Tomàquets secs: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els tomàquets secs són molt populars a tot el món. Al mateix temps, cada país té el seu propi i únic secret d'utilitzar aquest plat. La recepta de tomàquets secs no és familiar per a totes les mestresses de casa, però la idea en si és molt atractiva. A l'hivern, una verdura seca us permetrà diversificar la vostra dieta, preparar ràpidament una amanida o un guisat original. També és adequat per a entrepans, només cal que us remulleu prèviament amb aigua.

Origen

És difícil trobar un país on els tomàquets s'estimin tant com a Itàlia. S'utilitzen per fer salses i pizza. El clima càlid va permetre durant molt de temps fer una preparació tan senzilla com els tomàquets secs al sol. Les receptes que analitzarem ara s'adapten al ciutadà modern, cosa que simplificarà molt la tasca de l'amfitriona.

Abans d'utilitzar tomàquets, primer els has de posar en remull amb aigua calenta. Això és necessari per fer-los tendres. Si per primera vegada es van començar a collir tomàquets d'aquesta manera a Itàlia, llavors a Grècia i Turquia, avui el món sencer ha agafat el relleu. Fins i tot enLes mestresses de casa siberianes estan intentant cuinar aquest producte soles.

Característiques i avantatges

Els tomàquets secs sempre són a mà, ocupen poc espai i es poden guardar perfectament sense refrigerar. Aquest és un avantatge indiscutible, sobretot tenint en compte que els tomàquets sucosos no toleren la maduració. I a la cuina italiana, no es pot prescindir d'ells. Perquè a l'hivern tingueu l'oportunitat de gaudir del sabor i aroma rics, avui estem pensant en una recepta de tomàquets secs.

Per a l'emmagatzematge, s'agafa un pot net, on les verdures seques es dobleguen perfectament. Després d'això, afegiu-hi una mica d'oli d'oliva i tanqueu-los amb una tapa hermètica. Ara pots gaudir de tomàquets saludables i saborosos en qualsevol època de l'any.

Tast

Els que estan intentant implementar aquesta recepta per primera vegada haurien d'estar preparats per a alguna sorpresa. Els tomàquets secs al sol són una cosa inimaginable a primera vista. Les rodanxes discretes mantenen el gust de l'estiu. No, aquesta no és la definició correcta. Durant el procés d'assecat, les verdures adquireixen sabors nous i inesperats.

A Itàlia es curen sota el sol abrasador, però a casa un forn normal anirà bé. Les llesques a punt s'emmagatzemen perfectament durant almenys un any. Es poden afegir a amanides, salses, entrepans. Simplement pots menjar-lo com un aperitiu deliciós, regat amb oli d'oliva.

Una mica d'història

Comenceu amb una recepta italiana de tomàquet sec al sol. Van aparèixer per primera vegada a Europa i després a Rússia al segle XIX. Amb el temps es van obrir les primeres fàbriques, que proveïen de tomàquets en oli i amb espècies per a la venda. Al principi, els italians assecaven fruites sucoses a mà. Per fer-ho, es van rentar i tallar bé els tomàquets, es va netejar la polpa. Després d'això, es van col·locar al terrat fins que estiguin completament secs. Això es va fer amb un temps calent i clar. Al mateix temps, no s'utilitzaven condiments ni espècies. Però només per guardar els tomàquets per a l'hivern. Una mica més tard, van començar a afegir espècies i el berenar es va fer encara més popular.

Avui, els tomàquets secs a Itàlia pràcticament no s'utilitzen com a plat independent. Però a Amèrica, i després a Rússia, van guanyar una popularitat fantàstica. Avui és un menjar bastant car per a autèntics gurmets.

Propietats útils

El gust picant és només una cara de la moneda. Els tomàquets no són només un aperitiu deliciós, sinó també les verdures més saludables. Són aliments de calories mitjanes. És a dir, fins i tot després de la deshidratació, no perjudicaran la figura. Els tomàquets es poden consumir amb moderació i subjectes a una dieta dietètica. Són una opció excel·lent per a les persones que pateixen una manca de vitamines i minerals al cos. Contenen una gran quantitat de fibra gruixuda, que millora la motilitat intestinal.

