Salar albergínies per a l'hivern: receptes

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Recordant els mesos freds sense vitamines, les mestresses de casa entusiastes es preparen activament durant la temporada per diversificar el menú d'hivern avorrit. I l'escabetx d'albergínia, probablement, ocupa el segon lloc en popularitat, immediatament després dels subministraments de cogombre. A més, hi ha moltes receptes per a la conservació de les blaves, n'hi ha d'adequada fins i tot per als gustos més exigents. Una varietat d'assortiment (albergínies picants, picants i farcides) sempre us delectarà tot l'hivern.

Salat en sec

La salaó més senzilla d'albergínies per a l'hivern només es pot fer amb sal. Però serà més saborós si es complementa amb verdures. L'anet i l'estragó es consideren ideals per a aquesta verdura. Com més herbes prengui, més saborós serà l'aperitiu. Tanmateix, no cal que siguis massa zelós: les verdures no han de ser més de la meitat de la massa de l'albergínia.

Cada verdura es talla longitudinalment uns dos terços de la seva longitud, el tall s'escampa generosament amb sal. Els "blaus" es dobleguen en un contenidor; cada fila es torna a salar i amanida amb herbes picades. Uns dies després, quan la verdura allibera prou suc, s'oprimeix la peça de treball. Es mantindrà calenta durant una setmana; després de traslladar-lo al fred, des d'on mengen segons sigui necessari.

Mètode de salmorra

Més familiar és la recepta d'escabetx d'albergínia, que utilitza salmorra. També es poden utilitzar verdures senceres, però els talls acceleraran el procés. L'estragó amb anet es pot complementar amb rave picant i alfàbrega; es posen condiments als talls i les capes s'escampen lleugerament amb clau i salmorra. Aquest últim es fa a raó de dues cullerades plenes per litre d'aigua i s'aboca fred. Les verdures "maduraran" durant aproximadament un mes i, de nou, és millor mantenir-les en un lloc fresc.

Albergínia salada amb all

Aquesta recepta és la més popular entre els amants de les conserves. Ràpid, barat, picant i increïblement saborós. En primer lloc, es blanquegen els “blaus” sense tiges, per a això es submergeixen en aigua bullint amb sal durant set minuts. A continuació, es foren en diversos llocs amb una forquilla i es posen sota opressió a la nit per esprémer l'excés de líquid. L'endemà, la salmorra està bullida. Per a ell, s'aboquen 2-2,5 cullerades de sal gruixuda a cada litre d'aigua. Les verdures es tallen de manera que es formi una "butxaca". Hi ha all picat. Tallats de costat, els "blaus" es dobleguen en una cassola, s'aboquen amb salmorra tèbia, però no calenta, i es pressionen amb una càrrega. Deu dies - i la delicadesa està llesta. Si està previst adobar les albergínies per a l'hivern en pots, després del període especificat s'envasen en recipients, s'esterileixen durant un terç d'hora i s'enrosquen.

Albergínies farcides

La salaó primitiva habitual, per dir-ho així, de l'albergínia no interessa a tothom. Però amb addicions salades, agradaran a tothom. El primer pas serà el blanqueig ja descrit seguit de prémer. Aquesta vegada, l'opressió s'ha d'establir breument fins que la resta dels ingredients estiguin a punt.

El segon pas és tallar la ceba a mitges rondelles i guisar-la. Tan bon punt es torna translúcid, s'hi aboca una palla fina de pastanagues (també la podeu fregar). Molts també afegeixen julivert d'arrel. Les verdures fregides s'aromes de sal i julivert picat i es barregen.

La tercera etapa és el farcit. El procediment és semblant a com es va fer amb all, només cal posar més farciment als talls. Perquè no caigui, les albergínies es lliguen amb un fil, després s'emboliquen en cilindres de vidre. Dos dies després, s'aboquen amb oli vegetal calcinat, salat i lleugerament refredat i s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Albergínia georgia

La salaó d'albergínies per a l'hivern és popular a tot el món. Les seves receptes estan, potser, a la cuina de tots els països familiaritzats amb aquesta verdura. L'aperitiu georgià es pot considerar, amb raó, un dels més picants. El procés de preparació és una mica molest, però a l'hivern, tant tu com la teva família estaran contents que l'amfitriona no fos massa mandrosa. Les albergínies rentades es tallen per la meitat longitudinalment, ben salades i es deixen tallades durant un parell d'hores a vidre.s'escapa de la humitat.

