Receptes de fondue a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fondu és un plat original de la cuina nacional suïssa. Normalment es cuina en un plat especial (kaquelon) a foc obert. La base d'aquest plat és una barreja fosa de diferents tipus de formatge amb espècies. Amb l'ajuda de forquilles llargues especials, s'hi submergeixen pa, olives, cogombrets, patates bullides o altres productes. Les receptes de fondue són conegudes. Alguns d'ells es van crear fa molts anys. Però si ho desitja, cada amfitriona de casa pot crear la seva pròpia versió original.

Tipus de fondue

Abans d'enumerar totes les receptes de fondue conegudes, cal esmentar que aquest plat té diverses varietats. Segons la base líquida, es distingeixen:

• Fondue de formatge. Aquesta és una de les opcions més populars. La composició de la barreja inclou tres components principals: formatge, vi i espècies.
• Fondue de xocolata. El mètode de cocció segueix sent el mateix. És cert, en aquest cas, la composició de la massa líquidaa més de xocolata, nata, espècies, sucs de fruites diversos i alcohol (brandy, rom o conyac) s'inclouen.
• Fondue de cafè. A diferència de la versió anterior, el licor de cirera s'utilitza com a component alcohòlic. A més, assegureu-vos d'afegir una mica de cafè mòlt acabat de fer.
• Fondue de caramel. En aquest cas, la barreja es prepara en llet amb rovells batuts, midó i rom, i després s'aboca amb sucre fos en aigua bullint. Tot seguit, totes les fruites o malvaviscos es submergeixen en aquesta massa.
• Fondue de Borgonya. En aquest cas, la base líquida és l'oli vegetal normal. S'hi submergeix carn crua prèviament marinada. En greix calent, es cou molt ràpidament. Per separat, es serveixen diversos tipus de formatges als plats.
• Fondue xinesa. A casa, els locals en diuen "ho go". Aquí també s'utilitza carn crua. És cert que ja el submergeixen en brou bullint (de bolets o de verdures) i després en qualsevol de les salses proposades.

Totes aquestes receptes de fondue són bones a la seva manera. Per apreciar la dignitat de cada opció, pots provar de cuinar-la tu mateix a la cuina de casa.

Interès per saber

Quan estudieu diverses receptes de fondue, heu de saber que aquest plat té una història força antiga. Els experts diuen que es va crear a l'oest de Suïssa fa uns set segles. Actualment, hi ha oficialment dues versions de l'origen d'aquest plat inusual. D'acord amb la primera versió, la fondue va ser inventada pels pastors suïssos. Succeirper casualitat. Anant a les muntanyes a les pastures, per regla general s'emportaven pa i formatge dels aliments. Amb el temps, els productes es tornen obsolets. Era extremadament incòmode menjar-los. Per tal de saciar d'alguna manera la seva gana, els pastors van decidir fondre el formatge en una olla, omplint-lo de vi. A continuació, es van submergir trossos de pa sec en aquesta massa bullint.

Però hi ha una altra llegenda. D'acord amb això, la fondue va ser creada pels monjos locals. Com sabeu, durant els dejunis religiosos no està permès menjar formatge. Al segle XIII, un sacerdot astut anomenat Vakarinus va decidir evitar aquesta prohibició. Simplement va fondre el producte i va obtenir una sopa de formatge inusual. Després de molt debat, els monjos van decidir afegir la fondue a la llista de plats permesos per al consum durant el període de dejuni. No se sap quina de les dues llegendes és més certa, però els historiadors encara tendeixen a la primera.

Fondue de formatge al bany maria

Tothom pot fer ell mateix la famosa fondue. La recepta a casa o fins i tot en condicions d'acampada és fàcil de repetir. Això requereix els ingredients més comuns:

• 250 grams de formatge;
• mitja copa de vi blanc;
• 60 grams de farina (o midó);
• 1 pessic de nou moscada (rallada);
• 2 grans d'all;
• 2 grams de mostassa.

Per preparar aquest plat, heu d'utilitzar la tecnologia següent:

1. Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà. La massa no ha de ser massa petita. Per treballar, és desitjable prendre una barreja de 100 grams de formatge suís i 150 grams de cheddar.
2. Si no hi ha caqueló a casa, llavors potsutilitzeu un bany maria habitual. Per fer-ho, necessiteu dues paelles de diferents diàmetres. Cal posar-los l'un dins l' altre i la meitat inferior omplir-se d'aigua.
3. L'interior del recipient d'aroma superior es pot fregar amb all. Després d'això, cal abocar-hi vi, posar mostassa, espècies i un terç del formatge cuit.
4. Poseu les dues olles al foc. Tan bon punt el formatge es comenci a fondre, afegiu-hi la resta del producte a porcions. La massa s'ha de barrejar constantment perquè no es formin grumolls.

