2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La paraula "pa de pessic" prové de "espècies". Aquest tipus de pa de pessic era molt popular a la Rússia prerevolucionària. La recepta de postres tenia les seves pròpies característiques regionals. Moscou, Tula, el pa de pessic Gorodets eren coneguts. Però el petit poble de Vyazma els va superar a tots. Fins al segle XVIII només era conegut per la producció de estopa de lli. Però amb la invenció d'una recepta única, el nom de la ciutat es va fer popular a tota Rússia.
Fins i tot Pushkin va assenyalar que Moscou és famosa per les seves núvies i Vyazma pel pa de pessic. Després de la revolució, totes les fleques que operaven a la ciutat van ser liquidades. Però l'antiga recepta ha sobreviscut. Aquest article està dedicat al pa de pessic Vyazma. A continuació es donaran fotos d'aquests productes elegants, la història i les tradicions associades a ells i, el més important, la recepta per fer a casa. Per descomptat, la teva obra mestra culinària no resultarà tan pintada, però tampoc menys saborosa.
Pa de pessic de Vyazemsky: història
El poble rus es va familiaritzar amb les espècies no fa molt, des del regnat de Pere el Gran. Però Vyazma i aquí estava "per davant de la resta". L'any 1646En el llibre de l'escrivà Boborykin i l'oficinista Titov, es va esmentar un cert "home de pa de pessic". Però les postres de Vyazma són famoses no només per l'antiguitat. A la regió de Smolensk, on es troba la ciutat, mai no li ha f altat mel. La gent sovint l'utilitzava en lloc del sucre car. Per tant, no hi ha res d'estranyar que la mel s'inclogués a la recepta del pa de pessic local.
Així, els productes de Tula i Moscou barrejats amb melassa van començar a cedir als productes Vyazma en gust, fragància i dolçor. El negoci de pa de pessic va tenir un desenvolupament especial al segle XIX. Vuit fàbriques van lluitar per un comprador potencial, millorant així la qualitat dels seus productes. L'empresa d'un tal Sabelnikov va resultar especialment pròspera. El seu pa de pessic fins i tot va ser lliurat a la cort de la reina de Gran Bretanya. El mariscal de camp de Rússia (i natural de la regió de Smolensk) la seva altesa serena el príncep Potemkin els estimava especialment.
Tradicions associades amb el pa de pessic de Vyazma
A Vyazma, com ja s'ha dit, abans de la revolució hi havia 8 indústries privades. Van competir entre ells no només per fer els seus productes més saborosos, sinó també més bonics. De fet, a Rússia hi havia una tradició meravellosa de presentar pa de pessic als coneguts, especialment als nens. Van ser portats a la finca d'un viatge a la capital per un terratinent, així com un pagès que tornava d'una fira. I el pa de pessic de Vyazma no només es desfeia a la boca, sinó que semblava una decoració deliciosa.
Sobretot, es valoraven objectes rectangulars petits. Estaven “impresos”, és a dir, amb un estampat estampat a la part davantera. A causa de la seva petita mida, encaixa en el pa de pessicnomés la primera meitat de la paraula "Vyazma". Però el segell Elm era l'estàndard de qualitat. “El pa de pessic amb tres lletres”, com deia la gent aleshores, costava moltes vegades més que els dolços semblants de Tula i Moscou. La fàbrica Sabelnikov també produïa grans records de la mida d'una taula, decorats amb ornaments a les dues cares.
La recepta perduda
Després del cop d'estat d'octubre, totes les empreses de pa de pessic "van passar al poble", és a dir, van tancar. El 1925, el govern soviètic va intentar reactivar la producció dels famosos productes de mel. Amb aquesta finalitat, es va instal·lar un pavelló a l'exposició agrícola i industrial de Moscou, on es venia "pa de pessic de Vyazma". Però aquests productes en realitat es cuinaven a la capital i tenien un gust molt diferent dels originals. La recepta semblava que s'havia perdut per sempre. De les antigues fàbriques, només quedaven plaques impreses, sobre les quals es desplegaven els productes.
Però l'any 1978 es van trobar receptes per a quatre tipus de pa de pessic al pit d'un resident mort de Vyazma. Va resultar que la dona era descendent del cuiner Prokhor, que treballava a la fàbrica Sabelnikov. Es va comprometre a reactivar la producció de la fleca Vyazemsky de pa de pessic Vyazma. Ara aquesta empresa produeix productes a partir de pastisseria choux i també utilitza receptes antigues trobades. Segons ells, la massa s'ha de colpejar amb un corró durant molt de temps per tal que se'n escapi aire. Aquests "pa de pessic trencat" són bastant viscosos i es poden emmagatzemar fins a tres anys.
