Deliciosa col per a l'hivern: les millors receptes, funcions de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molts consells i receptes per mantenir les verdures al jardí durant l'hivern. Molts d'ells són salats, marinats, remullats en bótes o congelats. El més important és assegurar-se que les verdures es mantinguin saludables i saboroses durant molt de temps.

Col - què és

La col és una planta biennal del gènere de la col. Hi ha moltes varietats d'aquesta cultura. Les excavacions arqueològiques confirmen que es van començar a utilitzar com a aliment ja a l'edat de pedra i bronze, els egipcis van començar a conrear la cultura i els romans i els grecs més tard van dominar la tecnologia. En aquells temps llunyans, coneixien de tres a deu varietats. La varietat moderna d'híbrids és de centenars.

La col es considera un producte molt útil per al cos. Conté fibra, oligoelements i vitamines, tot i que és molt baix en calories.

Les fulles de col s'utilitzen no només per cuinar, sinó també per a l'elaboració del vi, així com per fer decoccions medicinals.

És costum que la gent divideixi les varietats de col en primerenques i tardanes. Els primers se solen menjar crus is'utilitza per a amanides i preparacions d'hivern. Però la col tardana és més adequada per a l'emmagatzematge.

Tradicions

A l'antiga Rússia, la col es tallava per emmagatzemar-la només després del 27 de setembre. Es tracta d'una festa ortodoxa que va deixar clar que era el moment de fer els preparatius per a l'hivern. Va ser en aquest moment quan va començar una sèrie de "sketches": alegres festes de tardor.

Dats interessants

L'any 2012 va tenir lloc un esdeveniment força significatiu en el cultiu d'hortalisses, quan es va conrear col amb un pes de 63 kg. Va passar als EUA. Durant molts anys abans d'això, un cap de col de jardí amb un pes d'una mica menys de 52 kg es considerava un rècord.

També és interessant que la col contingui una gran dosi d'àcid ascòrbic, encara que la majoria de la gent creu que la llimona és el líder en quantitat de vitamina C. Només 200 grams d'aquesta verdura crua són suficients per saturar el cos amb àcid ascòrbic. L'important és que durant el tractament tèrmic, la quantitat de vitamina de la col només augmenta.

Normes per a la collita de la col per a l'hivern

Per poder gaudir d'una verdura saborosa i saludable durant tot l'any, és important seguir unes normes. Tot comença des del moment en què es planten les plàntules de col. Deixeu prou espai entre les plantes. Durant el creixement, les fulles de col s'estenen àmpliament i poden interferir entre si.

La col per a l'hivern només funcionarà si no es viola la seva integritat. Per fer-ho, és important revisar les fulles durant l'ovari per detectar la presència de petits insectes i pugons.

Si les fulles de la base de la col són massa gruixudes, el més probable és que t'excedeixis amb fertilitzants. Això passa sovint com a resultat d'un excés de nitrats.

El cap de col elàstic dens que pesi almenys 1 kg es pot emmagatzemar durant tot l'hivern en una habitació fosca i fresca. És important que hi circuli aire durant l'emmagatzematge, en cas contrari, la verdura podria començar a podrir-se.

La col s'emmagatzema millor per a l'hivern a temperatures de 0 a +5 graus, una verdura blanca pot conservar les seves propietats fins i tot a -8 graus, però les temperatures més baixes estan contraindicades.

La majoria de pagesos saben que la col no es pot emmagatzemar a terra, el millor és penjar-la o posar-la a les prestatgeries. Si voleu emmagatzemar la col blanca al balcó, s'ha d'embolicar amb paper i posar-la en una caixa especial. També podeu espolvorear els caps de col amb sorra o posar-los en una bossa de drap.

Abans d'utilitzar la col, traieu les fulles superiors i poseu-les en aigua amb sal durant 30 minuts. Així no només desfer-te de la brutícia i la pols, sinó que també destruiràs possibles paràsits.

Col per a l'hivern: receptes i recomanacions

La col de qualsevol varietat es pot adobar, salar, enrotllar en pots i congelar-se. Tot depèn de les teves preferències i gustos. El millor és emmagatzemar la col en recipients de porcions petites perquè no quedi oberta durant molt de temps.

Jcruc

La col de massa per a l'hivern és una tradició que ens ha arribatpobles i tribus antics que habitaven Rússia. Després es tallava la col i es posava en bótes de fusta enormes. Ara aquest procés s'ha tornat molt més fàcil.

La manera més senzilla de llevar el llevat és la següent: piqueu 3 kg de col, barregeu-ho amb pastanaga ratllada i ceba (1 cadascuna). A continuació, cal preparar la salmorra: en aigua bullida (1 litre), afegiu sal i sucre, 1 cullerada cadascuna, deixeu-ho refredar completament. Aboqueu la col amb salmorra i poseu-la en un pot. Tanquem la tapa de plàstic i la posem 3 dies en un lloc fosc i fresc, remenant de tant en tant. El xucrut deliciós per a l'hivern està a punt, podeu començar el sopar!

