2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La cuina caucàsica s'ha instal·lat des de fa temps i fermament als nostres cors. No hi ha cap pícnic complet sense kebabs, els pollastres de tapaka sovint es cuinan per a les vacances (i de vegades en dies poc destacats), i fins i tot els adolescents perpètuament entremaliats no rebutgen el pollastre satsivi. I el més important d'aquesta cuina són les salses caucàsiques que poden afegir encant al plat més habitual.
Ajika
Aquesta és potser la salsa caucàsica més famosa i popular. Cada amfitriona té la seva pròpia recepta. I cadascun d'ells té dret a existir. Però m'agradaria molt demanar als cuiners que no facin malbé aquest meravellós condiment amb pasta de tomàquet i ketchups. Cal recordar que les salses caucàsiques són atractives perquè s'elaboren exclusivament amb fruites i verdures fresques, sense conservants, colorants i potenciadors del sabor. Intenteu cuinar l'adjika segons la recepta proposada i compareu quant més brillant i ric té en comparació amb l'ús de ketchups. Es pren una lliura de tomàquets madurs, un gran ramcoriandre (200 grams), dos grans d'all, un gran pebrot vermell, també vermell picant, com vulgueu, però almenys una beina ha d'estar present, i un got de nous. Tot això es tritura en una picadora de carn, es sala - i l'adjika està llest. Segons les regles, no cal complementar-lo amb espècies, només herbes i verdures. Però els vols de millores culinàries i de luxe sempre van ser benvinguts.
Noguera d'Ajika
Aquesta salsa de la cuina caucàsica generalment es prepara sense tomàquet. Es prenen tres pebrots, tallats ben fins, barrejats amb un ram de coriandre picat, una cullerada de llúpol de suneli, una culleradeta de safrà, un parell de grans d'all triturats, un got de vinagre de vi i mig got de nous triturades. Resulta una massa força densa. El més important en la seva preparació és no utilitzar res més que un ganivet. Condiment i ha de constar de trossos de tots els components.
Adjika verda
Totes les salses caucàsiques es fan picants i picants, però aquesta ho és especialment. Necessitareu quatre pebrots verds llargs i molt calents, un all i mig i només un gran ram de coriandre. Tot això es posa en una batedora i es tritura amb ell. El producte final es sala i es consumeix. Resulta una salsa tan fragant i fascinant que és deliciosa de menjar fins i tot només untada sobre una rodanxa de tomàquet.
Satsebeli
Ara descriurem altres salses caucàsiques igualment famoses. Satsebeli es serveix tant amb peix com amb carn. Segons quin platestà previst servir, s'elabora un brou fort adequat. Es molen un got i mig de fruits secs, s'aboquen amb un got o dos de brou (segons quina salsa us agradi més - líquida o més espessa), aromatitzat amb quatre cebes picades, un parell de cullerades de sal, mig pebre vermell mòlt, menta i coriandre.
Tkemali
Aquesta llegendària salsa caucàsica està feta de prunes. S'aconsella trobar fruits de la varietat adequada amb un nom semblant. Però en la seva absència, altres ho faran. Es bull mig quilo de prunes en una petita quantitat d'aigua fins que estiguin toves i es freguen amb un colador fi. El puré es dilueix lleugerament amb decocció de fruites; s'hi aboquen verdures picades (el coriandre és imprescindible, la resta es selecciona segons les vostres preferències). A més, s'hi afegeix all indispensable (molt, fins a un terç de quilogram), sal i un parell de pebrots picants triturats. La cassola torna al foc. Quan bull, el tkemali està llest.
Salsa de magrana Narsharab
Com altres salses caucàsiques, es prepara a partir de fruites naturals, el suc comprat a la botiga no és bo. Premeu el suc de dues magranes, a les quals afegiu-hi la pataca de coriandre (un parell de branques), all (gran), sal i un petit pebre picant. Per no resultar empalagosa, la salsa es dilueix amb mig got d'aigua.
