Salsa Tkemali: recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tkemali és una salsa tradicional georgiana que té un gust agredolç i picant. És ideal per a plats de carn. Aquesta salsa es prepara normalment a partir de prunes àcides. Tanmateix, hi ha altres receptes de tkemali, on es prenen com a base les groselles, l'arç negre, les pomes, les groselles i altres productes. Tanmateix, la versió clàssica està feta de prunes.

Secrets de cuina

Abans de procedir a la consideració de les receptes de tkemali, val la pena donar uns quants secrets de la seva elaboració. Seguint-los, podeu crear una excel·lent salsa per a plats de carn. Per cert, qualsevol amfitriona pot cuinar tkemali a casa. Després de tot, això no requereix habilitats especials i equips específics. N'hi ha prou amb seguir la recepta i seguir unes regles. Així doncs, els secrets de cuinar tkemali:

• Sense oli ni vinagre afegit a aquesta salsa. La peça de treball s'emmagatzema durant molt de temps a causa del tractament tèrmic, així com les espècies que en formen part i són especialment picants. Fins i tot a temperatura ambient, el producte no es deteriorarà. El més important són els bancs ben preparats. S'han de rentar a fons, esterilitzar i tancar hermèticament.
• És millor cuinar tkemali de prunes, preferiblementvarietats àcides. Alguns professionals recomanen utilitzar fruites una mica verds per a això.
• Per evitar que les prunes es cremin durant el tractament tèrmic, cal remenar-les regularment. Per fer-ho, es recomana utilitzar una espàtula de fusta. Pel que fa als dispositius metàl·lics, no s'han d'utilitzar. Tot i que l'excepció és l'acer inoxidable.
• Per fer la salsa només s'han d'utilitzar recipients esm altats o d'acer inoxidable. Els pots d'alumini poden fer malbé el producte. A més, aquest metall, en contacte amb àcids, allibera substàncies nocives per a la salut humana.
• Quan estudieu la recepta de tkemali, presteu especial atenció als condiments. Permeten donar a la salsa un sabor i aroma únics. Per fer tkemali original, s'hi afegeix pennyroyal, que sovint es substitueix per menta. Només un veritable coneixedor de la cuina georgiana pot notar la diferència.
• Les prunes per fer aquesta salsa s'han de picar. Per fer-ho, segons la recepta clàssica de tkemali, es bullen, es molen a través d'un colador normal. Per això, la salsa adquireix una estructura més fina i delicada. Si això no és important, podeu triturar els components amb una batedora o passar-ho tot per una picadora de carn. Això simplificarà molt i, per descomptat, accelerarà el procés.
• A l'hora de calcular el nombre de components s'ha de tenir en compte que, per obtenir un producte gruixut, es bull quasi 4 vegades.

Seguint les recomanacions, pots preparar una salsa deliciosa i picant. Quan hagueu llegit les regles i els secrets de la cuina, podeu anar areceptes de tkemali.

Recepta de salsa

Considerem la recepta clàssica per fer tkemali. Per a això necessitareu:

• 3kg de prunes àcides sense pinyol;
• 2 caps d'all;
• 200g de coriandre (fres);
• ½ tassa de sucre;
• 4 cullerades. l. sal normal;
• 20 g d'espècies (llúpol-suneli);
• 10 g de pennyroyal o menta;
• uns quants pebrots picants.

Passos de cuina

Llavors, com cuinar tkemali? Per començar, val la pena preparar el component principal: les prunes. Peleu-los, afegiu-hi sucre (unes 3 cullerades) i poseu-los una estona en un lloc fresc. Les prunes han de reposar i deixar el suc. Col·loqueu-los al foc i engegueu el foc. Si no hi ha prou suc, afegiu-hi una mica d'aigua (preferiblement bullida). Porta el contingut a ebullició i bull una estona (5-10 minuts). Finalment, frega les prunes amb un colador normal.

Coloqueu el puré de prunes al foc i engegueu el foc. Bullir la massa fins que el seu volum disminueixi 3-4 vegades. Quan això passi, afegiu a la salsa l'all picat, el pebre amarg ratllat a la batedora, el sucre restant, les herbes picades, la sal i el llúpol. Cuini la massa durant 10-15 minuts més.

Repartiu la salsa tkemali acabada en pots preparats (rentats i esterilitzats). Tanqueu els recipients amb tapes ja bullides. Quan els pots estiguin freds, moveu el blanc a un lloc més fresc, com ara un rebost.

Simplificatopció

Molta gent fa tkemali amb prunes cirera, però les prunes són les millors per fer la salsa. Penseu en una recepta simplificada:

• 1,5 kg de prunes àcides;
• 20 g de sal normal;
• 50g de sucre;
• 20 g d'espècies (llúpol-suneli);
• aproximadament 2 caps d'all;
• no més de dos pebrots picants.

Comença a cuinar

Primer, desnobar les prunes i després picar-les amb una batedora. Afegiu sucre i, per descomptat, sal a la massa resultant. Poseu el recipient de les prunes al foc. Bulliu la massa fins que el seu volum original es redueixi 2-3 vegades.

Peleu els alls i tritureu-los juntament amb el pebre picant, prèviament pelat de les llavors, amb una batedora. Afegiu la barreja, així com les espècies seques, a un bol amb prunes. Bulliu la salsa tkemali durant 6-7 minuts més. Retireu el producte acabat del foc, aboqueu-lo en pots esterilitzats i tanqueu-los bé.

