Les millors marques de maionesa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'organització autònoma sense ànim de lucre "Sistema de qualitat rus" (Roskachestvo) és un sistema de control nacional que realitza investigacions independents sobre la qualitat dels productes als prestatges de les botigues russes i assigna la "marca de qualitat" als millors russos. productes.

Aquest article està dedicat a la consideració de diverses marques de maionesa, en particular aquelles que han merescut el reconeixement de molts milers de persones al territori de la Federació Russa.

Un producte essencial

La maionesa fa temps que forma part de la vida de la ciutat. Aquesta és una salsa ràpida, sempre a punt per menjar. Estalvia en situacions difícils, quan els convidats poden aparèixer inesperadament o no hi ha res més a mà per berenar. Fins i tot es va començar a produir en una versió magra. Les marques de maionesa de Quaresma "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ajudaran els creients i fins i tot els que estan perdent pes en moments difícils de manca d'adobs. Amb els que perden pes, però, tot és més difícil.

Com sabeu, els fabricants no consideren necessari produir marques de maionesa sense sucre. Els fabricants de salses de maionesa no tenen pressa per desfer-se del conservant ric en calories, ja que pertany al tipus natural. Si aquesta pregunta és fonamental, hauríeu de començar a cuinar maionesa a casa. Però, com produeixen les fàbriques una autèntica maionesa digna de tenir el "Segell de qualitat"?

Tecnologia

Per començar, tria oli vegetal. La condició principal és refinada i desodoritzada. A més, per convertir la maionesa en una emulsió llisa, espessa i cremosa, s'afegeixen emulsionants. Si considerem la versió òptima de qualitat, s'utilitza la lecitina, que conté el rovell d'ou. Tanmateix, també es permet l'ús de derivats de la llet en sec, per exemple, lecitina de soja o sèrum de llet. La mostassa en pols també es pot utilitzar com a emulsionant, que dóna un picant increïble a la maionesa.

Per tal d'evitar la delaminació durant el transport o els canvis de temperatura (sobretot per als productes de baix i mig contingut calòric), s'afegeixen espessidors i estabilitzants a la maionesa. L'opció ideal són les gomes xantana i guar, els midons, les gomes de llagosta. La maionesa alta en greixos no necessita aquests additius.

L'àcid cítric (vinagre) i el sucre serveixen de conservants a la maionesa. L'àcid cítric aporta acidesa i sabor vinagre, a diferència d'aquells en què no s'utilitza. Les diferents marques tenen les seves pròpies tecnologies de producció. Algunsels fabricants no volen fer malbé el seu producte amb àcid acètic i prefereixen cenyir-se al vector de la naturalitat i el gust òptims.

Factors de risc

Perillosos a la maionesa són els àcids, els colorants i els aromatitzants. Si no vols posar en perill la teva salut, pots fer maionesa a casa. Com a resultat, és bastant fàcil. El principal avantatge de la salsa casolana és la frescor dels productes i la confiança en el procés de cocció. Maionesa del taulell, podem confiar o no. Però passem a les realitats d'avui.

Els resultats s'esperaven

Com va resultar, les marques de maionesa més populars a Rússia amb un contingut de greix del 67% ("provençal") són les següents:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronom";
• "Cada dia";
• "Tot l'any";
• EZhK;
• Maheev;
• "El somni de la mestressa";
• "Moscou Provença";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Espolvorear;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "El que necessites";
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Entre els articles enviats per a la investigació, 9 eren marques privades i 7 eren marques regionals importants.

La contractació per a la investigació es va dur a terme adiferents punts de venda del país. Les ciutats inclouen Ekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk i Saratov.

La qualitat és més enllà dels elogis

Segons GOST, la maionesa és una salsa que conté almenys un 50% de greix i un 1% d'ou. Aquestes característiques creen una línia entre la maionesa i la salsa de maionesa, que pot contenir almenys un 15 per cent de greix. La millor maionesa és la provençal, que conté un 67 per cent de greix.

No obstant això, les mostres anteriors es van seleccionar no només d'acord amb GOST, sinó segons estàndards més estrictes del sistema de qualitat rus, que s'assemblen a una versió ampliada dels requisits de la norma estatal. La composició del producte està sempre sota la pistola: aquí s'esperen components 100% naturals, que haurien de tenir un baix nivell d'acidesa, una emulsió estable i una major densitat. La norma no permet la presència de conservants artificials a les marques de maionesa.

Fórmula

Així, la maionesa de qualitat és una barreja dels següents ingredients: oli vegetal, ous i productes d'ou, espessidors naturals, productes de mostassa, sabors i colors naturals, antioxidants, sucre i sal.

No obstant això, segons el cap adjunt de l'organització de control de qualitat, Elena Saratseva, la normativa tècnica obligatòria permet l'ús de determinats ingredients artificials. Resulta que la naturalitat del producte rau en la seva qualitat,no és segur.

