Pastisseria per a galetes: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pasta brisa es considera la més fàcil de preparar entre els cuiners. No obstant això, és la que es pot utilitzar com a recepta bàsica per a una infinitat d'experiments gastronòmics. En aquest article, parlarem de com fer pasta brisa per a galetes. A continuació es donaran receptes amb fotos, instruccions pas a pas i diferents opcions sobre com preparar aquesta base per a les postres.

Aquesta pastisseria senzilla és bona per diumenge o dissabte a la nit, festa infantil, esmorzar lleuger. Les opcions festives per a galetes d'aquesta massa es poden servir per a l'Any Nou o el Nadal. Moltes nacions tenen tradicions interessants associades específicament a la pasta brisa. Ara aprendrem a fer-lo a casa. És molt més saborós i saludable.

Per què es diu així

Abans de donar receptes de pasta brisa per a galetes, anem a esbrinar per què se li va posar aquest nom. Hi ha diverses versions d'això. Alguns pensen que es diuenEls productes culinaris d'aquesta base són sorrencs perquè estan tallats amb motlles arrissats, com si els nens juguessin a una caixa de sorra.

Aquestes postres en realitat s'anomenen així perquè, si es fan bé, es tornen friables i es fonen a la boca. I tot perquè contenen molt de greix. D'aquesta galetes no només seran gustoses, sinó també tendres. I qualsevol pot cuinar-los. A més, no calen trucs especials per a això. Tots els productes són molt assequibles i els podeu comprar a tot arreu: ous, mantega, farina… Comencem.

Massa de galetes de pa curt. Recepta pas a pas

Per fer diverses porcions d'aquests productes culinaris, cal prendre una mica menys de cent grams de sucre, 2 ous, 250 g de farina, 150 g de mantega (en la versió econòmica es poden substituir per margarina o untable). Necessitarem una culleradeta de llevat en pols, així com una mica de sal.

El primer pas és batre bé els ous amb el sucre fins que la mescla es torni blanquinosa i espesseixi una mica. Mentre hi estem, el millor és posar la mantega en un lloc càlid perquè quedi suau (però mai es fongui).

Ara podeu passar al segon pas. Tamisar la farina per un colador i barrejar amb el llevat i la sal. Afegiu la mescla seca als ous batuts i poseu l'oli al mateix lloc.

Per al tercer pas, pastar pasta brisa per a galetes, la recepta requereix que us apropeu amb molta cura. No val la pena fer-ho durant molt de temps. En cas contrari, la massa quedarà massa obstruïda. Pastar ràpidament i formar una bola. Ara cobreix-ho amb cel·lofana, paper film ogasa humida. Posem a la nevera. Això, de fet, és tot.

Un quart d'hora per cuinar, vint minuts a la nevera, i la massa és apta per coure. Si voleu fer galetes, aneu al quart pas. Estirem la massa sobre una taula enfarinada, retallem les figures que ens proposa la nostra imaginació, i després la passem a una safata de forn i la posem al forn durant 10-15 minuts a una temperatura de 180 graus. Deixeu refredar les galetes abans de servir. Pots empolvorar-lo amb sucre en pols.

Recepta més complicada

Si voleu preparar aquestes postres per a una gran empresa, hauríeu de canviar el nombre de productes. Preneu tres gots de farina, més d'un paquet de mantega (uns 300 grams), sucre - un got. Però el nombre d'ous no es pot canviar, amb dos n'hi ha prou. Per millorar el gust, podeu afegir una bossa de sucre vainillat. Però el principi de preparació segueix sent el mateix que a la recepta bàsica de pasta brisa per a galetes, que vam descriure pas a pas.

Tots els productes a granel estan units. A continuació, afegiu-hi la mantega; si no està massa suau, es pot tallar a trossos petits. En aquest cas, és millor posar-ho tot en una batedora. A continuació, l'oli amb productes a granel es triturarà en molles. Afegiu-hi els ous i bateu fins que quedi suau. I després fem una bola i fem el mateix que a la recepta anterior. Per cert, no només s'han de refredar els productes, sinó també les mans amb les quals treballem la massa.

Com puc millorar la composició de la massa i el gust dels productes d'aquesta

Fins i tot quan feu les postres més senzilles, cal seguir les normes i conèixer els secrets. Hem vist que la recepta demana ingredients senzills per fer pasta brisa per a galetes. Però també podeu utilitzar additius. Donaran a les galetes un sabor i una aroma especials.

Hem trobat un d'aquests additius més amunt. Això és sucre de vainilla. Però en l'elaboració de pasta brisa, també s'utilitzen ratlladura de llimona o taronja ratllada, fruits secs, xocolata, així com cacau o canyella. La farina es pot barrejar amb una mica de midó. És adequat substituir el llevat en pols per bicarbonat.

