Deliciós fetge de vedella: una recepta dietètica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La tradicional "teoria de la dieta" afirma que tots els nutrients (vitaminas, minerals i oligoelements) que l'organisme rep dels aliments es concentren més en fruites i verdures. Això és en part cert, les fruites i verdures fresques estan plenes de vitamines i minerals, però el seu contingut en micronutrients no sempre coincideix amb el que es troba a la carn i les desposses, especialment al fetge..

És increïble, però en algunes cultures tradicionals fa molts segles, només es menjaven els òrgans interns dels animals. La carn muscular, que la gent menja més sovint avui, era molt menys apreciada. I es va prestar especial atenció a les desposseries com el fetge de vedella.

La recepta dietètica es pot fer de manera senzilla, ja que aquest producte es cuina més ràpid que la carn.

Opinions i fets sobre el fetge

L'opinió popular en contra de menjar el fetge és que és el lloc d'emmagatzematge de verins del cos. Encara que aquesta afirmació és en part certa, i una de les funcions d'un òrgan vital és neutralitzar les toxines, el fetge no les conté. Compostos verinosos que el cos no poteliminar, probablement acumular en els teixits grassos i el sistema nerviós. D' altra banda, el fetge és un òrgan d'emmagatzematge de molts nutrients importants (vitaminas A, D, E, K, B12 i àcid fòlic, així com minerals com el coure i el ferro). Aquests compostos proporcionen al cos algunes de les eines que necessita per desfer-se de les toxines.

Recordeu que és molt important menjar carn i carns d'òrgans d'animals que s'han criat en pastures fresques sense hormones, antibiòtics ni pinsos comercials.

Receptes de la història

Si cerqueu als arxius llibres de cuina antics, podreu esbrinar que abans molts europeus cuinaven boles de massa, terrines, embotits i budins d'aquestes desposses. A més, les cebes i el fetge de vedella s'utilitzaven com a farcits de pastissos i pastissos. També hi havia receptes de dieta.

Fonts antigues fins i tot descriuen l'ús del fetge per espessir: les desposses crues i pelades es fregaven a través d'un colador i s'afegeixen a la salsa, que després s'escalfava amb cura, però no es portava a ebullició.

La recepta de fetge d'un llibre de cuina espanyol de 1529 diu així: "Agafeu una ceba, talleu-la a trossos molt petits i fregiu-la suaument amb cansalada grassa. A continuació, agafeu el fetge de vedella i talleu-lo a trossos de la mida de la meitat. una nou. Fegir lleugerament amb ceba fins que perdi el seu color. Després agafeu un tros de pa ratllat torrat sucat amb vinagre blanc, pasteu-lo bé i dissoleu-lo en blanc dolç.culpa. A continuació, colar per un drap de llana. Afegiu-ho a la ceba i el fetge i barregeu-ho tot en una cassola. Afegiu-hi la canyella i cuini fins que la barreja espesseixi bé."

Aquest plat sembla atractiu, però gairebé no és dietètic.

Plats de dieta de fetge de vedella: receptes i descripcions

Avui en dia, l'èmfasi es posa en una alimentació adequada, per la qual cosa és important triar receptes més saludables. Un bon plat que entra en aquesta categoria ha estat traduït d'un antic llibre de cuina de l'Orient Mitjà. Aquí val la pena parar atenció a l'addició d'espècies meravelloses que són útils i no tenen contraindicacions, però que normalment no s'utilitzen amb el fetge.

Com cuinar un plat antic?

Necessitarà els ingredients següents:

• 500 grams de fetge;
• 500 grams de vedella o vedella suau;
• mitja culleradeta de sal de te;
• 8 rovells d'ou;
• una culleradeta i mitja de coriandre;
• una culleradeta i mitja de comí;
• 3/4 culleradeta de pebre (dolç si el menjar picant està contraindicat);
• una culleradeta i mitja de canyella;
• 2 cullerades d'oli de sèsam;
• 1/4 tassa de suc de llimona.

Porteu tres tasses d'aigua a ebullició amb 1/8 de culleradeta de sal, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure durant 50 minuts. Poc abans d'acabar el temps, en un recipient a part, barregeu altres 3 tasses d'aigua amb la mateixa quantitat de sal, deixeu-ho bullir i deixeu coure el fetge (5-7 minuts). Aboqueu l'aigua dels dos recipients,talleu la carn i el fetge a trossos d'1-1,5 cm i 2,5-3 cm respectivament, poseu-los en un bol i barregeu-los amb els rovells d'ou i les espècies. Escalfeu l'oli i fregiu la barreja durant uns 4 minuts, aboqueu-hi el suc de llimona i serviu.

Aquesta preparació produeix fetge de vedella tendre i picant. Les receptes de cuina dietètica sovint requereixen el rebuig dels ingredients picants. Si aquest és el vostre cas, podeu reduir la quantitat d'espècies o eliminar-ne qualsevol.

Paté de fetge

Com a recepta dietètica, també podeu considerar una recepta de paté d'Escandinàvia. A diferència de les versions franceses, les escandinaves normalment no contenen alcohol ni all i tenen una textura més suau.

Per fer el paté de fetge de vedella dietètica a continuació, necessitareu:

• 300 grams de fetge de vedella o vedella;
• 300 grams de carn magra de porc (com ara llom);
• 1 ceba, picada finament;
• 2 cullerades de mantega (més una mica més per untar la paella);
• 2 cullerades de farina de segó;
• 300 ml de llet;
• ou;
• un pessic de clau mòlta;
• sal marina i pebre recent mòlt.