Salsa Garo
Per a ell, es trituren dues tasses i mitja de fruits secs juntament amb sal i coriandre (tres cullerades picades). Seguidament, lentament, remenant, s'aboquen tres cullerades de vinagre de vi al 3% i tot seguit un parell de gots.brou de pollastre. Es tallen dues cebes i quatre grans d'all a la base preparada, es posa al foc la cassola i es bull tranquil·lament durant uns deu minuts. Al final, es baten dos rovells amb una cullerada de salsa tèbia i s'aboquen a la massa, remenant a poc a poc perquè els ous no es quallin. L'ocell és l'opció perfecta.
Satsivi
En aquesta salsa de la cuina caucàsica, primer, es prepara un sofregit de ceba picada (tres caps mitjans) i all (dos grans) amb mantega. Quan us convingui el color de les verdures, hi aboqueu un parell de cullerades de farina i dos gots de brou. Quan bulli, retirem del foc. Una cullerada plena de verdures seques es combina amb dos gots de nous triturades, tres rovells d'ou, mig got de vinagre de vi i espècies: julivert, pebrot vermell mòlt, canyella, clau i safrà. Aquesta mescla es posa en una base líquida; quan la salsa torni a bullir, està llesta.
Salsa de cogombre per a la barbacoa del Caucas
Kebab no és només un plat. Aquest és un procés, un sagrament, que ha d'anar acompanyat de les adicions adients. Són verdures a la planxa i salsa caucàsica per a shish kebab. El més estimat pels muntanyencs és el següent: un parell de cogombres (frescs!) es tallen a daus molt i molt petits. S'hi afegeix una gran quantitat de verdures picades (dos rams de basar de cada tipus): ceba, anet, julivert, coriandre. Dos o tres grans d'all es freguen al ratllador més petit i es llencen a la massa. Es barreja un got de maionesa amb el mateix volum de suc de tomàquet evaporat (al camp, un reemplaçament és acceptableketchup). Salpebreu i mulleu els trossos de carn.
Gaudeix dels teus descobriments a la cuina caucàsica!
Recomanat:
Com cuinar barbacoa? Com triar la carn per a la barbacoa? Com fer salsa barbacoa
Per tal que la barbacoa sigui realment deliciosa, cal que la puguis cuinar correctament. A les cuines de diferents pobles del món, hi ha un gran nombre de varietats de les seves receptes, però, com demostra la pràctica, la més deliciosa va ser i segueix sent la barbacoa caucàsica. Com cuinar barbacoa? Quines són les subtileses d'aquest procés? Quina és la millor salsa per a carns fumades? Sobre tot això - més
Sopa caucàsica - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Cuina caucàsica
La cuina caucàsica ha guanyat popularitat durant molt de temps a tot el món. Tanmateix, aquesta popularitat és una mica estreta de ment. Kebabs, pa de pita, pollastre tapaka i, potser, això és tot. Però també hi ha una sopa caucàsica, que satura i agrada les papil·les gustatives, i sedueix amb el seu aspecte. En definitiva, els primers plats d'aquesta cuina val la pena aprendre a cuinar
Què són les salses: receptes de salses, tipus, ingredients i característiques d'ús
Què és un bany? Aquesta és una variant de salses. Una característica distintiva d'aquesta espècie és que no s'aboca sobre cap plat, sinó que s'hi submergeixen trossos. Probablement, precisament perquè la porció és sovint bonica, als nens els encanten aquestes salses, submergint amb cura, per exemple, en salsa de formatge, patates o pollastre
Salses franceses: receptes. Salses i adobs francesos
Les salses franceses, les receptes de les quals analitzarem una mica més enllà, tenen sempre un gust i una aroma especials. Es poden utilitzar amb seguretat per amanir diverses amanides i primers plats, així com per marinar carn o peix
Salses i salses per a segons plats: receptes
Les salses per als segons plats es preparen més sovint a base de brous de carn i verdures, nata, llet o nata. Per al sabor, sovint s'hi afegeixen espècies, així com herbes fresques i seques. I avui us oferirem algunes receptes senzilles que podeu repetir fàcilment a casa
