Plats de bacallà

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bacallà és un peix blanc comú que és força carnós i conté molt pocs ossos. És un marisc versàtil que es pot preparar de diverses maneres, com ara sofregit i rostit. Tot i que el bacallà és alt en colesterol, és baix en greixos saturats, ric en compostos omega-3 i vitamines i minerals. Menjar peix dues vegades per setmana pot ajudar a prevenir mal alties del cor, diuen els metges.

Quan compreu bacallà fresc, atenció al seu aspecte i olor. No ha de fer una olor forta, i també s'ha de comprimir. Si compreu filets congelats, presteu atenció a la integritat de l'envàs. Aquest producte no es pot descongelar i tornar a congelar. Si el peix té taques blanques o fosques, i la seva estructura no és uniforme, no el compreu. Podeu comprar un bacallà sencer i filetejar-lo vos altres mateixos o comprar-lo ja fet.

Què se'n pot fer?

Com que el bacallà és un peix bastant suau i tendre, va bé amb salses i guarnicions interessants. Per exemple, hi ha opcions per fregir aquest filet amb cloïsses i xoriço, així com amb calamars i anet en salsa bouillabaisse. Al mateix temps, el bacallà és molt saborós amb un acompanyament d'espinacs i puré de patates.i un ou poché.

El fregir és una opció fantàstica per als filets de bacallà, ja que crea el cruixent perfecte sense assecar la carn tendra. Aquest és el mètode principal pel qual es prepara el bacallà als restaurants i és molt fàcil de fer a casa.

Com fer-ho?

Cobriu lleugerament el fons d'una paella antiadherent amb oli d'oliva i, a continuació, poseu-lo al foc a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el filet de peix salat. Fregiu durant 2-3 minuts fins que la pell estigui daurada i cruixent. Si esteu cuinant bacallà sense pell, cuini fins que el peix estigui daurat.

Gira la peça amb cura i sofregim durant 2-3 minuts més, depenent del gruix del filet. El peix es farà quan la carn estigui opaca al mig.

Consells de filet de bacallà

La foto d'aquest peix mostra clarament el suau que és. Per garantir una crosta cruixent, assequeu els filets amb un drap de cuina abans de condimentar-los amb sal. No poseu massa oli a la paella i assegureu-vos que estigui calent abans d'afegir el filet.

Si esteu cuinant un tros de bacallà molt gruixut, fregiu-lo en una paella fins que quedi cruixent, després doneu-li la volta i acabeu de cuinar en un forn preescalfat a 180 °C durant 6 minuts.

Si ho desitja, afegiu una mica de suc de llimona a la paella abans de cuinar.

Després de donar la volta al peix, afegiu-hi una mica d'oli addicionalproporcionen una aroma més agradable i fan que el plat sigui sucós.

Filet fregit a la massa

Podeu cuinar filets de bacallà en una paella i amb massa cruixent. Per fer aquest deliciós plat, necessitareu:

• 2 filets (450 grams de pes);
• un quart de tassa (59 ml) de llet pasteuritzada;
• mitja tassa (uns 30 grams) de farina de blat de moro;
• 1 culleradeta (4,7 grams) de pebre negre;
• 1 culleradeta (4,7 grams) de sal;
• 2 cullerades (30 ml) d'oli vegetal;
• mitja llimona;
• julivert fresc.

Com fregir a la massa?

Prepareu el filet de bacallà. Per fer-ho, esbandiu-lo amb aigua freda durant uns minuts i després netegeu-lo amb una tovallola de paper sec per absorbir l'excés d'aigua.

Aboqueu la llet en un plat poc profund. Remullar el filet amb llet durant 15 minuts. Capta olors "de peix" fortes.

Combineu la farina de blat de moro, el pebre i la sal en un bol poc profund. Podeu utilitzar un bol de sopa per a això.

Escalfeu l'oli en una paella a foc moderat durant 3 minuts. Submergeix els filets mullats amb llet a la farina de blat de moro. Gireu-lo diverses vegades per cobrir cada costat. Fregiu els filets de bacallà a la massa durant cinc minuts pels dos costats. A continuació, transferiu a un plat, aboqueu-hi el suc de llimona. Decoreu amb julivert fresc.

També pots fregir bacallà per mantenir-lo suau. Per senzillper fregir aquest peix necessitareu:

• 2 filets (450 grams de pes);
• 1 culleradeta (4,7 grams) de pebre negre;
• 1 culleradeta (4,7 grams) de sal;
• 2 cullerades (30 ml) de mantega fosa;
• 1 culleradeta (4,7 grams) de pebre vermell;
• llimona;
• anet - 3 branquetes.

Com fregir aquest peix?

Prepareu el filet de bacallà. Esbandiu-lo amb aigua corrent i assequeu-lo amb una tovallola de paper. Escalfeu una paella de ferro colat a foc fort. Posa una mica d'oli al fons. Això evitarà que el peix s'enganxi a la paella. Col·loqueu el filet rentat i assecat, aboqueu-lo amb mantega fosa. Humitejar amb suc de llimona, espolvorear amb sal, pebre i pebre vermell. Espolvorear amb anet ben picat. Fregiu el peix durant cinc minuts. El bacallà estarà fet quan la part central es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.

Poseu els filets en un plat. Feu servir una espàtula per fer-ho; llavors el peix estarà tendre i no es farà malbé.

