"Merenga humida" és una gran idea per decorar pastissos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En l'art de cuinar, és important no només cuinar aliments deliciosos, sinó també servir-los de manera meravellosa. Els francesos diuen que la gent menja amb els ulls. I si el menjar és apetitós, purament psicològicament sembla més saborós del que és en realitat. I si el plat sembla descuidat, llavors el menjador hi centrarà la seva atenció l'últim, encara que sigui el plat més deliciós de la taula. L'aspecte és especialment important per als dolços: són un component solemne d'una festa festiva i han de correspondre al moment. La merenga humida ajudarà a que el pastís sigui bonic. Aquesta crema combina perfectament amb qualsevol massa i capes entre pastissos, és flexible quan es treballa, no s'estén i manté la forma donada, només el material de disseny perfecte.

"Merenga humida" per a la decoració de pastissos: recepta

La crema està feta per mestresses de casa en diverses variacions. Però la base és sempre la mateixa, tret que es modifica la proporció de components i s'afegeixen ingredients no tan significatius. La tecnologia amb la qual es prepara la "merenga humida" és similar en passos bàsics al mètode per crear una crema de proteïnes.

Per començar, les clares es separen de quatre ous i es refreden tant com sigui possible. Es fan fàcilescuma. No cal aconseguir la seva estabilitat, si només la massa esdevingués homogènia. Aboqueu a les proteïnes: un got de sucre granulat, una bossa de vainilla i una mica d'àcid cítric (aproximadament un quart de cullera gran). La peça de treball s'agita i el bol amb ella es col·loca al bany maria. Quan la part inferior comenci a bullir, bateu activament la futura merenga. El procés no hauria d'aturar-se ni un segon i durar aproximadament un quart d'hora. A continuació, es retira la nata del foc i es munta durant cinc minuts més. La sortida ha de ser una substància densa que no s'assenti i que es subjecti fàcilment amb una forquilla o una batedora.

Sutileses i secrets

Als que encara no han preparat la crema de “merenga humida”, la recepta pot semblar elemental. Tanmateix, el resultat pot ser molt molest si no coneixeu alguns trucs.

1. Les proteïnes han d'estar fredes, gairebé a punt de congelar-se. Els xefs amb experiència aconsellen posar-los a la nevera la nit abans de cuinar.
2. Els plats per a proteïnes han d'estar nets i completament secs. La gota més petita de líquid estrany no us permetrà batre'ls fins a la consistència desitjada. El mateix s'aplica a les partícules de rovell que han caigut en proteïnes. És millor separar cada ou sobre una tassa personal, per no fer malbé la massa ja obtinguda.
3. El temps per mantenir la crema al bany depèn de la temperatura de l'aigua que hi hagi. La preparació per retirar-se del foc ve determinada per la consistència de la crema: si s'enganxa, es fa espessa i es desprèn en trossos sencers, és hora de passar a l'etapa final.
4. En cap cas s'ha de portar "merenga humida".bullint! Per evitar-ho, has de treballar la batedora contínuament.

Si no comenceu a decorar immediatament, la crema s'ha d'amagar a la nevera després de refredar-se.

Com pintar

Com que s'utilitza "merenga humida" per decorar el pastís, poden ser necessàries versions multicolors. També hi ha una sèrie de regles aquí.

1. Ni els xarops ni els sucs són adequats per acolorir: trencaran la consistència, faran que la crema sigui massa líquida i fluida. Només colorant alimentari!
2. En forma seca, el colorant no es pot abocar, no es dissol en merenga. Si no n'hi ha de líquids, es dilueix una bossa de 5 grams de pols en una culleradeta de vodka i només després s'afegeix a la nata.
3. El colorant s'introdueix a l'últim moment, després de treure la paella del foc, degoteig, amb un batut intermedi.

Podeu tenyir "merenga humida" en tons beix i marrons amb cafè instantani. Es dilueix en mitja cullerada d'aigua i es pasta fins que es dissol completament. S'obtenen matisos més suaus amb la introducció de cacau, elaborat amb una quantitat mínima de llet. El principi principal en tots dos casos és el mínim de líquid possible.

Condicions d'ús

Per tal que la "merenga humida" compleixi la seva tasca amb honor, s'ha de refredar adequadament abans de l'aplicació. En primer lloc, quan està calent, pot fondre la capa superior si està feta de caramel o esm alt. En segon lloc, la "merenga humida" refrigerada és més fàcil d'agafar i mantenir la forma desitjada.

TotsLes delícies de dissenyadors es creen només amb articles auxiliars secs, ja sigui un ganivet o una xeringa de pastisseria. La humitat trencarà la densitat prevista de la crema i començarà a estendre's.

Si voleu que el pastís sigui més durador, després d'haver-lo recobert de nata, podeu guardar el dolç no a la nevera, sinó fins i tot assecar-lo en un forn calent. La "merenga humida" es tornarà normal, servirà com a "closca" addicional, tot i que serà més fràgil.

Aclariments interessants

Si teniu previst construir alguna cosa monumental al vostre pastís (com un castell màgic), és possible que la clàssica "merenga humida" no pugui suportar el seu propi pes. Perquè la crema sigui més duradora, estructural i en relleu, cal canviar les proporcions. Cal prendre sucre en doble pes en comparació amb les proteïnes. Naturalment, per a això s'hauran de pesar. No té sentit canviar encara més la dosi de sucre, no es dissolrà en excés.