Khinkali: quin tipus de plat és aquest i com cuinar-lo?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Khinkali és un plat tradicional caucàsic. Geòrgia es considera el bressol d'aquest plat, però les mestresses de casa de Daguestan, Armènia, Abkhàzia i molts altres països estan encantades de cuinar-lo. A partir d'aquest article aprendràs a cuinar autèntics khinkali georgians. Les fotos d'aquest plat us ajudaran a organitzar-lo correctament i a embolicar la massa.

Massa de khinkali clàssica

Aquesta recepta us servirà bé si decidiu cuinar boles de massa o manti. Fer-hi massa és molt senzill, i el conjunt de productes que necessiteu és mínim. La recepta es descriu a continuació.

• Tamisar dues tasses de farina blanca a través d'un colador sobre una taula o una superfície de treball. Feu una depressió a la diapositiva resultant, poseu-hi una culleradeta de sal i dues cullerades d'oli vegetal.
• Amb una mà, comença a abocar un got d'aigua gelada a la farina i barreja la massa amb l' altra. Quan tinguis un grumoll suau i homogeni, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar durant mitja hora.
• Quan hagi passat el moment adequat, tamiseu més a la taulaun got de farina i continuem pastant la massa. Torneu a cobrir la peça amb un drap i deixeu-ho durant mitja hora més.
• Tamisar un altre got de farina i pastar una massa ferma que no s'enganxi a les mans. A partir d'ell pots cuinar boles de massa, manti o khinkali i gaudir dels teus plats preferits. Aquesta massa és apta per a qualsevol recepta.

Khinkali georgià (amb foto)

Els requisits per a la forma i el contingut del khinkali clàssic són força estrictes. En primer lloc, només es pot utilitzar carn de xai o cabra per al farcit, en segon lloc, la mida del khinkali hauria de correspondre a una nou i, en tercer lloc, la massa hauria d'haver almenys vint plecs. Afortunadament, l'enfocament modern de cuinar aquest plat ha canviat una mica i s'ha tornat molt més suau. Per tant, llegiu com cuinar khinkali en georgià i no dubteu a posar-vos en marxa.

• Passegeu un got de farina per un colador, aboqueu-hi mig got d'aigua gelada, afegiu-hi sal i una cullerada d'oli vegetal. Amasseu la massa, cobriu-la amb una tovallola i deixeu-ho durant mitja hora.
• 150 grams de xai (es pot substituir per carn magra de porc) i 150 grams de vedella picada amb un ganivet. Afegiu-hi la ceba ben picada, la sal i l'aigua. La carn picada ha de ser de composició homogènia i prou elàstica.
• Afegiu un altre got de farina tamisada a la massa i amassa-ho tot durant uns deu minuts. Després d'això, deixeu-ho durant mitja hora més sota el drap. Quan hagi passat el moment adequat, la massa s'ha de dividir en diverses parts.
• Enrotlleu cada espai en blanc sobre la taula amb un corró i despréstalla cercles amb un diàmetre de 15 cm.
• Al centre de cada cercle, poseu una cullerada i mitja de carn picada. Feu servir les dues mans per donar forma a la massa en una bossa, pessigant les vores a la part superior.
• Bullir un litre i mig d'aigua en una cassola, submergir-hi el khinkali i cuinar fins que estigui completament cuit. Resulta tan bellesa, com a la foto de sota.

Khinkali clàssic

Aquest plat georgià té molt en comú amb les boles de massa o manti que coneixem des de la infància. Per a ell, la massa sense llevat, el farcit de carn es preparen de la mateixa manera i els productes acabats es bullen en aigua bullint fins que estiguin tendres. Tanmateix, hi ha una sèrie de diferències que donen un gust especial al khinkali georgiano. Recepta:

• Per a la carn picada, piqueu 350 grams de carn de porc i 500 grams de vedella amb un ganivet afilat. Si teniu una picadora de carn amb una graella gran, podeu s altar-hi la carn. Peleu i piqueu tres cebes i cinc grans d'all. Barregeu-hi els ingredients, afegiu-hi sal, pebre, llúpol de suneli i verdures tallades finament (mig ram d'anet, julivert i coriandre).
• Amassar bé la carn picada amb les mans i afegir-hi prou aigua: un got i mig o dos. El farcit ha de ser sucós, humit i suau.
• Per a la massa, tamisar quatre tasses de farina, afegir sal i aigua. Tots els ingredients s'han de barrejar bé i deixar reposar una estona sota una tovallola.
• Divideu la massa acabada en trossos de la mida d'una nou i, a continuació, estireu cada espai en blanc sobre una taula enfarinada. Hauríeu d'aconseguir cerclesla mida d'un CD.
• Coloqueu una cullerada abundant de carn picada a cada pa pla i segellar les vores amb un acordió, reunint-les al centre.
• Bullir aigua en una cassola, afegir una mica de sal i posar-hi khinkali. Assegureu-vos que no s'enganxin al fons i cuini fins que estiguin fets.

