2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
L'art culinari és impensable sense salses. Espess i líquids, dolços i agres i picants, picants i frescos: tots afegeixen totalitat i harmonia al gust de qualsevol plat. Contràriament a la creença popular, les salses no són tan difícils de fer, especialment aquelles amb múltiples ingredients. Això és exactament el que és l'aioli. Hi ha, per descomptat, moltes variacions, però val la pena provar una recepta tradicional que fa segles que existeix.
Salsa Aioli: ingredients
El nom sonor i bonic de la fragant salsa d'aioli del francès es tradueix de manera molt senzilla: all i oli d'oliva. De fet, s'anomena així per la composició dels ingredients. És difícil dir quan va aparèixer aquesta recepta, probablement des del moment en què els habitants de la part nord (d'Espanya a Itàlia) de la costa mediterrània van començar a cuinar aliments. Amb el temps, la composició original ha sofert canvis, s'han fet innovacions. I no es tracta de xefs individuals, peròen regions senceres. Fins i tot al mateix país, la salsa d'aioli i els seus ingredients poden variar significativament en diferents àrees.
En la versió tradicional, només oli d'oliva i all. La salsa es prepara de la manera més senzilla, ràpida i saborosa possible: aquest és tot el secret del geni. A més, a la salsa s'hi afegeix sovint un ou (rovell o proteïna), mostassa, suc de llimona, pera (a Catalunya), molla de galetes i tomàquets (a M alta), etc. Per cuinar, utilitzeu oli d'oliva d' alta qualitat, no necessiteu tant per porció, però la diferència de gust en comparació amb les varietats més barates serà molt notable.
Recepta tradicional
Per preparar la salsa alioli, agafeu 120 ml d'oli d'oliva i 2-3 grans d'all. Primer, en un morter, triturem els alls i un polsim de sal, i després afegim l'oli a poc a poc i triturem fins a obtenir una massa espessa homogènia. Per descomptat, podeu fer servir una batedora, però, segons molts xefs, això es perd l'encant del gust.
Salsa d'Aioli: Recepta de rovell d'ou
Per això necessitareu: 250 ml d'oli d'oliva, 2 rovells d'ou, 4 grans d'all, 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona i sal al gust.
L'all i la sal s'han de triturar fins que estiguin suaus. A continuació, afegiu-hi els rovells d'ou i el suc de llimona d'un en un. Aboqueu l'oli d'oliva a la barreja en un raig prim i bateu-ho bé. Utilitzeu un morter o una batedora. Quan la massa aconsegueixi una consistència espessa, tapeu amb cura el bol amb paper film i refrigereu la salsa durant una hora. Servir a taularefrigerat.
Aioli català amb pera
Aquesta versió de la salsa és un autèntic descobriment. Sabor delicat i refinat amb una lleugera aroma afruitat i picor d'all. L'aioli de pera és l'acompanyament perfecte per al filet de vedella, porc, aus i peix gras. Per a la seva preparació necessitareu: 1 pera de conferència gran, 1 culleradeta. sucre, 120 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades. vinagre de sidra de poma, un all i sal al gust.
Pera tallada a daus grans i blanquejada en aigua dolça durant uns minuts. Peleu lleugerament el cap d'all i talleu la tapa superior. A continuació, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo al forn uns 20 minuts a 180 °C. Traieu els trossos de pera, deixeu que s'escorre l'aigua i, a continuació, afegiu-hi els grans d'all al forn i altres ingredients. Bateu-ho tot a fons amb una batedora fins a obtenir una consistència homogènia. L'ingredient clau de la salsa alioli en aquest cas és la pera dolça. Com a experiment, podeu provar de substituir-lo per préssecs o codonyats, per exemple.
Aioli amb ametlles
Aquesta és una variant d'una salsa suau amb un sabor diferent de nou. Per preparar-lo necessitareu: un grapat petit d'ametlles, 120 ml d'oli d'oliva, 3 grans d'all, 2 cullerades. vinagre balsàmic, un ou gran de gallina i una mica de sal.