Record de Vyazma
Avui ningú recordarà aquesta ciutat de SmolenskLa zona va ser antigament el centre de producció de lli. Ara el seu nom s'associa exclusivament amb el pa de pessic de mel. Per descomptat, els mateixos habitants de Vyazma, que, si no han provat dolços pre-revolucionaris, poden jutjar el seu gust a partir de les històries dels seus avis, asseguren que els productes moderns difereixen de la fàbrica original de Sabelnikov. Potser el xef Prokhor no ho va escriure tot o va indicar específicament les proporcions incorrectes.
Algunes persones recorden que les làmines de forn de la producció dels Sabelnikov estaven untades amb cera d'abella. Altres diuen que la massa s'ha de treballar molt ràpidament per mantenir-la esponjosa. D'una manera o altra, a la fleca local es produeixen dos tipus de pa de pessic Vyazma. Aeri, flam, suau, que es fon a la boca; i segons receptes antigues, "trencat". Aquests últims són de tres tipus: amb fruites confitades, cacauets i ametlles. Com que el "pa de pessic trencat" té una llarga vida útil, es fabriquen com a records, en caixes precioses i es col·loquen segells amb vistes de Vyazma prerevolucionari als costats dels productes.
És possible utilitzar una recepta antiga a casa
Quan als anys 80 van decidir reactivar la producció de pa de pessic Vyazma, va resultar que molts ingredients eren simplement impossibles d'aconseguir. Comencem per la farina. A Vyazma s'utilitzava pa de pessic, sègol garbellat o gra de blat. A l'URSS dels anys 80, no van sentir parlar d'aquestes delícies. L'anomenat pa de pessic al país del socialisme victoriós es feia amb una massa senzilla, mentre que abans de la revolució s'utilitzaven diversos mètodes: base "àcida", "crema", "envellit". Erenpa de pessic "de coure senzill", però també produït amb l'addició de most de vi, suc de baies i aigua de roses.
Però la base d'aquestes postres, per descomptat, eren les espècies, que a Rússia s'anomenaven "alcohols secs". La llista d'espècies obligatòries inclou gingebre, nou moscada, clau, vainilla. Però els fabricants sovint afegeixen taronja amarga (pell de taronja), comí, anís, menta, fonoll, pebre negre, cardamom, coriandre, safrà, farigola o anís estrellat a la massa. L'antiga recepta del pa de pessic Vyazma no es pot posar en pràctica també perquè es preparaven en forns especials sobre fusta de vern. I la fleca local està totalment mecanitzada amb forns de gas.
Més propera a la recepta original
Però encara intentem fer pa de pessic, semblant al famós "Vyazma".
- Primer, tamisa 480 grams de farina en un bol.
- Ara preparem la barreja de "perfum sec". Per fer-ho, traieu les llavors de quatre caixes de cardamom i tritureu-les en un morter amb cinc claus.
- Afegiu un altre terç d'una culleradeta de gingebre i clau.
- S'escalfa un got de mel (preferiblement acàcia o llima, però no blat sarraí) fins que es forma escuma. Dispara'l.
- Barreja les espècies i la meitat de la farina preparada a la mel. Remenar i refredar a temperatura ambient.
- Afegiu la resta de farina, 4 rovells d'ou, quatre cullerades de ghee i mig paquet de llevat en pols.
- Remeneu la massa durant almenys 20 minuts.
Per donar forma i coure
A continuació, cal actuar molt ràpidament. Al cap i a la fi, la massa per al pa de pessic Vyazma "s'estreny" a l'aire i els productes inicialment resulten durs, com si fossin rancis. El forn ja ha d'estar preescalfat a 200 graus. Si teniu motlles de pa de pessic, genial.
- Conduïm a la massa, ajudant-nos amb un mall de fusta. Si no hi ha forma, tampoc importa. Després de tot, volem recrear el gust del famós pa de pessic de Vyazma.
- Esteneu la massa en una capa uniforme de 7 mm a 1 centímetre de gruix.
- Retalla cercles amb una tassa invertida o talla en quadrats parells amb un ganivet.
- Cobrim la safata de forn amb paper de cuina, distribuïm els productes.
- Cuinar durant 10 minuts.
Articles de decoració
El pa de pessic preparat s'ha de cobrir amb cobertura o cobertura. Tria el que més t'agradi. Si creieu les ressenyes, el pa de pessic Vyazma és més autèntic en glaçat de sucre. És molt fàcil de fer.
- Aboqueu 4 cullerades de sucre en una cassola, aboqueu la meitat d'aigua.
- Poseu el recipient al foc, porteu-lo a ebullició i espereu el moment en què no sigui petit, però les bombolles grans sortiran.