Serveix khinkali ja calent amb salsa tkemali o satsebeli.

Khinkali amb patates

Aquest plat agradarà a aquells que han abandonat la carn o estan intentant reduir-ne el consum. Podeu cuinar-lo durant el dejuni o els dies de dejuni. Per fer un khinkali adequat necessitareu:

• Amassar la massa amb 400 ml d'aigua, 20 grams de sal i un quilo de farina de blat.
• Bulliu 500 grams de patates (amb pell), després peleu-los i tritureu-los amb un puré de patates.
• Una ceba gran sense la closca, piqueu-la i fregiu-la fins que estigui daurada en oli vegetal.
• Barrejar les verdures, salar-les i remenar.
• Doneu forma a khinkali amb la massa i el farcit i bulliu-los en aigua amb sal fins que estiguin tendres.

Servir calent amb crema agra o salsa de tomàquet i verdures fresques.

Khinkali amb formatge

Khinkali no és només un plat de carn, com solia pensar la majoria de la gent. Són molts els farcits originals que ens presenten el seu sabor des d'una nova perspectiva. Llegiu com cuinar formatge khinkali (vegeu la foto a continuació):

• Fes la recepta bàsica de la massa sense llevat.
• Per preparar el farcit, ratlleu amb un ratllador gruixut 500grams de formatge imeretià i 200 grams de suluguni.
• Desfeu tres cullerades de mantega, deixeu-ho refredar i barregeu-ho amb un rovell d'ou. Aboqueu la barreja sobre el formatge, afegiu-hi sal i pebre. Barregeu bé tots els ingredients.
• Estreneu la massa i retalleu trossos d'un diàmetre de 12-15 cm. Poseu el farcit al centre de cadascun d'ells i pessigueu les vores al centre.
• Bullir aigua en una cassola i posar-hi khinkali amb una espumadera untada amb oli.

Un cop els productes surin, s'han de coure 15 minuts més. No els remeneu amb una cullera per no fer malbé la massa. Quan els khinkali estiguin a punt, poseu-los en un plat i serviu-los.

Khinkali amb bolets

Khinkali és una part integral de la cuina georgiana. Normalment es serveixen a taula amb matsoni, coriandre i all, i es mengen exclusivament amb les mans. El khinkali georgiano es prepara tradicionalment amb carn, però podeu experimentar amb farcits i crear nous sabors. Per als vegetarians oferim la següent opció:

• Remeneu fins que quedi homogeni un quilo de farina, sal i 350 grams d'aigua. Amasseu una massa ferma i deixeu-la reposar 30 minuts.
• 1, 5 kg de xampinyons esbandiu sota l'aigua i talleu-los a daus. Fregiu els bolets fins que estiguin mig cuits en oli vegetal (aquest procés trigarà uns 40 minuts).
• Fregim 200 grams de ceba picada per separat fins que estiguin daurats.
• Piqueu el julivert i el coriandre finament, barregeu-los amb bolets i cebes, amaniu-los amb espècies,sal i pebre.
• Estreneu la massa fina amb un corró, talleu-ne cercles i poseu-hi el farcit al centre de cadascuna.
• Donar forma a khinkali i bullir-los amb aigua salada.

Recorda que sempre pots fer aquest deliciós plat amb antelació. Per fer-ho, necessitareu un congelador, una taula de tallar i bosses de plàstic. Col·loqueu el khinkali acabat sobre un tauler i poseu-lo al congelador. Quan les bosses estiguin fermes, col·loqueu-les en bosses i deixeu-les a la cambra de cocció fins que hàgiu de tornar a cuinar el sopar per a tota la família.

Khinkali amb verdures

Khinkali és un plat de carn que normalment no requereix addicions. No obstant això, us suggerim que diversifiqueu el vostre menú i cuini khinkali amb verdures. Per fer-ho, necessitarem:

• Cuineu khinkali amb carn o compreu-los ja fets en una botiga o cuina.
• Carbassó, dos tomàquets i una ceba tallats a daus i fregir en oli vegetal.
• Afegiu tres grans d'all picats, pebre i sal al gust a la paella.
• Barreja una cullerada de vinagre amb dues cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre. Aboqueu la barreja preparada sobre les verdures, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar uns 30 minuts.

Serveix khinkali calent amb verdures i la teva salsa preferida.

