Quina marca d'oli d'oliva és millor per a amanides?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els russos es van familiaritzar amb l'oli d'oliva relativament recentment, les seves categories, grau i criteris de selecció no són coneguts per a molts. Aquest article està dedicat al tema de quina marca d'oli d'oliva és millor en una sèrie de productes similars. A més de la revisió de la qualificació, el material ofereix informació sobre els beneficis de l'oli d'oliva, els mètodes d'obtenció, els estàndards de qualitat i els criteris de selecció.

El valor de l'oli d'oliva i la seva diferència amb els altres

La característica única de l'olivera és que creix de mitjana uns 500 anys i dona els seus fruits activament al llarg de la seva vida. A més, l'edat d'alguns arbres és de 1500 i fins i tot 2000 anys. Aquests són els que creixen a la muntanya de les Oliveres a Jerusalem.

Quina marca d'oli d'oliva s'utilitza millor per a les amanides és una pregunta molt rellevant, sobretot a la vigília de la temporada de verdures. Les amanides amb ell són molt saboroses i saludables. L'oli d'oliva conté moltes vitamines i minerals. En particular, conté vitamines A, E, D, K, així com polifenols. Tenen un efecte beneficióssistema cardiovascular, digestió i estat de la pell.

En comparació amb altres tipus d'oli, l'oli d'oliva és altament digerible a causa del seu alt contingut en àcid oleic, que és el principal àcid gras del cos humà.

Mètodes d'obtenció d'oli d'oliva

Les olives crues no són comestibles i no són aptes per menjar, ja que tenen un gust molt amarg. Per desfer-se'n, les fruites es remullen en una solució especial. Malgrat això, les millors marques d'oli d'oliva solen tenir una olor i un gust amarg específics, que no agrada a tothom. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de triar l'oli.

El procés d'elaboració del producte és que els fruits sense pinyol estiguin ben premsats, remenant constantment la massa. Després d'aquest procediment, s'extreu l'oli de les olives amb centrífugues especials per a això. Així s'obté el primer oli de premsat. Sempre és una mica amarg.

El pastís d'oli restant es torna a utilitzar, extreint l'oli de la segona premsada. Es purifica de les impureses i l'amargor amb l'ajuda de reactius químics, de manera que no té una olor ni un gust desagradables.

Tipus d'oli segons mètodes de producció

Depenent del marcatge que s'utilitzi a l'etiqueta, l'oli difereix en la manera de preparar-lo. Possibles marques: Verge, Refinat, Orujo.

• Verge és un oli natural obtingut per primera premsada en fred. Aquest producte reté tots els nutrients, mineralsi vitamines. Només té un inconvenient: té una vida útil limitada. Les mestresses de tot el món estan segures que la Verge és el millor oli d'oliva. La marca (les ressenyes ho confirmen) té una gran demanda.
• Refinat: també oli d'oliva natural, però refinat mitjançant processos físics i químics. El refinament es fa de la següent manera: els fruits de l'olivera es molen i s'omplen amb un dissolvent químic, un anàleg de la gasolina, - hexà. Sota la seva influència, s'allibera oli de la fruita, que es fusiona. Els residus d'hexà s'eliminen amb vapor d'aigua i després amb àlcali. En el següent pas, el producte es blanqueja i es desodoritza.
• Orujo: productes d'oliva obtinguts per premsada secundària mitjançant tecnologies físiques i químiques.

Oli d'oliva verge

• Oli d'oliva verge extra - amb aquesta denominació es produeixen les millors marques d'oli d'oliva verge extra, obtingut per primera premsada en fred. L'acidesa d'aquests olis no supera els 0,8/100 grams.
• L'oli d'oliva verge és l'etiqueta de l'oli d'oliva verge extra amb una acidesa no superior a 2/100 grams. Aquest producte s'obté a partir d'olives que han estat sotmeses a estrès mecànic o físic, inclosa la temperatura. Aquests olis només es purificaven amb ingredients naturals i determinades tecnologies: aigua, filtració, decantació, centrifugació.
• L'oli d'oliva verge normal també és un oli d'oliva verge, l'acidesa del qual no superaun indicador de 3, 3/100 grams. Només es van utilitzar mètodes naturals (verges) en la seva fabricació.

Oli d'oliva refinat

Aquest oli s'obté a partir de matèries primeres de primera extracció per refinació. La seva acidesa és de 0,3/100 grams. Aquest producte s'obté mitjançant tecnologies fisicoquímiques destinades a eliminar l'olor, l'acidesa i el gust amarg. Aquests olis es consideren inferiors.

Oli d'oliva d'orujo

• Oli d'orujo d'oliva - un producte que consisteix en una barreja d'oli refinat i verge. La seva acidesa és d'1/100 grams. Una característica similar s'aplica als olis que s'obtenen premsant l'orujo amb dissolvents i altres procediments físics.
• Oli d'orujo d'oliva refinat - oli d'orujo obtingut per refinació mitjançant tecnologies físiques i químiques. L'acidesa d'aquest producte és de 0,3/100 grams.