Paté de cuina

En primer lloc, el fetge de porc i de vedella s'ha de tallar a trossos petits. La recepta dietètica implica el rebuig d'afegir greix, de manera que la seva carn ha de ser el més magra possible. Unteu lleugerament els costats i la base amb mantega.cassola i reserveu-lo.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Tritureu la ceba, el fetge i la carn de porc a través d'una picadora de carn 3-4 vegades, fins a obtenir una massa homogènia. Fondre la mantega en una cassola a part a foc moderat. Afegiu-hi farina i fregiu-hi uns minuts. Aboqueu la llet lentament, remenant, fins que s'aconsegueixi la consistència d'una salsa espessa i llisa. Afegiu la barreja de fetge picat i barregeu-ho fins que la massa sigui homogènia. Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar una mica. Barrejar amb ou, clau mòlta i afegir una mica de sal i pebre.

Aboqueu la barreja en una cassola untada amb oli, col·loqueu-la en una safata de forn i ompliu-la 2/3 d'aigua. Posar el paté a la reixa central al forn preescalfat i coure al bany maria durant una hora i mitja. Per comprovar la cocció, introduïu un ganivet o un escuradents al centre. Quan el paté estigui llest, l'escuradents ha d'estar net.

Retirar el plat cuit del forn i deixar-lo refredar a la paella. Quan s'hagi refredat, inverteix-lo en un plat i serveix com a part d'un bufet o serveix per fer entrepans. Hi ha molts productes adequats: mostassa, créixens, cogombrets, raïm i chutney. Tots encaixen perfectament. Aquesta és una manera fantàstica de respondre a la pregunta de com es pot cuinar el fetge de vedella al forn.

Les receptes dietètiques també estan presents a la cuina tradicional. Quin aspecte tenen?

versió russa

La deliciosa recepta de fetge de la cuina tradicional russa també és adequada per a aliments dietètics. Com cuinar el fetge amb crema agra?

Ingredients:

• 1200 grams de fetge picat (de vedella o vedella);
• 2 cebes (picades);
• 1 tassa de crema agra;
• 4 cullerades de mantega;
• 2 tasses de brou de vedella;
• 2 cullerades d'anet acabat de picar;
• sal i pebre.

Cuina

Esbandir, assecar i espolvorear cada tros de fetge amb sal i pebre. Submergeix-ho en farina, sofregim una mica per les dues bandes amb oli i retira de la paella. Fregiu la ceba fins que estigui daurada, després poseu-hi el fetge i la ceba en una cassola profunda i de fons gruixut. Aboqui el brou de vedella, barregeu bé i afegiu-hi la crema agra. Combina bé tots els ingredients i tapa. Coure a foc lent durant 20 minuts. Destapar, remenar bé, tapar de nou i coure a foc lent durant 10 minuts més.

Retirar el fetge de la paella, disposar en plats separats i abocar la salsa sobre les rodanxes. Espolvorear amb anet. Aquesta és una molt bona opció per resoldre el problema de com es pot cuinar el fetge de vedella. La recepta dietètica s'ha de complementar amb un guarniment en forma de patates bullides o arròs.

Recepta japonesa

Els japonesos consideren que el fetge és una part important de l'alimentació de les dones embarassades. El plat segons la recepta següent també es considera molt útil, malgrat que aconté alcohol.

Ingredients:

• 1 kg de fetge de vedella o de vedella;
• 1 cullerada de gingebre ratllat;
• 1 manat de ceba xinesa;
• 2 cullerades de pasta de miso vermell;
• 2 cullerades de salsa de soja;
• 1 cullerada de sake (vi d'arròs);
• 1 cullerada d'aigua;
• 1 culleradeta de midó de patata.

Com es pot preparar el fetge de vedella? Recepta dietètica (japonesa)

Talleu el fetge a trossos d'una mossegada i deixeu-ho marinar en una barreja de salsa de soja, miso, sake i gingebre durant 20 minuts. A continuació, traieu-lo de la salsa, assequeu-lo i fregiu-lo lleugerament amb una quantitat mínima d'oli. Traieu el fetge de la paella i hi poseu la ceba xinesa tallada ben fina. A continuació, torneu a posar l'ingredient principal, afegiu-hi la salsa utilitzada per a l'escabetx i barregeu-ho bé. Afegiu-hi una cullerada d'aigua, poseu una mica de midó de patata, barregeu ràpidament i deixeu-ho coure a foc lent fins que el fetge estigui a punt. Serviu immediatament.

Beguda de fetge

Com podeu veure, el fetge de vedella es pot cuinar de diferents maneres. Les receptes de dieta amb fotos suggereixen guisar-lo i coure-lo, però es pot menjar cru? La beguda del fetge es va desenvolupar com a calmant de l'estrès. També serà útil per a persones amb hemoglobina baixa. Per això necessitareu:

• 50 grams de fetge de vedella cru, tallat a trossos petits i congelat;
• 1 got de suc de tomàquet acabat d'esprémer;
• suc 1/2 llima;
• 1-2 ou crurovell;
• 2-4 cullerades d'aigua de coco;
• 1 cullerada de nata crua;
• 1-2 culleradetes de pol·len d'abella (opcional).

Barreja-ho tot en una batedora. Podeu afegir papaia fresca si trobeu desagradable el gust de la beguda. També podeu remullar els trossos de fetge amb llet agra o suc de llimona abans de congelar-los per reduir-ne el sabor fort.