2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
L'assecat del peix consta de tres etapes: salaó, remull i assecat. No s'ha d'oblidar que sense tractament tèrmic pot ser perillós per a la salut, per això és important complir amb els terminis. Perquè els paràsits del peix morin, cal mantenir-lo en salmorra durant 9 a 14 dies.
La carpa és un peix popular entre la gent, i més sovint fan sopa de peix o la fregeixen, però també pots fer carpa seca.
Preparació de peix
Abans de salar, la canal s'ha de preparar adequadament. És desitjable que la carpa sigui fresca, idealment agafada amb les vostres pròpies mans. Les carpes grans s'han d'eviscerar, treure el cap, les brànquies i la cua, escamar i rentar-les del moc. Quan s'extreu les vísceres, és important no danyar la vesícula biliar.
Tallar el peix capturat amb les pròpies mans a l'estiu s'ha de fer immediatament. Per evitar que la carpa es faci malbé durant el procés de pesca, cal posar ortigues en un recipient amb peix. A l'hivern, es mata en arribar a casa amb la captura.
Salat en sec
Per salar necessitareu sal gruixuda o sal marina. Petit i iodatencaixa. La mòlta núm. 3 és la millor, la mòlta núm. 1 com a últim recurs.
A més de la sal, podeu utilitzar altres condiments, com ara una barreja de pebrots i fulles de llorer.
Per a sec, trieu un recipient que tingui ranures perquè el líquid pugui escórrer. Pot ser una caixa de fusta, un barril o una cistella. El fons del recipient està cobert amb arpillera o tela de cotó. El peix es posa en fileres -cap a cua, panxa cap amunt- i cada capa es desperta amb sal. No es posa sal dins de les canals eviscerades, en cas contrari es pot sobres altar. Les carpes es cobreixen amb una tapa de fusta, es col·loca una càrrega (pedra) a sobre perquè no hi hagi cavitats amb aire a la polpa del peix i es netegen en un lloc fred. Per a 10 kg de peix, caldrà un quilo i mig de sal. El temps de salat depèn del pes de la carpa. La preparació es pot determinar per l'elasticitat de la polpa. De mitjana, trigarà uns 10 dies. Aquest mètode s'utilitza principalment a l'estació càlida.
Els pescadors van tenir la idea de salar el peix en bosses enterrades a terra a una profunditat d'un metre.
Salat humit
Els estris per salar peix humit no s'han d'oxidar. Pot ser un recipient de vidre o plàstic: un dipòsit, una cassola, una galleda, etc. No és adequat un recipient de plàstic tècnic. Les carpes es col·loquen en un recipient amb la panxa cap amunt, esquitxades amb sal a raó d'1 kg de sal per 10 kg de peix. La sal es pot barrejar amb una cullerada de sucre perquè el peix sigui més tendre. Es col·loca un cercle de fusta sobre el peix, s'hi posa una càrrega. Com a tapa, podeu utilitzar un plat pla, una tapa d'una paella, etc. Es comença a formar una salmorra al recipient: salmorra,i en un o dos dies cobreix completament les canals de peix.
Podeu salar carpes d'una manera humida d'una altra manera. Prepareu la salmorra a partir d'aigua i sal, aboqueu les canals amb aquesta salmorra, cobreixi amb una tapa a sobre i col·loqueu l'opressió. Aquesta opció és millor per a peixos més petits que per a carpes grans.
Rentat i remull
Després de salar, esbandiu amb aigua freda de l'aixeta i, a continuació, deixeu-ho en remull durant diverses hores per eliminar l'excés de sal del peix. El temps es determina de la següent manera: per a un dia de salaó - una hora de remull. Depenent del gust personal, l'hora es pot canviar.
Després que el peix s'hagi esbandit a fons amb aigua corrent, s'esbandeix a l'aigüera. L'aigua després de cada esbandida es canvia fins que estigui neta.
Quan el peix està en remull durant diverses hores, l'aigua s'ha de canviar periòdicament. Com més peixos, més aigua hauria de ser.
Després del rentat, podeu enrotllar el peix amb sal barrejada amb aspirina, la quantitat de la qual és el 2% de la sal.
