2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Avui, un xef experimentat coneix receptes per a desenes de pastissos, fets amb diferents masses, de diferents maneres i amb diferents farcits. Però, és clar, els pastissos de full amb carn són dels més deliciosos. Així que saber com preparar-los serà útil per a tots els cuiners, fins i tot per als principiants.
Història dels pastissos a Rússia
Segons els experts, la paraula "pastís" en si prové de la paraula "festa". De fet, quina mena de festa festiva, tant si es tractava d'un casament d'un príncep com d'un casament d'un camperol pobre, podria prescindir de pastissos? Es preparaven amb una varietat de farcits -dolços, amb baies, així com més satisfactoris- amb carn, peix, ous i verdures. Les ocasions també eren diferents: tant una celebració (casament, aniversari, festes religioses) com un funeral o commemoració.
Es preparaven pastissos grans com a plat principal i els petits, de dos o tres mossegades, com a aperitiu. A les famílies benestants, es servien immediatament després dels plats de peix, abans dels segons principals: cereals o rostits. I només en els pastissos rics omplien el buit entre el primer plat i el segon. Dolç, per descomptat, servitcom a postres.
Per què triar la pasta de full?
Per què són els més populars els fulls amb carn? Hi ha moltes raons per això.
Comencem pel fet que quan es preparen pasta de full, s'utilitzen ingredients que contenen vitamines del grup B: tenen un efecte positiu en l'estat del cabell, les dents i les ungles. El contingut d'hidrats de carboni ràpids i complexos us permet obtenir prou ràpidament fins i tot amb una quantitat relativament petita d'aliments: n'hi ha prou amb dos o tres pastissos petits.
No es pot parlar de gust. La massa es satura fàcilment amb el suc que secreta la carn, fet que la fa especialment fragant i saborosa. A més, amb una preparació adequada, els pastissos són sorprenentment tendres, suaus i esmicolats.
És cert, no s'ha de ser massa celós a la taula. El plat té un alt contingut calòric, per la qual cosa no hauríeu de menjar "de la panxa": desfer-vos de l'excés de calories no serà gens fàcil.
Fent el farcit
Per preparar un farcit tendre i saborós necessitareu:
- 700 grams de carn picada;
- 2 cebes mitjanes;
- 1 ou de gallina;
- sal i pebre.
La carn picada es pot prendre de manera diferent. Vols un àpat dietètic? Agafa pollastre. T'agradaria obtenir un àpat especialment saborós i sucós? Donar preferència a la carn de porc. Però els veritables professionals, després d'haver decidit cuinar pastissos de full amb carn al forn, trien una barreja de carn de porc i vedella en proporcions iguals. En aquest cas, la carn picada resulta moderadament sucosa,però no massa agosarat, just.
També no oblidis l'arc. Sense ell, la carn picada al forn estarà seca i bastant aspra. Així que comença a cuinar:
- Pelar i tallar la ceba, el més petita possible perquè gairebé no se senti al plat acabat.
- Descongelar la carn picada (si està congelada, és millor prendre-la freda i, idealment, fresca).
- Barrejar la carn picada amb la ceba, afegir sal i pebre, trencar l'ou i barrejar-ho tot a fons: haureu d'obtenir la massa més homogènia.
El farcit està llest. Ara podeu deixar-lo a la taula o posar-lo a la nevera durant unes quantes hores perquè els ingredients quedin en remull entre si tant com sigui possible: els pastissos de carn de pasta de full només se'n beneficiaran.
Anem a la part més difícil: fer pasta de full.
Com pastar la massa perfecta?
Moltes mestresses de casa prefereixen no fer pasta de full a casa, sinó comprar-les fetes. Molt raonable, atès que és bastant difícil fer front a aquesta tasca i la pasta de full no és massa cara. Tot i així, un xef de veritat hauria de ser capaç de fer-ho tot amb les seves pròpies mans, així que us explicarem més coses sobre aquesta etapa difícil però important.
abasteu-vos dels ingredients següents:
- 1kg de farina premium;
- 2 ous de gallina;
- 800 grams de mantega o margarina;
- 2 cullerades de vinagre al 7%;
- 350 grams d'aigua freda;
- 1 culleradeta de sal.
Totsllest? Ara tingueu paciència: ho necessitareu quan coeu.
- Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi sal i vinagre. Barregeu bé.
