Formatge de poma: recepta, característiques de cuina

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Segons la seva composició, el formatge de poma és el més bullit, i després la melmelada de fruita premsada i seca. Però tant en gust com en consistència, aquestes postres bàltiques són un plat nacional únic, a diferència de qualsevol altra cosa. Avui us cridarem l'atenció aquesta recepta bastant senzilla, però meravellosa. Construïm un plat lituà tan tradicional, que, per regla general, es prepara amb antelació i es talla i es menja a Nadal: formatge de poma. És difícil dir com serà aquesta dolçor fragant? Potser una melmelada de poma espessa coberta amb fruits secs i canyella: és tan especial i deliciosa!

Com fer formatge de poma a casa

En realitat, a Lituània, el plat es prepara a partir de la varietat Antonovka, ja que conté una gran quantitat de pectina. No obstant això, per experiència, només cal prendre pomes de varietats agredolces o agres, qualsevol. La mateixa preparació d'un plat com el formatge de poma pot semblar la mòlta de fruites amb sucre, seguida de l'ebullició a llarg termini del puré resultant. Quan la massa gruixudadisminueix de volum significativament i s'espesseix amb força, introduïm fruits secs i un component fragant: la canyella. Després premem la melmelada d'aquesta forma i l'assequem durant almenys 2 setmanes (cosa que és força difícil de suportar sense provar els dolços). Però quan les postres lituanes, el formatge de poma, ja estan completament madures, esdevenen denses i riques en gust, aroma, amb un regust original. Val la pena intentar cuinar-lo almenys una vegada: amb l'ajuda de la seva olor i gust, la fantasia et porta a un conte de fades nadalenc europeu. I encara que no som lituans, també ens encanta menjar menjar deliciós!

Ingredients

El procés d'elaboració de formatge de poma és bastant llarg, però gens complicat: qualsevol, fins i tot una amfitriona novell, ho pot fer. Per a això necessitem pomes. Tradicionalment, el formatge de poma a Lituània, com ja s'ha esmentat, s'elabora amb Antonovka.

Els ingredients són tan senzills com 3 cèntims: dos quilos de pomes, mig quilo de sucre, un ram de nous pelades, la mateixa quantitat d'ametlles i una mica de canyella. Això és tot per fer formatge de poma lituà real. I ara, amb més detall, pas a pas!

Formatge de poma. Recepta bàsica

1. Les meves pomes fresques, treu les llavors i la tija. No traiem la pell. Tallem les fruites a rodanxes petites i les posem en un recipient de paret gruixuda (calder, paella, aneguet). 2 quilos de pomes pelades.
2. Introdueix el sucre granulat, la seva quantitat es pot ajustar al gust. Però fins i tot per als més dolços: 500 gramsmés que suficient.
3. Remeneu i deixeu moltes hores durant 8 (a la nit) a la fresca (per exemple, podeu portar-lo al balcó), les fruites desprenen sucs i el sucre es dissol. Les rodanxes de fruita s'enfonsen i disminueixen de volum.
4. Posa el recipient a foc lent, deixa coure a foc lent durant 25 minuts després que bulli, tapat amb una tapa. Les rodanxes de poma haurien de quedar toves. Podeu remenar suaument el contingut diverses vegades.
5. Ara posem unes quantes rodanxes en un altre bol - 15 peces. Després les afegirem a la melmelada de poma acabada.

Pure

La resta de pomes s'han d'estovar completament. Deixeu-los refredar i tritureu la massa amb una batedora d'immersió directament al recipient fins a obtenir un puré suau. Per descomptat, podeu passar per una picadora de carn si no teniu una batedora a mà. Torneu a posar la massa a un foc petit, cuini durant molt de temps, remenant hora a hora. Al mateix temps, la tapa s'ha de tapar a la meitat, ja que la melmelada esquitxa molt, de vegades fins al sostre. Bullim almenys 2 hores, perquè la massa s'evapori amb força i espessi prou.

Nous

A continuació, el formatge de poma a l'estil lituà es prepara de la següent manera. Tractem de fruits secs: es pelen i es torren (es poden assecar). Un microones a gran potència (literalment 2-3 minuts) és bo per a aquests propòsits. Al mateix temps, obrim les portes diverses vegades i barregem els fruits secs perquè no es cremin. Però ho pots fer al fogó en una paella o al forn. Deixem refredar una mica les nous fregides (seques), i després piquem amb un ganivet força grana trossos (no molles).

Procediments finals

Com cuinar el formatge de poma lituà a casa? La recepta s'ha de continuar. Quan la massa de melmelada es torna molt espessa, allunyant-se de les parets del recipient, cal remenar constantment per no cremar-se.

1. Afegiu fruits secs i aquelles rodanxes de poma al recipient que hem deixat abans de bullir. Traieu la paella del foc i barregeu suaument la composició resultant perquè les pomes i els fruits secs es distribueixin de la mateixa manera sobre la massa de poma.
2. Ara agafem un bol profund, així com un tros de gasa, que dobleguem en diverses capes. Remull la gasa en aigua freda i escorreu-la bé: ha d'estar humida, però no massa humida. Posem la marlechka en un bol, hi repartim la barreja bullida. Allisar amb una espàtula de fusta. I en aquest estat, deixeu que el producte semielaborat es refredi completament.
3. I després d'això, doblega amb cura la gasa perquè aguanti la massa de poma. Ho posem tot en un tauló o en un plat gran i poc profund.

