Plats de llegums: no hi ha gana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les mongetes són un aliment molt satisfactori, en els vells temps substituïen amb èxit la carn durant el dejuni. Cuinar plats amb llegums no és especialment difícil.

Mengem mongetes, mongetes, soja, pèsols i llenties de tant en tant, però aquesta no és una llista completa de la família dels lleguminoses (hi ha més de 20.000 espècies). La majoria d'ells no són comestibles, però per al desenvolupament general val la pena saber que, per exemple, els cacauets, l'alfals, l'acàcia, el trèvol, la mimosa, la veça i el tramús també són llegums.

Beneficis dels llegums

Els que mengem contenen moltes vitamines, hidrats de carboni, ferro, calci, potassi, midó. Els llegums són útils per a l'anèmia, però nocius per a les mal alties del cor i la vesícula biliar. Els nutricionistes estem segurs que la seva participació en la nostra dieta hauria de ser almenys del 10%. Els plats de mongetes es combinen perfectament amb oli vegetal, herbes, crema agra, verdures crues i processades, però no toleren el veïnat dels ingredients de midó (blat de moro, patates) i farina.

Com cuinar les mongetes

Cuinem les mongetes amb més ganes. El millor és el llegum, i dels llegums els espàrrecs. Té un contingut calòric molt baix iun gran nombre de vitamines i altres substàncies útils.

I que deliciós! Aquestes mongetes, però, com altres plats de llegums, es cuinen amb carbassons, albergínies, pebrots dolços, tot tipus de cols, pastanagues i tomàquets. Moltes mongetes verdes adoben a l'hivern, tot i que és més probable que utilitzen les congelades. Aquest és un plat meravellós per a carn i peix. Ella mateixa pot substituir la carn. En forma de salsa de pasta, per exemple. Els plats de mongetes, les receptes dels quals es donen a continuació, es poden introduir a la dieta diària.

Amanida de mongetes verdes

Per l'amanida necessitem:

• mig quilo de mongetes verdes fresques o congelades;
• ceba vermella picada finament.

Per a la salsa:

• mitja tassa d'oli d'oliva;
• cullera de mostassa;
• gran d'all;
• rovell;
• una culleradeta i mitja de vinagre de vi;
• pebre i sal.

Com cuinar-lo

Primer cal preparar la salsa per al plat de mongetes. Carregueu la mostassa, el vinagre, l'all, la sal, el pebre, el rovell en una batedora, aconseguiu una uniformitat i aboqueu oli d'oliva en un raig. Bateu un minut o dos a velocitat mitjana. Ara prepareu les mongetes: si no són espàrrecs, s'ha de separar la connexió entre les ales de la beina, talleu les cues. Bulliu-ho en aigua bullint durant mitja hora, assegureu-vos de salar. La decocció es pot utilitzar per a la sopa. Traieu els fesols en un colador, esbandiu amb aigua freda, assequeu-los lleugerament, aboqueu-hi la salsa, empolvoreu-los amb herbes i cebes.

Amanida de mongetes

Per a l'amanida de mongetes necessitem:

• 200 g de mongetes seques;
• mitja tassa d'olives picades;
• pastanagues tallades a daus grans;
• una branca de tomàquets cherry tallats a la meitat;
• 3 cullerades. cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades. cullerades de vinagre de vi;
• gran d'all picat;
• mitja tassa de julivert picat finament, fulles d'alfàbrega;
• sal i pebre negre mòlt.

Com cuinar-lo

Remull les mongetes durant la nit en aigua freda. Després del remull, escorreu l'aigua i esbandiu bé. L'olla ha de ser gran i amb un forat a la tapa, les mongetes s'han d'abocar cinc centímetres per sobre del seu nivell i sempre amb aigua bullint. No afegiu sal durant el procés de cocció: seran durs, és millor salar uns minuts abans d'estar a punt. "Flageolet" - mongetes grans, s'han de coure fins que estiguin toves durant aproximadament una hora a foc mitjà, afegint-hi aigua bullint si cal. Mentre el component principal del plat de llegums és la cocció, piqueu les olives, les pastanagues i altres herbes i verdures. Aboqui el vinagre i l'oli d'oliva, barregeu-ho. Escorreu i esbandiu les mongetes amb aigua ben freda. Incorporeu-hi la salsa, deixeu-la fermentar i serviu.