Com assecar el peix a casa
Després que el peix s'hagi remullat, es penja perquè s'assequi a l'ombra en un corrent d'aire. És millor assecar la carpa a l'aire lliure, protegint-la de mosques i altres insectes amb una xarxa o gasa. Les canals han de penjar sota un dosser perquè no hi caiguin precipitacions. La millor època per assecar-se a l'aire lliure és la primavera i la tardor, quan no hi ha mosques.
A l'hivern, podeu assecar el peix a l'apartament equipant un lloc especial a la cuina per a això.
En diferents èpoques de l'any, la carpa s'assecarà de manera diferent.
A l'estiu, podeu equipar una assecadora al garatge estirant les cordes i penjant les canals. El tiratge es pot proporcionar amb un ventilador. Si el peix s'ha d'assecar a l'aire lliure, el millor és penjar-lo al vespre, quan les mosques hagin desaparegut. Al matí, el peix "agafarà" i els insectes ja no s'hi asseuran.
És impossible assecar el peix a l'exterior a l'hivern, així que ho has de fer a casa. El millor és triar un lloc a prop de la finestra i del radiador. Les canals es pengen per la cua (de manera que l'excés de sal quedi al cap) sobre clips amb aïllament. No haurien d'estar en contacte entre ells, en cas contrari no s'assecaran bé.
La durada de l'assecat de la carpa depèn de moltes coses: època de l'any, condicions (interior, exterior), clima, condicions meteorològiques, mida del peix.
A quina condició portar el peix depèn del gust individual. A alguns els agrada sec, a altres els agrada poc cuit, de manera que la manera més segura de determinar-ne la preparació és prenent mostres. De mitjana, les carpes triguen entre dues i tres setmanes a assecar-se.
Com emmagatzemar
No només cal saber com assecar el peix a casa, sinó també com emmagatzemar-lo.
La carpa seca s'ha de ventilar durant l'emmagatzematge. Es treu en caixes amb forats o es col·loquen xips entre les canals.
La humitat a l'habitació no ha de ser superior al 80%, en cas contrari, la carpa estarà coberta de floridura i per sota del 65%; en aquest cas, el peix estarà massa sec.
Podeu estalviar carpes seques d' altres maneres: al congelador en una bossa de plàstic, en papernevera al prestatge inferior. Al congelador en una bossa sense accés a l'aire, el peix s'emmagatzema durant molt de temps, fins a 6-12 mesos.
La carpa seca és un gran aperitiu per a la cervesa o un ingredient per cuinar altres plats.
Recomanat:
Ració seca. Racions seques de l'exèrcit rus. Ració seca americana
Què és una ració seca? Trobareu la resposta a la pregunta plantejada als materials de l'article presentat. A més, us explicarem quins kits de nutrició individuals existeixen actualment, així com com es diferencien en els diferents països
Carpa rostida al forn. Carpa fregida en una paella. Carpa fregida en crema agra. Carpa a la massa
A tothom li encanta la carpa. A qui agafar, a qui menjar i a qui cuinar. No parlarem de pesca, perquè avui pots "agafar" aquest peix a la botiga, però t'expliquem com cuinar-lo
Carpa crucian seca: preparació i emmagatzematge
Crucian és un peix saborós i saludable. És bullit, fregit, fumat, estofat. La carpa crucian seca és especialment saborosa. Per preparar-lo, primer cal salar-lo. La recepta del rebut té els seus propis matisos que s'han de tenir en compte durant el funcionament. També cal conèixer les normes per emmagatzemar el producte
Recepta de carpa platejada al forn. Què es pot cuinar amb carpa platejada fresca
La carn de carpa platejada sacia perfectament. A més, és molt útil. A la cuina, aquest peix és absolutament sense problemes
Llaços de fruita seca. Com fer caramels de fruita seca de diversos colors
Els dolços de fruita seca són un dolç fàcil de fer que trenca l'estereotip que els dolços deliciosos no poden ser bons per al cos. Després de tot, la base d'aquests productes inclou productes que contenen una gran quantitat de minerals i vitamines. Això és especialment cert a la primavera, sobretot si sou una mare feliç i el vostre nadó necessita constantment dolços
