Què és un strudel? Strudel de pasta de full

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada país té les seves pròpies postres nacionals: a Itàlia - tiramisú, a Amèrica - pastís de formatge, al Regne Unit - pudding. A Àustria, aquest producte de rebosteria és strudel. A Viena o Salzburg, se serveix a totes les cafeteries amb gelat de vainilla o xarop de xocolata per fer te o cafè amb llet. Sobre què és un strudel, quina és la història de l'aparició d'aquestes postres i quins tipus de farcit s'utilitzen en la seva preparació, explicarem al nostre article. Aquí també oferirem una recepta de strudel alemany amb carn i xucrut.

Què és un strudel?

Tots els turistes que vinguin a Àustria haurien de tastar primer l'strudel. Fins i tot a la ciutat austríaca més petita, aquestes postres es preparen tan delicioses com en qualsevol dels restaurants més cars de París o Londres. L'olor de canyella, poma i vainilla omple els carrers de la ciutat des del mateix matí per agradar als seus habitants amb una delicadesa acabada de fer per esmorzar. Aquí tothom sap què és un strudel.

Per primera vegada, va ser un rotllet amb un farcit dolçelaborat a finals del segle XVII, i la recepta d'aquest strudel encara es conserva en un llibre de cuina datat el 1696. El nom del plat es tradueix de l'alemany com "embut", "remolí". Un farcit de poma o cirera sucós s'embolica amb una massa fina i gairebé transparent i es cou al forn durant uns minuts. El rotllo acabat s'unta amb mantega i s'espolvora amb sucre en pols.

Strudel és especialment popular als països de parla alemanya. Aquí es prepara no només amb farciment dolç tradicional, sinó també amb patates, carn, xucrut, fetge. L'strudel també és popular a Israel, Hongria i la República Txeca.

strudel de poma vienès

L'autèntic strudel està fet de massa estirada molt fina. El farcit s'utilitza tradicionalment amb farciment de poma amb panses i fruits secs.

Per preparar l'strudel vienès, es recomana seguir les instruccions pas a pas:

1. Tamisar la farina (250 g), la sal (¼ de culleradeta) en un bol fond i batre-hi 1 ou.
2. Barrejar bé, afegir oli d'oliva (1 cullerada) i després 100 ml d'aigua freda.
3. Amassar bé la massa, afegir una mica més d'oli d'oliva (1 cullerada) i recollir la bola. Mentre la massa reposa en un bol cobert amb una tovallola humida, prepareu el farcit.
4. Les pomes (1 kg) es renten, es pelen i es tallen el cor, es tallen a rodanxes fines.
5. Les panses (80 g) es posen en remull en aigua calenta durant 20 minuts i després s'assequen sobre una tovallola de paper.
6. Nous (70 g) triturades ambganivet.
7. Amb una tovallola neta, estireu la massa fina i unteu-la amb mantega (1 cullerada).
8. Espolvoreu una capa de massa amb pa ratllat o molla de galetes i distribuïu el farcit (pomes, panses, fruits secs), retrocedint 10 cm d'una vora. Remeneu el farcit amb sucre i canyella.
9. Amb una tovallola, emboliqueu la massa amb un rotllo fins a la vora que va quedar sense farcir. La costura resultant s'enganxa amb el rovell batut amb llet.
10. Strudel es cou durant 40 minuts a una temperatura de 200 °C.
11. El strudel més deliciós s'unta diverses vegades amb rovell durant el procés de cocció. Abans de servir, espolseu el rotlle amb sucre en pols.

Strudel sucós amb cireres i fruits secs

Aquest strudel es pot preparar en només mitja hora, és clar, si hi ha pasta de full i cireres fetes a la nevera. Tot i que aquestes postres són molt més fàcils de preparar que l'original, no afecta de cap manera el gust.

El strudel de cireres de pasta de full ja feta es prepara en la següent seqüència:

1. La pasta de full sense llevat (500 g) s'enrotlla en una capa fina i s'acumula amb mantega fosa (1 cullerada).
2. La part superior de la massa s'espolsa amb pa ratllat (4 cullerades) i nous picades (80 g) o ametlla, retirant-se de la vora 2 cm.
3. La cirera (500 g) es descongela, s'escorre el suc i les baies es barregen amb midó (1 cullerada) i es posen a sobre dels fruits secs.
4. La massa de plast s'enrotlla ben fermarotllo, col·locat en una safata per al forn, untat amb rovell i enviat al forn durant 20 minuts a una temperatura de 200 °C.
5. El strudel refredat s'espolvora amb sucre en pols.

Estrudel de carn

I això ja no és un postre, sinó un plat complet que es pot servir, per exemple, per dinar de diumenge. Utilitza carn mòlta de vedella, verdures i herbes aromàtiques per crear un strudel de carn de pasta de full abundant i saludable.

La recepta pas a pas d'aquest plat és la següent:

1. El forn està preescalfat a 180 °C.
2. Totes les verdures (pastanaga, ceba, tija d'api, 5 xampinyons, patates, un gra d'all) es fregeixen en oli vegetal durant 7 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, s'afegeixen pèsols verds congelats i romaní triturat, i després es s altegen les verdures durant 3 minuts més.
3. La massa vegetal refredada es barreja amb carn picada (500 g), s'afegeix sal, pebre i 1 ou.
4. S'estén una capa de pasta de full (500 g) sobre una taula enfarinada.
5. El farcit es disposa al centre en forma de costella gran i es tanca hermèticament amb massa.
6. La part superior del rotllo s'unta amb un ou batut i s'envia al forn durant 50 minuts.

