: a partir de l'aspecte de la mòlta, mai no es pot dir amb precisió, per exemple, la sal gruixuda, que és útil perquè té cristalls grans.

De les entranyes del mar

Buscarem el benefici en el mètode i el lloc de producció. Per exemple, la sal marina. Prestem atenció a l'aspecte. La sal marina comestible gran és el que necessitem si busquem beneficis. Dins de cada cristall hi ha el iode natural que f alta per al ciutadà mitjà del nostre país. Es creu que els cristalls retenen no només calci i magnesi (a més del iode), sinó també una certa quantitat d'humitat.

La sal marina mòlta també és útil, encara que no és gruixuda. Però els seus beneficis són significativament inferiors en termes d'indicadors emesos per cristalls de sal sense mòlta. Se suposa que en moldre, part del iode i la humitat s'evapora i deixa la sal.

Des de les profunditats de la terra

La sal de roca sovint s'enforteix amb iode. Això es deu a la manca total d'aquest element en els cossos de ciutadans residents a la major part del territori del nostre país. Els cristalls de sal enriquits d'aquesta manera es consideren útils, però no més útils que la sal marina. I després de nou mesos d'emmagatzematge, aliments enriquits amb iodela sal (gran o petita, no importa) es converteix en no iodada. Aquest element s'evapora sense deixar rastre, deixant la sal habitual, bastant adequada per a un ús posterior. Tanmateix, ja no val la pena esperar beneficis com els de l'iodat.

Clorur de sodi de qualitat alimentària (sal)

En total, es permet la venda dels següents graus de sal: extra, més alt, primer, segon. Qui és qui, ara anem a descobrir-ho.

• "Extra". Número de mòlta núm. 0. El nom orgullós és la sal blanca com la neu de mòlta molt fina. La varietat és molt fluïda i és excel·lent per omplir saleros per salar plats. Els grans petits (0,8 mm) surten del recipient sense interferències i cauen allà on estava previst. La sal és bona per a tothom, però té un desavantatge important: productes químics especialitzats que ajuden a mantenir una fluïdesa excel·lent. El dubte sobre la utilitat d'aquest producte també sorgeix del fet que els cristalls polits microscòpics tenen un color blanc massa noble.
• Grau màxim. Els grans blancs són lleugerament més grans que la varietat "Extra". Les partícules tenen un calibre de cristall de fins a 1,2 mm. L'embalatge pot indicar - número de mòlta 1.
• Primer grau. La sal és una mica més fosca, té un to grisenc de severitat variable. La presència d'una certa proporció d' altres minerals juntament amb el clorur de sodi és acceptable. El primer grau té un calibre de grans a partir de 2,5 mm. Un petit percentatge és un indicador de 4 mil·límetres. Aquesta és la mòlta número 2.
• El segon grau de sal. Té les principals característiques: color, composició i gust, com el primer, però granulats de salla gran majoria amb un diàmetre de 4 mil·límetres. Una part important dels cristalls poden diferir en una mida més gran. La proporció d'aquests grans arriba al 15% de la massa total. Es creu que aquesta sal gruixuda per salar la col és una gran opció. No és estrany que surti a la venda sota l'epígraf "Salat". La varietat normalment no està sotmesa a una iodització addicional. També compren aquesta sal gruixuda per salar el peix. La mida dels grànuls permet processar uniformement tota la superfície de salaó de la carcassa del peix. La composició dels grans de sal és molt propera a la composició dels naturals, i s'accepta generalment que el segon grau és més útil que, per exemple, el mateix "Extra".

Més sal?

Quina altra sal existeix que beneficia una persona? Preneu, per exemple, l'Himàlaia esmentat a l'article. Té un to rosat. Es troba a les capes profundes, on antigament hi havia mars salats. GOST no està d'acord que la sal es pugui considerar completa. Però aquest producte té els seus fans. La sal rosa s'anomena més útil que la sal marina normal. Quin és el secret de la seva utilitat? I la qüestió és el moment en què aquesta roca salada es va formar a les entranyes del planeta, el món encara no ha conegut els desastres provocats per l'home i altres factors similars. Tanmateix, els escèptics tendeixen a creure que tota la sal es va formar al mateix temps que la sal de l'Himàlaia.

sal de l'Índia - sanchal

Penses que l'Índia es va fer famosa només pel seu te i pel·lícules? No. Aquests cristalls indis són parents propers de la sal rosa de l'Himàlaia. En una inspecció més properano està gens clar d'on ve el nom: els cristalls que flueixen lliurement tenen un subtil tint rosat. Però val la pena saturar un grapat d'humitat, ja que el mineral confirma el seu nom: s'enfosqueix. La composició conté magnesi, sulfur d'hidrogen i sulfur de ferro. Els coneixedors explicaran un altre secret en nom del sanchal: quan s'extreu el mineral, en trossos grans, de fet, tenen un color fosc, més proper al negre. I només la mòlta fa que el sanchal sigui més lleuger. Aquesta sal és útil per a persones amb mal alties del cor per la seva peculiaritat: no contribueix a l'augment dels nivells de sodi al cos humà. Aquells que pateixen una inflor excessiva també poden utilitzar aquest mineral a la seva carta. No obstant això, salar els aliments durant la cocció no és desitjable. La sal es dissol, però les impureses que hi conté, a causa de reaccions químiques, precipiten fàcilment. Per la mateixa raó, no l'has d'utilitzar per salar i conservar.

Mar amb additius

En si mateix, un complement alimentari mineral es considera útil si s'anomena marí. Però fins i tot es pot millorar significativament diluint-lo amb alguns ingredients naturals. L'anet, la pell de llimona, l'all i altres espècies augmenten la utilitat i la qualitat de la sal. Però afegir sal marina (qualsevol mòlta) als aliments és millor just abans de començar a tastar el plat. Només d'aquesta manera podreu estalviar tots els beneficis dels cristalls marins del mineral.

Determinant

Després de saber alguna cosa sobre la sal, els seus mètodes d'extracció, varietats i tipus, la qüestió de quina sal és millor va romandre oberta. Intentem corregir l'errori recordeu els axiomes principals:

• La sal més útil és la sal marina. Doneu preferència a les partícules grans, recollides i no mòltes.
• La sal marina no es mòlta finament, amb l'addició d'espècies i herbes útils, que s'utilitza només com a addició als aliments (no durant la cocció), molt més saludable i, per tant, millor.
• Sanchal (negre de l'Índia): independentment de la mòlta, és útil per a persones propenses a la inflor i els nuclis.
• Decapat normal: molt millor en termes d'avantatges que l'"Extra" polit i d'aspecte noble.
• Si necessiteu sal per salar la col o el peix, prenem aliments no iodats, mòlt gruixut.

Com queda clar: per a cada cas, hi ha un millor tipus i grau d'aquest mineral essencial. Perquè els cristalls de sal només aportin beneficis, seguiu les normes establertes. Per no perjudicar la salut, un adult no pot consumir més de 3,3 grams al dia. Aquesta tarifa sense l'ús de peses és d'aproximadament mitja culleradeta.