La barreja calenta es serveix directament a la taula a la paella superior. A prop heu de posar plats amb galetes o altres productes de la vostra elecció. Cada convidat té dret a una forquilla independent.

Fondue de xocolata

Als amants dels dolços els encantarà la fondue de xocolata. La recepta per a la seva preparació és molt senzilla. Per fer-ho, només necessites tres components principals:

• 200 grams de qualsevol barra de xocolata;
• 20 grams de licor (per al menú infantil, utilitzeu xarop de fruites);
• 200 grams de nata (es pot substituir per una barreja 1:3 de mantega i llet).

Productes addicionals (per servir):

baies, fruites, fruits secs, bollos, galetes, marshmallows o marshmallows

Aquesta fondue es prepara molt ràpidament:

1. Primer hem de tractar amb ingredients addicionals. La fruita fresca, per exemple, s'ha de rentar, assecar i després pelar-la i tallar-la a trossos. Les galetes es poden trencar simplement arbitràriament. També calen panets o malvaviscostallar en trossos nets. Després d'això, els productes s'han de disposar en plats separats.
2. Aboqueu la nata a la paella.
3. Llenceu-hi xocolata després de trencar-la a trossos.
4. Col·loqueu el recipient al bany maria. Escalfeu sense parar de remenar fins que la xocolata es fongui completament. La paella també es pot col·locar directament al fogó. Però la massa, escalfada al bany maria, resultarà més suau i brillant.
5. Tan aviat com la barreja comenci a bullir, aboqueu-hi el licor.

Després d'això, la barreja fragant encara calenta s'ha d'abocar ràpidament en un plat especial de ceràmica. Col·loqueu-lo en un suport i enceneu un llum d'esperit o una espelma normal des de baix. Això és necessari perquè la massa estigui constantment calenta. En punxar un tros de qualsevol dels productes preparats amb una forquilla (o broqueta), només queda submergir-lo en xocolata.

Fondue amb cervesa

Com fer una deliciosa fondue!? Pots elaborar tu mateix una recepta a casa, a partir dels productes disponibles a la cuina. Per exemple, de vegades se substitueix el vi per la cervesa. En aquest cas, per obtenir el millor sabor, s'aconsella prendre una barreja de tres tipus de formatge. El plat es prepara en una paella normal. Per a aquesta recepta necessitareu:

• 250 mil·lilitres de qualsevol cervesa lleugera;
• 180 grams cadascun de Cheddar, Gruyère i Monterey Jack;
• una mica de pebre negre;
• 4 grams de mostassa seca;
• una cullerada i mitja de farina de blat.

Mètode de cocció:

1. Ratlleu els trossos de formatge i barregeu-los en un bolamb farina.
2. Escalfeu la cervesa en una cassola.
3. Un cop bulli, feu el foc més petit. Després d'això, aboqueu gradualment la massa de formatge i farina.
4. Tan aviat com el menjar estigui completament fos i la mescla es torni homogènia, afegiu-hi pebre i mostassa.
5. Escalfeu la massa durant tres minuts sense deixar de remenar.
6. Aboqueu-lo a un caqueló i serviu-lo amb una baguette francesa.

El plat se sol col·locar al centre de la taula. I els convidats, armats amb forquilles llargues especials, s'asseuen al voltant.

Fondue sense alcohol

Les begudes antialcohòliques fortes també poden fer fondue. En aquest cas, no cal tenir receptes amb fotos. Per treballar, s'utilitza tecnologia estàndard. És cert que té algunes subtileses. Primer heu de preparar els productes principals:

• 150 mil·lilitres de llet;
• sal;
• 2 rovells d'ou;
• 300 grams de qualsevol formatge suau;
• pebre negre mòlt;
• 50 grams de mantega;
• 200 grams de crutones.

Mètode per fer fondue sense alcohol:

1. Formatge tallat a daus, posar-lo en un bol, abocar-hi la llet i deixar-lo un parell d'hores en un lloc fresc i fosc.
2. Prepara-ho tot per al bany maria.
3. Poseu el formatge i la llet a l'olla superior.
4. Afegiu-hi una mica d'oli (uns 30 grams) i barregeu-ho tot bé.
5. Cuini a foc lent fins que el formatge es fongui completament. Hauria de tornar-se una mica viscós.
6. Introdueix els rovells d'ou,prèviament batuda amb una batedora. Després d'això, la massa s'ha de tornar a bullir i escalfar-la una mica.
7. Afegiu la resta d'oli, sal i una mica de pebre.