Aquest és un excel·lent antidepressiu que millora el funcionament del sistema nerviós. A causa de la serotonina, poden competir amb la xocolata. Aquest producte és la prevenció de problemes de visió.

Preparació de tomàquets

Necessitaràs tomàquets madurs,carnós i dens. Salar, les varietats d'hivernacle són les més adequades. Conreats al jardí, sucosos i tendres, els tomàquets d'amanida són molt difícils d'assecar. Trieu fruites amb una superfície llisa i neta, sense danys, no podrides ni massa madures.

Les verdures verdes tampoc funcionen. Simplement no tenen bon gust. Sovint es percep l'assecat com l'eliminació de productes de baixa qualitat. Però per obtenir tomàquets secs al sol d' alta qualitat, cal que prenguis les matèries primeres adequades.

Les fruites grogues i rosades solen anar a les amanides. Per a l'assecat, s'utilitzen fruits vermells brillants. El consum és gran, ja que d'un quilo en sortirà un grapat petit. Podeu preparar els tomàquets per assecar-los de la següent manera: cal rentar-los, netejar-los de llavors, envans i tija. Després d'això, queda per tallar i netejar des de l'interior.

Marinada a casa

La recepta de tomàquets secs al sol en el sentit modern implica l'ús d'espècies. Gràcies a això, resulten tan brillants que decoraran qualsevol plat. Totes les herbes clàssiques de la cuina italiana són adequades per a això. A part d'això, feu servir el que vulgueu, excepte el pebre negre tradicional i el xili. No es recomana afegir llúpol suneli, cardamom i api, comí, gingebre i barbi. El millor és aixafar-los immediatament abans d'utilitzar-los. En aquest cas, la fragància serà més intensa i interessant.

Què més cal esmentar mentre estudieu la recepta? Els tomàquets secs a casa no són el mateix que els en conserva, desupermercat. Això és comprensible, els processos de producció i la tecnologia s'han treballat durant molt de temps. Perquè el gust sigui semblant a l'original, el millor és utilitzar sal gruixuda. Els seus cristalls no passaran per la pell i no saldran en excés la verdura. I si la pell esclata, la sal crearà una pel·lícula protectora. Tanmateix, cal anar amb compte amb ella. Salar en excés els tomàquets significa privar-los completament d'aquella nota picant que tant agrada a la majoria dels admiradors. L'acidesa i la dolçor són la targeta de visita del tomàquet sec.

Assecat al sol

Aquesta és la recepta més fàcil que s'ha produït mai. Els tomàquets secs a casa es poden preparar al jardí o al balcó. Però trigarà molt de temps. El primer pas és preparar un marc especial cobert amb malla o gasa. Això és important per evitar que els insectes facin malbé les verdures. Ara cobreixi el marc amb paper i col·loqueu-hi bé les rodanxes. Es trigaran de 4 a 10 dies perquè s'assequin prou per emmagatzemar-los. Assegureu-vos d'afegir sal per no fer malbé el producte.

Seguiu el procés de cocció. De tant en tant cal girar les rodanxes, comprovar el seu estat. Si els marcs són a l'exterior, el moviment de l'aire ajudarà a assecar-los, però en aquest cas, cal portar-los a l'interior cada vespre perquè la humitat del matí no augmenti el temps d'assecat.

Hi ha una recomanació de mestresses de casa amb experiència. El primer dia o dos tomàquets es poden assecar a l'aire lliure. A continuació, poseu el marc al forn i escalfeu bé. Després d'això, podeu continuar cuinant de la manera habitual. Això no només accelerarà el procés de cocció, sinó quei doneu als tomàquets un sabor especial.

Si el temps va fallar

Això també es pot trobar. Es van tallar els tomàquets i el temps es va deteriorar bruscament. Sense el sol, es cobriran de floridura i es deterioraran. Per tant, les mestresses de casa enginyoses van decidir cuinar-les per analogia amb les prunes, al forn. La recepta de tomàquets secs no és gaire original. Cal tallar els tomàquets i posar-los en una safata de forn, espolvorear amb espècies.