Filet de bacallà amb verdures

El peix guisat no només és saborós, sinó també dietètic. Podeu cuinar el filet de bacallà deliciosament guisant-lo amb verdures. Per a això necessitareu:

• 6 gots d'aigua freda;
• un quart de tassa de vi blanc sec;
• 3 escalunyes mitjanes a rodanxes fines;
• 3 patates mitjanes, a daus;
• 1 pastanaga mitjana, tallada a trossos petits;
• 2 cullerades de sal de taula kosher;
• 2 fulles de llorer mitjanes;
• 1 cullerada de pebre negre en gra;
• 4 filets de bacallà;
• 1/2 rodanxes de llimona;
• 6 branquetes de julivert.

Com cuinar el guisat de peix amb verdures?

Prepareu el peix. Combina vi, aigua, escalunyes, sal, patates, pastanagues, llorer i pebre en una cassola gran. Porta els ingredients a ebullició a foc fort.

Baixeu el foc al mínim perquè la mescla bulli una mica. Afegiu els filets de bacallà a les verdures en una sola capa. Assegureu-vos que el peix estigui completament cobert de líquid. Cuini a foc lent fins que el filet quedi opac per dins i es perfora fàcilment amb una forquilla. Això trigarà uns 7 minuts. Les verdures també han d'estar tendres i fàcilment perforades.

Coloqueu un tros de filet de bacallà en bols de servir i repartiu el brou i les verdures de manera uniforme entre porcions. Decoreu amb llimona picada i julivert picat.

Peix al forn

El bacallà al forn és un plat deliciós que requereix:

• 2 filets (450 grams de pes);
• un quart de tassa de mantega fosa;
• 2 cullerades de suc de llimona;
• un quart de tassa de farina per a tot ús;
• 1/2 culleradeta de sal;
• 1/8 culleradeta de pebre blanc;
• pebre vermell al gust.

Com cuinar el bacallà?

Renteu i assequeu els filets de bacallà. Preescalfeu el forn a 180 ºC.

Remeneu la mantega fosa i el suc de llimona en un bol petit fins que els ingredients estiguin completament combinats i obtingueu una barreja de mantega llisa.

Combineu la farina, el pebre blanc i la sal en un altre bol. Submergeix els filets de bacallà a la barreja d'oli i després al bol enfarinat. Agiteu suaument el peix per eliminar l'excés de barreja.

Coloqueu el bacallà en una plata per al forn. Aboqueu-hi la resta de la barreja d'oli i empolvoreu-ho amb pebre vermell al gust. Coure el peix durant 25-30 minuts fins que es forqui fàcilment amb una forquilla.

Guarniu el filet de bacallà al forn amb fulles de julivert i rodanxes de llimona i serviu calent. Per guarnir, podeu utilitzar patates bullides o verdures al forn.

Segona versió de bacallà al forn

Si voleu fer un àpat ràpid, podeu afegir oli d'oliva i suc de llimona fresc al filet de bacallà i coure-lo al forn. En pocs minuts tindreu a punt un meravellós plat de peix. A més, és baix en calories i dietètic. Per a això necessitareu:

• filet de bacallà;
• oli d'oliva;
• suc de llimona;
• sal;
• qualsevol espècies que vulgueu.

Com cuinar el peix segons aquesta recepta?

Preescalfeu el forn a 200 ºC. Esbandiu els filets de bacallà amb aigua freda i assequeu-los amb tovalloles de paper.

Coloqueu el peix en una sola capa en un plat de forn poc profund. Lubriqueu-lo amb una mica d'oli d'oliva i suc de llimona. Gireu els filets per cobrir les dues cares amb la barreja. Si ho desitja, afegiu condiments addicionals, com ara sal d'all, farigola, julivert o sal i pebre.

Coeu el bacallà durant 8-10 minuts, o fins que la carnes torna opac i suau.

Traieu el peix del forn i serviu-lo, abocant el suc preparat durant la cocció. Decoreu amb una amanida fresca, espàrrecs rostits o arròs blanc bullit.

Bacallà a la brasa

La graella és una manera fàcil de cuinar el bacallà, donant-li un sabor delicat. Serviu aquest plat amb mantega fragant, que és molt fàcil de fer. Per a aquest plat aromàtic necessitareu:

• 100 grams de mantega suavitzada;
• 2 cullerades de fulles de julivert, picades;
• 2 culleradetes de suc de llimona;
• 1/4 culleradeta de sal;
• 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 4 filets de bacallà;
• 2 cullerades d'oli d'oliva.

Cuinar bacallà a la graella

Coloqueu l'oli, el julivert, el suc de llimona, el pebre i la sal en un bol petit i barregeu-ho bé amb una cullera de fusta. Esteneu la barreja d'oli sobre paper film, enrotlleu-lo en un rotlle d'uns 3 cm de diàmetre i poseu-lo a la nevera.

Preescalfeu la graella a foc mitjà. Frega el filet de bacallà amb oli. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Fregiu el peix durant quatre minuts per cada costat, girant els filets només una vegada amb una espàtula. Prova-ho amb una forquilla.

Després de tallar la barreja de mantega congelada a rodanxes i aplicar-ne una a cada tros calent de filet de bacallà. Si serveix peix amb verdures al vapor, aquest oli els farà una bona salsa.

Utilitzeu qualsevol herba fresca (com ara anet, farigola o romaní) per fer un oli fragant si no us agrada el julivert. Podeu prendre un ram d'espècies si voleu. Decoreu el bacallà cuit amb rodanxes de llimona i branquetes de la mateixa herba que heu afegit a la salsa. Serviu-ho immediatament, aquest plat perd les seves propietats quan s'escalfa.