- Retirar la cassola del foc i afegir una mica de suc de llimona perquè l'almívar no ensuciï quan es refredi. Podeu aromatitzar la cobertura amb vainilla, ratlladura ratllada o te de menta.
- Refredar a 70 graus i batre amb una batedora. La cobertura es tornarà blanca.
- Aquesta massa s'ha d'untar amb un pinzell mentre encara pa de pessic calent.
- Els productes s'han de refredar gradualment, entreobertsforn.
Decoració de decoració
Si volem ser perfectes en tot, decorem el pa de pessic Vyazma amb una massa especial de sucre i proteïnes, que els xefs anomenen Royal Icing. Per fer-ho, cal batre bé una proteïna refrigerada amb ¾ de tassa de sucre en pols. L'últim component s'ha d'afegir a porcions, tamisant per evitar grumolls. Fins que la cobertura es congeli, podeu crear-ne diversos patrons i inscripcions. L'esm alt d'ou blanc sembla molt impressionant a la superfície marró del pa de pessic. Deixem assecar els productes durant una hora aproximadament.
Pa de pessic farcit de nati
A Vyazma també feien aquest tipus de cocció. Escalfeu en una cassola:
- 100 g de sucre,
- 50g de mel,
- 30ml d'aigua i
- 50g de mantega.
- Quan els cristalls estiguin completament dissolts i la massa estigui a punt de bullir, cal treure el recipient del foc i abocar-hi 120 g de farina tamisada.
- Remeneu la pasta de xocolata i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- Tamisar 120 g més de farina.
- Barreja-ho amb espècies seques (cal nou moscada, clau i canyella) i mitja culleradeta de llevat en pols.
- Afegiu aquesta farina a la pasta de xocolata, afegint-hi també el rovell.
- Fes un grumoll ajustat, deixa-lo reposar un quart d'hora.
- Esteneu la massa, retalleu rectangles.
- Posem farciment a la meitat de cadascun. Pot ser melmelada, fruita confitada, pasta de nous i xocolata.
- Cobriu amb l' altra meitat de la massa per fer un "sobre" quadrat.
- Cuinar pa de pessic Vyazmaamb farciment 10 minuts a 200 graus.
- Els productes acabats es cobreixen, opcionalment, amb glaçada o glaçada de sucre.
Has provat mai aquests estranys pa de pessic de Vyazma?
Recomanat:
Recepta de pa de pessic imprès. Tula pa de pessic
No només cal cuinar amb ànima, sinó també amb imaginació! Aleshores, els vostres plats volaran de les taules i els amics competiran per demanar receptes per a plats d'autor. Per què no prendre nota del pa de pessic imprès? Es pot fer a casa? O haureu d'anar directament a Tula per un bon pa de pessic? Per què els seus pa de pessic són famosos a tot el món i a qui va inventar aquesta forma de pa de pessic? Intentem endinsar-nos en la història i descobrir la recepta d'un bon pa de pessic
Pa de pessic persa amb mel: recepta amb foto. La recepta de pa de pessic amb mel més fàcil
Des de fa molt de temps, molta gent està familiaritzada amb una delicadesa com el pa de pessic persa amb mel. Aquests productes han estat estimats per milions de persones des del segle IX. Ara hi ha moltes opcions per a la seva preparació. En la majoria dels casos, la recepta de pa de pessic amb mel és bastant senzilla i accessible per a tothom
Pa de pessic de quaresma: una recepta amb foto. Recepta de pa de pessic amb mel de quaresma
Pa de pessic de quaresma, la recepta de la qual tractarem més endavant, és unes postres delicioses i delicades, la preparació de les quals no requereix gaire esforç i temps. Aquesta delicadesa es pot fer amb seguretat fins i tot durant la Gran Quaresma ortodoxa. Després de tot, no conté productes tan prohibits com ous, llet, etc
Nadal de pa de pessic amb les seves pròpies mans. Recepta de pa de pessic de Nadal amb cobertura a casa
Pa de pessic d'Any Nou: una bonica decoració a la casa per a les vacances preferides de tothom. Aquesta pastisseria és universal, ja que els productes no només es poden posar a taula. Les galetes casolanes de pa de pessic d'Any Nou es poden utilitzar com a decoració de l'arbre de Nadal lligant trossos de paper amb desitjos. Aquesta pastisseria tradicional es regala sovint a familiars i amics. Us oferim algunes receptes delicioses
Pa de pessic amb canyella: tradicions i receptes
Les galetes de gingebre amb canyella i altres espècies són una delicadesa aromàtica que pot convertir qualsevol dia en vacances. I no cal esperar l'any nou per cuinar-lo. A l'estiu, pot semblar massa picant, però la primavera fresca, la tardor plujosa i el llarg hivern agradaran a tots els amants dels dolços fragants