Criteris de qualitat

Fins i tot en la seva categoria, els olis poden variar en qualitat. En tastar, paràmetres com ara:

• Acidesa: significa el nivell d'àcid oleic en 100 grams del producte. Aquest indicador no afecta el gust. Es creu que com més baixa sigui l'acidesa, més alta serà la qualitat de l'oli.
• Color. Els tons d'oli poden estar en els rangs groc i verd, depenent de la varietat de fruites, la seva maduresa i el mètode de processament.
• Fragància. Oli que ha estat exposat al sol durant molt de tempsraigs, perd el seu aroma. Normalment, la seva olor ve determinada per una sèrie de substàncies volàtils: alcohol, hidrocarburs, aldehids, èsters.
• Tast. L'oli natural té un gust molt ric, intens, agredolç o salat. Un mal senyal és un gust ranci, aquós, vinagre o metàl·lic.
• Data de caducitat. El paràmetre al qual s'ha de prestar atenció aquí és la data d'embotellament. Com més "fresca" sigui, millor serà la qualitat del producte. És per això que l'oli d'oliva no es compra mai en reserva. Emmagatzemeu les ampolles amb ell en armaris foscos en recipients de vidre fosc. La vida útil de l'oli no ha de superar 1 any.

Un altre paràmetre indicatiu de l'oli d'oliva real és que quan es guarda a la nevera cau al fons en grans escates. No penseu que el producte s'ha deteriorat, ja que aquest és un indicador de qualitat molt correcte. Quan l'oli s'escalfi, els flocs desapareixeran. Tanmateix, els experts no recomanen emmagatzemar-lo a la nevera. S'ha de donar preferència als llocs secs a l'ombra.

La tapa de l'ampolla ha de tancar-se molt bé. Molt important: l'oli s'ha d'emmagatzemar en pots de vidre o metall. Un producte real d' alta qualitat mai es ven en plàstic, ja que és capaç de dividir la capa superior de polietilè, com a resultat de la qual cosa entren substàncies nocives als aliments. El mateix, per cert, s'aplica a altres tipus d'olis vegetals. Les millors marques d'oli d'oliva no són refinats, això hauria de ser el primer que cal tenir en compte a l'hora de comprar aquest producte.

Avaluació de la qualitat organolèptica

Quan tasteu olis, els professionals assenyalen que han de tenir gust d'olives fresques. A més, és possible l'olor d'herba acabada de tallar, fulles d'enciam arrencades. Fins i tot les olors de xocolata i tons d'anís estan permeses.

Per entendre la riquesa del gust d'aquest producte, s'escalfa a una temperatura de +200 °C, després s'aplica a una placa de vidre amb una capa fina i es frega amb la part posterior del mà. El millor oli d'oliva (aquí no importa la marca) compleix les característiques anteriors.

Quan s'avalua el color, l'oli s'aboca en un got en una quantitat de 50 ml i es veu a través de la llum reflectida sobre un fons blanc. És important que no només s'avaluï el color, sinó també diversos tons de color. Es creu que com més verd sigui el producte, més qualitat serà. De fet, això només és cert en part, ja que el color de l'oli depèn de la varietat de fruita de què s'hagi fet.

Per tant, val la pena centrar-se aquí en un conjunt d'indicadors: color, olor, gust. Si l'oli té un color groc, però al mateix temps fa una olor fragant i té el gust adequat, això indica que, molt probablement, s'han utilitzat olives negres per fer el producte, i no olives.

Valoració d'olis d'oliva

Respondre inequívocament a la pregunta de quina marca d'oli d'oliva és millor no és tan senzill. Els especialistes realitzen estudis complexos per respondre aquesta pregunta. Aquests són els resultats d'un d'ells. El 2014, la coneguda agència d'avaluació de la qualitatEl Centre de Recerca per a l'Empresa de Recerca i Producció "Test" va realitzar un estudi comparatiu d'11 marques conegudes d'oli d'oliva verge extra. En avaluar productes, paràmetres com ara:

• marca autèntica;
• compliment de la composició declarada;
• absorció ultraviolada;
• avaluació organolèptica de les propietats.

El millor oli d'oliva (marca, foto presentada especialment en aquest article) ha de complir tots els requisits anteriors. En l'estudi han participat les següents marques: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Els olis de Mana Gea, "Premium", Borges mereixen la qualificació d'"excel·lent". El mestre de Oliva va perdre davant els líders i va obtenir una qualificació de "bona". Tots aquests productes compleixen totalment l'etiqueta Verge Extra. Per tant, la resposta a la pregunta de quina marca d'oli d'oliva és millor en aquesta sèrie és òbvia: és la que en tots els aspectes correspon a la seva categoria.

Les altres 7 marques també van demostrar ser olis d'oliva acceptables, però van perdre davant els líders en una sèrie de paràmetres, per la qual cosa la seva qualificació és "pobre". Això vol dir que no estan etiquetats com a Verge Extra.

Escollir l'oli adequat

Cal tenir en compte que respondre a la pregunta quina marca d'oli d'oliva és millor no explica si aquest oli és apte per a determinades tasques culinàries. Així, per exemple, els cuiners experimentats es mantenen a la seva taulaoli d'oliva de diverses varietats. Determinem quin d'ells és el més adequat per a determinats plats.

Per tant, el millor oli d'oliva per a amanides és l'oli d'oliva verge extra. També serà un gran "acompanyant" de pizza, pasta, farinetes de llet i altres plats que et permetran sentir el gust del producte.

No obstant això, no és absolutament adequat per fregir. Quina marca d'oli d'oliva és millor per guisar, coure i fregir? Oli refinat. El cas és que la Verge Extra és rica en minerals, que es descomponen durant el fregit, formant carcinògens i fum. L'oli refinat es purifica d'aquestes substàncies, de manera que es pot utilitzar de manera segura per fregir i cuinar altres plats associats al processament a alta temperatura.