Però si la massa està feta amb habilitat, hauríeu d'abandonar completament el llevat en pols. Per fer-ho, refredeu totes les superfícies sobre les quals "conjurareu" pastant. Si ho feu tot molt ràpidament i no deixeu que la massa s'escalfi, "s'enfilarà" per si sola. Refrigereu-lo perquè quedi mat i suau. En cas contrari, la massa s'esmicolarà i s'estirarà malament. És a dir, no només s'ha de pastar bé, sinó que també s'ha de "reposar".

Secrets de la "friabilitat"

Més amunt hem donat dues maneres de fer la massa de mantega. Es prepara a mà o amb un robot d'aliments. La recepta de pasta brisa per a galetes depèn de si hi afegiu pols de coure o no. Si utilitzeu mantega suau o margarina, la pols de galetes està bé. Si ho tritureu a molles amb un ganivet, aleshoresno cal afegir llevat en pols. Aleshores, la humitat que hi ha a l'oli s'evaporarà mentre amasseu la massa.

Per a què serveix? De manera que el vapor que s'allibera durant el pastat fa que la massa s'esmicoli. I els moviments en si es fan millor des del centre fins a les vores. Així que a poc a poc, treballant amb les dues mans, aniràs capturant tota la farina. Si l'oli és tou, llavors, com altres components líquids, es barreja amb ous. Els ingredients secs s'afegeixen més sovint a la farina. Fan el mateix amb la mantega esmicolada.

La massa es torna molt gruixuda si es substitueix part de la farina per midó. Però després hi haurà postres “per aficionat”. La regla clàssica d'or per combinar ingredients per a la pasta brisa és d'1 a 2. És a dir, per a 300 grams de mantega o greix, hi hauria d'haver el doble de farina.

Com estendre pasta brisa per a galetes: recepta amb foto

Diferents productes requereixen massa de diferents gruixos. Per fer galetes, cal estirar la capa. Però el seu gruix no hauria de ser superior a 4-8 mil·límetres. En cas contrari, la massa no es coure bé. I les galetes que talleu amb talla-galetes o amb un ganivet arrissat també han de tenir el mateix gruix. Això es fa perquè tots els productes s'enfornin de manera uniforme i no hi hagi cap cosa que es cremin, mentre que d' altres quedin humits.

El millor és estirar aquesta massa sobre paper sulfuritzat col·locat sobre una taula. Cal empolvorar amb farina. I la massa s'ha de cobrir amb una altra làmina de pergamí. Si l'enrotlleu per sobre del paper, quedarà suau imantenir la textura desitjada. Si la massa està trencada, traieu el pergamí, tapeu el forat amb una vora estirada. A continuació, torneu-lo a desplegar amb cura.

Cuina

Sovint, abans de posar els productes al forn, s'unta una safata de forn o es cobreix amb paper especial. Però en el cas de la massa de galetes, la recepta ho deixa a tu. El cas és que és massa grassa. Per tant, el més probable és que els productes no s'enganxin a la safata. Però les galetes s'han de punxar amb una forquilla. Això és per garantir que no es formin bombolles d'aire a la massa durant la cocció.

Coloqueu les galetes al forn, que ja està preescalfat. El foc ha de ser mitjà, però depèn del gruix dels productes. Sapigueu que com més fines siguin les capes, més alta hauria de ser la temperatura del forn. I viceversa: es couen trossos gruixuts de massa a un foc no massa fort. Però cal seguir el procés. Succeeix que durant la cocció les galetes es comencen a cremar per sobre. Després es cobreixen amb paper sulfuritzat.

Galetes amb ametlles o fruits secs

Vols unes galetes casolanes de pasta brisa o d'ametlla? En alguns casos, les receptes prescriuen prendre només la meitat de la quantitat de farina necessària. La resta es pot substituir per avellanes o ametlles ratllades molt finament. Al mateix temps, es pren pols en lloc de sucre i sovint s'afegeix cacau a la massa. El gust d'aquests productes és simplement extraordinari.

Les galetes de pa d'ametlla són populars a molts països europeus. Es preparen en forma de mitja lluna o estrelles. Després de coure, s'enrotllen amb sucre vainillat. Els francesos afegeixen xocolata ratllada a la versió festiva de la massa per a aquestes galetes, i els italians afegeixen massapà picat.

Passa que també es prepara pasta brisa normal. Només s'espolvorea amb fruits secs o cacauets abans de coure. En aquest cas, les peces han de ser grans, no cal triturar-les gaire. Les galetes de pa curt esquitxades amb fruits secs requereixen proteïnes. La massa es divideix en boles. La meitat superior de cadascuna es submergeix en proteïnes, després en fruits secs i després es col·loca en una safata de forn, prement lleugerament.