Premsat i maduració

A continuació, la massa de poma-nou s'ha de comprimir bé. Per fer-ho, posem un plat pla a sobre del formatge i posem una premsa (una ampolla de plàstic d'aigua o una albergínia és molt adequada - 2-3 litres). Deixem en aquesta posició durant 1 dia a temperatura normal, sense escalfar ni refredar el producte. Quan surti una mica de líquid del formatge de poma que s'està preparant, remulleu-lo amb un tovalló o paper higiènic.

En el moment oportú, traieu la gasa,alliberar-ne el cap. Ha de mantenir bé la seva forma. Si això no passa i la puré de poma s'enganxa a la gasa, no heu reduït prou bé la puré de poma. En aquest cas, cal deixar el nostre blanc sota la premsa un altre dia dins de la nevera (posar un parell de tovallons de paper sota el cap: absorbiran l'excés de líquid).

A més, el plat de poma de Lituània s'ha de deixar prou assecar i infusionar, és a dir, madurar. El millor és utilitzar una reixa per a aquest propòsit, de manera que el cap de formatge de poma a cada costat pugui "respirar". El cobrim amb un tros de gasa o llenç de pols i petites partícules que sempre volen per l'apartament. Deixem el cap de formatge sol (com si fins i tot "n'oblidéssim") durant almenys 14 dies; més temps és millor. La temperatura ha de ser la temperatura ambient. Aquest procés també es pot fer a la part inferior de la nevera, però encara hi ha massa humit i el formatge s'ha d'assecar a fons. Però, per cert, si la melmelada està perfectament bullida, no li passarà res: no apareixerà floridura.

A punt

El fragant formatge de poma lituà amb fruits secs i canyella es considera llest quan, quan es pressiona (per exemple, amb un dit) al cap, la superfície brolla. I els cuiners casolans lituans "se senten a les entranyes" quan el dolç està llest, pel seu aspecte. Aquest és un altre petit secret: l'escorça del formatge s'ha d'assecar, però per dins és densa i perfectament tallada sense enganxar-se al ganivet. Per tradició, el formatge de poma per a l'hivern s'ha de preparar amb antelació, i servir a taula per Nadal o altres festes. Aquest és un gran plaer per a la família i els amics,i és increïblement deliciós!

A la cuina lenta

El formatge de poma en una olla de cuina lenta és molt fàcil de preparar. Com que una mestressa de casa moderna a la cuina segurament tindrà un dispositiu similar, molt còmode i que simplifica la vida. Per fer melmelada de pomes (com a matèria primera per al formatge), prenem pomes àcides, sucre segons la comprensió i el gust personals (normalment, en una proporció de 2: 1).

Es pelen les pomes i es treuen les llavors, es treuen les tiges. Enviem les matèries primeres al multicooker (mode de cocció 1 hora). S altem les pomes al forn per un colador gran o triturem amb una batedora fins a un estat de puré. Barrejar amb sucre. En aquesta etapa, provem la massa diverses vegades per ajustar la proporció agredolç. Però cal recordar que com més sucre hi poseu, més dens serà el formatge més tard.

Tornem la barreja preparada al multicooker i la posem al mateix mode (però durant 20 minuts). Repetim aquest procediment diverses vegades. Es necessitaran diversos cicles, després de cadascun: barregeu les pomes. La barreja està llesta quan espessi molt.

Afegiu fruits secs i canyella, poseu la massa resultant sobre una taula coberta amb gasa, deixeu-ho refredar un parell d'hores. Per cert, si no feu res més, obtindreu una excel·lent melmelada. Després de refredar, s'endureix i es pot tallar, servint-lo, per exemple, amb te. Però si voleu obtenir exactament formatge de poma lituà, s'ha de completar el procés (vegeu la recepta bàsica anterior), és a dir, poseu-lo sota una premsa per eliminar l'excés de líquid i deixeu-lo madurar una mica.temps.

Pastel

Amb la participació del formatge lituà (que se sol servir a taula com a exquisidesa a part), podeu cuinar un plat deliciós: pastís de poma amb formatge. Per fer-ho necessitem: una lliura de farina, sal a la punta d'un ganivet, un bon tros (200 grams) de formatge de poma, un paquet de mantega, tres pomes grans, sucre al gust personal, una mica de midó, una mica de llet, el suc de mitja llimona.

Cuinar fàcil

Ratlleu el formatge i barregeu-lo amb farina. Afegim sal. Picar la mantega finament, afegir a la massa i amassar la massa, afegint aigua a poc a poc. Formem una bola. Ho posem a la nevera durant una hora aproximadament. Peleu les pomes i talleu-les a trossos petits. Espolvorear amb suc de llimona. Barrejar sucre + midó, introduir amb cura a la massa a les pomes. Traieu la massa i talleu-la per la meitat. Enrotllem una part amb una capa i la posem en un motlle perquè les vores pengin cap avall. Estem el farcit de poma. I estirem la resta de la massa en una capa i la posem a sobre del farcit, pessigant les vores amb el fons. Fem talls transversals per al flux d'aire. Lubriqueu el pastís amb llet o crema agra. Coure al forn durant 20-25 minuts a 220 graus, després reduïu-ho a 180 i coure durant 30-40 minuts més.