Musclos - què és?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Una de les delícies més delicioses extretes de les profunditats del mar. Té una composició vitamínica tan rica i un sabor original que fins i tot els antics grecs el van menjar. Les persones modernes que segueixen un estil de vida i una dieta saludables fa temps que inclouen musclos a la seva dieta. Què són els musclos de mar, quins són els seus beneficis i com cuinar-los? Anem a descobrir-ho!

Definició científica

Els musclos són mol·luscs marins que pertanyen a la família Mytilius, una classe de bivalves. En total, es coneixen 6 varietats d'aquests organismes, entre les quals hi ha espècies comestibles. Els musclos viuen a tots els mars dels oceans Atlàntic, Pacífic i Índic. El seu hàbitat és la zona litoral (marea), dominada per sòls sorrencs o rocosos. Amb la marea baixa, els mariscs llançats a terra s'uneixen a petites pedres en grups, reduint així el sobreescalfament. De fet, a l'estiu, l'evaporació de l'aigua d'un gran nombre de closques de musclo es produeix més ràpidament que a la superfície de les closques d'una petita colònia.

Característiques distintives: mida i estructura dels musclos

Els musclos són mol·luscs allargats en forma de falca, de mitjana la seva mida oscil·la entre 3 i 7 cm.cobert amb una capa perlada. L'estructura dels musclos s'assembla a l'estructura d'una vieira: també tenen forma de doble fulla, és a dir, l'interior dels musclos està en dues meitats d'una closca, que s'obre i es tanca durant la marea alta i baixa. Gràcies a aquesta estructura, els musclos aconsegueixen sobreviure a la costa fins a la propera marea alta, perquè quan són llançats a les pedres per una onada, les vàlvules de la closca es tanquen hermèticament, mantenint així un subministrament suficient d'aigua a la cavitat interna del mantell durant diversos dies..

Propòsit biològic

Recentment, han esclatat nombroses discussions sobre el tema dels beneficis i els danys dels musclos. El cas és que els musclos són netejadors naturals dels oceans, és a dir, són un filtre. Durant el dia, un musclo és capaç de travessar per si mateix uns 90 litres d'aigua de mar, i conté qualsevol brossa biològica (plàncton i detritus). És precisament a causa de la manera sestonòfaga de menjar que alguns consideren que el musclo és perjudicial per al cos humà, però, els estudis científics han demostrat el contrari: el zooplancton i el fitoplàncton que es mengen són processats en brànquies finament reticades, i després s'absorbeixen completament per els musclos (és a dir, no hi ha bacteris a la cavitat del mantell del musclo).

Els musclos sovint es poden confondre amb les vieires, perquè tots dos són molt semblants en aparença i porten aproximadament el mateix estil de vida. La petxina i el musclo són un purificador natural dels oceans. Aquest fet va ser l'impuls perquè aquests mol·luscs fossin cultivats artificialment per netejar-los i filtrar-los.aigües de mar.

Composició i propietats útils

Les propietats beneficioses dels musclos es deuen al fet que contenen diversos oligoelements i minerals útils:

• Magnesi (Mg): està implicat en processos vitals importants: absorció de glucosa, producció d'energia, construcció de teixit ossi.
• Potassi (K): és responsable del bon funcionament del sistema cardiovascular i del teixit muscular, regula la pressió arterial i participa en l'eliminació de toxines dels intestins.
• Calci (Ca) - participa en la formació del teixit ossi (dents, esquelet), la seva deficiència condueix a l'osteoporosi (fragilitat òssia).
• Vitamina A: és responsable del funcionament del sistema immunitari, està implicada en la regeneració de la pell, l'eficàcia que el cos combatrà les infeccions i els virus depèn de la seva quantitat.
• Els grups de vitamines B (B₃, B₅, B_{6) són indispensables en la producció processos, distribució i transferència d'energia, estan implicats en la formació del sistema visual. S'ha comprovat que la manca d'aquests elements provoca trastorns emocionals (canvis d'humor sobtats, cansament, estrès freqüent a causa de petites coses).}
• Vitamina E: participa en el metabolisme, millora el procés metabòlic, l'elasticitat de la pell depèn de la seva quantitat al cos, el que significa que amb la manca de vitamina E, els processos d'envelliment s'acceleren.

Les semblances entre les vieires i els musclos són que en molts aspectes tenen una composició química similar. Encara que científicament tenen moltes diferències (per exemple, els musclosportar un estil de vida gairebé immòbil i les vieires es poden moure a causa de la forma impulsiva de moviments).

Preparar musclos per menjar

La carn de musclo és un producte dietètic que només conté 50 kcal per cada 100 g de producte, per la qual cosa aquesta delicadesa no està contraindicada ni tan sols per a aquells que tenen problemes de sobrepès. L'element principal és la proteïna enriquida amb fosfatids i greixos saludables, que té un efecte beneficiós sobre el sistema visual. Aleshores, com peleu els musclos i els cuineu a casa?

Hi ha diverses maneres de cuinar els musclos: fregir directament a foc obert, bullir en una cassola o afegir crus a les amanides. En qualsevol cas, cal netejar-los de la pica. La millor manera de fer-ho és la següent: primer, s'han de seleccionar els musclos verges i remullar-los en un recipient amb aigua corrent per eliminar la sorra i els petits residus. Després de 20 minuts, podeu començar el procés de neteja dels musclos: sota aigua corrent, utilitzeu un raspall per netejar la superfície de les closques i, a continuació, estireu suaument la "barba" (és un grup de fibres que uneixen els musclos als còdols).

Receptes amb musclos

La carn de musclo té un gust delicat, que, combinat amb la salsa adequada, no deixarà indiferent ni al gurmet més mimat. Els musclos són cada dia més populars, i a cada país es preparen a la seva manera. Aquí teniu les millors receptes de carn de musclos de xefs de classe mundial!

Per preparar musclos fregits necessitareu 200 g de cloïsses, 1 ceba de mida mitjana, cl. oli - 70 g, herbes, cardamom i algunes espècies (pebre negre o herbes italianes). Pas 1. Preparar els musclos, pelar-los. Talleu la ceba a daus i afegiu-hi cardamom.

Pas 2. Posa la mantega en una paella prèviament escalfada, espera fins que es fongui i després afegim la carn dels musclos i la ceba preparada. Fregir a foc mitjà durant no més de 7 minuts. Sal i pebre.

Pas 3. Espolvorear el plat acabat amb herbes i servir calent.

Aquest aperitiu combinat amb suc de llimona o salsa de vi serà una autèntica decoració de qualsevol taula!