Amanida de col

Aquesta és una recepta més complicada per marinar la kale. Per cuinar, necessitareu 2,5-3 kg de col, 2 pastanagues mitjanes, 1 cap de ceba i all, vinagre de poma (2 cullerades), una mica més de mig got de sucre, 2 cullerades de sal, 150 ml de oli vegetal i 1 litre d'aigua per a la marinada.

Com era d'esperar, piqueu la col i fregueu les pastanagues i les cebes amb un ratllador gruixut i talleu-les a daus, respectivament. Una barreja de verdures en un recipient gran s'ha de triturar lleugerament amb les mans perquè deixin sortir el suc.

Preparant la marinada. Bullir un litre d'aigua, a la qual afegim sal, sucre, alls ben picats, vinagre i oli. Aboqueu la marinada sobre la col. Barrejar-ho tot i tapar amb una tapa, posar una premsa per sobre. A temperatura ambient, la col es remull en suc durant aproximadament un dia. Aleshores s'ha de descompondre enpots i posar-los a la nevera. Aquest xucrut per a l'hivern en pots es pot emmagatzemar durant molt de temps, però, per regla general, les llars se'n mengen molt ràpidament.

Recepta de l'àvia

Per preparar una col cruixent i saborosa, necessitareu uns 3 kg d'aquesta verdura, així com 1 pastanaga mitjana. Per a la salmorra, agafeu 1 litre d'aigua, 2 cullerades de sal i un sucre, uns pèsols de pebre de Jamaica.

La col deliciosa en un pot per a l'hivern només funcionarà si la piqueu finament. Recordeu la col i les pastanagues ratllades perquè deixin sortir una mica el suc. La marinada es prepara de manera molt senzilla: bull aigua i afegiu-hi sal, sucre i pebre. Deixeu-ho refredar completament, i aboqueu la col en un pot amb adob. Cal emmagatzemar la peça a la nevera, tancant-la amb una tapa de niló.

Amanida de "gingebre"

El procés de preparació d'aquesta amanida no és complicat, però requereix molt de temps. Per tant, el millor és preparar totes les verdures al vespre i deixar-les fermentar fins al matí, llavors la collita no us semblarà difícil.

La col blanca per a l'hivern, les receptes de les quals us oferim, es converteix molt sovint en una decoració de taula, se serveix amb carn o peix, o com a berenar independent.

Per preparar una delícia, necessitareu uns 2-3 kg de verdures de l'hort, així com 500 grams de pastanagues, pebrots i cebes. Si no voleu fer tanta amanida, dividiu la quantitat d'ingredients per la meitat. També ha de tenir a mà mig got de vinagre al 9% i un got d'oli de gira-sol. No us oblideu de la sal i el sucre, cal afegir-hila quantitat de 2 cullerades.

Les verdures han d'estar ben picades. Actualment, moltes mestresses de casa utilitzen processadors d'aliments, això simplifica enormement el procés de creació d'espais en blanc per a l'hivern. Així doncs, en un recipient gran hi posem verdures preparades, sal, sucre i un got d'oli de gira-sol. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant 10-12 hores perquè el suc destaqui. Si no hi ha prou suc, val la pena afegir un got d'aigua a la paella i posar-lo al foc. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. No oblideu remenar l'amanida de tant en tant. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu mig got de vinagre i barregeu tot el contingut. Val la pena mantenir l'amanida durant 2-3 minuts més al foc, després posar-la en pots i enrotllar-la. Aquesta delicadesa es pot gaudir no només a l'hivern, sinó també a l'estiu.

Amanida de verdures "Picant"

De fet, podeu fer una amanida no tan picant simplement reduint la quantitat indicada de pebre. Molt sovint, les mestresses de casa comparteixen delicioses receptes de cols per a l'hivern, alhora que les modifiquen lleugerament per adaptar-les a les seves preferències.

Per a l'amanida necessitareu:

• Col.
• Pastanaga.
• Arc.
• Cogombres.
• Tomàquets.
• Pebrot dolç.

Tots els components anteriors han de ser d'un quilogram. A més, per amanir, cal sal (5 cullerades) i sucre (5 culleradetes), i un got d'oli vegetal i vinagre, a més de pebre al gust.

Totes les verdures s'han de tallar o trossejar. Qui valora el seu tempspot fer-ho tot amb un ratllador. Alguns prefereixen trossos més grans de verdures, llavors s'han de tallar. Barregeu totes les verdures en una cassola gran, afegiu-hi sal, sucre, vinagre i oli i torneu a barrejar. La barreja ha de reposar almenys una hora. Passat aquest temps, poseu l'amanida a ebullició al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10-15 minuts. Després s'ha d'enrotllar en pots estèrils. La col deliciosa s'emmagatzema per a l'hivern al soterrani o al rebost, lluny de la llum del sol.

Pebrots farcits de col

Aquest plat sembla molt impressionant a qualsevol taula festiva, sobretot a l'hivern. Trieu pebrots més petits, ja que són més fàcils d'envasar en pots. Bé, si teniu una verdura de diferents colors, no només resultarà saborosa, sinó també bonica. Per a la recepta, són adequats 10-15 pebrots petits. També necessitareu 1 kg de col blanca i un ram de julivert.