Ara enviem la safata al forn. No siguis massa celós amb la temperatura. N'hi ha prou amb fixar 80 graus o fins i tot obrir lleugerament la tapa del forn. Temps de cocció - unes 8 hores. A continuació, centreu-vos en l'aspecte dels vostres tomàquets. Si la temperatura és més alta, el procés de cocció és més ràpid. Però en aquest cas, hi ha el perill de coure o assecar-se excessivament les rodanxes. És a dir, com més llarg sigui el procés de cocció, més qualitat serà. Els tomàquets secs al forn són saborosos i saludables. La recepta fotogràfica és tranquil·litzadora. Les llesques surten força boniques, cosa que és important per fer pizza o entrepans.

Tomàquets amb mantega

A casa, a Itàlia, aquest aperitiu és familiar i fins i tot una mica banal. Però el servim com una delícia. Al mateix temps, podeu cuinar tomàquets secs al sol en oli a casa. La recepta es basa en els mateixos principis que les anteriors.

Els tomàquets s'han de preparar i tallar de la mateixa manera. El resultat és una excel·lent addició als entrepans i a la pizza.

Feu un petit lot per primera vegada. Si no t'agrada, no seràdisculpeu els productes i la pèrdua de temps. Preneu 500 g de tomàquets petits, alls i herbes. També necessitareu les vostres espècies preferides. Tradicionalment, les herbes italianes es prenen aquí.

1. Les verdures preparades s'han d'assecar. No només eixugueu amb una tovallola, sinó que repetiu aquest procediment diverses vegades perquè no quedi excés de suc a les verdures. Mentre feu això, enceneu el forn a 80 graus per preescalfar. Assegureu-vos de cobrir la safata de forn amb paper pergamí.
2. Coloqueu els tomàquets amb fermesa i pinzeu-los lleugerament amb oli. No dubteu a afegir herbes i all, sal i espècies. Alguns prefereixen deixar-ho fins que els tomàquets estiguin a punt. Però llavors pràcticament no tindran cap efecte en el gust del producte. Les rodanxes trigaran unes 6 hores a marcir-se.
3. Obre el forn i espera fins que es refredi completament.
4. Posa els tomàquets secs al sol en un pot. Aboqui oli fins que les verdures estiguin completament cobertes.

Aquesta és una gran recepta d'hivern. Els tomàquets secs al sol són bastant suaus, no són gens iguals que els assecats al sol. Per tant, no requereixen remull prèvia. Només pots treure'l del pot i menjar.

Unes paraules sobre l'emmagatzematge

Tingueu en compte que els horaris indicats a les receptes són orientatius. Cal determinar la preparació per l'aparició de les rodanxes de tomàquet. Si s'arrugaven i van adquirir un to vermell fosc, vol dir que la humitat s'ha evaporat d'ells, podeu treure'ls del full. Si es cuina al forn, espereu fins que es refredi completament.

Ara principalla tasca és guardar les verdures per a l'hivern. Les receptes de tomàquets secs amb fotos demostren clarament que es poden emmagatzemar durant força temps preparats d'aquesta manera. Però la pràctica diu el contrari. L'ampolla s'esgota força ràpidament. Els tomàquets cuits es posen tradicionalment en un recipient net i s'aboquen amb oli d'oliva. Però ho pots fer encara més fàcil. Col·loqueu el producte sec en un recipient net i tanqueu-lo bé. Emmagatzemat en un lloc sec i fresc durant molt de temps.

En lloc d'una conclusió

Els tomàquets secs són un aliment de conveniència versàtil que pot ser una gran addició a entrepans, pizza, salses i aperitius. No és massa difícil cuinar-los a casa. Tanmateix, molts en les seves ressenyes assenyalen que si no teniu els vostres propis tomàquets en grans quantitats, és millor abandonar aquesta idea. Comprant 10 kg de tomàquets, obtindreu 150 g en el millor dels casos. El cost d'aquesta preparació és elevat, independentment de la recepta de tomàquets secs que trieu.