Galetes amb melmelada i altres farcits

Com sabem com de bé estan cuinats els nostres productes? Es nota pel seu color quan treu les galetes del forn. Han de ser de color marró clar o daurat. Si no hi havia prou greix a la massa i les galetes s'enganxen a la safata de forn, és millor no intentar "arrencar-les" immediatament. Espereu que es refredin una mica. A continuació, colpeja la safata i es mouran.

Sovint, aquests productes els agrada untar-se amb farcits de fruita, mantega o nata, o enganxar-se amb melmelada. Es preparen segons la recepta habitual de pasta brisa per a galetes. Amb melmelada i cobertura de fruita, podeu començar les postres mentre encara estiguin calentes. S'unten gairebé tan bon punt es treuen del forn. Però si voleu utilitzar mantega o natilla, és millor esperar fins que les galetes s'hagin refredat. Això ésnecessari perquè el farciment no es deslamini.

Galetes en motlles

Per preparar productes que no s'han d'enrotllar, sinó que s'han d'emmotllar o espremer amb una manga pastissera, cal una massa especial. Ha de ser suau perquè es pugui posar en motlles. La recepta de pastisseria de galetes en aquest cas prescriu prendre 400 grams de mantega o margarina, 3 ous, un got incomplet de sucre per a tres gots de farina i també apagar el refresc a la punta d'un ganivet amb una culleradeta de suc de llimona.. Es pasta molt ràpidament i després es posa a la nevera durant dues hores.

Aquesta massa s'estén literalment sobre motlles i es cou al forn segons les normes generals. Els productes són suaus. Adequat per a aquest tipus de cocció i massa de mantega amb crema agra. Després agafen un parell de cullerades de sucre, i només 200 grams d'oli. Però a la massa s'afegeix una tassa i mitja de crema agra i refresc apagat amb suc de llimona. El sucre de vainilla tampoc fa mal. Aquesta massa es pot estendre sobre motlles o estirar-la si la guardes més temps a la nevera.

Passades de pa sense ous

Els vegetarians també poden gaudir d'aquest tipus de rebosteria. Aquí teniu una recepta pas a pas per fer una massa de pa sense ous. El primer pas és seleccionar els ingredients. Necessitarem tres gots de farina, un paquet de mantega i quatre cullerades de crema agra. Però això no és tot. Agafem un got de sucre, sal a la punta d'una culleradeta, així com qualsevol espècie: vainilla, anís, canyella o nou moscada.

Aquesta massa està feta amb mantega suavitzada. Per tant, la segona etapa consisteix en el fet que deixem el greix una estona a temperatura ambient, i després ho amassem bé amb una forquilla. El tercer pas és triturar el sucre amb mantega fins que ja no se sentin els grans. Encara és millor prendre pols, no sorra. Quart pas: combineu la resta de productes secs i afegiu-los a la barreja d'oli.

Al final, tindrem crema agra. La resta de passos són els mateixos que en altres receptes de massa de galetes. Es posa al forn no abans de mitja hora a la nevera.

Per als vegans, una recepta d'aquesta massa també és adequada sense mantega i productes lactis. En aquest cas, val la pena utilitzar greix vegetal, el millor és l'oli d'oliva. S'utilitza llet d'ametlla o de coco condensada en comptes de la crema agra.

Mantega o margarina?

Com qualsevol altra massa, la pasta curta té certes propietats físiques i químiques que creen el seu gust després de coure. Per tant, els cuiners sovint s'enfronten a la pregunta de què és millor utilitzar per a la seva preparació: mantega o margarina. Aquest últim se sol substituir per productes cars.

La recepta de la massa de margarina per a galetes, és clar, és adequada. Però no oblideu que aquest és un producte artificial. Conté els anomenats greixos trans, que poden contribuir a la formació de tumors malignes. D' altra banda, la massa de margarina facilita la cocció i és la preferida per moltes persones que fan dieta.

El petroli no només és més car, sinó que també és millor. Molt sovint, és el que forma part de l'originalreceptes de massa de galetes. En l'oli, els productes són més tendres. Si decidiu utilitzar aquest producte cremós en particular, és millor comprar-ne un perquè no tingui olors estranyes. En cas contrari, afectarà la qualitat de la cocció.

Emmagatzematge

La majoria de les vegades, els productes petits de massa de pa curt es mengen immediatament. I què fer en cas de pastar-lo massa? En qualsevol cas, si has seguit la clàssica recepta de massa de galetes (o amb algunes variacions), no cal que la forneges tot alhora. Està ben conservat. El podeu coure en petits lots i deixar la resta a la nevera. Si envieu una massa d'aquest tipus al congelador, pot romandre-hi durant dos o tres mesos sense cap dany per a la qualitat dels productes.