2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Les tecnologies innovadores van irrompre a la nostra vida quotidiana com un remolí. A les cases modernes conviuen amb èxit nous productes d'higiene i productes químics per a la llar, estris de cuina inèdits, electrònica de consum, teixits d' alta tecnologia. La innovació ha arribat a la nostra taula, als nostres plats i gots. En les últimes dècades, a causa de l'interès de la gent pel tema de l'alimentació saludable, els productes liofilitzats s'han popularitzat cada cop més.
El principi de la sublimació física
La sublimació, o sublimació, és la transformació de substàncies d'un sòlid directament a un estat gasós, excloent l'etapa líquida.
La liofilització, o liofilització, és el procés d'extracció de líquid d'objectes biològics congelats. Es basa en l'evaporació del gel contingut en els aliments congelats, és a dir, la seva transició directament a vaporestat excloent la fase líquida.
El mètode de sublimació va ser desenvolupat a principis del segle XX pel talentós inventor rus G. I. Lappa-Starzhenetsky, que el 1921 va patentar el mètode de sublimació a pressió reduïda. Per primera vegada al món, la liofilització es va utilitzar als anys quaranta a l'URSS per a la conservació del sèrum, el plasma sanguini i la penicil·lina.
Secrets de la producció industrial
Els productes liofilitzats es fan per sublimació al buit.
Abans del processament, el producte natural original es congela ràpidament a temperatures de fins a -200 °C. El seu avantatge, a diferència de la congelació convencional, és que els cristalls de gel es formen en teixits biològics tan petits que no són capaços de destruir ni tan sols les membranes cel·lulars.
A continuació, els aliments congelats es col·loquen en una cambra tancada hermèticament, de la qual es bombeja l'aire. Després de baixar la pressió a la cambra, la temperatura augmenta gradualment. El gel s'evapora i el vapor resultant es bombeja. Quan s'han evaporat tots els cristalls de gel dels productes, s'acaba el procés tecnològic.
A continuació, un gas inert, nitrogen o heli, entra a la cambra d'igualització de pressió. La cambra s'obre, els productes secs es descarreguen, es pengen, s'envasen en bosses estanques al gas. L'aire es bombeja fora de l'envàs, s'hi bombeja nitrogen i la bossa es tanca.
Productes liofilitzats: beneficis i perjudicis
La liofilització garanteix la seguretat de totes les persones senseexclusió de propietats útils i característiques organolèptiques dels productes. Aquest mètode conserva perfectament fruites i baies, verdures i bolets, verdures, lactis i rebosteria, carn i peix, sopes i cereals.
L'experiència d'ús demostra que els sublims fins i tot superen els anàlegs naturals en propietats nutricionals i gustatives. És difícil imaginar que algú estigui feliç de beure suc natural de remolatxa i col o suc d'api i julivert, i les begudes que es van utilitzar en la preparació de productes liofilitzats similars tenen les crítiques més excel·lents. Les baies i les fruites liofilitzades, així com els productes lactis, també van tenir una bona puntuació.
Els productes liofilitzats no contenen conservants ni colorants, i aquest és el seu principal avantatge en comparació amb altres productes instantanis i d'emmagatzematge a llarg termini.
L'únic perill que pot acompanyar la compra de sublimats són les matèries primeres de baixa qualitat utilitzades per un fabricant sense escrúpols. Pots protegir-te comprant productes d'empreses de confiança.
La sublimació és la solució a molts problemes
Els productes liofilitzats es poden utilitzar àmpliament tant com a productes de menjar ràpid com com a productes semielaborats industrials en rebosteria, concentrat alimentari, carn i lactis, perfumeria i altres indústries.
En la producció de productes lactis fermentats, assecar antibiòtics fàcilment solubles, preparats virals i bacterians, suplements dietètics, cultius d'inici i enzims, sublimació al buitno té alternativa.
Els productes liofilitzats són la millor opció per proporcionar menjar en llargues caminades i viatges. El mètode d'ús és el més senzill possible: s'afegeix aigua al producte i ja està llest. Només cal recordar que la taxa de recuperació del sublim depèn de la temperatura de l'aigua amb què s'aboca.
Fet a casa
El procés de sublimació al buit és tecnològicament complex, requereix coneixements i formació especials, utilitza equips industrials específics.
Per tant, les recomanacions d'aficionats al web sobre com cuinar aliments liofilitzats a casa poden ser una bona ajuda per als turistes i caçadors que volen reduir el pes de l'equipatge assecant els plats cuinats, però no tenen res a fer amb sublimació al buit d'aliments congelats ràpidament.
Una altra cosa és assecar els aliments al fred, com han fet durant segles els pobles dels països del nord. Els trossos de carn i peix resistits al fred no es deterioren, es fan més lleugers, mantenint la seva mida, forma i propietats organolèptiques.
Els sublimats estan molt estesos per tot el món, a la Federació Russa només estan guanyant popularitat. Però cada dia es fa més evident que són una gran opció per a una dieta saludable. El producte sublimat és una valuosa troballa innovadora, un regal de la ciència a la humanitat.
Recomanat:
De la polpa de l'oli d'oliva: un producte valuós i nutritiu
L'oli d'oliva s'elabora amb la polpa del fruit d'un arbre únic. Creix al Mediterrani. L'oliva es considera un arbre responsable de les connexions místiques de la terra i el cel. Des de l'antiguitat, l'oli d'oliva fet a partir de la polpa ha estat considerat un regal dels déus i una medicina donada a les persones per la mateixa naturalesa. No debades els habitants de la Mediterrània poden presumir de la seva joventut, bellesa i salut, que es conserven durant molts anys
Productes semielaborats de peix: tipus i composició. Emmagatzematge de productes de peix semielaborats
Els productes de peix semielaborats són molt populars entre les mestresses de casa que volen estalviar una mica de temps en la cuina. Avui parlarem de què són els productes de peix semielaborats, com es diferencien, com es processa el peix abans de la seva producció i com emmagatzemar correctament aquests aliments
Productes d'origen vegetal: llista. Productes vegetals i animals: una comparació d'avantatges i desavantatges
Quins aliments haurien d'estar a la nostra taula cada dia i quins només haurien d'aparèixer de tant en tant? Què hauria de ser en excés o, per contra, una petita quantitat? Avui volem fer una llista de productes d'origen vegetal i animal i comparar els seus beneficis per a l'organisme
Ferro hemo: el concepte de què contenen els productes. Productes Animals
Juntament amb els aliments, dos tipus de ferro entren al cos humà: hem i no hem. Quins són aquests elements i quina importància tenen per al cos són algunes de les preguntes més freqüents. Queda per esbrinar quins són aquests tipus de ferro
Productes per a l'erecció: regles nutricionals, una llista de productes útils, secrets i consells
Els problemes amb la potència poden començar a qualsevol edat. Els homes associen això amb mals hàbits, treball dur, estrès, qualsevol cosa menys addiccions als aliments. Mentrestant, la nutrició afecta directament cada òrgan individualment i el seu funcionament en conjunt. I una dieta desequilibrada provoca la majoria de fracassos
