Receptes per a totes les ocasions: mandonguilles amb i sense salsa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles són un dels plats de carn més populars entre molts pobles del món. Hi ha un gran nombre de receptes per a la seva elaboració, formes de tractament tèrmic i moltes altres subtileses que els xefs professionals i les bones mestresses de casa sempre tenen en estoc. També coneixerem alguns d'ells.

Tipus de costelles i mètode bàsic de cocció

Les costelles de carn poden ser de carn picada barrejada (carn de vedella més porc, presa en proporcions diferents o iguals) o del mateix tipus, és a dir, només carn de porc, vedella o cuinada de caça, així com carn d'au (pollastre dietètic, galls dindis). S'afegeixen diverses espècies com a components addicionals al plat. I perquè no s'esfondrin durant el fregit, s'afegeix pa, patates, ous i greix addicional a les costelles de carn. Segons el mètode de cocció, el plat es pot cuinar al vapor, al forn, fregir en una paella o a la planxa, fins i tot amb una broqueta i una broqueta.

Costeles normals picades

Així que anem a cuinarcostelles clàssiques, carn (una recepta amb una foto d'aquestes costelles publicada a d alt, ara llegireu). Tritureu mig quilo de carn en una picadora de carn. Feu-ho dues vegades per triturar el cartílag, les venes que poden haver quedat al primer rotllo. Intenteu no ser massa gros, però tampoc magre: la presència de greix dóna al producte acabat una sucosa. Pa blanc preemmagatzemat, una mica ranci (també podeu utilitzar un pa ric), uns 120-130 g, remullar amb llet (també podeu fer servir aigua freda, però amb la llet sortirà més saborós), premeu lleugerament i afegiu-lo la carn picada. Barrejar amb les mans i tornar a passar pel picador de carn. Gràcies a aquest processament, les costelles de carn resultaran exuberants, suaus, molt tendres, que es fonen literalment a la boca. Sal al gust, pebre. Si us agrada el menjar picant, piqueu uns quants grans d'all. Pel que fa a la ceba, que dóna un aroma apetitós, l'elaboració de costelles de carn permet la seva inclusió dues opcions: o passar el cap cru juntament amb la carn per la “màquina”, o picar, fregir i posar-hi carn picada. Un altre ingredient són les verdures. Molts xefs francesos creuen que s'ha d'afegir una mica d'anet a un plat clàssic. Podeu seguir els seus consells si voleu. Finalment, bateu un o dos ous a la carn picada, per assegurar-vos que les costelles no es desfacin a la paella. Quan tots els ingredients estiguin ben barrejats (amb les mans!) en una massa homogènia, formeu-hi petits pastissos rodons o ovalats, feu-los una lleugera bufetada, enrotlleu-los per pa ratllat (o farina, blat o blat de moro) iposar en una paella escalfada amb oli. Fregiu les mandonguilles alternativament fins que estiguin daurades, primer per un costat i després per l' altre. Es triga uns 10 minuts per cadascun, quan el plat estigui a punt, servint-lo a taula, empolvoreu-lo amb julivert picat. Sortirà genial!

Toletes amb salsa de formatge

Un altre plat, no menys meravellós, el pots cuinar amb aquesta recepta. Feu productes semielaborats tal com es descriu a la recepta anterior. I prepareu-los una salsa de llet, només espessa: escalfeu una cullerada de mantega (una cullerada) en una paella, afegiu-hi la mateixa quantitat de farina i sofregiu-ho lleugerament. A continuació, aboqueu-hi un got de brou calent (carn), mig got de crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, fins que espesseixi. A continuació, afegim sal, un tros de mantega i remenem. Ara feu això: poseu les costelles en una paella o safata de forn, ben untades amb oli. A cada un, feu una "trinxera" d'aprofundiment i ompliu-lo de salsa. Ratlleu el formatge, espolseu-ho per sobre i poseu-ho al forn durant 20 minuts - coure. A l'hora de servir, aboqueu les costelles amb el suc que s'ha format durant la cocció. I no us oblideu dels verds, donarà al plat un picant agradable. Prova-ho, no te'n penediràs!

Bona sort amb les teves arts culinàries.