Després les meitats estan ben fregides (és clar, en oli vegetal: la mantega no és apta per a la conserva). Mentre es refreden els blaus, dos pebrots vermells dolços de paret gruixuda, un d'amarg i una cap d'all es passen per una picadora de carn o es combinen. La massa es barreja amb l'addició de vinagre de vi. S'introdueix al gust, calen aproximadament 2-3 cullerades. Les albergínies s'unten amb la barreja en una capa uniforme al llarg del tall i les capes es dobleguen en un pot. S'esterilitza un recipient d'un litre durant mitja hora, s'enrotlla i s'embolica amb aigua tèbia fins que es refredi.

Azerbaidjan

En una altra part de la muntanya, tenen la seva pròpia opinió sobre què hauria de ser la salaó de les albergínies. A l'Azerbaidjan, prefereixen una versió més picant i també picant. Deu fruits de mida mitjana s'eliminen de les cues i es tallen gairebé fins al lloc d'on creix la tija. Les albergínies es bullen durant uns cinc minuts, fins que estiguin toves, després de refredar-les i esprémer, se'n treuen les llavors. Per al farcit, l'anet, el coriandre, el julivert, la menta es tallen finament, en una proporció arbitrària. A més, es frega una pastanaga gran i es pressiona un o dos caps d'all. També s'hi aboquen trossos de pebrot picant i dolç ben picats amb una tija d'api. Tot això es sala i es pebre, s'omple en "barques", que s'omplen amb un got i mig de vinagre de vi negre, diluït per la meitat amb aigua. Després de tres dies de salat, les albergínies es posen en pots i es posen a la nevera.

Proposta moldova

A Moldàvia hi ha una salsa,anomenat "mudge". Es tracta d'un condiment força picant amb el qual es menja peix, verdures i carn. I amb la salsa es sala l'albergínia, i d'ella els blaus petits en treuen un gust absolutament deliciós. És desitjable recollir verdures grans, però sense llavors gruixudes a l'interior.

Tres quilos d'albergínia es tallen en cercles gruixuts i es blanquegen. A continuació, es tallen grans rams d'anet i julivert. Cada paquet és tan gran que amb prou feines podeu envoltar-lo amb els dits. Ara és el torn de Mujay: es pelen i es tallen dos caps d'all, es salpegen generosament (dues cullerades soperes) i es barregen amb un got incomplet d'oli vegetal (150 mil·lilitres).

Els pots secs s'omplen per capes: albergínia - fangosa - verdures. Els colls es lliguen amb una gasa i els recipients es retiren a la foscor i amb calor durant 2-3 dies. Quan la mostra presa et satisfà, els plats amb albergínies salades s'esterileixen durant 20 minuts, s'obstrueixen i s'emboliquen cap per avall. Una característica avantatjosa de la manera moldava de torçar les albergínies és que simplement s'emmagatzemen en un prestatge del rebost sense cap dany per al gust i la qualitat.

Blau + nabius

Les mestresses de casa russes també saben tancar les albergínies de manera inusual i elegant per a l'hivern. Salar en pots amb nabius en remull és una recepta que bat tots els rècords de gust. Per a un quilo d'albergínia, aniran 300-400 grams de baies. L'ingredient principal es renta però no es blanqueja aquesta vegada. S'ha de tallar en quarts iguals. El més important aquí és que l'ull no ens defrauda: els més grans estaran salats més temps,fent malbé la impressió general.

El recipient per al futur berenar s'esterilitza, s'hi posen rodanxes d'albergínia i s'aboquen els nabius uniformement. Per a la salmorra, s'escalfa un litre i mig d'aigua. S'hi dissolen dues cullerades de sal; després de bullir, s'aboquen tres cullerades d'anet picat i la paella s'envelleix a foc tranquil durant uns cinc minuts. Quan la salmorra es refreda una mica, s'omplen els recipients amb ella, immediatament segellen i s'amaguen sota la manta cap per avall. Mantingueu la peça de treball en un lloc fresc. Però quan obriu el primer pot, de seguida trobareu un lloc lliure al celler per a un berenar tan meravellós.

Per últim, us recordem que cuinar és més un art que una manualitat. Així, qualsevol recepta es pot modificar i complementar, obtenint un resultat encara més meravellós del que prometia la recepta original. Atreveix-te i fantasieja!