Sweet khinkali

Sorprèn als teus éssers estimats i cuina per a ells un plat original amb un farcit inusual:

• Amassar una massa senzilla sense llevat i deixar-la de banda per infusionar-la sotatovallola.
• Per al farcit, talleu les figues seques (300 grams) en quatre trossos. Remullar-lo amb aigua juntament amb albercocs secs i prunes seques (300 grams cadascun).
• Remull 200 grams de panses en un bol a part.
• Al cap de deu minuts, escorreu l'aigua i assequeu la fruita.
• 150 grams de pomes, pela i llavors, tallades a daus i espolvorear amb sucre.
• 200 grams de nous mòltes en una batedora o un molinet de cafè. Afegiu-hi fruits secs i repetiu el procediment.
• Barreja mantega de fruits secs, pomes, panses i sucre en pols.
• Estreneu la massa i feu-ne espais en blanc, com en el khinkali clàssic.
• Donar forma a la massa i el farcit en bosses, bullir-les amb aigua i servir amb mel o salsa de magrana.

Hinkali a casa

El plat preparat segons aquesta recepta és molt saborós i sucós. Llegeix com cuinar khinkali casolà i posa't a treballar amb nos altres:

• En un quilogram de carn picada, afegiu-hi una ceba picada finament, 200 ml de nata (15% de greix), una culleradeta de nou moscada i sal. Barregeu tots els ingredients bé.
• Amassar la massa sense llevat, enrotllar-la prou fina i tallar els mateixos cercles.
• Posa una cullerada de carn picada al mig de cada espai en blanc i forma khinkali. Per fer-ho, agafeu la vora de la massa amb una mà, i doblegueu-la amb un acordió amb l' altra. Intenta no trencar la massa, sinó tot el suc quedarà a la paella.
• Coeu el khinkali en aigua bullint fins que estigui tendre.

Balkhar khinkal

Com hem esmentatal principi de l'article, molts pobles caucàsics els encanta cuinar khinkali i els agrada cuinar. Els plats georgians, armenis i del Daguestan són lleugerament diferents entre ells. Aquesta vegada us volem explicar com cuinar un plat de la cuina nacional del Daguestan. Com es prepara el khinkali a la república muntanyenca? La recepta amb foto es pot veure a continuació.

• Amassar la massa de dues tasses de farina, 100 ml de llet, 10 grams de llevat i 100 grams de mantega. Primer, poseu la massa, i quan augmenti, afegiu-hi la resta d'ingredients i amasseu la massa.
• La massa acabada ha de pujar dues vegades en un lloc càlid, i només després d'això podeu començar a formar el blanc per al khinkal.
• Quan hagi passat el moment adequat, estireu la massa, espolseu-hi nous pelades i triturades (deu peces són suficients) i formatge ratllat (200 grams).
• Enrotlleu la peça i talleu-la a parts iguals. Desplegueu la massa de manera que sembli roses en flor i, a continuació, col·loqueu les peces acabades a la reixeta d'una marmita o mantell.

Serveix calent amb salsa de tomàquet casolana.

Avar Khinkal

Us convidem a cuinar el plat nacional dels àvars, un altre poble caucàsic que no és indiferent al khinkali. Podeu veure la recepta amb una foto a continuació.

• Per preparar la massa, barregeu 20 cullerades de farina, 200 grams de kefir, 300 grams d'aigua, sal i una mica de refresc.
• Amassar la massa, enrotllar-la en un farcell i tallar-laquadrats de 5 per 5 cm.
• En una cassola, bull el brou de carn, poseu-hi els trossos i coeu-los fins que estiguin tendres (uns sis minuts).
• Traieu els trossos de massa amb una cullera ranurada i perforau cadascun amb una forquilla perquè no s'assentin i quedin airejats.

Serveix khinkal amb carn (xai o vedella) i salsa d'all de crema agra.

Khinkal a l'estil Lezgin

Aquest senzill plat de farina es prepara molt fàcilment amb els ingredients més senzills. Per fer un sopar per a quatre persones necessitareu:

• Dividir el xai en porcions, abocar-los amb aigua freda i coure fins que estigui cuit, traient periòdicament l'escuma.
• Mentre la carn es cuina, pasteu la massa sense llevat amb aigua i un ou.
• Estreu un full de dos mil·límetres d'ample i talleu-lo a quadrats petits. Khinkali a punt.
• Traieu la carn i poseu-la als plats.
• Coeu la massa en aigua amb sal fins que estigui feta i, a continuació, traieu-la amb una cullera ranurada.
• Fes una salsa amb pasta de tomàquet, aigua, espècies, all, sal i pebre.

Serveix la carn, el khinkal i la salsa en bols separats.

Conclusió

L'aroma atractiu del khinkali no deixarà indiferents als vostres convidats o familiars. Cuineu-los plats meravellosos i delecteu-los amb nous sabors tan sovint com sigui possible.