Pastanagues seques: les subtileses de la cocció, l'emmagatzematge i l'ús

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan sigui necessari preparar una gran quantitat de verdures durant molt de temps, també podeu utilitzar un mètode com l'assecat. Pel que fa al gust i a les característiques de qualitat, les pastanagues seques es diferencien de les congelades i en vinagre, la qual cosa obre àmplies perspectives per a experiments culinaris. Si decidiu assecar aquesta verdura, seguiu recomanacions senzilles. Aleshores, el vostre producte conservarà els seus beneficis, aroma i color brillant durant molt de temps.

Per què pastanagues seques?

En el cas de, per exemple, els tomàquets i els pebrots, aquesta pregunta no es planteja. Després de tot, algunes verdures només estan disponibles a l'estiu i a principis de tardor. A l'hivern, el gust i la qualitat dels pebrots i tomàquets comprats són inferiors als d'estiu, però el preu, per regla general, és prohibitiu. Però la ceba, la remolatxa i la pastanaga no desapareixen de les prestatgeries durant tot l'any. Per què necessitem pastanagues seques?

Els beneficis d'aquesta verdura són coneguts fins i tot pels nens. És ric en betacarotè i oligoelements valuosos. Tots els components útils es conserven perfectament quan s'assequen.

A més, les pastanagues seques ocupen molt poc espai en comparació amb les congelades o emmagatzemades al celler. No es requereixen condicions especials; els contenidors amb verdures seques es poden emmagatzemar en un armari de cuina normal o un rebost d'un apartament de la ciutat. PERÒQualsevol que hagi provat pastanagues seques sap que afegeix un sabor especial als plats. Respecteu aquest mètode i els turistes. El paquet amb el blanc és suficient durant molt de temps, pesa poc i ocupa molt poc espai a la motxilla.

La bona manera antiga

Aquesta hortalissa d'arrel conté molta humitat, però també la desprèn amb força facilitat. Si talleu aquesta verdura a trossos o la ratlleu amb un ratllador gruixut, i després l'esteneu en una capa fina i la deixeu en esborrany durant un parell de setmanes, obtindreu unes pastanagues seques excel·lents. Només cal remenar la dispersió de tant en tant, separar les peces perquè no s'enganxin. L'ampit de la finestra, on brilla el sol, és ideal per a aquest negoci.

Tecnologia del forn

Hi ha altres maneres d'assecar. El forn ajudarà a accelerar el procés. Renteu les arrels, cobriu-les amb aigua bullint i escalfeu-les durant uns 15 minuts. Refredar passant sota aigua freda. Talleu les pastanagues de la manera que més us agradi. Folreu una safata de forn amb paper de forn i disposeu les peces en una sola capa. Aquesta verdura s'ha d'assecar al forn a una temperatura de 70oC. El procés durarà unes 5 hores. Les pastanagues seques al forn són molt fragants i conserven el seu color.

Com s'asseca al microones

La preparació del procés es fa de la mateixa manera que en el cas del forn. Folreu un plat pla amb un tovalló de paper, estireu trossos de verdures. Cobriu la part superior amb una altra tovallola de paper. Posa un got d'aigua al microones. Cal assecar les pastanagues a una potència mitjana. Poseu el temporitzador durant 3 minuts i, a continuació, remeneu els trossos. Continueu assecant-les posant les pastanagues al microones durant 30 segons, remenant cada cop.

Assecador de verdures

Per fer que les pastanagues seques siguin saboroses i ben emmagatzemades, han de perdre prou humitat. Si teniu previst utilitzar un assecador elèctric per a aquest propòsit, seguiu estrictament les recomanacions del fabricant. En el cas d'una assecadora, no cal estudiar receptes, sinó instruccions del vostre equip. Els diferents models requereixen diferents configuracions, temperatures i hores.

Emmagatzematge de pastanagues seques

Les pastanagues seques per a l'hivern s'han d'emmagatzemar en condicions seques. Les habitacions amb alta humitat no són adequades per a aquest propòsit. En cas contrari, les pastanagues "treuen" la humitat, donant lloc a floridura i una olor desagradable. Aquestes verdures no s'han de menjar.

Es poden utilitzar pots de vidre normals per a l'emmagatzematge. Col·loqueu els trossos de pastanaga amb força, aboqueu-hi una culleradeta de refresc (en un pot de tres litres), sacsegeu el recipient perquè quedi tot uniformement repartit. Tanqueu amb una tapa neta i seca i guardeu-lo.

La soda no permetrà que la peça de treball es mulli, protegeixi de les plagues i conservi el gust. No cal rentar-lo. Durant la cocció, el refresc ajudarà a bullir les pastanagues seques. Des d'un recipient gran, podeu abocar petites porcions de pastanagues seques en un pot d'espècies perquè estigui a mà. És convenient posar-lo a l'armari després d'utilitzar-lo.

Si vas a prendrepastanagues seques en un viatge, utilitzeu bosses amb cremallera. Protegeixen la verdura de la humitat.

Barres de verdures

Podeu emmagatzemar altres verdures juntament amb pastanagues. Per exemple, les pastanagues seques, la ceba, la remolatxa i l'all es poden conservar perfectament en un recipient, omplint-se d'aromes i gustos els uns dels altres. Aquests espais en blanc són molt convenients. La regla principal és assecar les verdures per separat les unes de les altres i només les podeu barrejar quan estiguin completament seques.

Podeu fer aquestes barreges amb pastanagues:

• "Borscht verd": pastanagues, cebes, acedana, anet.
• "Borsch": remolatxa, pastanaga, ceba, pebrot, tomàquet.
• "Sopa de bolets": cebes, xampinyons, pastanagues, herbes aromàtiques.
• "Estofat": rotonda, pastanagues, pèsols, bròquil.

Fes diferents barreges que pots utilitzar per preparar les teves obres mestres culinàries a l'hivern. Una barreja d'herbes seques, pastanagues i cebes es pot anomenar un condiment veritablement universal, la gamma del qual és inusualment àmplia.

Ús a la cuina

Les pastanagues seques no requereixen cap tractament previ abans d'afegir-les al plat de cocció. Per exemple, s'aconsella abocar bolets secs amb aigua bullint durant diverses hores. Les pastanagues es poden afegir als plats com a màxim 15 minuts abans del final de la cocció. Si les peces són molt petites (fins a 3 mm), el temps de cocció es pot reduir fins i tot a deu minuts.