Per l'adob cal 1 litre d'aigua, un got d'oli de gira-sol i vinagre, així com 180 grams de sucre i 2 cullerades de sal. Abans de farcir, cal preparar els pebrots. Baixem la verdura pelada i rentada en aigua bullint durant no més de 5 minuts. A continuació, poseu-lo en un plat i deixeu-lo refredar.

La col s'ha de tallar molt finament, s'ha de puré una mica amb les mans - és més fàcil farcir pebrots. Afegiu julivert picat finament a la col i barregeu-ho tot.

Comença a omplir el pebrot. No hi poseu la col massa fortament, de manera que no es pugui remullar amb el suc. Posem el pebrot en pots esterilitzats.

Preparant la marinada. Bullir aigua i afegir-hivinagre, oli, sal i sucre. Aquesta barreja s'ha de bullir durant uns 3 minuts. A continuació, aboqueu pebre amb adob i enrotlleu els pots. Aquesta delicadesa s'emmagatzema durant molt de temps. Cal tenir en compte que amb un augment de la quantitat de pebre, cal cuinar més adob. Moltes mestresses de casa esterilitzen també pots de pebre. Per fer-ho, es cobreix el pot amb una tapa estèril i es posa en una cassola amb aigua tèbia. Un pot de litre d'aquesta manera s'ha de bullir durant uns 10 minuts.

Recepta de col en pots per a l'hivern

La recepta clàssica d'aquest plat implica l'emmagatzematge de la col en barril. Tanmateix, podeu posar-lo en pots o altres recipients. Piqueu finament 10 kg de col del jardí juntament amb 200 grams de pastanagues (són 2-3 cultius d'arrel mitja). Afegiu-hi 200 grams de sal i 50 grams de sucre. La col ha d'estar ben barrejada i triturada. A continuació, la col s'ha de posar sota opressió durant 2-3 dies, a temperatura ambient. Abans, això es feia amb una gasa, sobre la qual es col·locava un cercle de fusta. Ara pots fer servir un plat on posar un pot d'aigua de tres litres.

La col molt saborosa per a l'hivern sortirà si canvieu les capes de la verdura tallada amb fulles senceres. Aleshores, diverses vegades al dia, aquesta barreja s'ha de perforar amb una broqueta per alliberar el gas resultant de la fermentació. Després de tres dies, el procés de fermentació s'aturarà i la col s'haurà de posar en un lloc més fresc. Abans de menjar, molta gent el renta. Tanmateix, no podeu fer això. Per a plenitud de gust en xucrutpodeu afegir ceba picada i amanir-la amb oli vegetal.

Quarts de col de massa

Aquesta recepta és apta per a aquells que estan cansats de les clàssiques opcions de massa mare, i també per a les mestresses de casa que no tenen temps per triturar. El xucrut per a l'hivern és un berenar molt saborós i saludable. Moltes mestresses de casa tallen algunes de les verdures i algunes es divideixen en trossos, això és qüestió de gustos. Si els caps de col són grans, és millor dividir-los en 6 o 8 parts, d'aquesta forma és més fàcil col·locar-los en un pot. És millor eliminar la tija, perquè molts creuen que conté moltes substàncies nocives. A continuació, es talla la col (2-3 caps) i es combina amb pastanagues (s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut). Preparem la salmorra segons la recepta anterior. Al fons d'una cassola gran hi posem fulles de col i ingredients preparats per sobre, posem tota la col en capes i aboquem salmorra. El tornem a posar sota la premsa i esperem 2-3 dies.

Col ràpida

Per cuinar el teu plat preferit i provar-lo un dia després, i no esperar uns dies, necessitaràs: 2 kg de col, 300 grams de prunes seques sense pinyol i mig quilo de pastanagues. Per abocar: 800 ml d'aigua, un got d'oli i vinagre, sucre (1 got) i 2 cullerades de sal.

Totes les verdures s'han de picar (la col és més fina perquè tingui temps de sucar-se a la marinada). Els barregem en un recipient gran i els omplim de salmorra prèviament preparada i refredada. Per preparar-lo, cal afegir tots els ingredients a l'aigua bullint i coure durant 2-3 minuts. Posem la col sota la premsa i esperem12 hores, després de les quals pots provar-ho.

Comentaris

Hi ha moltes receptes de massa mare i d'emmagatzematge de la col per a l'hivern. Cada amfitriona tria el mètode adequat per a la seva família. Val la pena parar atenció al fet que la col de massa mare es fa principalment de dues maneres: ràpida i lentament. Cada recepta és bona a la seva manera. Aquesta col pot aguantar tot l'hivern (en aquest cas, els pots s'han de posar en un lloc fred).

Les ressenyes de persones que cultiven i fermentan cols per a l'hivern són diferents. Molta gent creu que aquesta verdura s'ha de consumir en forma crua, i alguns perceben la col només en xucrut. En tot cas, és qüestió de gustos. El més important és mantenir les proporcions de sucre i sal i assegurar-se que les verdures quedin gustoses i cruixents.

La col per a l'hivern preparada segons les receptes proposades a l'article és molt saborosa i saludable!