El procés és senzill. Els alls s'han de pelar i després, juntament amb les ametlles, un polsim de sal i un ou, es barregen bé a la batedora. A continuació, afegiu-hi el vinagre i aboqueu-hi l'oli d'oliva en un raig prim, remenant la barreja de tant en tant. Utilitzeu velocitat baixa i feu-ho més temps perquè la salsa no es deslamini, sinó que es barregi uniformement, adquirint un lleuger to groc.
Amb què servir?
La salsa d'aioli és potser una de les addicions bàsiques més versàtils a un plat principal. Es pot servir amb els següents plats.
Verdures, com ara fresques, a rodanxes fines o en juliana, ideals com a berenar. També podeu amanir amanides. I a la Provença francesa, l'aioli es serveix tradicionalment amb verdures bullides, peix i ous
- Al marisc. Un ric sabor d'all marcarà millor la carn tendra. Absolutament tot servirà, però els xefs francesos ho recomanen especialment amb peixos de mar blanc amb carn densa (per exemple, bacallà, perca). Ha de ser bullit o escalfat. També és popular l'assortiment de marisc amb un bol petit de salsa perfumat, i a Espanya s'hi mengen paella.
- Per a carn al forn o a la planxa, juntament amb verdures.
Assegureu-vos de preparar la salsa alioli. Es pot prendre una recepta tradicional o amb una pera, que, per cert, es pot substituir fàcilment per codonyat, amb ametlles o tomàquets, verdures, pebrots vermells secs, etc. Experimenta i troba el teu gust perfecte.
Recomanat:
Espaguetis amb salsa de bolets: preparació dels aliments, procediment de cocció
La història dels espaguetis es remunta a més de 500 anys. Es considera Itàlia com el bressol d'aquest plat. Els habitants de la península són tan aficionats als espaguetis que han ideat milers de receptes i combinacions amb salses de diversos gustos. Els italians fan espaguetis de diferents gruixos, llargs i colors, fins i tot hi ha espaguetis dolços, se serveixen de postres. Els italians mengen la seva pasta per esmorzar, dinar i sopar, sense preocupar-se absolutament per la figura
Patates amb bolets al forn amb maionesa: recepta, preparació dels aliments, procediment de cocció
Deliciosos plats de patates: moltes receptes originals. Durant molt de temps, aquest cultiu d'arrel no només es bull o es fregeix. Les patates al forn són realment delicioses. Sovint s'hi afegeixen bolets, els millors són els xampinyons frescos, però de vegades en vinagre, per picant. A més, el plat resultarà més satisfactori si s'afegeix carn, com ara porc o filet de pollastre durant el procés de cocció
Barbacoa azerbaidjana: selecció de productes, característiques de cocció, què servir, recepta de salsa
Els azerbaidjans, com els representants d' altres pobles caucàsics, poden presumir d'una cuina nacional realment sorprenent, molts dels quals s'han convertit en internacionals. Es compon principalment de carn de vedella, xai i aviram. Sembla que la capacitat de cuinar-lo és especialment saborosa a la sang dels calents del sud
Pure de patates: amb què servir, idees inusuals per servir, foto
El puré de patates és estimat per tothom, des de petits fins a grans. Sovint es posa a la taula festiva un plat extremadament nutritiu i sense pretensions com a plat principal. Un plat ben servit decorarà qualsevol festa. Per fer-ho, hi ha moltes opcions per a la porció original de puré de patates
Broquet amb salsa de soja: recepta. Marinada a la barbacoa amb salsa de soja
Per cuinar una barbacoa deliciosa, no només cal triar la carn adequada, sinó també saber-la marinar. De fet, amb un maneig inèpte, fins i tot la peça més sucosa de carn de porc crua es convertirà en alguna cosa no apta per al menjar. A l'article d'avui trobareu més d'una recepta interessant de barbacoa en salsa de soja
