Com cuinar una breutxa al forn per fer-la olorosa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pit és la categoria més alta de carn, la millor, juntament amb el pernil, talla la canal d'un animal. Aquesta peça combina teixit muscular i capes de greix, i aquesta composició dóna als plats de bressol un sabor especial i incomparable. La carn és apta per salar, fumar, coure en un tros sencer, i per fer sopes i rostits. Cuinar la broca al forn és un autèntic plaer. Només cal que escolliu un clima fresc perquè el forn preescalfat no faci malbé el clima de l'apartament. Hi ha moltes maneres de rostir aquest tipus de carn. Aquí només considerarem alguns d'ells.

Per descomptat, el pit és de porc, vedella, vedella i xai. El nombre de venes sebàcies, la suavitat i la sucositat del producte també depenen de l'animal que s'ha matat. I en funció d'aquests indicadors, els mètodes de preparació dels plats també varien. El porc és més gras i el xai és dietètic. Vegem primer com cuinar la carn de vedella. Una peça així, farcida d'all, no només pot ser un excel·lent sopar fred, sinó que també pot anar per entrepans. El plat també es pot servir calent.guarnit amb patates fregides o verdures al vapor.

Abans de coure la carn de vedella al forn, primer s'ha de marinar. Premeu uns quants grans d'all a la salsa de soja a través d'una premsa, afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal i unes gotes de suc de llimona. Ratlleu un quilogram de carn amb pebre i poseu-hi aquesta marinada durant dues hores (o encara millor a la nit). Després d'això, amb la punta d'un ganivet, feu talls poc profunds a la superfície i introduïu-hi les meitats dels grans d'all i les pastanagues. Perquè la vedella no s'assequi, es cou al forn amb paper d'alumini, s'embolica en dues capes perquè no surti el suc. Primer, col·loqueu una peça sobre una safata de forn en un forn preescalfat a 250 °, però quan el plat comenci a bullir, reduïu el foc a 200 °. Així la carn es cou durant unes dues hores. 10-15 minuts abans de la cocció completa, cal desplegar el paper d'alumini i abocar la peça amb el suc que ha destacat. Així, l'escorça sortirà i la sucosa es mantindrà.

Però què passa amb el xai? Podeu coure el pit al forn de la mateixa manera que la carn de vedella, amb paper d'alumini. A més, és possible eliminar una olor concreta (si a algú no li agrada) posant diverses herbes, com menta fresca i alfàbrega, fulla de llorer, juntament amb la carn dins de la làmina d'alumini. Per a més suc del plat, també es col·loquen trossos de llard als talls.

La panxa de porc és un tros llarg de carn amb pell. Per suavitzar-lo, cal batre'l lleugerament pel costat de la pell. La marinada de porc tampoc fa mal. La pell rugosa la necessita especialment. Aconsegueix no

è talls, frega bé amb una barreja de sal i pebre, els teus condiments preferits. Després d'això, farcim la carn amb la meitat dels grans d'all. Podeu coure la peça al forn amb paper d'alumini, o simplement podeu coure-la en una forma profunda per recollir la mantega filtrada més tard. Recordeu desembolicar el tros de carn si feu servir làmines d'alumini i deixar-lo coure fins que estigui daurat.

Com cuinar una costella al forn en una safata o en un motlle? Col·loqueu la peça amb la pell cap amunt. Durant uns 40 minuts s'ha de coure la carn a altes temperatures, i després una altra hora i mitja o dues a temperatures moderades. Comproveu la preparació del plat amb un ganivet afilat amb una fulla fina: si entra fàcilment i s'allibera suc incolor al lloc de la injecció, el pit està llest. Per cert, a diferència de la carn de vedella, la carn de porc té un millor gust refrigerat.