Recepta de strudel amb carn i patates

Es pot servir un rotllo fàcil de fer per sopar o dinar. L'strudel amb carn i patates s'elabora amb patates bullides i carn picada fregida. El farcit es pot preparar amb antelació, i mitja hora abans del sopar, nomésemboliqueu amb pasta de full i poseu-ho al forn.

Cuina pas a pas:

1. Les patates (6 unitats) es bullen fins que estiguin tendres i es puré amb mantega i llet.
2. Carn picada (600 g) fregida en oli vegetal amb ceba i herbes (farigola, romaní).
3. La pasta de full s'estira sobre una taula enfarinada i es transfereix a una safata per al forn.
4. A sobre de la capa de massa, retrocedint 2 cm per cada costat, primer es col·loquen el puré de patates refredat i després la carn picada.
5. La massa farcida s'enrotlla i s'unta amb ou.
6. Strudel amb carn i patates s'envia al forn preescalfat a 200 °C durant 25 minuts. I després de 10 minuts més, el plat es pot servir.

Strudel alemany amb carn i xucrut

A Alemanya, l'strudel es cuina una mica diferent del que estem acostumats a veure. Aquests són rotllets petits al vapor en una paella de parets gruixudes.

El strudel alemany es prepara en l'ordre següent:

1. A partir de farina (2 cullerades), kefir calent (1 cullerada), oli vegetal (1 cullerada), llevat sec (1 cullerada), sal i sucre (½ culleradeta) pasteu la massa. Mentre reposa en un bol cobert amb una tovallola humida, s'està preparant el plat principal.
2. En un calder, aneguet o cuina lenta, es fregeix la ceba en oli vegetal, després la carn de porc (800 g) i tan bon punt es forma una crosta daurada a la carn, es posen xucrut (500 g) o patates. sobre ell. Afegiu sal, pebre iespècies.
3. La carn amb col es guisa durant uns 40 minuts fins que estigui tendre.
4. La massa s'enrotlla en una capa, s'unta amb mantega, s'enrotlla i es talla a trossos de 4 cm cadascun.
5. S'afegeix una mica de brou o aigua a la paella per a la carn i les verdures, es col·loquen trossos de massa per sobre. És important que no toquin l'aigua, sinó que es couen al vapor.
6. El plat estarà llest en 50 minuts. No obriu la tapa de l'olla durant la cocció.

Recepta de strudel ràpid de lavash

Per preparar aquest rotllo, necessitareu un mínim de temps i costos de material. Lavash strudel es prepara amb un farcit de prunes madures, de manera que resulta molt sucós. Es poden utilitzar altres fruites, com ara pomes o cireres, si es desitja.

Per preparar el farcit, es porta a ebullició el sucre (180 g) i el vinagre (3 cullerades) en una cassola. Després de dissoldre el sucre, s'afegeix a l'almívar les prunes a rodanxes (500 g) i la canyella (1 culleradeta). La massa es retira del foc i es refreda.

En aquest moment, el sucre (75 g) es bat amb ous (2 peces) en una massa esponjosa. El pa de pita prim s'escampa sobre una safata de forn i s'unta amb una barreja d'ou. El farcit es distribueix per sobre. Després d'això, el rotllo de pita s'enrotlla. Lavash strudel es cuina a 180 ° C durant 25 minuts. Se serveix a taula i es talla en porcions fredes.

Estrudel de xocolata

Oferim un altre farcit saborós per a la brioixeria tradicional austríaca. Tothom sap què és un strudel i que, segons la recepta original, està fet de massa estirada. Però si no ho fassi teniu prou temps lliure, podeu utilitzar pasta de full ja feta.

Per preparar el farcit, les clares de 4 ous es baten amb sucre (75 g) en una escuma forta. La xocolata amarga (100 g) s'escalfa al bany maria, i després es bat amb una batedora amb mantega (175 g) Els rovells (4 unitats) s'introdueixen gradualment i es baten. A continuació, les proteïnes s'introdueixen a la massa cremosa de xocolata i es combinen amb ametlles picades.

La massa s'estira en una capa fina. El farcit es col·loca sobre una vora de la massa en una tira, després de la qual s'enrotlla la capa. L'strudel es cou durant 30 minuts a 200 °C.

Curd Strudel

El delicat strudel de formatge serà una excel·lent opció per a un esmorzar saludable per a nens i adults. La cocció no trigarà gaire, gràcies a l'ús de pasta de full ja feta a la recepta.

En primer lloc, el farcit es prepara amb formatge cottage (600 g), sucre (160 g), panses prèviament en remull i seques (50 g) i ous (2 unitats). La pasta de full s'estira en una capa fina i el farcit es distribueix per sobre. Després d'això, la massa s'ha d'enrotllar, girant les vores cap a dins. Per obtenir una crosta daurada, s'unta el rotlle amb un ou.

Strudel de pasta de full ja feta es cou al forn durant no més de 30 minuts a una temperatura de 200 °C. Passats 15-20 minuts, es pot tallar a trossos i servir.