- Aboqueu un raig prim d'aigua (necessàriament freda!) I torneu a barrejar perquè el líquid sigui homogeni. Posa el bol a la nevera.
- Aboqueu la farina tamisada a la taula. Submergeix-hi un tros de margarina o mantega i ratlla'l amb un ratllador gruixut. No oblideu submergir periòdicament la mantega a la farina perquè es barregin millor. Ara barregeu-los bé a mà.
- Formeu un turó amb un rebaix de la massa resultant i aboqueu-hi el líquid refredat. Torna a barrejar-ho tot. Recordeu que no cal pastar la massa: només cal agafar-la de les vores i moure-la cap al centre, repetint el procediment diverses vegades.
- Traieu la massa gairebé acabada a la nevera durant una hora i mitja.
- Traieu la massa i enrotlleu-la el més fina possible. Doblegueu-lo diverses vegades i torneu-lo a estirar i torneu-lo a refredar a la nevera.
- Has de repetir el procediment cinc vegades, de manera que trigaràs molt de temps a cuinar. Però com a resultat, obtindreu la massa perfecta. El més important: no us oblideu de refredar-lo a la nevera perquè les capes no s'enganxin.
Quan tots els ingredients estiguin a punt, podeu dir la recepta de pastissos de full amb carn.
Cuinar pastissos
El procediment de cocció en si és bastant senzill:
- Traieu part de la massa (aproximadament un quart) i enrotlleu-la en un pastís. Dividiu en diversos rectangles.
- Afegiu una mica de carn picada a la vora de cada rectangle icobrir amb la segona meitat lliure. És recomanable prémer les vores amb una forquilla per evitar que el suc surti durant la cocció.
- Pinteu els pastissos amb un ou batut i poseu-los al forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn durant 35-40 minuts.
Això és tot. Els pastissos de pasta de full ja estan a punt! Pots trucar als convidats o als membres de la llar a la taula.
Comptar calories
No obstant això, com s'ha esmentat anteriorment, no us hauríeu de recolzar en un plat gourmet. No oblideu que la pasta de full amb carn té un contingut calòric molt elevat. Cent grams de producte preparat d'acord amb la recepta que es dóna aquí contenen unes 350 quilocalories.
Un parell o tres de pastissos són suficients per omplir-te. Però és molt difícil resistir-se i no menjar-se un parell més d'aquests trossos que es fonen a la boca. Però més endavant, desfer-se de l'excés de calories dipositades a la cintura i als malucs serà encara més difícil.
Recomanat:
Patates estofades amb calories. Patates guisades amb carn. Patates estofades de calories amb carn de porc
Menjar bé no només és una necessitat, sinó també un plaer, sobretot si el menjar es prepara amb amor i imaginació. Fins i tot amb els productes més senzills, podeu cuinar realment el menjar dels déus
Quina per coure un pastís de pasta de full? Snack pastissos, "Napoleó", pastís de pasta de full
En aquest article parlarem del que es pot preparar amb pasta de full. He de dir que no només en surten pastissos excel·lents. No menys saboroses són les cistelles, els vol-au-vents, els croissants, els pastissos d'aperitiu amb tot tipus de farcits, i no només els dolços
Pastís amb formatge i tomàquets de full i massa de llevat normal
El pastís de formatge i tomàquet és la pastisseria més delicada i increïblement saborosa que agradarà a tots els membres de la família. Ja l'has preparat? És hora de corregir aquest malentès. Oferim les receptes de pastís més senzilles, els ingredients principals de les quals són el formatge i els tomàquets. Us desitgem molta sort en els vostres esforços culinaris
Coeu la carn amb patates al forn. Patates al forn amb carn. Com cuinar una carn deliciosa al forn
Hi ha plats que es poden servir a taula tant en dia festiu com entre setmana: són força senzills de preparar, però alhora tenen un aspecte molt elegant i molt saborós. Patates al forn amb carn: un bon exemple d'això
Pastís de carn de kefir amb carn picada: receptes
Els pastissos deliciosos no sempre triguen molt de temps. Per exemple, un pastís a granel amb carn picada al kefir es prepara de manera senzilla i, el més important, ràpidament. Una massa senzilla i líquida cobreix perfectament el farcit i, després de coure, permet sentir la sucosa del producte acabat. A més, es poden afegir diversos farcits a la carn picada, per exemple, col, patates