Totes les mostres enumerades van resultar ser productes de qualitat sense components artificials. A més, cap dels laboratoris d'assaigs va trobar rastres d'OMG als productes presentats.

Què cal tenir en compte

Roskachestvo limita l'ús de conservants no naturals a la maionesa de marques comercials russes, que inclouen:

• àcid sòrbic i les seves sals;
• àcid benzoic;
• antioxidants (inclòs EDTA);
• vitamines;
• premescles multivitamíniques;
• sistemes complexos d'estabilització (és a dir, suplements nutricionals).

Pot semblar absurd incloure vitamines en aquesta llista, perquè es creu que són de gran benefici per al nostre organisme. S'ha demostrat que aquests additius redueixen el creixement de la majoria de microorganismes, especialment llevats i floridures.

Els conservants ajuden a augmentar una característica important del producte: aquí estem parlant de la vida útil (fins a 7-12 mesos), diu Olga Tokmina, cap de l'organisme de certificació de Roskachestvo.

Lluita oberta

No obstant això, tal com mostra la pràctica, els fabricants sovint no pensen amagar l'ús d'aquests additius a l'etiquetatge dels productes, amb l'esperança que el públic objectiu no conegui aquest problema. I realment, quanta gent pensarà en els perills de les vitamines?

No obstant això, el producte s'ha de fabricar d'acord amb els requisits de Roskachestvo, que indiquen la restricció de l'ús de qualsevol conservant artificial. L'incompliment d'aquest requisit noqueja27 marques de maionesa llistades 16 mostres. Els "abandonats" de la cursa pel títol dels 16 millors productes, segons va resultar, inclouen àcids benzoic (E210) o sòrbic (E200) en la seva composició.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

A més dels procediments d'investigació enumerats, s'analitza la presència de metalls pesants, nuclids radioactius, elements tòxics, microorganismes patògens (incloent Salmonella i E. coli) en la composició de les mostres. Com a resultat, tots els productes enviats per a la prova van resultar ser segurs, la qual cosa és una bona notícia.

maionesa "aprimada"

La normativa tècnica obligatòria, que preveu la presència d'un 67 per cent de contingut de greix a les marques de maionesa, com va resultar durant l'estudi, sovint no s'observa. Els paquets diuen amb confiança que la maionesa compleix amb GOST (núm. 31761 "Maoneses i salses de maionesa"), però, aproximadament la meitat de les mostres enviades no compleixen la norma.

El fet és que els fabricants de marques de maionesa redueixen deliberadament la quantitat real de greix en comparació amb la informació que consta a l'etiqueta.

En 13 casos de 27, els fabricants van reduir el percentatge de greix dels seus productes. Va resultar que Heinz és la marca de maionesa (podeu veure la foto del producte a continuació a l'article), que "peca" més en aquest paràmetre.

Provencal de Heinzconté només un 61 per cent de greix. Aquestes accions es poden considerar com una violació dels drets dels consumidors en relació amb la informació fiable sobre el producte. Per tant, aquesta informació es va enviar immediatament perquè la considerés a Rospotrebnadzor.

Opinió d'experts

Segons Ekaterina Nesterova, directora executiva de l'Associació de Productors i Consumidors de Productes d'Oli i Greixos, com a resultat d'estudis de laboratori, es va trobar que les inconsistències més grans es van identificar en la fracció massiva de greix. El producte ha de complir clarament els requisits i la informació declarada al respecte. Malauradament, és poc probable que el gust del consumidor mitjà pugui detectar una diferència en el percentatge de greix, només un tastador altament qualificat podrà navegar aquí.

Pel que fa a la prohibició dels conservants establerta a la norma Roskachestvo, Ekaterina respon amb aprovació, considerant-la correcta. El director executiu diu que encara avui els fabricants de moltes marques de maionesa han endurit els requisits dels seus productes, negant-se a utilitzar conservants. Aquest gir a millor es considera com la restauració d'una alta cultura de producció i les condicions sanitàries adequades necessàries per a això. No és cap secret, diu Nesterova, que s'utilitzen conservants per desfer-se dels microorganismes patògens, que, tanmateix, és poc probable que apareguin si el procés de producció es porta a terme en les condicions necessàries: hi ha làmpades bactericides, desinfecció d'equips, neteja de produccióhabitacions, aire, aigua, etc.

Quina marca de maionesa és millor?

Les mostres sotmeses a examen han demostrat ser productes segurs d'acord amb les normes establertes. Alguns productes fins i tot compleixen els requisits de qualitat augmentats establerts per la normativa de Roskachestvo. Cinc marques comercials de producció nacional van rebre la "marca de qualitat". Aquests inclouen:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

La maionesa provensal de Novosibirsk s'ha convertit en un producte d' alta qualitat.

Segons l'examen, 8 articles més van ser reconeguts com a productes de qualitat: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Esperem que la informació proporcionada en aquest article us ajudi a triar a la botiga de queviures.