El plat es serveix en un bol de fondue amb un joc de forquilles o broquetes llargues. Les galetes es poden abocar en un plat ample separat.

Clàssic

Els coneixedors de la cuina nacional suïssa haurien de provar la clàssica recepta de fondue. Podeu cuinar el plat directament al caqueló. I podeu fer-ho bé en presència dels convidats. Però és millor utilitzar plats especials exclusivament per servir. I primer heu de preparar els ingredients principals per treballar:

• 30 grams de midó;
• 1 gra d'all;
• 500 grams de formatge Gruyere;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• 375 ml de vi blanc sec;
• 300 grams de formatge Emmentaler;
• 1 pessic de pebre blanc i nou moscada;
• 4 cullerades de kirsch;
• 1 barra de pa blanc.

Per fer una autèntica fondue de formatge, necessites:

1. Ratlleu l'interior del caqueló amb un gra d'all pelat.
2. Barreja per separat el kirsch (tintura o licor de cirera fort) amb midó. La salsa ha de ser bastant espessa.
3. Talla les pel·lícules del formatge i esmicola-la en trossos petits.
4. Escalfeu tres quartes parts de la quantitat mesurada de vi en una cassola normal.
5. Afegiu el suc d'una llimona i, a poc a poc, sense deixar de remenar, hi aboqueu el formatge picat. Un cop es fon, aboqueuvi sobrant.
6. Continuant escalfant, afegiu la salsa de cireres preparada a l'olla.
7. Afegiu una mica de pebre i nou moscada per donar sabor al gust.

La mescla calenta s'ha d'abocar en un caqueló, posar-la al foc i servir-la amb un pa tallat a trossos petits i uniformes. Abans de cada convidat, cal posar un plat petit i posar-hi una forquilla llarga especial al costat. Avui, fins i tot els jocs de fondue originals per a 6 persones estan a la venda.

Fondu amb formatge i ceps

Els italians preparen la fondue de formatge a la seva manera. La recepta a casa o en altres condicions és tan fàcil de repetir com la versió clàssica. És cert que en aquest cas, la composició de la barreja principal serà una mica diferent. A Itàlia, s'utilitza la fondue:

• 100 grams de bolets;
• 300 grams cadascun de qualsevol formatge dur i tou;
• 4 ous;
• 2-3 grams de pebre mòlt;
• 250 mil·lilitres de llet;
• 100 ml de vi blanc italià;
• 80 grams de mantega;
• 800 grams de pa blanc fresc.

Tecnologia de preparació de fondue italiana:

1. Bolets tallats a rodanxes fines.
2. Ratlleu el formatge gruixut.
3. Talleu el pa en rodanxes uniformes.
4. Primer, foneu el formatge en una cassola.
5. Bateu bé els ous amb la llet.
6. Aboqueu lentament la massa resultant en una cassola. Al mateix temps, el foc ha de ser petit perquè la barreja no s'escalfi més de 60 graus.
7. Afegiu-hi alternativament oli, xampinyons picats ivi.

Ara només cal abocar la fondue aromàtica acabada en un recipient especial resistent a la calor i menjar amb plaer en companyia d'amics per a una conversa agradable.

Fondue de coñac de xocolata

Malgrat la recepta estàndard, cada mestressa de casa té dret a fer fondue de xocolata a la seva manera. La recepta a casa sempre es pot modificar lleugerament. El més important és que el plat resulti saborós, fragant i conservi la consistència desitjada. Per exemple, podeu utilitzar els ingredients següents per preparar-lo:

• 400 grams de xocolata (2 barres);
• 180 grams de llet condensada dolça;
• 3 cullerades de qualsevol conyac;
• 20-25 grams de cafè instantani acabat.

El procés d'elaboració de la fondue consta dels passos següents:

1. Primer s'ha de fondre la xocolata. Pots fer-ho directament a l'olla de fondue (caquelon).
2. Afegiu la resta d'ingredients un per un.
3. Escalfar fins que la massa sigui prou homogènia.

Serveix aquesta fondue amb un plat de fruites. Els preproductes s'han de rentar i, si cal, tallar-los. Aleshores, cadascú podrà escollir per si mateix què és millor submergir-lo en la barreja aromàtica: un tros de poma, plàtan, rodanxa de taronja, maduixes o raïm.