Hi ha alguna diferència?

Una salsa preparada segons una recepta simplificada difereix d'una clàssica? Podeu emmagatzemar-lo fins i tot a temperatura ambient. El més important és que els contenidors estiguin tancats hermèticament. Pel que fa al gust, hi ha diferències. El tkemali, preparat segons una recepta simplificada, és menys salat i més picant.

Salsa de pruna groga

Per preparar tkemali segons aquesta recepta necessitareu:

• 1kg de prunes grogues pelades;
• 20 a 40 grams de sucre;
• 30g de sal;
• cap d'all;
• 1pebrot picant;
• 50g de coriandre (fresc);
• 50g d'anet fresc;
• 10 g de coriandre mòlt.

La quantitat de sucre depèn de com de dolça sigui la pruna. Si cal, la quantitat d'aquest component es pot augmentar.

Així que comencem…

Tkemali per a l'hivern segons aquesta recepta es prepara de manera ràpida i senzilla. Primer, peleu les prunes dels pinyols i després talleu-les. Per fer-ho, podeu utilitzar una picadora o una batedora de carn. És preferible aquesta darrera opció, ja que es recomana evitar el contacte dels productes amb el metall.

Pelar i aixafar els alls. També prepareu pebrots calents. S'ha de treure les llavors i tallar-lo. Picar finament els verds. Afegiu sucre i sal al puré de prunes grogues. Bullir la massa fins que es redueixi de volum 2 vegades. Refredar i afegir el coriandre, l'all, el pebre i les herbes. Porteu la salsa a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.

Aboqueu el tkemali acabat en pots esterilitzats i tanqueu-los bé. Podeu emmagatzemar la peça en qualsevol condició: al rebost, al celler, a la nevera. La salsa no és capriciosa i tolera perfectament la temperatura ambient.

Preparació de tomàquet i pruna

Per cuinar tkemali vermell, heu de preparar els productes següents:

• aproximadament 1 kg de prunes;
• 1,5 kg de tomàquets vermells;
• 750 g de pebrot dolç;
• 500g de ceba;
• 500 g de pomes, preferiblement varietats àcides;
• 1 pebrot picant;
• sal, herbes fresques, sucre.

Mètode de cocció

Primer, aboqueu els tomàquets amb aigua bullint. Això els eliminarà la pell. Tritureu la polpa dels tomàquets amb una batedora. Col·loqueu les prunes en una cassola, cobriu-les amb aigua, bulliu-les durant no més de 5 minuts, després retireu-les del foc i fregueu-les amb un colador normal.

Les pomes pelen i tallen amb un ratllador. Feu el mateix amb l'arc. Podeu utilitzar una batedora per triturar-lo. Prepareu altres ingredients de la mateixa manera: pebrots picants i dolços.

En un recipient, barregeu tots els ingredients i poseu-ho al foc. Bulliu la salsa fins a obtenir la consistència desitjada. Col·loqueu el tkemali preparat de prunes i tomàquets en recipients esterilitzats i tanqueu-los bé. Per descomptat, el gust d'aquesta preparació és molt diferent del que es prepara segons la recepta clàssica.

És possible no cuinar?

Hi ha una recepta de tkemali de pruna on els components no se sotmeten a tractament tèrmic. Considerem-ho amb més detall. Per preparar la salsa necessitareu:

• uns 1,2 kg de prunes ja sense pinyol;
• 2 a 4 pebrots picants;
• cap d'all;
• no més de 50 g d'alfàbrega;
• 50g de coriandre;
• uns 25 g de menta;
• 20g de sal sense additius;
• 20 g de sucre blanc.

Procés de cocció

Per fer aquesta salsa, tritureu les prunes, els alls pelats i els pebrots sense llavors amb una batedora. Talleu les verdures de la mateixa manera. Combina tots els ingredients i barreja. Afegiu sal a la massa resultant,sucre. Per barrejar-ho tot bé, fes servir una batedora o una batedora.

Esterilitzar pots i tapes. Aboqueu la salsa preparada en recipients i tanqueu-los bé. Cal emmagatzemar aquesta peça en una habitació fresca. A temperatura ambient, la salsa anirà malament i no durarà fins a finals de l'hivern.

Val la pena assenyalar que aquest mètode de cocció us permet estalviar la màxima quantitat de totes les substàncies útils al tkemali acabat.

Recepta de suc de magrana

Per fer una salsa extraordinària, prepara:

• 2 kg de prunes;
• 60 a 80 grams de sucre;
• sal al gust;
• coriandre;
• hops-suneli;
• 1 cap d'all;
• 100 ml de suc de magrana natural.

Piqueu les prunes, després de treure'n les llavors. Afegiu sal, espècies seques i sucre al puré resultant. Poseu la barreja al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi.

Pelar els alls, passar-los per una premsa i afegir-los al tkemali. Aboqueu-hi el suc de magrana, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure 5 minuts. Aboqueu la salsa acabada en recipients de vidre esterilitzats i tanqueu-los bé. Podeu emmagatzemar la peça a temperatura ambient. Aquesta salsa és perfecta per a plats de carn. Sí, i es prepara de manera ràpida i senzilla. Ara ja saps com cuinar tkemali.